调味品QS审查细则.doc

酱油生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的酱油产品包括酿造酱油和配制酱油酿造酱油是指以大豆（饼粕）、小麦和（或）麸皮等为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品；配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品酱油产品申证单元为1个在生产许可证上应当注明获证产品名称及品种，即酿造酱油、配制酱油酱油生产许可证的有效期为3年，其产品类别编号为0301二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程1．酿造酱油：原料→蒸料→制曲→发酵→淋油→灭菌→灌装 2．配制酱油: 酿造酱油+酸水解植物蛋白调味液→调配→灭菌→灌装（二）关键控制环节1．酿造酱油：制曲、发酵、灭菌2．配制酱油:原料（管理）、酿造酱油的比例控制、灭菌三）容易出现的质量安全问题1．食品添加剂超范围和超量使用；2．微生物指标超标三、必备的生产资源（一）生产场所企业应具备与生产能力相适应的厂房、原辅材料仓库、成品仓库和实验室生产用厂房能满足原料处理、种曲（外协的除外）、制曲、发酵、浸滤、调配、灭菌和灌装（包装）的工艺要求厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。

灌装和主要车间进口处必须设有消毒设施（如鞋靴消毒池、洗手消毒池等），并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施二）必备的生产设备酿造酱油或配制酱油的生产企业均必须具备下列生产设备：1.原辅料加工设备（筛选、破碎、蒸煮设备等）；2.种曲（外协提供不要求）、制曲设备；3. 发酵酿造设施；4.淋油或压榨设备；5. 调配贮存设备；6. 灭菌设备；7. 灌装、包装设备酱油产品在灭菌后应在密封状态下灌装生产瓶装酱油的企业必须具备有效的自动或者半自动的洗瓶、消毒设备，具备有效的自动或半自动的瓶装灌装设备四、产品相关标准GB 2717-2003《酱油卫生标准》；GB18186-2000《酿造酱油》；SB10336-2000《配制酱油》；备案有效的企业标准五、原辅材料的有关要求企业生产酱油所用的原辅材料必须符合国家标准、行业标准规定；如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品配制酱油中酿造酱油的比例（以全氮计）不得少于50%，不得使用非食用性原料生产的蛋白水解液和生产氨基酸的废液，所用的酸水解植物蛋白调味液必须符合SB 10338-2000标准要求六、必备的出厂检验设备（一）酸度计；（二）凯氏定氮装置；（三）分析天平（0.1mg）；（四）干燥箱；（五）无菌室或超净工作台；（六）微生物培养箱；（七）生物显微镜；（八）灭菌锅。

七、检验项目 酱油产品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下表中所列出的相应检验项目进行出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次酱油质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2净含量√√√3氨基酸态氮√√√4总酸（以乳酸计）√√√适用于烹调酱油5总砷（以As计）√√＊6铅（以Pb计）√√＊7黄曲霉毒素B1√√＊8食品添加剂（苯甲酸、山梨酸等）√√＊9菌落总数√√√适用于餐桌酱油10大肠菌群√√√11致病菌（系指肠道致病菌）√√＊12铵盐√√√13可溶性无盐固形物√√14全氮√√15※3-氯-1，2-丙二醇√16标签√√注：1.※有能力时可列入，但不判定2.产品标签内容除符合GB7718要求外，还应注明酿造酱油或配制酱油， 氨基酸态氮含量、质量等级、用于“佐餐和/或烹调”、产品标准号（生产工艺）八、抽样方法根据企业申请产品品种，在企业成品库内，从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽取抽样时应优先抽取质量等级较低的品种若企业同时生产酿造酱油和配制酱油，两种酱油都要抽样进行发证检验抽样基数不得少于200瓶（袋），抽样数量为12瓶（袋）样品分成2份，1份检验，1份备查。

样品及抽样单内容经确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期附件5：食醋生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的食醋产品包括酿造食醋和配制食醋酿造食醋是指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经微生物酿造而成的一种酸性液体调味品；配制食醋是指以酿造食醋为主体，与食用冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味醋食醋产品的申证单元为1个醋精不纳入发证范围在生产许可证上应当注明获证产品名称及品种，即酿造食醋、配制食醋食醋生产许可证的有效期3年，其产品类别编号为0302二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程酿造食醋：原料→原料处理→酒精发酵→醋酸发酵→淋醋→灭菌→灌装配制食醋：酿造食醋+食用冰醋酸→调配→灭菌→灌装（二）关键控制环节酿造食醋：原料控制、醋酸发酵、灭菌配制食醋：原料控制、酿造食醋的比例控制、灭菌三）容易出现的质量安全问题1．食品添加剂超范围和超量使用2．微生物指标超标三、必备的生产资源（一）生产场所企业应具备与生产能力相适应的厂房、原辅材料仓库、成品仓库和化验室。

