服务员怎样为宾客配菜-餐厅服务流程【精品文档】.doc

服务员怎样为宾客配菜_餐厅服务流程注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理在日常经营中，有宾客嫌点菜麻烦，又不太喜欢吃标准餐，通常告诉服务员一个标准请服务员配菜为让宾客满意，服务员在配菜时，应根据宾客要求、吃酒吃饭，结合消费层次、味别要求、就餐时间、货源情况等方面因素，运用推销的技巧做好配菜1、 熟知酒楼所供菜品的规格、分量、价格，根据宾客就餐人数考虑嗲菜的量当好宾客就餐的参谋1)、菜式的分量及单位，份量的称呼：例份、大份、小份菜品的计量单位：只：是家禽、鲜带子、鲜鲍鱼的计量单位，能否按半只出售，按规定而行碟：是炒饭、河粉、米饭、冷菜单碟的计量单位碗：是粥、饭、汤粉、面类的计量单位窝：是汤、羹、翅、汤粉、面类的计量单位斤、两：是海鲜类的计量单位2)根据菜品份量，宾客人数安排菜品个数1 位 宾 客：点1凉菜、1热菜、1汤23位宾客：点2凉菜、2热菜、1汤45位宾客：点23凉菜、34热菜、1汤69位宾客：点56凉菜、56热菜、1汤1012位宾客：点8凉菜、79热菜、1汤(大)1416位宾客：点810凉菜、812热菜、2汤(大)上述原则供参考，主要按宾客的要求确定2、 根据宾客消费层次、口味要求、吃酒吃饭的情况介绍安排冷菜、鸡、鸭、鹅、鱼、海鲜、蔬菜类;高、中、底结合;色、味、形、烹制方法尽量岔开，并安排一些小吃、水果。

3、 根据不同季节安排菜品夏季天气炎热注重清淡;冬季气候寒冷，一般安排味浓味厚的菜品注意时令蔬菜的搭配、急推菜品的安排4、 给宾客配菜或介绍菜品，要结合业务闲忙介绍菜品业务忙时，少介绍背工背时、工艺复杂的菜品;多介绍一些急火短炒、蒸好、烧好以及烩的菜品;闲堂时则可以介绍一些制作精细的菜品，让宾客得到一种享受，同时又起到宣传酒楼经营特色的作用5、 熟知当餐供应品种的货源情况了解估清和急推菜品，如宾客点到估清菜品，应向宾客致歉，再建议宾客换其他菜品。