个人卫生管理规定.docx

个人卫生管理规定 一、工装（工作帽、工作服、食品安全鞋、围裙）1、所有进入工作区的人员必须着工装（包括参观和检查人员）；2、下班后或卫生间及时更换服装3、工作干净整洁，无油垢物，纽扣无脱落二、仪容仪表1、头发（1）男员工不得留长发、胡须、鬓角；（2）女员工头发前不遮眼，后不盖肩，长发要盘头，碎发不许漏出工作帽或头巾外（3）头发干净无头屑、异味2、指甲（1）勤剪指甲；（2）指甲不超过指头肚；（3）不涂指甲油3、饰物男女员工均不得佩戴饰物，包括戒指、耳环、项链、手镯等三、行为1、勤洗澡、勤换衣服；2、早晚刷牙、饭后漱口；3、工作前、便后及接触不洁物品后，用肥皂流水洗手；4、工作时不能抓头、挖耳、抠鼻；5、打喷嚏、咳嗽用手绢或纸巾轻掩鼻、口6、不得随地吐痰员工思想生活管理规定 一、思想工作1、餐饮中心尽力必须关心员工生活，掌握员工思想动态，员工请假时或回来后要与员工进 行谈话，并做记录；2、民族管理，广开言路，积极听取各种意见，采纳员工合理化建议；3、对员工的批评教育要注意方式，不得粗言恶语；4、餐饮中心要建立员工亲情档案，在员工生日或婚、葬、嫁、娶等重大事项时，要以不同 的方式表达集体的关切与心意。

二、生活管理1、 合理安排员工业余文化生活，经常开展球类、棋类、卡拉OK、演讲业务技能知识等活 动和竞赛，营造员工健康轻松、愉快的生活氛围；2、 统一员工就餐时间，确保员工吃上热饭、热菜、喝上热水；3、 逐步完善员工基本生活设施，保证员工洗澡、洗衣、热水供应基本生活条件的不断改善 和提高；4、 合理安排工作，保证员工有充分的休息时间和处理个人事务的时间5、 对于生病和其他生活困难的员工，要给予充分的照顾和关爱，如制作病号饭，发动捐募 等；6、 确保员工福利用品按月足额发放；7、 积极组织和鼓励员工参与公益事业及社会爱心活动餐厅从业人员晨检制度一、每天早晨餐厅人员上班后，由餐厅负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查 内容如下：1、 观察餐厅工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态；2、 观察餐厅工作人员眼球、面色是否特黄（有患肝炎的可能）；3、 观察餐厅工作人员有否咳嗽、咳血（有患肺病的可能）；4、 观察餐厅工作人员双手有否化脓或渗出皮肤病；5、询问餐厅工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；6、观察餐厅工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求二、每天由晨检人员填写好晨检表，并早晨检表上签字，晨检表要求真实、准确。

三、如检查中发现个别餐厅工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：1、餐厅工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；2、对指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作五、餐厅工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即停止工作，待查明原因、排除尤艾食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗人身安全管理制度一、防烫伤、烧伤1、在使用燃气灶时必须遵照操作规程，点火时先开风，吹掉可燃气体，再关风然后点火；2、使用蒸汽时，严禁蒸汽管对人，严禁在未关汽时打开设备的蒸盖，严禁身体直接接触蒸汽设备；3、灶具设备清洗时要先冷却再清洗；4、搅动热油或滚烫汤时，要用长柄用具；5、移动盛有热汤、油的容器时，要小心慢行，以防跌翻烫伤；6、炸制、炼油时不许超出油锅的 2/3，油温不宜过高；7、炸制操作时必须穿戴长袖工作服二、防割伤、摔伤1、正确使用道具，严禁持刀指手划脚；2、经常检查道具把柄的牢固程度，剁、劈、砍时前后严防站人； 3、刀具不用时，要檫净背对人，刃朝里平放在菜墩上或放在刀架上；4、刀具不许放在水中，防止生锈；5、刀具不慎碰落应让顺其自然掉地，不可用手接；6、擦拭不锈钢器具时，手不要直接接触其边缘部位，应垫布擦拭7、持刀走动时刀刃向下；8、工作场所地面要保持干燥；9、工作时不许嬉笑打闹；10、易滑倒的地方要设警示牌；11、拐角处、黑暗处设照明灯，所有人员行走靠右；12、高处物品取拿要用牢固的助脚台，并有人行走靠右；13、搬挪沉重物品时，要力量而行，以防止扭伤；14、打扫卫生，高处要借助工具，避免危险登高打扫；15、工作场所不穿高跟鞋。

