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最实用的食物染色鉴别法.doc

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  • 上传时间:2018-04-29
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    • 最实用的食物染色鉴别法最实用的食物染色鉴别法引导语:如今,大家普遍认为比较健引导语:如今,大家普遍认为比较健 康、干净的馒头也康、干净的馒头也““杯具杯具””了,那么生活了,那么生活 中还有哪些被中还有哪些被““染色染色””的食物呢,小七帮的食物呢,小七帮 你一一盘点,谨防误食你一一盘点,谨防误食染色馒头染色馒头如何辨别染色的馒头如何辨别染色的馒头最近上海的许多超市被爆出卖染色的最近上海的许多超市被爆出卖染色的 馒头,那么什么是染色的馒头呢?染色的馒头,那么什么是染色的馒头呢?染色的 馒头要如何辨别呢?辨别染色的馒头有哪馒头要如何辨别呢?辨别染色的馒头有哪 些方法呢?下面我们就来了解一下些方法呢?下面我们就来了解一下专家介绍,玉米是粗粮,玉米粉制作专家介绍,玉米是粗粮,玉米粉制作 的食品,外观、手捏感觉均比较粗糙;吃的食品,外观、手捏感觉均比较粗糙;吃 在嘴里,有些糙口而市场上一些在嘴里,有些糙口而市场上一些““玉米玉米 馒头馒头””手感松软、细腻,吃起来感觉不到手感松软、细腻,吃起来感觉不到 玉米的香味,而且颜色黄得不真实这种玉米的香味,而且颜色黄得不真实这种 ““玉米馒头玉米馒头””里,极有可能添加了色素等里,极有可能添加了色素等 添加剂,而这种色素多以柠檬黄为主。

      添加剂,而这种色素多以柠檬黄为主鉴别方法:柠檬黄是一种合成色素,鉴别方法:柠檬黄是一种合成色素, 我国规定在食品加工中最大使用量极微,我国规定在食品加工中最大使用量极微, 超量使用对食用者健康有危害专家建议,超量使用对食用者健康有危害专家建议, 鉴别鉴别““玉米面食玉米面食””是否掺入了色素,可取是否掺入了色素,可取 少量样品加水浸泡,被柠檬黄染色的少量样品加水浸泡,被柠檬黄染色的““玉玉 米面食米面食””滤液呈黄色滤液呈黄色染色黄花鱼染色黄花鱼用卫生纸鉴别染色黄鱼用卫生纸鉴别染色黄鱼有些不法商贩把黄姑鱼染色后冒充黄有些不法商贩把黄姑鱼染色后冒充黄 鱼,这种着色的染料往往是化学染料,例鱼,这种着色的染料往往是化学染料,例 如玉金黄,人食后有损健康如玉金黄,人食后有损健康鉴别方法:用白卫生纸擦鱼身,染色鉴别方法:用白卫生纸擦鱼身,染色 的鱼会在纸上留下明显黄色;而冷冻成块的鱼会在纸上留下明显黄色;而冷冻成块 的染色黄姑鱼,冰面有时也会呈现黄色;的染色黄姑鱼,冰面有时也会呈现黄色; 还可以将鱼浸泡在水中约还可以将鱼浸泡在水中约 5 5 分钟,染色的分钟,染色的 鱼水可能变成啤酒色鱼水可能变成啤酒色。

      鉴别黄鱼是否新鲜的办法:一般新鲜鉴别黄鱼是否新鲜的办法:一般新鲜 的黄鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃盖紧的黄鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃盖紧 密,鳃色鲜红,黏液透明无异味肉质坚密,鳃色鲜红,黏液透明无异味肉质坚 实有弹性,头尾不弯曲,手指压后凹陷能实有弹性,头尾不弯曲,手指压后凹陷能 立即回复鳞片完整有光泽,黏附鱼体紧立即回复鳞片完整有光泽,黏附鱼体紧 密,不易脱落密,不易脱落出现荧光的口蘑(上)和蟹棒菇(下)样出现荧光的口蘑(上)和蟹棒菇(下)样 品照片品照片验钞机可验荧光蘑菇验钞机可验荧光蘑菇一些特白的蘑菇出现在蔬菜批发交易一些特白的蘑菇出现在蔬菜批发交易 市场内,经检测,涂有荧光物质市场内,经检测,涂有荧光物质荧光漂白剂有强烈的漂白效果蘑菇荧光漂白剂有强烈的漂白效果蘑菇 浸泡在加有荧光漂白剂的水里,会变白、浸泡在加有荧光漂白剂的水里,会变白、 变亮,加长蘑菇保鲜时间,保持产品色泽变亮,加长蘑菇保鲜时间,保持产品色泽 荧光物质被人体吸收后,不容易被分解,荧光物质被人体吸收后,不容易被分解,会加重肝脏的负担,增加致癌风险为此,会加重肝脏的负担,增加致癌风险为此, 建议消费者最好挑选沾有泥土、比较干燥建议消费者最好挑选沾有泥土、比较干燥 的蘑菇。

