新兴技术范式下食品安全监督管理实习课程教学方式创新与实践.docx

    新兴技术范式下食品安全监督管理实习课程教学方式创新与实践    ◎ 赵瑛博，陈 杨，蒋东华，陈 旭（1.沈阳农业大学 食品学院，辽宁 沈阳 110866；2.沈阳市教育研究院，辽宁 沈阳 110083）食品安全监督管理实习课程是为食品质量与安全专业学生开设的一门必修课，该课程是食品安全监督管理理论课的配套实习实践课程食品安全监督管理实习课程内容紧密围绕理论课内容，是一门理论与实践结合性很强的课程实习的内容主要包括食品安全监督和食品安全管理两大部分，通过实习课的开展，让学生在食品的生产、加工、流通和消费等环节充分了解食品安全监督和管理的作用和运行方式，使学生在本科阶段初步了解食品安全监督和管理在食品链各环节的重要作用，逐步掌握食品安全监督和管理的观念和手段，为今后在工作中的应用提供基础当前，我国的食品安全形势总体向好，保持稳定的食品安全态势较为不易，这要求在食品链的各环节加大监督和管理的力度，为实现这一目标，提高食品安全监督、管理人员的业务能力就显得尤为重要沈阳农业大学食品质量与安全专业设立较早，毕业生素质较高，在用人单位有着不错的口碑，但也存在学生理论知识丰富，而处理实际工作时需要一段时间的适应和再学习才能胜任的情况，尤其是在食品安全监督和管理工作中，存在对工作性质认知不清楚，对监督和管理工作的法律法规、管理体系不熟悉的情况，这对毕业生快速提升业务能力和个人职业发展极为不利，因此需将食品安全监督管理实习课程的内容设计得更合理，使教学形式更多样，努力提升教学效果。

1 食品安全监督管理实习课程内容存在的问题目前食品安全监督管理实习课程主要的教学手段仍是传统的实习手段，如实地参观工厂、认知实习等，学生的参与度不强、积极性不高，使得这门课程对于学生能力的提升贡献不大食品安全监督和管理的理论内容偏重法律、规章、制度、体系框架的讲解、认识，涉及具体问题、具体场景的情况不多而食品安全监督管理实习课程设置的目的是将理论课讲授的法条、规章、管理体系框架内化，具体到真实场景中在几轮的实习课中，课程组也采用了传统的参观实习和认知实习的方式，但囿于资源和现实情况，参观的实习单位类型与实习内容不符，或者实习内容不方便展示，使得实习流于形式，学生既没有理论内化的收获，也没有切身体会到监督管理工作的重要性因此，对于食品安全监督管理实习课程教学方式的改革和创新势在必行2 食品安全监督管理实习课程改革的主要内容为解决食品安全监督管理实习课程中存在的实习内容与实际工作相差较远、开课形式单一无法调动学生积极性的问题，在课程教学改革中将开发多种课程形式，采用多元化的教学手段以及探索新的课程评价考核方式2.1 设计符合食品安全监督、管理内容的实习场景食品安全工作要分别从内部管理和外部监督两个方面展开，都要涉及食品及食用农产品的生产、加工、物流、储藏等各个环节[1]。

结合这些特点，设计各环节场景，每个场景安排不同的学生，分别进行外部监督和内部管理，小组事先撰写脚本，小组内人员按需分配角色，使每位同学对监督和管理内容都有所体验这种方法类似于案例教学法，其本质是以学生为核心、理论与实践结合的互动式教学模式，这种教学方法通过为学生提供一系列不同类型、场景的实际案例，学生在案例分析中模拟监督和管理，提高分析问题、解决问题以及决策的能力案例教学法改变了传统教学模式中教师讲学生听的填鸭式教学方式，将抽象的原理、概念等具体化，通过科学合理地组织案例讨论、互动式教学，充分调动学生的积极性，培养学生的综合能力然而，案例教学法适合具有一定工作或管理实践经验的从业人员教育，而对于本科学生来说，由于他们没有实际的管理或工作经验，在案例讨论中，往往无法体会到现实管理中对问题的认识、看法和感悟，所提出的观点、想法和思路往往多凭主观的想象，或是书本理论的模式理想化设计，因此与实际情况相差甚远，使得案例教学效果大打折扣针对本科生缺乏实践经验的情况，在教学实践中应深入探讨案例教学法与课堂理论讲授两种教学模式结合的方法和途径，同时加强实践和实验环节的教学力度，加大学生实践经验的积累和丰富，还应充分发挥教师在案例教学过程中的设计、引导和控制的作用。

