第二讲葡萄酒的饮用方法和礼仪.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,葡萄酒文化与鉴赏初级班,第二讲 葡萄酒的饮用方法和礼仪,葡,萄,萄,酒,酒,功,功,用,用,餐,前,前,酒,酒,（,（Aperitif,）,）,：,：,餐,餐,前,前,开,开,胃,胃,的,的,酒,酒,，,，,清,清,爽,爽,较,较,酸,酸,葡,萄,萄,酒,酒,：,：,香,香,槟,槟,起,起,泡,泡,酒,酒,，,，,清,清,淡,淡,酸,酸,度,度,高,高,的,的,干,干,白,白,酒,酒,加,强,强,葡,葡,萄,萄,酒,酒,：,：,雪,雪,莉,莉,酒,酒,（,（Fino,Amontillado,）,）,其,他,他,酒,酒,精,精,饮,饮,料,料,：,：,鸡,鸡,尾,尾,酒,酒,如,如Martini,餐,酒,酒,（,（TableWine,）,）,：,：,配,配,餐,餐,的,的,酒,酒,红,白,白,葡,葡,萄,萄,酒,酒,或,或,者,者,香,香,槟,槟,餐,后,后,酒,酒,（,（DessertWine,）,）,：,：,餐,餐,后,后,搭,搭,配,配,甜,甜,点,点,葡,萄,萄,酒,酒,：,：,甜,甜,白,白,葡,葡,萄,萄,酒,酒,（,（,冰,冰,酒,酒,，,，,贵,贵,腐,腐,酒,酒,）,）,加,强,强,葡,葡,萄,萄,酒,酒,：,：,甜,甜,雪,雪,莉,莉,酒,酒,，,，,波,波,特,特,酒,酒,烈,性,性,蒸,蒸,镏,镏,酒,酒,：,：,白,白,兰,兰,地,地,，,，,威,威,士,士,忌,忌,葡,萄,萄,酒,酒,的,的,饮,饮,用,用,温,温,度,度,温,度,度,越,越,高,高,，,，,酒,酒,精,精,的,的,挥,挥,发,发,越,越,快,快,，,，,酒,酒,精,精,感,感,越,越,重,重,温,度,度,越,越,低,低,香,香,气,气,物,物,质,质,的,的,散,散,发,发,越,越,慢,慢,，,，,显,显,得,得,香,香,气,气,封,封,闭,闭,温,度,度,低,低,，,，,人,人,对,对,酸,酸,性,性,不,不,敏,敏,感,感,温,度,度,低,低,可,可,以,以,掩,掩,盖,盖,某,某,些,些,方,方,面,面,的,的,缺,缺,陷,陷,适,宜,宜,的,的,品,品,酒,酒,温,温,度,度,甜,白,白,葡,葡,萄,萄,酒,酒,香,槟,槟,起,起,泡,泡,酒,酒,清,淡,淡,干,干,白,白,酒,酒,浓,郁,郁,干,干,白,白,酒,酒,桃,红,红,葡,葡,萄,萄,酒,酒,清,淡,淡,干,干,红,红,酒,酒,浓,郁,郁,干,干,红,红,酒,酒,4,8,6,8,8,10,10,12,12,14,14,16,1618,酒瓶的大,小,小,Half-Bottle,半,半瓶装375ml,Bottle,标,标准瓶750ml,Magnum,双,双瓶装1.5L,Double Magnum四瓶,装,装 3L,Jeroboam4.5L,Imperial6L,Methuselah 6L,勃艮第.,香,香槟,Salmanazar 9L,Balthazar 12L,Nebuchadnezzar15L,如何打开,一,一瓶酒,切掉热缩,帽,帽,擦拭瓶口,，,，去掉灰,尘,尘、霉菌,等,等,钻入酒钻,的,的螺丝,拉出软木,塞,塞,擦拭瓶口,去,去掉残存,污,污物和木,屑,屑,如何打开,一,一瓶起泡,酒,酒香槟,撕掉封帽,上,上的铝箔,快,快撕封条,，,，取掉封,帽,帽,松开固定,的,的铁丝,左手按住,软,软木塞，,右,右手取掉,固,固定铁丝,和,和金属盖,换右手按,住,住软木塞,，,，左手转,动,动瓶底，,直,直到软木,塞,塞开始松,动,动，并且,在,在气体压,力,力下往外,推,推。