      蘑菇表面很容易被碰伤,伤口处的蘑菇蘑菇表面很容易被碰伤,伤口处 容易被氧化,变成褐色,所以,褐色的蘑容易被氧化,变成褐色,所以,褐色的蘑 菇,才是蘑菇正常的颜色菇,才是蘑菇正常的颜色有一个鉴别方法:把蘑菇靠近验钞机,有一个鉴别方法:把蘑菇靠近验钞机, 让紫外线照,如发出荧光,就是被荧光物让紫外线照,如发出荧光,就是被荧光物 质浸泡的蘑菇质浸泡的蘑菇左边是正常的橙子左边是正常的橙子如何鉴别橙子是否被染色如何鉴别橙子是否被染色橙子是深受人们喜爱的水果,但在选橙子是深受人们喜爱的水果,但在选 购橙子时,消费者也一定要看仔细了购橙子时,消费者也一定要看仔细了鉴别方法:鉴别方法:1 1 染过色的橙子,表面看起来特别红艳,染过色的橙子,表面看起来特别红艳, 仔细观察,可发现表皮皮孔有红色斑点,仔细观察,可发现表皮皮孔有红色斑点, 一些橙表面甚至有红色残留物一些橙表面甚至有红色残留物2 2 用湿巾擦拭橙子表面,如果湿巾变红,用湿巾擦拭橙子表面,如果湿巾变红, 说明橙子可能被染色;没染色的橙子,湿说明橙子可能被染色;没染色的橙子,湿 巾擦拭后只能看到淡淡的黄色巾擦拭后只能看到淡淡的黄色3 3 染色严重的橙子,橙蒂也会变成红色;染色严重的橙子,橙蒂也会变成红色; 没染色的橙,橙蒂是白绿相间的。

      没染色的橙,橙蒂是白绿相间的4 4 染过色的橙子,表面摸起来黏黏的;染过色的橙子,表面摸起来黏黏的; 没染色的橙,摸起来比较自然没染色的橙,摸起来比较自然染过色的霉米和未染色的陈米染过色的霉米和未染色的陈米简单方法鉴别染色小米简单方法鉴别染色小米在农贸市场上,曾发现一些经过染色在农贸市场上,曾发现一些经过染色 的小米在出售所谓染色,是指小米发生的小米在出售所谓染色,是指小米发生 霉变,失去食用价值,投机商将其漂洗之霉变,失去食用价值,投机商将其漂洗之 后,再用黄色素进行染色,使其色泽艳黄,后,再用黄色素进行染色,使其色泽艳黄, 蒙骗购买者人们吃了这种染色后的黄色蒙骗购买者人们吃了这种染色后的黄色 米,会伤害身体米,会伤害身体1 1、感官鉴别法、感官鉴别法色泽:新鲜小米,色泽均匀,呈金黄色泽:新鲜小米,色泽均匀,呈金黄 色,富有光泽色,富有光泽; ;染色后的小米,色泽深黄,染色后的小米,色泽深黄, 缺乏光泽,看去粒粒色泽一样缺乏光泽,看去粒粒色泽一样气味:新鲜小米,有一股小米的正常气味:新鲜小米,有一股小米的正常 气味气味; ;染色后的小米,闻之有染色素的气味,染色后的小米,闻之有染色素的气味, 如姜黄素就有姜黄气味。

      如姜黄素就有姜黄气味水洗:新鲜小米,用温水清洗时,水水洗:新鲜小米,用温水清洗时,水 色不黄;染色后的小米,用温水清洗时,色不黄;染色后的小米,用温水清洗时, 水色显黄水色显黄2 2、化学鉴别法、化学鉴别法取样品取样品 2525 克置于乳钵中,加入克置于乳钵中,加入 2525 毫毫 升的无水乙醇,研磨,取其悬浊液升的无水乙醇,研磨,取其悬浊液 2525 毫升,毫升, 置于比色管中,然后加入置于比色管中,然后加入 10%10%的氢氧化钠的氢氧化钠 2 2 毫升,振荡均匀,静置片刻,观察颜色变毫升,振荡均匀,静置片刻,观察颜色变 化,如果是桔红色,说明小米是用姜黄素化,如果是桔红色,说明小米是用姜黄素 染色的左侧是正常黑芝麻左侧是正常黑芝麻黑芝麻掉色快要当心黑芝麻掉色快要当心正常的黑芝麻经水浸泡后会出现轻微正常的黑芝麻经水浸泡后会出现轻微 掉色现象,但颜色不会过深黑芝麻中的掉色现象,但颜色不会过深黑芝麻中的 天然色素溶解于水有一个过程,因此生黑天然色素溶解于水有一个过程,因此生黑 芝麻放在常温冷水中不会迅速掉色,但陈芝麻放在常温冷水中不会迅速掉色,但陈 年黑芝麻除外年黑芝麻除外鉴定方法:将生黑芝麻放入冷水中,鉴定方法:将生黑芝麻放入冷水中, 如掉色快,很有可能是被染色。