2.2 采用多元化的教学手段丰富教学方式随着技术的进步，越来越多的多媒体、交互式教学方式被引入教学实践，虚拟仿真技术是引入教育领域最为成功的一种虚拟仿真技术是一项利用电脑模拟三维空间并可与使用者产生视觉、听觉、触觉等感官交互的模拟技术虚拟仿真技术主要包括模拟环境、感知、自然技能和传感设备等方面，模拟环境是指由计算机图形技术生成的三维立体图像；感知是指由使用者通过虚拟仿真技术设备所接受的包括视觉、听觉、触觉、嗅觉和运动等感知；自然技能是指用虚拟仿真技术设备处理使用者动作数据并作出的实时反馈和响应；传感设备是指三维交互设备，包括头盔、传感器等虚拟仿真技术在教育领域中已得到了广泛应用，内容形式包括虚拟实验室、模拟训练、室内设计和数字场馆漫游等，为一线教学带来了极大便利[2]通过虚拟仿真技术制作的课件具备现代感、技术感、沉浸感，可提升学生的学习兴趣，充分发挥新技术的渗透和扩散优势，以学生为中心将教学内容有目的、有计划、巧妙地融入虚拟仿真教育空间中[3]；利用沉浸性优势激发学生的探索欲望，进而激发学生的学习自主性，使其由纯粹的教育受体转变为创设和开发教育内容与形式的主体；利用延展性优势让学生自己把握学习的力与度，增强思想政治教育的差异性；利用交互性优势激发学生的自主性，把单向传递变为双向互动，把主要用“心”学习变为“身心”并用，同时挖掘学生的潜力区，增强教学实训效果。

此外，短视频是一种互联网内容传播方式，随着移动终端普及和网络的提速，短平快的大流量传播内容逐渐获得各大平台、粉丝的青睐大学生思维活跃、接受新事物较快，使得将短视频引入食品安全监督管理实习课程成为可能本研究在课程设置中增加了模拟场景下的多角色扮演，基于在管理、监督等多维度理解的不同，使得对食品安全事件的处理方式会出现不同于标准答案式的结果，这容易激起学生们的热情，积极投身到实习内容的讨论和体会中，并将思考和讨论的结果通过短视频的形式呈现出来，既能提升教学效果、增加学生的参与度，又能使学生有强烈的获得感和成就感2.3 探索新的课程评价考核方式传统的实习课考核方式是由指导教师根据学生的实习表现、实习报告的撰写给出成绩，这种方式有较强的主观性和片面性[4-5]传统的实习课是一对多的模式，指导教师无法照顾到每一位同学，对同学们的观察不够全面；实习报告是学生按照规定格式对实习过程进行一般性描述，不能反映其在实习过程中的思考与全部行为另外，本科生的协作能力还不足，有时不能独立完成报告，所以仅凭实习报告就给学生评价，有失偏颇在课程改革后，除指导教师对学生表现及实习报告给出成绩外，在模拟场景的食品安全监督、管理中引入学生互评，由于模拟监督管理中有角色分配的设置，且多个场景多个组别同时进行，在实习中的每位同学都有相应的职责，每位同学对自己的职责有一定的了解，可以让学生给其他组别扮演相同角色的同学打分，形成一对一的评价模式，可以在一定程度上修正传统评价方式的偏差。