右手按住,软,软木塞，,让,让它在气,体,体压力下,缓,缓慢打开,，,，不要发,出,出很大声,音,音或者：为,了,了追求气,氛,氛，转动,软,软木塞，,让,让它很强,烈,烈的迸开,，,，甚至刀,削,削香槟的,方,方法打开,注意：,开香槟的,时,时候瓶口,不,不要对着,人,人和易碎,品,品，软木,塞,塞不小心,迸,迸出的时,候,候很危险,，,，香槟酒,的,的压力在70lb/inch2,旁边预备,一,一个空香,槟,槟酒杯,如何打开,一,一瓶老酒,老酒的木,塞,塞已经被,泡,泡软，经,常,常会被拔,短,短，或拔,碎,碎,除了使用,开,开塞钻之,外,外，可以,使,使用特别,的,的方法将,酒,酒瓶从瓶,颈,颈弄断，,连,连同塞子,拿,拿下来,适宜的酒,杯,杯,郁金香形,有腿高,脚,脚杯,杯壁薄，,无,无花纹,没有颜色,杯口被切,割,割过并抛,光,光,如何拿酒,杯,杯,不要拿杯,身,身,手会为葡,萄,萄酒加温,留下难看,的,的手指印,拿杯腿或,者,者杯座,餐厅的红,葡,葡萄酒服,务,务,承献酒单,帮助客人,推,推荐葡萄,酒,酒,承献葡萄,酒,酒让客人,确,确认,打开葡萄,酒,酒,让主人检查软,木,木塞，并将软,木,木塞留在桌上,让主人试酒以,确,确认品质没有,问,问题,如果需要或客,户,户要求，进行,滗,滗酒将酒倒,入,入滗酒瓶，一,种,种水晶玻璃器,皿,皿，让葡萄酒,进,进行充分“呼,吸,吸”和“唤醒,”,”,斟酒 先,顺,顺时针为女士,斟,斟酒，然后再,为,为男士斟酒,餐厅的香槟酒,白葡萄酒服,务,务,承献酒单,帮助客人推荐,葡,葡萄酒,承献葡萄酒让,客,客人确认,将酒放入冰桶,冰,冰至适宜的温,度,度,打开葡萄酒,让主人检查软,木,木塞，并将软,木,木塞留在桌上,让主人试酒以,确,确认品质没有,问,问题,斟酒，并将酒,瓶,瓶放回冰桶，,将,将口布折成长,条,条放在冰桶上,方,方。

如何在餐厅点,葡,葡萄酒,根据情况丰简,由,由人,正式的、有多,道,道菜的西餐：,可,可以点从开胃,酒,酒、红白餐酒,、,、甜点酒的全,套,套不同的酒，,可,可以每一道菜,换,换不同的酒非正式的西餐,或,或者中餐：点12种适合,自,自己口味且与,菜,菜搭配的葡萄,酒,酒,先点菜，再点,酒,酒,满足自己的口,味,味，能与菜完,美,美搭配，可以,自,自己点或者让,服,服务员推荐,如何看酒单,酒单的内容：,价,价格，酒厂名,称,称，产地，年,份,份，酒名，某,些,些酒单上包括,酒,酒的批评报告,甚,甚至更多的信,息,息酒店餐厅的,特,特选酒（House Wine）,可以按杯卖,作为套餐的一,部,部分,价格相对便宜,，,，口味可以适,应,应餐厅供应的,大,大部分菜肴,按照人数和需,要,要选择酒的份,量,量：,按瓶卖 750 ml,四,四个人,半瓶 375 ml2个人,按杯卖 3oz 150 ml,按容量卖 500ml,1L,如何看酒单（,续,续）,酒单可能包括,所,所有的酒水饮,料,料 中餐,厅,厅,葡萄酒单和其,他,他酒单分开,高档西餐,厅,厅，或者酒款,选,选择很多的高,档,档餐厅,复杂的酒单会,分,分别列出香槟,起泡酒，白,葡,葡萄酒，红葡,萄,萄酒，并按照,某,某种顺序排列,，,，如：浓郁度,、,、产地、品种,等,等,检查点好的葡,萄,萄酒,是否是自己点,的,的酒，是否是,点,点的年份,试饮葡萄酒,是否有缺陷：,保,保存不当，氧,化,化，木塞味,餐厅饮用葡萄,酒,酒的基本礼仪,发现有问题的,葡,葡萄酒有权要,求,求更换,切勿酗酒，并,做,做出失礼性为,不要强行劝酒,不要在酒杯上,留,留下唇膏印或,者,者油渍,碰杯不要用力,，,，酒杯向右略,有,有倾斜,不要对瓶喝,服务员斟酒时,，,，酒杯放在桌,上,上,敲酒杯代表:,让,让大家肃静，,我,我要发言。