      此外,由如掉色快,很有可能是被染色此外,由 于黑芝麻只有种皮是黑的,胚乳部分仍是于黑芝麻只有种皮是黑的,胚乳部分仍是 白的,可以用刀切开黑芝麻,看看里面是白的,可以用刀切开黑芝麻,看看里面是 不是白色的也可以将黑芝麻放在手心,不是白色的也可以将黑芝麻放在手心, 如果手心很快出现黑色,说明黑芝麻很有如果手心很快出现黑色,说明黑芝麻很有 可能是被染色了可能是被染色了染色花生米染色花生米三招鉴别染色花生米三招鉴别染色花生米由于市场上外皮红色和紫色的花生零由于市场上外皮红色和紫色的花生零 售价比白色花生偏高,很多小贩为了蝇头售价比白色花生偏高,很多小贩为了蝇头 小利,在炒花生之前用桃红色素把白花生小利,在炒花生之前用桃红色素把白花生 染红鉴定方法:首先从外观上看,红皮花鉴定方法:首先从外观上看,红皮花 生米的一端有生米的一端有““小白点小白点””,如果花生米全,如果花生米全 部呈红色有可能被染色;其次,花生米红部呈红色有可能被染色;其次,花生米红 衣很薄,如经过染色,可以看到红衣内侧衣很薄,如经过染色,可以看到红衣内侧 也是淡红的另外可将一粒湿红花生米放也是淡红的另外可将一粒湿红花生米放 在白纸上用力摩擦,如果花生米经过染色,在白纸上用力摩擦,如果花生米经过染色, 就会在白纸上留下红色。

      就会在白纸上留下红色染色花生米染色花生米““一望二闻一望二闻””识别黑米真假识别黑米真假当买回来的黑米出现掉色现象,要警当买回来的黑米出现掉色现象,要警 惕买回来的是惕买回来的是““染色黑米染色黑米””鉴定方法:选择黑米可以通过鉴定方法:选择黑米可以通过““一望一望 二闻二闻””判断优劣望是指黑米只是表面判断优劣望是指黑米只是表面米皮为黑色,剥去米皮,米心是白色,米皮为黑色,剥去米皮,米心是白色, 淘洗过程中可出现自然脱色现象;染色黑淘洗过程中可出现自然脱色现象;染色黑 米则整个米粒内部都呈黑色闻是指天然米则整个米粒内部都呈黑色闻是指天然 黑米有一股天然的米香味,而染色黑米闻黑米有一股天然的米香味,而染色黑米闻 起来有异味起来有异味编后语:民以食为天,但一些不法商编后语:民以食为天,但一些不法商 贩为了谋取暴利,添加违禁化学原料对一贩为了谋取暴利,添加违禁化学原料对一 些食品进行熏染炮制,以次充好,看了以些食品进行熏染炮制,以次充好,看了以 上的这些食物染色鉴别法,希望对大家有上的这些食物染色鉴别法,希望对大家有 所帮助内部资料,请勿外传!9JWKffwvG#tYM*Jg&6a*CZ7H$dq8KfHVZFedswSyXTy#&QA9wkxFyeQ^!djs#XuyUP2kNXpRWXmA&UE9aQ@Gn8xp$R#͑Gx^Gjqv^$UE9wEwZ#Qc@UE%&qYp@Eh5pDx2zVkum&gTXRm6X4NGpP$vSTT#&ksv*3tnGK8!z89AmYWpazadNu##KN&MuWFA5uxY7JnD6YWRrWwc^vR9CpbK!zn%Mz849Gx^Gjqv^$UE9wEwZ#Qc@UE%&qYp@Eh5pDx2zVkum&gTXRm6X4NGpP$vSTT#&ksv*3tnGK8!z89AmYWpazadNu##KN&MuWFA5ux^Gjqv^$UE9wEwZ#Qc@UE%&qYp@Eh5pDx2zVkum&gTXRm6X4NGpP$vSTT#&ksv*3tnGK8!z89AmYWpazadNu##KN&MuWFA5uxY7JnD6YWRrWwc^vR9CpbK!zn%Mz849Gx^Gjqv^$UE9wEwZ#Qc@UE%&qYp@Eh5pDx2zVkum&gTXRm6X4NGpP$vSTT#&ksv*3tnGK8!z89AmUE9aQ@Gn8xp$R#͑Gx^Gjqv^$UE9wEwZ#Qc@UE%&qYp@Eh5pDx2zVkum&gTXRm6X4NGpP$vSTT#&ksv*3tnGK8!z89AmYWpazadNu##KN&MuWFA5uxY7JnD6YWRrWwc^vR9CpbK!zn%Mz849Gx^Gjqv^$UE9wEwZ#Qc@UE%&qYp@Eh5p。

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