刺五加等饮料加工方案书.doc

前 言 松江河林业有限公司是集营林生产、木材加工、经贸、文教卫生、科研为一体的国有大型综合企业始建于1958年，经营面积16.2万公顷，员工8000多人近年来，松林公司在抓好公司经营和森林旅游城建设的同时，近一步加大了科技的投入，为松林公司今后的发展奠定了良好的基础2004年，松林公司科技项目处与北华大学林学院开展项目合作，依靠松林公司丰富的资源优势和长白山森林旅游开发的广大前景，共同研制了“刺五加饮料和越桔饮料”等系列产品项目工作于2004年5月正式启动，以长白山天然刺五加、人参和天然野生越桔果、五味子果为主要原料，历时7个月的研究试验，完成了该项目越桔干红、越桔甜酒、越桔汁、越桔酒、五味子原汁、五加茶、双五茶、五加人参绿茶、五加绿茶、五加根茶、加香五味子茶、五加蜜茶、橙味五加茶、梨味五加茶、五加皮茶、香味茶、人参茶，共17个饮料品种的研制工作，为我地区饮料业的开发、生产提供了科学、可行的生产依据和技术支持。

2004年12月10日目 录前言--------------------------------------------------------1目录--------------------------------------------------------2研究基础------------------------------------------------------------------41、 市场产品调研------------------------------------------------4（1）、市场流行红茶产品质量分析----------------------------4（2）、市场流行红茶绿茶产品口感分析----------------------42、研制产品定位---------------------------------------------------4产品研制-------------------------------------------------------------------51、 原料的筛选与标准---------------------------------------------5（1） 、刺五加---------------------------------------------------5（2） 、五味子---------------------------------------------------5（3） 、人参------------------------------------------------------62、产品评述---------------------------------------------------------6（1）、越橘---------------------------------------------------------6（2）、五味子-----------------------------------------------------11（3）、刺五加-----------------------------------------------------12（4）、原料可食性分析-----------------------------------------13 既是食品又是药品的物品名单-----------------------13可用于保健食品的物品名单--------------------------14保健食品禁用物品名单--------------------------------153、产品开发--------------------------------------------------------15 （1）、五加叶原料处理---------------------------------------15 （2）、五加根---------------------------------------------------16 （3）、五加皮---------------------------------------------------16 （4）、人参------------------------------------------------------16 （5）、五味子---------------------------------------------------16 （6）、提取液的使用液---------------------------------------17 （7）、其它原料的有关技术参数---------------------------17 4、越桔酒发酵工艺研究----------------------------------------17 （1）、发酵条件控制------------------------------------------18 （2）、技术参数------------------------------------------------18 （3）、越桔酒调配---------------------------------------------18 5、越桔饮料工艺研究--------------------------------------------18 6、五味子饮料生产工艺-----------------------------------------19 7、五加茶饮料系列配方---------------------------19饮料产品生产工艺及配方 吉林省松江河林业有限公司科技项目处与北华大学林院根据《刺五加饮料和越桔饮料》开发研制项目的需要，于2004年5月开始，经过7个月的研究，经广泛筛选确定了17个品种作为中试产品，进入产品定位阶段的筛选。

一、 研究基础1、市场产品调研（1）、市场流行红茶产品质量分析统一 绿茶糖度5%，冰红茶10%（加香）康师傅绿茶糖度5%，冰红茶10%（加香）汇源绿茶糖度5%，冰红茶10%（加香）越橘饮料：未见五味子饮料：中档产品（2）市场流行红茶绿茶产品口感分析从市场购入上述产品30瓶计120瓶（零售价2.50元），品尝人员28人，分别对标名序号（标识去掉，盲评），结果如下：产品评价统一绿茶茶香突出，酸味不突出统一冰红茶酸味适口，香味太浓，甜味突出康师傅绿茶茶香柔和，酸味不够康师傅冰红茶评价一般，甜味突出汇源绿茶茶香一般，口味一般汇源冰红茶香精味太突出，甜味突出2、研制产品定位考虑流行茶饮料特点，认为低糖饮料将有一定的市场，确定茶饮料为5%糖度，同时考虑香型的变化，确定“略微加香”作为主流产品风格越橘饮料酸度较大，采用流行饮料的甜酸比且不加香而采用托香技术进行调配越橘酒采用传统发酵与现代发酵相结合，注重培养耐酸菌种，进行发酵，得到的发酵液经过调配制成干酒和甜酒两种二、 产品研制2、 原料的筛选与标准（1） 刺五加 刺五加Acanthopanax gracilistylus为落叶灌木，根、茎、叶和果均可入药，开发食品应集中到叶和果方面。

