吃穿住话古今.ppt

走进远古时代       原始人不会用火，连毛原始人不会用火，连毛带血地生吃禽兽，叫做饮血带血地生吃禽兽，叫做饮血茹毛        人类在饮食方式和谋取食物方面与最人类在饮食方式和谋取食物方面与最初的人类有哪些变化？初的人类有哪些变化？（（1）由最初以打猎和采集现成的果实）由最初以打猎和采集现成的果实谋取食物，到能够自己种植和养殖谋取食物，到能够自己种植和养殖2）由吃生食、没有加工的食物，改）由吃生食、没有加工的食物，改为吃熟食为吃熟食 火的使用和种植、养殖技术的发明对人类的生活产生了什么影响？•熟食扩大了食物的种类，鱼类和海鲜熟食扩大了食物的种类，鱼类和海鲜成为人们日常的食物，熟食增加了食成为人们日常的食物，熟食增加了食物的可食部分，尤其是肉食，除腥臊，物的可食部分，尤其是肉食，除腥臊，使之美味且更富营养，利于咀嚼，便使之美味且更富营养，利于咀嚼，便于肠胃消化吸收于肠胃消化吸收•种植和养殖技术的发明，给人类提供种植和养殖技术的发明，给人类提供了更稳定的食物来源，人类的生存能了更稳定的食物来源，人类的生存能力更强了力更强了       传说中人工取火的发明者相传，燧人传说中人工取火的发明者。

相传，燧人氏钻木取火，用以烧烤食物，除去腥臊，且氏钻木取火，用以烧烤食物，除去腥臊，且吃熟食易于消化，去人腹疾火还能御寒驱吃熟食易于消化，去人腹疾火还能御寒驱兽，所以人们推选他为首领，叫他兽，所以人们推选他为首领，叫他“燧人氏燧人氏”“三皇”我国是世界上最早种植水稻的国家之一我国是世界上最早种植水稻的国家之一我国是世界上最早种植粟的国家我国是世界上最早种植粟的国家农谚在生产上的作用农谚在生产上的作用•农谚是劳动人民长期生产实践中积累农谚是劳动人民长期生产实践中积累起来的经验结晶，它对于农业生产起来的经验结晶，它对于农业生产起着一定的指导作用特别是在封起着一定的指导作用特别是在封建社会中，劳动人民被剥夺了读书建社会中，劳动人民被剥夺了读书识字的权利，他们的经验主要靠识字的权利，他们的经验主要靠“父诏其子，兄诏其弟父诏其子，兄诏其弟”的口头相传的口头相传方式流传和继承下来，农谚就是其方式流传和继承下来，农谚就是其中的一个方面中的一个方面气象农谚气象农谚1 1、朝霞不出门，晚霞、朝霞不出门，晚霞 行千里2 2、东虹日出西虹雨东虹日出西虹雨3 3、鸡在高处鸣，雨止、鸡在高处鸣，雨止天要晴。

天要晴要知明天热不热，就看夜星密要知明天热不热，就看夜星密不密日出胭脂红，无雨也有风日出胭脂红，无雨也有风日出猫迷眼，有雨不到晚日出猫迷眼，有雨不到晚日落西北满天红，不是雨来日落西北满天红，不是雨来就是风节气农谚节气农谚      二十四节气即立春、雨水、惊蛰、春分、二十四节气即立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨、立夏、小满、芒种、夏至、清明、谷雨、立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑、立秋、处暑、白露、秋分、小暑、大暑、立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降、立冬、小雪、大雪、冬至、寒露、霜降、立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒是古人根据太阳在黄道上的小寒、大寒是古人根据太阳在黄道上的位置（黄经）变化和地面气候演变次序，位置（黄经）变化和地面气候演变次序，将全年划分的二十四段落，每段约隔半月将全年划分的二十四段落，每段约隔半月     为了便于记忆，中国传统文化中有个为了便于记忆，中国传统文化中有个“二十四节气歌二十四节气歌”全歌只有四句，短小凝全歌只有四句，短小凝练：练：春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连，春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连， 秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。

