蒙古族饮食文化.ppt

蒙古族是一个在草原上存在了上千年的游牧民族，其主要经营五畜——牛、马、山羊、绵羊、驼食其肉、饮其酪、衣其皮“是古代中原人对蒙古人生活的概括在蒙古高原特定的自然环境里，长期从事狩猎和游牧经济的过程中，蒙古人用自己的智慧和技能创造了丰富独特的食品和饮品，从而形成了独特的饮食文化蒙古族饮食习惯的形成蒙古族的饮食主要分为四大类：蒙古族的饮食主要分为四大类：蒙古族饮食分类蒙古族饮食分类•红红 食食•白白 食食•青青 食食•紫紫 食食 古代蒙古族一直实行游牧生活，独古代蒙古族一直实行游牧生活，独特的生活方式使得他们形成了以肉食为特的生活方式使得他们形成了以肉食为主的饮食习惯，从而被称为了主的饮食习惯，从而被称为了 ““ 食肉饮食肉饮酪酪 ”” 的名族 蒙古族第一大饮食蒙古族第一大饮食----------红红食食红食即为肉食红食即为肉食 在长期的生产和生活实践中，形成了一套完整、独特的宰杀、加工、储存、烹制工序 蒙古族宰羊方式：胸前宰羊三大特点：杀羊不见血 扒皮不用刀 宰羊速度快 依据不同的作法，红食又可分为：手把肉、火锅、肉依据不同的作法，红食又可分为：手把肉、火锅、肉肠、血肠、烤羊排、烤羊腿、烤牛排、烤全羊、全羊宴肠、血肠、烤羊排、烤羊腿、烤牛排、烤全羊、全羊宴白食即牛马羊驼奶所制的奶食品:奶豆腐、奶酪、酸酪、黄油、白油、奶皮白 食青食青食——瓜、果、蔬菜瓜、果、蔬菜 近代蒙古族虽经营小规模的农业，但是早期蒙古近代蒙古族虽经营小规模的农业，但是早期蒙古人从未种植过瓜果蔬菜；经常采集一些野菜作为食物人从未种植过瓜果蔬菜；经常采集一些野菜作为食物的补充：的补充：沙沙葱葱蕨菜蕨菜沙芥沙芥黄花黄花野韭菜野韭菜野蘑菇野蘑菇 蒙古人除红食和白食之外主要食用米和面， 炒米是蒙古族牧民的传统食品，其食用方法主要有：单独食用、泡奶茶食用、拌奶油食用紫 食—粮 食蒙古面条、蒙古馃馃子、蒙古肉饼、蒙古包子、黄油饼面 食饮饮 品品• 蒙古族传统的饮料主要有：蒙古族传统的饮料主要有：• 奶饮料奶饮料• 酒饮料酒饮料• 茶饮料茶饮料• 汤饮料汤饮料指以牛奶、羊奶、马奶、驼奶以为原料制作的饮品指以牛奶、羊奶、马奶、驼奶以为原料制作的饮品牛牛 奶：营养丰富、产量高、奶：营养丰富、产量高、绵羊奶：热性、油脂浓厚、炼乳多、乳油厚绵羊奶：热性、油脂浓厚、炼乳多、乳油厚山羊奶：凉性、油脂少、清淡、易发酵山羊奶：凉性、油脂少、清淡、易发酵马马 奶：性味甘凉，含蛋白质、脂肪等多种元素，奶：性味甘凉，含蛋白质、脂肪等多种元素，具具 有补虚强身、润燥美肤、清热止渴的作用有补虚强身、润燥美肤、清热止渴的作用奶奶 饮饮 料料 古代蒙古族中酒饮料指以牛奶或马奶为原料所制酒。

古代蒙古族中酒饮料指以牛奶或马奶为原料所制酒马奶酒的作用马奶酒的作用 马奶酒性温，有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效被马奶酒性温，有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效被称为紫玉浆称为紫玉浆 ，元玉浆，是，元玉浆，是 ““ 蒙古八珍蒙古八珍 ”” 之一，曾之一，曾为元朝为元朝宫廷和蒙古贵族府第的主要饮料忽必烈还常把它盛在珍宫廷和蒙古贵族府第的主要饮料忽必烈还常把它盛在珍贵的金碗里，贵的金碗里， 犒犒 赏有功之臣赏有功之臣酒酒 饮饮 料料 茶饮料在蒙古族餐饮里专指奶茶，是蒙茶饮料在蒙古族餐饮里专指奶茶，是蒙古族日常生活中一种重要的饮品，也是招待古族日常生活中一种重要的饮品，也是招待客人必不可少的客人必不可少的奶茶的配料：水、砖茶、奶、盐奶茶的配料：水、砖茶、奶、盐奶茶的作用：提神、开胃、助消化、解渴茶 饮 料 汤饮料主要指肉和骨熬制的汤类饮汤饮料主要指肉和骨熬制的汤类饮品，依据原料可以分为：肉汤、排骨汤、品，依据原料可以分为：肉汤、排骨汤、骨头汤骨头汤肉汤的作用：提神补气、恢复体力、解肉汤的作用：提神补气、恢复体力、解 渴充饥渴充饥汤 饮 料蒙食汇。