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深河食品职业学院食品工程系詹现璞关于教学改革高职《乳制品加工技术》教学底线的探索——食品工程系詹现璞摘要：阐述了高职《乳制品加工技术》课程教学底线探索的意义，课程的定位、两个底线的 设计思路和课程的培养目标，以及课程底线的内容设计、特点、实施效果和实施过程中存在 的问题及对策关键词：高职乳制品加工技术 教学底线 探索《乳制品加工技术》是食品加工技术专业的核心课程，主要包括巳氏杀菌乳、火菌乳、 酸乳、开菲尔（发酵乳）、含乳饮料、冷冻饮品（冰淇淋、雪糕）、乳粉、奶油、干酪、炼乳、 干酪素等产品的加工技术由于乳制品加工属于应用学科，课程的主要内容特别注重理论联 系实际，只有通过实践操作才能深入、灵活地掌握相应技能，因此对于高职学生如何整合教 学内容，让学生在有限的时间内掌握必需够用的基础理论知识和过硬的基本操作技能就成了 教学研究的关键漂河食品职业学院从2010年开始针对高职学生特点和职业教育的特殊要 求，对食品加工技术专业开展了理论教学底线和实践教学底线的探索，以期提高教学成效, 使学生走出校门就能适应社会工作的需要在对食品加工.技术专业《乳制品加工技术》课程 理论教学底线和实践教学底线探索过程中，总结出了适合学情和市场需求的教学内容和方 法。

一、 探索教学底线的意义理论教学底线即对学生要掌握的理论知识方面的最低要求,实践教学底线即对学生实际 技能的最低要求探索高职教学两个教学底线具有重要意义1. 两个底线的探索符合职业教育发展的需要职业教育.是让受教育•者获得某种职业或生产劳动所需要的职业知识、技能和职业道德的 教育职业教育的开展至少应具有两个特点：以人为本、因材施教以人为本，就是要确立 学生的主体地位，充分发挥学生的主体作用；因材施教就是要针对学生的具体情况调整教学 内容和教学方法，让学生听得憧、学得会、感兴趣理论和实践教学底线的探索正是要达到 这样的目的2. 两个底线的探索是提高职业教育教学水平的良好途径高等职业院校学生高考分数大多在150分左右，其中50〜60%为文科生，所以，两个教 学底线的探索，要求的是最低H标，简化的是理论教学，教学的重点在于技能操作和实践操 作，强调的是专业与产业对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接，比较 符合高职学生的特征和职业教育的特征，教学方法灵活，让学生学得会记得牢，可以有效提 高职业教育的教学水平二、 乳制品加工技术课程的理论教学底线和实践教学底线1 .课程的定位《乳制品加工技术》是食品加工技术专业学生必修的专业核心课程，要求学生掌握乳 制品加工原理与技术，培养学生分析、解决问题能力，提高就业和创业能力，学生毕业后能 在乳制品企业就业，能胜任乳品加工操作、品控和销售等岗位，解决工作岗位上出现的实际 问题。

