幼儿园后勤部厨师工作量化评价表绩效考评.docx

幼儿园后勤部厨师工作量化评价表-绩效考评-园务- 工作量化评价规范 部门：后勤部内容工程考核内容考核规范考核办法及时间规范分得分食堂卫生消毒工作食品卫生有食品鉴定记录每周抽查一次4分有食品知识学习记录每月检查统计评价一次4分食品感官检查无异常每周实际查看两次3分生熟隔离分类寄存每周实际查看两次3分残余食品低温保留，食前加热每周实际查看两次3分食物留样四十八小时每周实际查看两次3分工具卫生工具生熟标记明显，不混放、不混用每周实际查看二次2分用后洗刷干净，定位寄存，不直接落地2分熟食用具每日消毒，餐具每餐消毒，保持良好2分餐具洗洁度高3分机械清洁无积垢、无锈、无异味，加罩防尘2分盖布有正背面，标记专用清洁，定位寄存2分食堂工作人员环境及个人卫生地面清洁，无积垢，无积水，无废弃物每周检查两次，实际查看并认真记录2分门窗四壁整洁，无积尘积垢，防蝇设施完好2分案板桌面、炉台和物品柜架保持清洁2分个人卫生做到二要、四勤、六不准2分有更衣室，工作服与其他物品分开，间休室清洁2分库房卫生主副食分库寄存每周检查两次并做记录2分主副食库放鼠、防蝇、防尘、防虫、防潮设施完善3分各种物品分类标记分明，保持整洁，定位寄存3分各种食品有商标，不超过保留期5分平安严格执行机械操作规程，机械专人保养，挂牌负责每周查两次并接受全园检查3分执行食谱无客观原因，每天必须按食谱制作每周查两次一上5分餐具数量除早饭外，要求准确、不缺3分按时开饭早7：50，午11：20，晚4：40送饭，小托班提前送饭3分主食刀工：肉片要薄小，菜切小、短，熟肉刀法得当10分烹调：火候、软硬、咸淡适宜，色味、口感好10分副食把戏翻新，碱大小适宜，面发得好，粥不糊锅底10分考核对象：厨师。