肉鸭生产关键技术介绍ppt课件.ppt

肉鸭生产关键技术介绍,简 介,从消费者角度看肉鸭生产 肉鸭生产模式探讨与今后3-5年发展最佳模式分析 肉鸭品种与饲养阶段、日龄及对应的营养标准、喂料量 肉鸭环境要求及控制措施 肉鸭饲养技术 肉鸭病预防与控制 鸭产品质量综合控制思路鸭 产 品,白条鸭,中小翅,鸭肉 （一） [俗名]骛肉、白鸭肉 [性味]性凉，味甘 [功效]滋阴，补虚，养胃， 利水 [宜食]适宜营养不良，水肿，或产后病后体虚之人食用；适宜有内热内火之人，特别是有低热，虚弱，食少，大便干，盗汗，遣精， 妇女月经少，咽干口渴者食用；适宜癌症患者及放疗化疗后食用； 适宜糖尿病患者食用；适宜肝硬化腹水者食用；适宜肺结核患者食用；适宜慢性肾炎浮肿者食用 《本草纲目》：“治水，利小便，宜用青头雄鸭，治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭 《滇南本草》：“老鸭同猪蹄煮食，补气而肥体，同鸡煮食，治血晕头痛 《随息居饮食谱》：“雄而肥大极老者良，同火 腿，海参煨食，补力尤胜鸭肉（二）《本经逢原》：“温中补虚，扶阳利水，是其本性男子阳气不振者，食之最宜，患水肿人用之最妥 [忌食]素体虚寒，或受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经之人忌食。

《日用本草》：“肠风下血人不可食清·王孟英：“多食滞气， 滑肠凡为阳虚脾弱，外感未清，痞胀脚气，便泻肠风皆忌之 《饮食须知》：“鸭肉味甘性寒，滑中发冷气，患脚气人忌食之鸭肉的营养成分,据营养学家分析，每100克鸭肉中除水分外，含蛋白质 16．5克，脂肪7．5克，碳水化合物0．1克，灰分0．9克，钙11毫克 磷1．45毫克，铁4．1毫克，硫胺素0．07毫克，核黄素0．1，毫克， 尼克酸4．7毫克鸭肉的营养价值,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好此外，烹调时，加入少量盐，能有效地熔出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤鸭肉及鸭脂肪,鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5％,比鸡高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此，熔点低，约为35℃，易于消化。

消费者的基本要求,一、卫生要求（药残及微生物等指标） 二、感官要求（新鲜度及现场销售点摆设） 三、风味要求（加工方法及配方） 四、价位要求（同类产品比价） 五、服务要求（配套服务） 六、包装要求（真空等）,肉鸭生产要求,1、运输、销售环节控制 2、加工、冷藏环节控制 （HACCP ISO9000 PDCA QS） 3、饲养环节控制（标准化、投药等） 4、饲料、兽药、疫苗生产企业源头控制 5、检疫、监督管理环节控制,饲养模式,1、放牧分散饲养 2、鱼鸭结合 3、放牧与圈养结合 4、适度规模套养 5、全进全出地面平养 6、全进全出网上平养 7、规模化、标准化饲养,饲养模式创新,,饲养模式创新,肉鸭 品种,樱桃谷肉鸭 英国樱桃谷农场公司引进中国北京鸭为亲本经近40年的不断选育，育成了当今世界优秀的大型肉鸭-------樱桃谷肉鸭！ 该品种生长速度快、料肉比低、胸肉多、适应性好、抗病性强、经济效益高而受欢迎！ 英国公司以种鸭和技术出口到世界上八十多个国家和地区！,其它品种,狄高肉鸭 巴巴里肉鸭（瘤头鸭） 北京鸭 仙湖2号肉鸭 天府肉鸭 骡鸭（番鸭与家鸭杂交）,基本饲养阶段,肉小鸭：0-14日龄(18-20日龄）； 肉中鸭：15-28日龄（30-32日龄）； 肉大鸭：29日龄-出栏（42-50日龄出栏）； 临朐等地区：30日龄左右出栏，生产销售白条鸭（去内脏、去脚）。

供料模式： 544：1.5kg 1kg545：2.5-3.0kg 1kg 大鸭 546：3.0-5.0kg 2kg 小鸭 不合理但存在的模式: 小鸭:1+1+5~6斤 大鸭:2+3+10斤 不良结果:皮下脂肪多、肌肉生长不良、肉质下降综合效益差营养标准,环境要求,温度（高温育雏 脱温 保温）湿度（烂毛、瘸腿、捌脚、消化不良）通风（湿度、NH3、卫生）光照（弱光照明）饲养密度（3-4只/M2）卫生（垫料、水质卫生、带鸭消毒、水槽、料槽）,饲养技术,育雏期： 1、饮水（高度、水槽与料槽的距离） 2、喂料（喂料次数、食欲旺盛的标志） 3、分群饲养（强弱、大小） 4、日常观察 5、看护 6、垫料处理 7、带鸭消毒,影响育肥的因素,1、品种类型：鸭的类型不同增重速度显著不同肉用型品种鸭比兼用型品种鸭育肥速度快，兼用型品种鸭又比蛋用型品种鸭育肥速度快同一类型的品种间也不相同，如樱桃谷鸭是最好的肉用型品种，比其它肉用型品种鸭育肥效果好2、个体：同一品种的不同个体增重速度也有所不同，因为个体之间的特性有差异3、日龄：开始育肥时的日龄不同，增重速度也不同。

一般开始育肥时的日龄越大，增重速度就越慢北京鸭增重速度在28—42日龄时最快，56日龄以后增重速度就开始下降4、性别：性别不同增重速度也不同，一般公鸭比母鸭增重快，如49日龄的北京鸭公鸭比母鸭重180克左右5、季节：春秋季气候适宜，增重速度快，而炎热的夏季和寒冷的冬季增重速度慢如北京鸭在春秋季日增重90克左右，而在夏、冬季平均日增重只有50克6、饲料成分：鸭在育肥期所需的主要营养是碳水化合物，若其供应不足则增重速度减慢另外，北京鸭在育肥期还没有达到成熟，还必须注意蛋白质饲料和矿物质饲料的供给，否则也会减慢增重速度7、管理：在育肥期要为鸭群创造适宜的环境条件，如适宜的温度、光照强度、良好的环境卫生、充足的饮水等，满足了鸭子的生理要求，才能促使增重快影 响 育 肥 的 因 素,育肥期饲养技术,1、减少饲料浪费 2、控制腹泻、抓增重 3、应用微生态制剂、大蒜素、多维、葡萄糖 4、加强垫料管理加强疾病控制,肉鸭基础免疫程序 1日龄：1.2-1.5头份鸭病毒性肝炎弱毒苗鸭苗母源抗体水平较高时可不免,但威胁区建议在5日龄加强一次免疫 6日龄：颈部皮下注射鸭传染性浆膜炎-雏鸭大肠杆菌多价二联苗 10日龄：注射禽流感浓缩苗。

15日龄：鸭瘟弱毒苗1.5头份/只。