 1 1、立春晴一日，耕田不费力立春晴一日，耕田不费力2 2、立春打雷，十处猪栏九处、立春打雷，十处猪栏九处空表示六畜不安）空表示六畜不安） 3 3、惊蛰闻雷米似泥惊蛰、惊蛰闻雷米似泥惊蛰日打雷，表示节气无误，风调日打雷，表示节气无误，风调雨顺，稻丰收，米价便宜雨顺，稻丰收，米价便宜 1 1、种种甘薯种种稻，一年两、种种甘薯种种稻，一年两头好2 2、立夏播种，摘来棉花胖朵、立夏播种，摘来棉花胖朵朵，小满播种，摘来棉花瘪塌朵，小满播种，摘来棉花瘪塌塌3 3、稻田水多是糖浆，麦田水、稻田水多是糖浆，麦田水多是砒霜多是砒霜 古代农民可能记不准日期和时间，却古代农民可能记不准日期和时间，却往往对二十四节气了如指掌，这是因为节往往对二十四节气了如指掌，这是因为节气与农业有着密切的关联，广大中国农民气与农业有着密切的关联，广大中国农民所熟悉 二十四节气是我国古代人民为适应二十四节气是我国古代人民为适应“天时天时”、、“地利地利”，取得良好的收成，，取得良好的收成，在长期的农耕实践中，综合了天文与物候、在长期的农耕实践中，综合了天文与物候、农业气象的经验所创设在外国的历法中农业气象的经验所创设。

在外国的历法中只有春分、夏至、秋分、冬至四个节气，只有春分、夏至、秋分、冬至四个节气，而中国历法中是以而中国历法中是以“四立四立”作为四季的开作为四季的开始，如立春、立秋等始，如立春、立秋等 从古人对节气最早的命名，如从古人对节气最早的命名，如《《尚书尚书》》记载的记载的“日中日中”、、“宵中宵中”等，可知二等，可知二十四节气的形成与太阳有着密切的关系十四节气的形成与太阳有着密切的关系节节”的意思是段落，的意思是段落，“气气”是指气象物是指气象物候 节气是根据地球在公转轨迹上的位节气是根据地球在公转轨迹上的位置划分的，并描述了地球因太阳所呈现出置划分的，并描述了地球因太阳所呈现出来的自然现象因地球绕日一年转来的自然现象因地球绕日一年转360度，度，将将360度分为度分为24份，每份是份，每份是15度，度，15度度为一个节气，每个节气即约为一个节气，每个节气即约15天，这就构天，这就构成了二十四个节气了成了二十四个节气了 每个节气的专名，均含有气候每个节气的专名，均含有气候变化、物候特点和农作物生长情况等变化、物候特点和农作物生长情况等意义：即立春、雨水、惊蛰、春分、意义：即立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨、立夏、小满、芒种、夏清明、谷雨、立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑、立秋、处暑、白露、至、小暑、大暑、立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降、立冬、小雪、大秋分、寒露、霜降、立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒。

以上依次顺雪、冬至、小寒、大寒以上依次顺数，逢单的为节气，简称为数，逢单的为节气，简称为“节节”；；逢双的为中气，简称为逢双的为中气，简称为“气气”，合起，合起来就叫来就叫“节气节气" 人们为了便于记忆二十四节气人们为了便于记忆二十四节气的顺序，把二十四节气中顺序的每节的顺序，把二十四节气中顺序的每节气各取一个字编成了下列的歌诀：气各取一个字编成了下列的歌诀：“春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连，春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连，秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬大小寒秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬大小寒成了古人甚至现代人农事及日常，成了古人甚至现代人农事及日常活动的重要依据活动的重要依据2011JAN  2011年1月日一二三四五六1新年元旦 23廿九412月大月大5小寒6初三7初四8初五9初六10初七11腊八节 12初九13初十14十一15十二16十三17十四18十五19十六20大寒21十八22十九23二十24廿一25廿二2627廿四28廿五29廿六3031廿八 2011FEB 2011年2月日一二三四五六1廿九2除夕 3春节 4立春5初三6初四78初六9初七1011初九1213十一1415十三16十四17元宵节 ...18十六19雨水20十八21十九22二十23廿一24廿二25廿三26廿四27廿五28廿六 2011MAR 2011年3月日一二三四五六12廿八3全国爱耳日 4三十52月小月小6惊蛰7初三8国际妇女节 9初五10初六11初七12植树节 ...13初九1415国际消费...16十二1718十四19十五20十六21春分22世界水日 23世界气象日 242526廿二27廿三28廿四29廿五3031廿七 2011APR 2011年4月日一二三四五六12廿九33月大月大4初二5清明节6初四7世界卫生日 8初六9初七10初八11初九12初十13十一14十二15十三16十四17十五18十六19十七20谷雨21十九22世界地球日 23242526廿四27廿五28廿六29廿七30廿八2011MAY  2011年5月日一二三四五六1国际劳动节 2三十34月大月大4中国五四...5碘缺乏病...6立夏7初五89初七10初八11初九121314十二1516十四171819十七2021小满22二十2324廿二25廿三26廿四27廿五28廿六29廿七30廿八31世界无烟日  2011JUN 2011年6月日一二三四五六1国际儿童节 25月小月小3初二4初三5世界环境日 6芒种7初六8初七9初八10初九11初十12十一13十二14十三15十四16十五1718十七1920十九21二十22夏至2324廿三25全国土地日 26国际反毒...27廿六28廿七29廿八30廿九 2011年7月日一二三四五六123初三4初四5初五6初六7小暑8初八9初九10初十11世界人口日 12十二13十三1415十五16十六17十七18十八19十九20二十21廿一22廿二23大暑24廿四25廿五26廿六27廿七28廿八29廿九30317月小月小 2011年8月日一二三四五六12初三3初四4初五5初六67初八8立秋9初十10十一11十二12十三13十四14十五1516十七17十八18十九19二十20廿一21廿二22廿三23处暑24廿五25廿六26廿七27廿八28廿九298月小月小30初二31初三 2011年9月日一二三四五六1初四2初五3初六4初七56初九7初十8白露9十二1011十四12中秋节 13十六1415十八1617二十1819廿二2021廿四22廿五23秋分24廿七2526廿九2728初二29初三30初四 2011年10月日一二三四五六1国庆节 ...234世界动物日 56初十7十一8寒露91011十五12十六131415161718廿二19廿三20廿四21廿五2223廿七24霜降25廿九26三十2710月小月小28初二29初三30初四31世界勤俭日  2011年11月日一二三四五六1初六2初七3初八4初九5初十6十一78立冬 9全国消防...10111213十八1415二十16廿一1718廿三19廿四20廿五2122小雪23廿八242511月大月大26初二27初三28初四2930初六 2011年12月日一二三四五六1世界艾滋...2初八34初十56十二7大雪891011十七121314二十15廿一16廿二17廿三18廿四19廿五20廿六2122冬至23廿九242526初二27初三28初四2930初六31初七 中国人使用筷子，大约在三千多年以前。

