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影响果蔬水分损失的因素及防止萎蔫的措施.doc

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影响果蔬水分损失的因素及防止萎蔫的措施果蔬保鲜，在很大程度上可以说是保持水分果蔬在贮藏期间发生失水现象，是不可避免的，因为果蔬的呼吸代谢要消耗部分水分此外，因种种因素还造成部分水分蒸发直冷熟食柜，会结霜，保鲜效果相对风冷熟食柜的要的多，多用来放些裸装食品影响果蔬水分损失的内因有果蔬组织构造的化学成分，如不同种类和品种、果实成熟程度、果皮厚度、蜡质层厚度、细胞间隙、细胞液浓度等；外部因素如贮藏环境温度、相对湿度、光照、风速等都会影响水分蒸发果蔬贮藏环境中空气的水蒸气压低于表面水蒸气压时，会引起果蔬水分蒸发，使细胞膨压降低，果蔬便产生萎蔫现象超市风幕柜，可以用来放置一些奶制品、豆制品外，还可以放蔬菜、水果等一般失水超过 5%就显示出失鲜状态，表面皱缩、光泽消退、细胞空隙增多、组织变成海绵状柑桔、黄瓜、萝卜等都易见到这种现象萎蔫造成果蔬外观损坏，品质下降，损耗增加，使正常的呼吸作用受到影响，促进酶的活性，加快了组织衰老，大大削弱了果蔬固有的耐藏性和抗病力因而在果蔬保鲜工作中，必须防止过多的水分蒸发，以防果蔬萎蔫其办法有 A、加强预冷处理，尽量减少入库后品温和库温“温差”， B、加强贮藏期温度控制，保证果蔬所需要的适宜相对湿度。

C、控制好空气充速，亦可推广塑料薄膜包装技术。

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