2. 设计思路根据高职教育的特点，按照学院“2+1”（两年在校、一年在企业）人才培养理念，探索理论教学与实践教学一体化、校园学习与企业实习一体化，构建基于工作任务的教学模式, 以职业能力培养为重点，根据职业岗位的任职要求，以实训室为主要教学场所，制定合理工 作任务，组织学生通过完成这些工作任务来学习相关的知识、培养相应的职业能力，通过教 学模式设计、教学方法设计、教学考核方法改革等，达到学生专业能力、方法能力和社会能 力的全面培养3. 《乳制品加工技术》课程理论和实践教学底线的内容课程总体设计72学时，其中理论课教学42学时，占58% ；实践课教学30学时，占42%, 具体设计如下：项目任务学时理论课实践课项目一 基础知识任务一乳的概念及组成任务二乳的化学性质 水分、蛋白质任务三乳的化学性质乳脂肪、乳糖、乳中的无机物、乳中维生素、乳中的酶类、乳中的其它成分任务四乳的物理性质任务五乳中的微生物任务六异常乳100项目二生乳的标 准及验收任务一生乳的质量标准、生乳的验收任务二生乳的预处理任务三牛乳的感官评定及新鲜度检验44项目三 液体乳的 加工任务一巴氏杀菌乳的加工 任务二次菌乳及无菌包装技术 任务三大红枣牛乳的加工44项目四酸乳的加工任务一酸乳定义、分类及营养价值；发酵剂的制备 任务二凝固型酸乳的加工；凝固型酸乳常见质量问 题及控制措施任务三搅拌型酸乳的加工任务四凝固型酸乳的制作任务五搅拌型酸乳的制作66项目五含 乳饮料的 加工任务一配制型含乳饮料的加工 任务二发酵型含乳饮料的加工 任务三配制型酸性含乳饮料的制作 任务四配制型苹果风味含乳饮料的制作 任务五中性含乳饮料的制作46项目六冷冻饮品 加工任务一冷冻饮品所需原料任务二冰淇淋的加工；雪糕的加工任务三冰淇淋的制作任务四炭烧冰淇淋的制作48项目七乳粉的加工任务一全脂加糖乳粉的加工任务二脱脂乳粉的加工、速溶乳粉的加工42项日八 其他乳制 品及设备任务一天然干酪的加工；任务二奶油的一般加工任务三炼乳、免疫乳、乳清蛋白粉60的清洗任务四乳品厂设备的清洗与消毒小计4230合计72三、《乳制品加工技术》教学底线的特点1 .教学内容贴近企业需求我们聘请了河南三剑客奶业有限责任公司、漂河永利食品有限公司、洛阳巨尔乳业有限 公司、漂河花花牛乳业有限公司等企业的技术人员和其它高职院校具有多年教学经验的乳品 专业教师，对初步确定的《乳制品加工技术》两个底线内容进行了认真的研讨，对当前乳品 企业正在生产的产品重点讲，删除了 “干酪素的加工”等内容，增加了 “乳品厂设备的清洗 和消毒、免疫乳加工”等内容，使课程的体系更加合理，实现了教学内容和生产实际对接。

2. 教学方法联系生产生活在讲授乳制品加工时，以学生熟知的知名企业产品为例，吸引学生的注意例如讲乳糖 酶的作用时引用伊利营养舒化奶和蒙牛新养道；讲液体乳时引用大红枣牛奶、麦香牛奶、早 餐奶、晚上好奶等；讲酸乳时引用蒙牛公司的BB冠菌等；讲乳饮料时引用伊利优酸乳、蒙 牛酸酸乳、哇哈哈营养快线等；在讲产品工艺流程时，先播放产品加工视频再进行理论课的 讲授；讲生乳验收时先播放牛乳验收的视频等3. 考核评价注重日常学习教学考核分理论考核和技能考核两部分理论考核成绩巾作业成绩、课堂表现成绩、理 论考试成绩三部分组成；技能考核由实验报告成绩、实验操作成绩、技能考核成绩三部分组 成这种方法促使学生更加关注平时学习，大大提高了教学效果四、教学底线实施过程中存在的问题及对策1. 课堂教学时间富裕的问题理论教学中，删除了难憧的原理、压缩了部分章节的教学内容，木来一节课45分钟的 教学时间，现在30分钟就足够了，出现课堂教学时间富裕的问题解决的对策是：增加提 问问题的数量和时间；针对学生感兴趣的问题进行师生互动；诱导学生对关键的教学问题展 开讨论，从而提高课堂教学成效2. 学生的厌学问题解决的对策是：①教书育人，以本校毕业生的成功案例激励学生的学习志趣；②课前明 确教学主题，使学生有目的、有针对性地听课；③课堂教学联系生活实际，语言生活化使学 生感到亲切易懂。