另外，在模拟场景中每位同学都有自己的角色，使自身能够深度嵌入食品安全监督和管理的系统，对食品安全监督和管理工作也有了更深刻的体会，在撰写实习报告时也会有所提高指导教师在这种模式中对监督、管理体系中各角色的职能把握更精准，有利于更客观地评价每位学生的表现，给出的成绩更能反映学生的真实掌握情况3 食品安全监督管理实习课程改革的具体实施在改革过程中引入案例教学法，设计食品链中生产、流通、消费各环节的场景，在案例中将食品安全涉及的人员、要素融入案例各环节，并在合适位点设置观测位，给学生评价在课程中设置多个场景，主要包括生产环节中的原料入库、生产工艺，流通环节中的大型农贸市场、超市以及消费环节中的餐馆和食堂组织学生分组，各自认领2 个场景，在2 个场景中分别主导食品安全监督和食品安全管理工作，在组内根据任务选择分配角色，明确岗位职责，制定质量管理计划或监督检查计划，做好准备工作后进入展示环节展示环节可以是现场展示，也可以通过录制视频-剪辑-评论的方式呈现在展示过程中请指导老师及相关专家担任观察员，在相应的观察位作出评价针对同一场景的管理组和监督组可就相关问题进行现场答辩，同时学生之间也可就与自己对应的岗位角色打分，既可以增加学生实习的参与度，也可以增加学生对相应岗位职责了解的机会。

以生产环节的原料验收为例，展示案例教学法的方案设计，食品工厂原料验收场景如图1 所示[6]组织一组学生，负责某食品生产企业的原料验收工作，开展工作前分配每位学生相应的角色并明确其岗位职责在该环节由质量负责人组织质量部遵照各类法律法规及食品生产企业的规章制度的要求编制原料验收管理办法、设计抽样方法以及原料检验的指标，由原料接收人负责接收原料并熟练掌握各种物料的抽样方法，正确抽样后送往化验室由化验室按照原料接收管理办法规定的项目及方法开展检测、监测，结果反馈给质量部，质量部根据反馈确定原料是否合格，并通知原料接收人是否接收原料，这些动作要在规定时间内完成同时定期向质量负责人集中反映原料接收情况，由质量负责人决定在原料接收环节是否需要作出改进，责成质量部门提出改进方案以及验证接收的原料交付给仓库管理人员，由仓库管理员按仓储方案的要求贮存原料，同时仓库管理员负责保持仓库的各项环境条件以满足仓储方案的要求以上部分是以食品生产企业为主体进行食品安全管理工作，建立了相对健全的管理制度，人员责任明晰另一方面，针对相同场景，另一组同学的身份为市场监管人员，对该企业该环节展开专项检查开展检查前应制定检查方案，依据适用的法律、法规、标准，安排两人及以上检查员，依监督检查的程序，按一定的方法抽取原料样品、仓库环境样本，送检，检验结果得到反馈后，市场部门对被检查人做出表扬、通报、行政处罚等处理。

在该场景中保持管理组和监督组互不知情，在展示环节让同学们随机应变指导教师可根据各组策划、运行、应变情况作出评价，最后综合同学间互评的结果给出考核成绩在展示环节中要面对全体同学，可以采用现场演示或视频展示的方式，提高学生的参与度4 食品安全监督管理实习课程改革的特点与创新课程改革实施后使用紧密贴合食品安全监督管理课程内容的案例教学方案，从方案的策划到实施，学生全程参与、深度参与，提升学生在课程中的获得感，锤炼了学生发现问题、提出问题、解决问题的能力，提前体会未来的工作内容，增强学生适应未来职场的竞争力借助虚拟仿真实验技术、可视化人机交互技术，拓展了教学手段，使学生掌握利用虚拟现实技术解决问题的方法改革采用了方案展示、组间互评、专家指导评价的方式，丰富了评价考核模式，相比传统的看实验报告给分的方式，评价更加客观真实，减少了学生之间报告雷同、不能反映学生个体真实情况的现象  -全文完-。