其实，在使用筷子之前，我们的祖先同样也经历了一个用手抓饭吃的过程但热粥汤羹又如何抓取得了呢？于是不得不随地折取一些草茎木棍来帮助 筷子，可谓是中国的国粹它既轻巧又灵活，在世界各国的餐具中独树一帜，被西方人誉为“东方的文明”我国使用筷子的历史可追溯到商代《史记·微子世家》中有“纣始有象箸”的记载，纣为商代末期君主，以此推算，我国至少有三千多年的用筷历史了先秦时期称筷子为“挟”，秦汉时期叫“箸”古人十分讲究忌讳，因“箸”与“住”字谐音，“住”有停止之意，乃不吉利之语，所以就反其意而称之为“筷”这就是筷子名称的由来 奇妙的筷子奇妙的筷子工艺彩绘黑色金纹筷子工艺彩绘黑色金纹筷子象象  牙牙  筷筷  子子古代银筷子古代银筷子四四  君君  子子  筷筷玉玉  石石  筷筷  子子中国的铁锅中国的铁锅       从汉代开始，用生铁铸成的铁锅成从汉代开始，用生铁铸成的铁锅成为烹饪的主要炊具，而且一直沿用到今为烹饪的主要炊具，而且一直沿用到今天由于使用铁锅能有效地防止人体缺天由于使用铁锅能有效地防止人体缺铁，所以世界卫生组织曾向全世界推荐铁，所以世界卫生组织曾向全世界推荐中国铁锅地烹饪方法。

中国铁锅地烹饪方法饺子的来历饺子的来历       建安初年，张仲景出任长沙太守，不久瘟疫流行，他的官做不下建安初年，张仲景出任长沙太守，不久瘟疫流行，他的官做不下去了，便毅然辞去了太守官职，告老还乡，决心为百姓治病去了，便毅然辞去了太守官职，告老还乡，决心为百姓治病           这时正值数九隆冬，他在回乡路上，看到那些为生存而奔波的穷这时正值数九隆冬，他在回乡路上，看到那些为生存而奔波的穷苦百姓，衣不遮体，许多人耳朵都冻烂了，心里更加难受苦百姓，衣不遮体，许多人耳朵都冻烂了，心里更加难受           他一到家，登门求医者便蜂拥而至可是张仲景心里老惦记着那他一到家，登门求医者便蜂拥而至可是张仲景心里老惦记着那些冻烂耳朵的穷乡亲们冬至到了，他让弟子替他看病，他在南阳东些冻烂耳朵的穷乡亲们冬至到了，他让弟子替他看病，他在南阳东关空地上搭起了医棚，盘上大锅，专门舍药为穷人治冻伤他把羊肉、关空地上搭起了医棚，盘上大锅，专门舍药为穷人治冻伤他把羊肉、辣椒和去寒的药材放在锅里，熬到火候时再把羊肉和药材捞出来切碎，辣椒和去寒的药材放在锅里，熬到火候时再把羊肉和药材捞出来切碎，用面皮包成耳朵样子的用面皮包成耳朵样子的“娇耳娇耳”下锅煮熟，分给治病的穷人，每人一下锅煮熟，分给治病的穷人，每人一大碗汤、两个大碗汤、两个“娇耳娇耳”，这药就叫，这药就叫“祛寒娇耳汤祛寒娇耳汤”。