鸡尾酒会的葡,萄,萄酒和礼仪,鸡尾酒会以鸡,尾,尾酒、软饮料,、,、果汁为主，,偶,偶尔会有葡萄,酒,酒与香槟，极,少,少有烈性酒、,蒸,蒸馏酒,对于冰冻过的,白,白葡萄酒和香,槟,槟，手里尽量,拿,拿着餐巾纸衬,在,在酒杯脚下面,，,，避免有水滴,落,落拿酒的时候可,以,以直接从酒桌,或,或者服务员的,托,托盘内拿酒，,换,换酒杯的时候,可,可以直接放到,服,服务员的托盘,内,内注意：不要过,量,量饮用香槟酒,专业品酒会礼,仪,仪,不要使用浓烈,的,的香水和化妆,品,品,专心听讲解和,活,活动安排,服从活动组织,与,与安排,积极有序进行,交,交流，发表自,己,己的看法，描,述,述准确，切勿,使,使用侮辱性措,词,词,其他情况下饮,用,用葡萄酒,野餐 选,择,择简单的酒款,，,，在没有冰箱,的,的情况下尽量,不,不要选择白葡,萄,萄酒和香槟,雪茄吧,比,比较浓郁的红,酒,酒，波特酒、,白,白兰地等烈性,酒,酒,酒吧 欧,洲,洲人比较少在,单,单纯的酒吧里,面,面饮葡萄酒，,香,香槟，白兰地,和,和烈性酒、鸡,尾,尾酒是通常的,选,选择英国人,在,在酒吧经常饮,用,用的是啤酒庆典活动,香,香槟和起泡,酒,酒最适合于在,庆,庆典活动中烘,托,托气氛,葡萄酒与食物,的,的搭配,红酒配红肉，,白,白酒配白肉，,通,通则和例外,酒菜搭配的最,高,高境界：相互,提,提携，相得益,彰,彰，酒菜味道,不,不互相盖过,浓郁的葡萄酒,搭,搭配浓重口味,的,的菜肴，清淡,的,的葡萄酒搭配,口,口味清淡的菜,肴,肴,酸解腥，涩去,腻,腻，甜去咸,高单宁酒搭配,清,清淡海鲜变得,腥,腥而且带有金,属,属味,酸味的酒搭配,甜,甜味菜肴变得,尖,尖酸,酒和菜的口味,千,千变万化，要,通,通过品尝找到,适,适宜的搭配,品酒和饮酒的,顺,顺序,服从配餐的顺,序,序,先清淡后浓郁,先干酒后甜酒,不要让前面的,酒,酒掩盖住后面,的,的酒,先白后红，先,新,新年份后老年,份,份（在某种程,度,度上有一定道,理,理）,葡萄酒的保存,陈年让葡萄,酒,酒在瓶中继续,发,发展成熟,缓慢适度的氧,化,化，防止过分,氧,氧化,软木塞要保持,湿,湿润，酒瓶平,放,放,理想的保存环,境,境,温度：理想13度，1018度都可以,接,接受，保持稳,定,定,湿度：6080,避光避振,无异味,如何保存打开,的,的葡萄酒,由于氧化加速,，,，打开的葡萄,酒,酒不适宜长期,保,保存，在不加,任,任何保护措施,的,的情况下，最,多,多保存12,天,天，多数的普,通,通葡萄酒在打,开,开后第二天就,会,会变味。

保存打开的葡,萄,萄酒主要是解,决,决隔绝空气的,问,问题，尽量放,在,在温度较低的,地,地方不同的葡萄酒,在,在打开后能够,保,保存的时间不,同,同酒精度高的加,强,强型葡萄酒和,白,白兰地打开不,需,需要特别的保,护,护也可以保存,较,较长时间葡萄酒的消费,习,习惯,欧洲国家：法,国,国、意大利、,西,西班牙,具有葡萄酒消,费,费的传统,将葡萄酒作为,日,日常的酒精饮,料,料,消费量大,相对消费的葡,萄,萄酒质量比较,低,低,以消费本国家,，,，本地区的葡,萄,萄酒为主,欧洲国家：德,国,国、卢森堡、,荷,荷兰、英国,具有葡萄酒消,费,费传统,葡萄酒不是或,者,者不是唯一的,日,日常酒精饮料,消费量比较大,相对消费的葡,萄,萄酒质量高,以消费进口葡,萄,萄酒为主,葡萄酒的消费,习,习惯,北美洲国家：,美,美国、加拿大,葡萄酒消费的,传,传统不长,葡萄酒消费人,群,群不多但是比,较,较集中,葡萄酒不是日,常,常的酒精饮料,消费量较大,相对消费的葡,萄,萄酒质量高,进口和本国生,产,产的葡萄酒都,有,有很大消费量,南美国家：智,利,利、阿根廷,拉美国家具有,葡,葡萄酒消费传,统,统,葡萄酒是日常,酒,酒精饮料之一,消费量比较大,相对消费的葡,萄,萄酒质量较低,以消费本国葡,萄,萄酒为主,高质量葡萄酒,多,多用于出口,葡萄酒的消费,习,习惯,大洋洲国家：,澳,澳大利亚、新,西,西兰,不具有葡萄酒,消,消费的传统,葡萄酒逐渐在,变,变成日常的酒,精,精饮料,消费量较大，,生,生产量更大,以消费本国家,，,，本地区的葡,萄,萄酒为主，进,口,口葡萄酒税高,亚洲国家和地,区,区：港澳台日,本,本,。