制冰机烤炉试卷答案.docx

制冰机和烤炉试题制冰机和烤炉试题选择题：(60 分） 1：清洁制冰机冷凝器的频率为（ A ） A:每月 B:每周 C：每两周 2：清洁消毒制冰机的频率为（ C ） A:每月 B:每周 C：每两周 3:关于调节制冰机冰桥厚度，正确的描述是（ CD ） A:将冰厚探头顺时针旋转，减少冰桥厚度； B:将冰厚探头逆时针转，增加冰桥厚度 C:将冰厚探头顺时针旋转，增加冰桥厚度； D:将冰厚探头逆时针转，减少冰桥厚度 4:请排序：消毒制冰机的步骤（ A ） 1 冲洗消毒液 2 将功能开关拨至制冰 3 废弃冰块 4 循环消毒液 5 消毒储冰槽表面 A:5-4-1-2-3 B:2-3-5-1-4 C:4-1-2-3-5 D:5-2-3-1-45:有关消毒和清洁制冰机，以下描述正确的是（A C ） A:每 2 周执行一次 B:每月执行一次 C:不论是清洁还是消毒制冰机，完成后都需要废弃第一批制成的冰块 D:清洁制冰机不需要循环清洁剂，而消毒制冰机需要循环消毒剂 6:关于冰块重量检查，正确的操作是（B C D ） A:随机取储冰槽中的冰块 B:用秤称取 15 块冰块 C:取刚掉落的冰块 D:称取的冰块重量应当在标准范围内 7:以下关于制冰机的清洁/保养可以由餐厅人员实施的有（B C D ） A:冷凝器风扇马达上油 B:消毒制冰机 C:清洁冷凝器 D:清洁制冰机 8:制冰机在出冰口处发现霉菌，最常见可能的原因是 ( A ) A:没有按照要求对制冰机进行清洁和消毒 B:水质有问题 C:使用了不清洁的冰铲 D:经常开启制冰机盖，使冰槽内温度过高 9:制冰机不工作,可能的原因是（A C ） A:电源跳开 B:水管脏 C:制冰机循环开关跳开 D:冷凝器脏 10:制冰机制成的冰块浑浊，可能的原因是（ B C ） A:冰桥设置太厚 B:滤水器脏 C:分配管堵塞 D:水温太高 11：烤箱开机的顺序，以下描述正确的是（ A ） A:开启吹风机开关→开启传送带开关→开启加热开关 B.开启加热开关→开启吹风机开关→开启传送带开关 C.开启加热开关→开启传送带开关→开启吹风机开关 D.开启传送带开关→开启加热开关→开启吹风机开关12：关闭烤箱的顺序，以下描述正确的是（ B ） A.关闭吹风机开关→关闭传送带开关→关闭加热开关 B.关闭加热开关→关闭吹风机开关→关闭传送带开关 C.关闭加热开关→关闭传送带开关→关闭吹风机开关 D.关闭传送带开关→关闭加热开关→关闭吹风机开关 13：有关烤箱导风盒的描述，以下正确的是（ B D ） A.必须在烤箱开启的状态下，进行导风盒检查 B..必须在烤箱关闭的状态下，进行导风盒检查 C.对于不同的传送带方向，导风盒安装位置相同 D.导风盒由外板、内板和外壳三部分组成 14：关于烤箱的清洁保养，描述正确的是（ A ） A.清洁时，烤箱必须拔下插头或断开线路断电器，避免触电或出现意外开机事故 B.B.烤箱必须是冷却的。

在不锈钢表面上，可以使用钢丝球或钢丝刷清洁 C.在烤箱的内表面上，不要使用具有腐蚀性的清洁剂，那样会损坏烤箱内表面的铝质层 D.烤箱的外表面可用去油污剂清洁，并用不锈钢光亮剂上光 15：以下关于检查烤箱传送带的时间，正确的操作是（A B C D ） A.在判断烤盘进出烤箱烘烤区时，注意视线与传送带高度一致 B.当烤盘后端进入烤箱烘烤区时（包括挡板厚度），按下码表开始健 C.如果测出的时间与正确的设定时间不一致的话，调整传送带速度并做再次的测试 D.可接受的差异范围在±5 秒 16：请对烤箱拆卸和清洁的步骤进行排序： 1.取下传送带伸展部分的接屑盘及出炉口的挡板 2..清洁地面、墙面 3.取下并清洁导风盒及回风导向板 4.让传送带向前运转/冷却 5.取下并清洁传送带链条及传送带框架 6.清洁烤箱内部（ B ） A:153246 B:415362 C:145326 D:41356217：关于烤箱链条的清洁，以下正确的操作是：（ A C ） A.用热的烤炉去污清洗剂稀释浸泡链条一晚上 B.用饼铲清洁 C.在清洁过程中，保持链条始终卷着的状态 D.在清洁过程中，保持链条始终平铺的状态 18：关于检查烤箱传送带的松紧度，以下描述正确的是（ B D ） A.可以在营业时间而非营业高峰期检查 B.将传送带链条拉起，高度需在 7.5-10 厘米 C.将传送带链条拉起，高度需在 10-15 厘米 D.如不合标准，通过两个传送带张力调节螺丝进行调节 19：烤箱不工作可能会是以下哪些原因（A C D ） A.插头未插 B.风扇关上了 C.保险丝断了 D.电源未开 20：烤箱传送带不工作，可能会是以下哪些原因（A B C D ） A.传送带控制开关未打开 B.传送带链环闭合端指向上 C.传送带驱动马达或马达控制器工作不正常 D.链条钩住了东西简答题：（40 分） :一：简述制冰机清洗步骤（每两周） 1：将蒸发盘上的最后一板冰块脱落干净 2：关闭开关（包括功能开关） 3：移去储冰槽中的冰块 4：移去冲洗组件（拆除水帘板，冰厚控制器，分配水管，储水槽，用三部清洁法清洗） 5：重新安装组件 6：制冰机自动消毒（1,将 2 包 KAY-5 消毒粉倒入制冰机清洁剂瓶中，加入 600ML 常温水 2，打开电源开关拨到清洗 3，等蒸发盘上的水流停止并且储水槽中有水注入，马上倒入消 毒水 4，半小时后，完成自动消毒 5，关闭开关） 7：储冰槽清洁消毒（用干净的抹布擦拭储冰槽内和外表面；用 4L 量杯量取 4L 温水环绕储 冰槽四周冲洗；用 1.5L 喷壶装取 2/3 满的 100PP 消毒水清洁储冰槽内及四周；关闭储冰槽）8：将功能开关拨至制冰 9：检查冰桥厚度 10：检查冰块重量（130-155G 之间） 11：废弃第一批冰块 二：简述清洗烤炉步骤 1：冷却，让传送带向前运转 2：拆卸烤箱 3：取下传送带 4：清洁链条 5:取下导风盒并清洁 6：清洁烤箱内部，地面墙面 7：安装导风盒 8：安装链条 9：测试（标准是什么？）。