因为自古就有将叶作为蔬菜食用的习惯开发饮料不必进行毒理试验 考证：《本草纲目》记载：“五加，春月于树枝上抽条叶，山人采为蔬茹，正如枸杞”（中药大辞典P383）刺五加含多种糖甙、甾醇等活型成分，具较人参更好的“适应原”样作用（增强肌体，抵抗有害刺激的作用）；增强抵抗力，调节病理过程，使其处于正常化的作用；毒性低，对正常生理功能干扰少五加叶含强心甙、挥发油、皂甙等物质，可作蔬菜食用考证：《日华子本草》“治皮肤风，可做蔬菜中药大辞典P380）原料来源：本项目组成员采集（2） 五味子五味子Schisandra chinensia（Turez.）Baill.含挥发油、五味子素的成分，具有：“敛肺，滋肾，生浸，生汗，涩精作用（中药大辞典P386）原料来源：购于市场，干品品名为北五味子3） 人参 人参为典型的补气药物，是常见的补药性甘、微苦，微温入肺、脾二经皂甙、挥发油、多糖等活性物质，具有大补元气、补肺健脾、生津止渴等功效 原料来源：购于市场，三级人参，鲜品 2、产品评述 (1)越橘中国的越橘又称蓝莓,是一种耐寒性极强的野生植物,可抵御零下50度的严寒越橘果实分为红、蓝、白三色, 欧美国家将蓝色果实称为蓝莓。

蓝莓是越橘中营养成分最丰富的品种, 天然色素、血红素的含量也最高, 花色素苷、SOD的含量超过其他植物许多倍蓝莓因具有独特风味及营养保健功能, 风靡欧美等发达国家, 被联合国粮农组织列为人类五大健康食品之一越橘，叶互生，奇数羽状复叶，小叶近于无柄，3—5对，卵形、倒卵状长椭圆形或菱形花白色具浓香，花期夏、秋季，浆果为卵形黄色，成熟时呈红褐色富含保护眼睛的各种维他命、矿物质及抗氧化剂，不但为眼睛提供了充足的养分，使眼睛更加滋润、明亮、清澈能预防各种眼睛疾病，保护视力，对防止失明、青光眼、白内障、视网膜出血、改善近视、假性近视、弱视、糖尿病性视网膜症、色素性视网膜炎及夜盲症等眼疾有特效近年电视及电脑盛行，常服本品能减缓眼睛疲劳，是网络族、上班族、司机以及眼睛近视和经常看电视人群的每日必备保健品随着计算机的广泛应用，长期使用计算机会使操作者出现计算机眼病，其主要表现为视物模糊、灼热、畏光、复视、发痒、异物感、视力下降，晶体浑浊等，有的还伴有头昏等症状本品含有丰富的保护眼睛视力所必需之全部维生素、矿物质、抗氧化剂能减轻及改善以上的症状，对其他眼病的防治也起到不可估量的功效目前SOD的研究较多，由于越橘中含有较多的SOD，因此应注意宣传。

超氧化物歧化酶，英文称Super-Oxide-Dimutase，简称SOD有铜-锌-SOD、锰-SOD和铁-SOD 三种超氧化物歧化酶是清除和抗氧化最重要的酶，也是研究自由基生命科学的奠基石1968年超氧化物歧化酶被发现以后，生物体自由基与酶的关系才逐渐得到阐明① SOD在人体防御系统中的地位生命离不开氧，人们时时刻刻在与氧打交道，氧在代谢过程中产生活性氧在正常情况下，活性氧不会对细胞构成危害这是因为生物体内有一个防御系统—抗氧酶体系它们各尽其能，互相协同，及时清除体内多余的氧自由基这些酶中最主要的是超氧化物歧化酶，其次还有谷胱甘肽酶（还原型GSH），氧化型GSSG）、过氧化氢酶（CAT）和含硒的谷胱甘肽过氧化物酶（GS。