人们吃后，顿觉人们吃后，顿觉全身温暖，两耳发热从冬至起，张仲景天天舍药，直舍到大年三十全身温暖，两耳发热从冬至起，张仲景天天舍药，直舍到大年三十乡亲们的耳朵都被他治好了，欢欢喜喜地过了个好年乡亲们的耳朵都被他治好了，欢欢喜喜地过了个好年           从此以后，每到冬至，人们就想起张大夫为乡亲治病的情景，也从此以后，每到冬至，人们就想起张大夫为乡亲治病的情景，也模仿着做娇耳的办法，做起了食品为了区别模仿着做娇耳的办法，做起了食品为了区别“娇耳汤娇耳汤”的药方，就的药方，就改称为改称为“饺耳饺耳”因叫着别嘴，后来人们就叫它因叫着别嘴，后来人们就叫它“饺子饺子”了天长日了天长日久，形成了习俗，每到冬至这天，家家都吃饺子久，形成了习俗，每到冬至这天，家家都吃饺子 中中餐餐和和西西餐餐 中餐的制作完全是厨师的个人杰作中餐的制作完全是厨师的个人杰作虽然有固定的菜谱，但是每个厨师操作中虽然有固定的菜谱，但是每个厨师操作中的刀功、配料、烹制、装盘都各有各的习的刀功、配料、烹制、装盘都各有各的习惯，因此，烧出来的菜就各有千秋特别惯，因此，烧出来的菜就各有千秋特别 是火候的掌握，对菜肴质量影响很大，全是火候的掌握，对菜肴质量影响很大，全凭厨师个人的感觉和经验来控制：不同的凭厨师个人的感觉和经验来控制：不同的物料，下锅后几翻、几颠、几铲都很有讲物料，下锅后几翻、几颠、几铲都很有讲究，否则达不到预期的效果。

相对于中餐，究，否则达不到预期的效果相对于中餐，西餐制作有一套精细的程序，厨师必须严西餐制作有一套精细的程序，厨师必须严格地按照标准操作比如，在一些快餐连格地按照标准操作比如，在一些快餐连锁店，做炸鸡，每只鸡一定要分几块，炸锁店，做炸鸡，每只鸡一定要分几块，炸多少分钟；做面包，气孔要多大、切片必多少分钟；做面包，气孔要多大、切片必须怎样须怎样…………都有规定都有规定 这样，能保证任何一家连锁这样，能保证任何一家连锁 店所买的同一种品种，店所买的同一种品种， 口味都一样口味都一样有趣的中国菜名       在许多国家的菜谱中，对菜式的取名在许多国家的菜谱中，对菜式的取名 都是平都是平铺直叙，就连在西方很有名气的法国菜，取名也铺直叙，就连在西方很有名气的法国菜，取名也只是平平淡淡中国菜就不一样，不只是味道好只是平平淡淡。

中国菜就不一样，不只是味道好菜名也美，一看菜名就觉得有趣，使人食欲大振菜名也美，一看菜名就觉得有趣，使人食欲大振比如，烧一只大肉丸，叫比如，烧一只大肉丸，叫“狮子头狮子头”：用冰糖烧：用冰糖烧猪蹄，叫猪蹄，叫“水晶肘子水晶肘子”；用蛇肉烧蛋，叫；用蛇肉烧蛋，叫“二龙二龙戏珠戏珠”；用鸡爪做菜，叫；用鸡爪做菜，叫“卤凤爪卤凤爪”等等有的等等有的菜名还包含这一个故事活一个传说，如鸿门宴、菜名还包含这一个故事活一个传说，如鸿门宴、东坡肉、全家福东坡肉、全家福……中国菜的取名不简单，它是中国菜的取名不简单，它是几千年传统文化的表现几千年传统文化的表现。