传菜部跟料及用具1.doc
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传菜部跟料及用具种类 跟料 用具鲍鱼类 鲍鱼汁 刀叉、鲍鱼碟干捞、红烧鱼翅类 香菜、红醋 味碟堂煎神户牛肉、牛仔骨、西冷牛肉汁 刀叉、碟子富贵虾 蒜茸汁 刀叉、碟子银鳕鱼 银鳕鱼汁 刀叉、碟子京葱烧辽参 京葱汁 刀叉、碟子鲍汁扣辽参 鲍鱼汁 刀叉、碟子浓鸡汤灼海鲜 卡式炉、大漏勺、汤勺打边炉类 卡式炉、大漏勺、汤勺香草汁煎大元贝、蒜茸粉丝蒸生蚝类刀叉冻蟹类 蒜茸、红醋 蟹针、味碟（双倍）蟹钳冻加拿大钳龙 红醋、蒜茸、腐乳酱 味碟（三倍）美人椒焗甲鱼 小卡式炉酸汤雪花牛舌、藤椒肥牛、咸排骨煮大芥菜（中例、大例） 、素菜汤类汤勺功夫仔鱼肚、沸腾鱼、毛血旺、水煮嫩香猪、麻香嫩腰花、豌杂面块鸭等麻辣类漏勺清炖甲子、甲鱼、娃娃鱼等清炖类香菜、葱花、腐乳酱 汤勺、漏勺、卡式炉。
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