特殊人群的营养(乳母、幼儿） 营养与食品卫生学 教学课件.ppt

二、乳母目的：母体健康恢复；为婴儿提供最佳食物哺乳期的营养需求：保证乳汁的质量与数量1、能量：与泌乳量成正比关系1-6月 +2.1MJ（500kal）/d 6月后 +2.1-2.7MJ（500-650kal）/d（判断乳母能量摄入的依据：母乳量和乳母体重）2、蛋白质： DRI +20克3、脂肪： DRI 20~30%4、钙 1200 mg/d 5、维生素（1）脂溶性维生素：维生素A：可少量通过，初乳成熟乳维生素D：母乳很低；多晒太阳，补充鱼肝油（2）水溶性维生素：可自由通过，但乳腺可调控哺乳期的膳食原则1、产褥期膳食（6周）产后1小时：流食或半流食（红糖水、牛奶、稀饭、蛋花汤、蛋糕）次日：普食（富含优质蛋白，多汤及膳食纤维较多的食物，维生素、铁；餐次可每日4-5次）产褥期滋补食品的选择1．红糖:2．鸡蛋:3．小米4．芝麻产妇还需要注意多饮汤类，促进乳汁的分泌小米红糖蛋花粥2.产褥后期膳食(1)应该尽量做到食物种类齐全 (2)供给充足的优质蛋白质 (3)多食含钙丰富的食品 (4)预防缺铁和缺铁性贫血 (5)摄入足够的新鲜蔬菜 (6)注意食品卫生、远离污染环境 (7)注意烹调方法特殊年龄人群的营养与膳食一、婴幼儿营养与膳食（一）生理特点1、生长发育（器官增长+功能成熟）：遗传+营养婴儿期：6个月 18％，辅食添加幼儿及学龄前儿童营养与膳食1~3岁的 儿童称为幼儿4~6岁的 儿童称为学龄前儿童 （一）生理及营养特点1、身高、体重：稳步增长，相对较慢2、咀嚼及消化功能仍有限3、主要营养问题：无规律，偏食，零食，铁、锌及维生素缺乏幼儿及学龄前儿童常见膳食问题1．谷类 精制米面2．肉类 认为肉的营养好3．快餐 把吃麦当劳、肯德基当作奖励4．饮料、零食5. 家庭膳食营养需要 蛋白质 ：平均每日 每千克体重需要3~4g其中优质蛋白不少于50% 脂肪：平均每日每千克体重需要4g动物脂肪少于15% 碳水化合物：平均每日每千克体重需要10g 充足的无机盐和维生素 水：平均每日每千克体重需要100~150ml幼儿及学龄前儿童的膳食原则1.多样食物合理搭配2.专门烹调，易于消化3.制定合理膳食制度4.培养健康的饮食习惯学龄儿童的营养与膳食青少年营养老年营养（一）生理代谢特点（降） 1、消化系统功能减退2、体成分改变：脂肪↑瘦体重↓向心性分布3、代谢功能降低4、体内氧化损伤加重（自由基）5、免疫功能降低 （二）老年期的营养需要1、能量基础代谢↓体力活动↓脂肪比例↑以体重来衡量，据活动量来调整需求随年龄而减少2、蛋白质质优量足，维持氮平衡（原则）动物性不宜多，会增加脂肪3、脂肪占膳食总热能的20％，以富含多不饱和植物油为主，限制动物脂肪4、碳水化合物果糖易被老人利用，故可多食入水果、蜂蜜增膳食纤维防便秘5、矿物质（1）钙钙吸收能力下降 20％ 骨质疏松1000mg/d 过多（高钙血症、肾结石、内脏钙化）（2）铁吸收能力↓造血功能↓（贫血） 15mg/d6、维生素进食量↓ 消化↓ 利用率↓肝肾功能下降 活性维生素D少户外活动少 皮肤合成维生素D少叶酸、维生素B12 老年性痴呆维生素A：视力（三）老年人膳食1、平衡膳食2、食物粗细搭配，易于消化3、保证充足新鲜水果蔬菜的摄入4、积极参加适度体力活动，保持能量平衡5、注意食品的色香味形和硬度。