三、防触电及电器伤害1、电气设备，须经培训合格人员操作，其他人严禁动用；2、电气设备，均要接地良好，要有漏电保护；3、机械设备安全防护措施有效，操作时正确使用洗消操作规范程序 A1、刮去残渣，大小餐具分类2、泡入碱水或清洁剂水内3、刷洗4、对每件餐具流水过清5、过清后在蒸汽箱内消毒15 分钟（以蒸箱上汽时间算起）6、洗消后的餐具保洁存放程序 B1、刮去残渣，大小餐具分类2、泡入碱水或清洁剂水内3、刷洗4、 用有效氢含量为的84液配成1； 250ppm的84消毒液浸泡10分钟5、 对每件餐具流水过清6、 洗消后的餐具保洁存放程序 C适用于洗碗机1、 正规操作，洗碗机使用前经检验合格2、 正确假如消毒剂，定期检查3、 使用前充分预热，使用后洗涤，并及时更换消毒剂收餐具——搬运餐具——倒刮残渣——餐具分类保洁存放——消毒——流水过清——浸泡清洗六步洗手法餐厅防火制度1、使用天然气灶必须严格执行安全操作过程使用前先通风检查输气管道是否漏气；发现 漏气立即禁止使用，并进行维修2、每天工作结束时，要有专人负责关闭天然气阀和电源开关，定期检修电器3、餐厅在学生就餐时，大门应敞开人行道和楼梯上不准对方物品以保持通行。

4、定期清洗厨房抽油烟机及管理清洗厨房时不得将水喷到电插座、电开关及马达等处， 防治电器短路引起火灾5、热油开炸时，注意控制火力、油温，防止油锅起火6、消毒间开水器及消毒柜严格按照操作，规程操作，及时排除故障，防止漏电，烫伤失火7、餐厅内部必须备有灭火涉及灭火毯，放置位置得当8、维护餐厅效仿设施完好，发现故障驾驶报修食品安全操作规程一、食品原料采购验货1、食品采购时，向供货商索取该产品的卫生许可证及同 检验（检疫）合格证或化验单， 卫生安全生产许可证2、果蔬类原料需定点采购，签订销售合同，采购原料必须新鲜、干净，符合卫生要求的规 定3、腐蚀变质，发霉，生虫，有毒有害，掺杂掺假的食品不再采购二、从业人员持有效健康证上岗，个人卫生做到“四勤”，即勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和 理发，勤换洗工作服三、餐具消毒做到：一刮，二泡，三清洗，四流水过清，五消毒，六保洁四、加工过程卫生粗加工，蔬菜择净，洗净用清水清洗30 分钟；水产品及禽蛋类有专用清洗池，加工肉、 禽、水产的刀，插，案，盆与蔬菜用的分开，面点用的禽蛋在使用前清洗，冷冻肉类和禽类 在烹饪前清洗干净所加工的熟食品必须烧熟煮透，中心温度不低于85°C，生鸡蛋必须在加工前清洗干净，生、 熟食品的案台分开，成品与半成品分开，冷柜（箱）内存放的熟食与原材料分开，配菜盘和 切配生、熟食品的刀、墩等用具标识分类，定位存放。