生产用厂房能满足原料处理、种曲（外协的除外）和制曲、液化及糖化、酒精发酵、醋酸发酵、淋醋、调配、灭菌处理和灌装（包装）的工艺要求具备防蝇、防鼠、防虫等保证生产场所卫生条件的设施二）必备的生产设备酿造食醋或配制食醋的生产企业均必须具备下列生产设备：1.原辅料加工设备（筛选、破碎、蒸煮设备等）；2.种曲（外协提供的不要求）、制曲设备（或酶法液化、糖化设备）；3.酒精发酵设施；4.醋酸发酵设施；5.淋醋设施；6.贮存设备；7.灭菌设备；8.灌装设备和包装设备仅以酒精为原料的食醋生产企业可不要求1～3项生产设备以及相应的生产场所和设施食醋产品在灭菌后应在密封状态下灌装生产瓶装食醋的企业必须具备有效的自动或半自动的洗瓶、消毒设备，具备有效的自动或半自动的瓶装灌装设备四、产品相关标准GB 2719-2003《食醋卫生标准》；GB18187-2000《酿造食醋》；SB10337-2000《配制食醋》；备案有效的企业标准五、原辅材料的有关要求企业生产食醋所用的原辅材料必须符合相应国家标准、行业标准规定；食用酒精应符合GB10343-2002食用酒精标准；原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。

配制食醋中酿造食醋的比例（以乙酸计）不得少于50%，必须使用食用级冰乙酸（符合GB1903-1996《食品添加剂 冰乙酸（冰醋酸）》），并具有合格证明六、必备的出厂检验设备（一）酸度计；（二）蒸馏装置（仅以酒精为原料的液态发酵食醋不要求）；（三）分析天平（0.1mg）；（四）干燥箱；（五）无菌室或超净工作台；（六）微生物培养箱；（七）生物显微镜；（八）灭菌锅七、检验项目食醋的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次食醋质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2净含量√√√3总酸（以乙酸计）√√√4游离矿酸√√*5总砷（以As计）√√*6铅（以Pb计）√√*7黄曲霉毒素B1√√*8食品添加剂（苯甲酸、山梨酸等）√√*9菌落总数√√√10大肠菌群√√√11致病菌（系指肠道致病菌）√√*12不挥发酸√√适用于固态发酵的酿造食醋，以乳酸计13可溶性无盐固形物√√以酒精为原料的液态发酵食醋不要求14标签√√注：产品标签内容除GB7718《食品标签通用标准》的要求外，还应注明酿造食醋或配制食醋，总酸含量、产品标准号（生产工艺）。

八、抽样方法根据企业申请产品品种，在企业成品库内，从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽取抽样时应优先抽取质量等级较低的品种若企业同时生产酿造食醋和配制食醋，两种食醋都要抽样进行发证检验抽样基数不得少于200瓶（袋），抽样数量为12瓶（袋）样品分成2份1份检验，1份备查样品及抽样单内容经确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期糖生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的糖产品是指以甘蔗、甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶等工序加工制成的白砂糖、绵白糖、赤砂糖，以及经进一步加工而成的冰糖（单晶冰糖、多晶冰糖）、方糖糖的申证单元为1个在生产许可证上应注明获证产品名称及产品品种，即糖（白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖、方糖）分装企业应单独注明糖生产许可证的有效期为3年，其产品类别编号为0303二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程原料→糖汁提取→糖汁清净→糖汁加热与蒸发→蔗糖结晶成糖→包装（二）关键控制环节 糖汁提取、糖汁清净三）容易出现的质量安全问题1．成品糖色值偏高。

2．成品中不溶于水杂质含量超标3．二氧化硫残留量超标三、必备的生产资源（一）生产场所企业应当有甘蔗贮存场所（或甜菜窖）、生产辅料库、成品库，生产用厂房能满足糖汁提取、清净剂制取、糖汁清净、糖汁蒸发、蔗糖结晶分离、成糖干燥、包装以及成糖再加工、排放物处理的工艺要求企业应按生产工艺的先后次序，将原料处理、半成品处理和加工、成品包装和检验、成品贮存等工序分开设置，防止前后工序相互交叉污染，防止变质和受到腐败微生物及有毒有害物的污染二）必备的生产设备1.原料储运设备；2.糖汁提取设备；3.糖汁清净剂制取设备；4.糖汁清净设备；5.糖汁加热蒸发设备；6.蔗糖结晶及分离设备；7.成糖筛选、干燥设备；8.成糖再加工设备；9.自动或半自动包装设备成糖（半成品糖）再加工可根据原料工艺和最后成品需求配备生产设备和设施，分装的企业生产场所应当具有原辅材料库、成品库，包装车间、实验室，并且生产场所必须符合卫生条件和工艺要求四、产品相关标准GB13104-2005《食糖卫生标准》；GB317-1998《白砂糖》；GB1445-2000《绵白糖》；QB/T2343.1-1997《赤砂糖》；QB/T1173-2002《单晶体冰糖》；QB/T1174-2002《多晶体冰糖》；QB/T1214-2002《方糖》；备案有效的企业标准。

五、原辅材料的有关要求企业生产糖所用的原辅材料必须符合国家标准和行业标准的规定甘蔗、甜菜原料应新鲜、无霉变腐烂，严格控制夹杂物精制所用原料糖要符合相关的标准要求使用的加工助剂，如石灰、硫磺、磷酸等必须是食品级并符合有关标准的要求。