烹调时注意不可用手指或炒勺直接尝菜尝菜后的产品不得回锅不得供应不符合食品卫生要求的食品，禁止加工河豚鱼，发芽土豆有毒有害食品食物中毒应急预案 餐饮中心经理接到顾客或被保障单位食物中毒投诉：一、要立即向其了解中毒人数和症状，并通知总经理和公司安全监察部；二、餐饮中心经理与食品安全督察员一起向顾客了解就餐时间及消费的饭菜品种，并要求顾 客或被保障单位出示卫生部门诊断书，餐饮中心经理要亲自查看、记录诊断出内容；三、餐饮中心经理立即组织人员欲被保障单位一起将客户消费时间的相应饭菜品种留样送 到卫生部门检验，并将相应资料保存备查，同时到顾客就诊医院了解顾客具体病因四、餐饮中心经理根据中毒原因，立即组织员工对厨房进行排查，采取根治措施，防止再次 发生食物中毒事故；五、在未明确责任前，餐饮中心经理要按照医务人员要求，组织员工为中毒顾客做好病号饭 做好服务工作六、在确定造成食物中毒不是本餐饮中心产品时，与顾客或被保障单位联系，并将监测的结 果告诉顾客和被保障单位，七、如确定属本餐饮中心的原因，要将情况向公司领导汇报，并与顾客协商解决方案，必要 时，请公司领导协商解决；八、事故解决后，安全督察员要将《食物中毒事故处理报告》上报安全督察部，有安全督察 部通报处理。

餐饮中心消防安全管理规定1、餐饮中心的防火安全责任人为餐饮中心经理，具体负责餐饮中心防火工作的督促检查和 组织开展防火安全教育；2、餐饮中心内不得私接乱拉电源、电线，如确需要须报经理批准，有维修工拉设，用后及 时拆除3、餐饮中心内要留有足够的消防通道，并保持畅通，不得堵塞；4、对操作间天然气管道，柴油管道，管路，接头，阀门必须经常检查，防止泄露发现泄 露时先关闭阀门，及时通风，并严禁出现明火和启动电源开关5、使用机械设备不得过载运行6、一起邮为燃料的加热设备运行时严禁现场离人，防止火意外熄灭后溢气、溢油，油锅加 热时严禁现场离人；7、保证电源、电路处干燥，防止因受潮而短路8、当日工作结束前应检查操作间内所有阀门、开关、电源是否断开，炉膛是否有明火，确 认安全无误后方可离开；9、排烟罩每周末清洗一次，每半年有专业清洗公司清洗一次；10、全员熟练掌握消防器材的使用方法，消防器材要定点放置，定期检查，保证完好有效， 随时可用11、发现火灾险情要积极扑救，并立即向相关部门报告安全管理十不准 一、不准使用未加有效防护措施的机械设备 二、不准没有经过专业培训，未投保人员操作机械设备三、不准操作常故障的机械设备。

四、不准未经允许使用灌装液化气五、不准非驾驶人员驾驶车辆六、不准各单位未经允许私自组织五人以上的集体外出活动七、不准非专业人员维修电路电源八、不准任何人寻衅滋事，要做到骂不还口、打不还手九、不准一线聘用50 岁及以上员工警钟长鸣 慎之又慎我的安全我负责 他人安全我有责单位安全我尽责发生问题严查责危机就在眼前隐患就在身边出事就在瞬间食品安全管理制度1、餐厅必须办理并公示有效健康检查，到期入室更换2、从业人员按照要求如期进行健康检查，卫生知识定期培训，持健康证、合格证上岗3、从业人员工作时必须穿戴整洁干净的工作服，戴口罩（一次性口罩）、工帽、坚持每日 清洗、消毒一次个人卫生做到“四勤”严禁在操作间内洗衣、物4、保持室内外环境整洁、干净、无杂物，室内地面清洁、无油垢、无异味垃圾桶加盖并及 时清理5、防潮、防尘、防鼠设施齐全，室内无螨6、各种工具、容器、机械定位存放，用毕及时洗刷干净达到物见本色，各种防尘布洁净 并有正反标记7、不制作冷荤食品、肉类、蛋白食品要留样48 小时8、各种食品用具生熟分开，没有明确标记用毕洗刷干净，菜刀，案板分别立式存放于刀 架和案板上要求各面洁净，物见本色9、不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、掺杂掺假，标识不全及过期食品。

从正规模 渠道采购食品10、必须采购、使用符合国家卫生标准的视频添加剂11、库房食品存放在分类架上，防鼠防潮，不混放冷藏食品放置方法正确、卫生严禁存 放有毒食品和杂物微笑口罩管理制度1、每次佩戴微笑。