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1 全球十大烘焙名校，还愁不知道去哪里学么？全球十大烘焙名校，还愁不知道去哪里学么？ 法国里昂名校法国里昂名校 Paul bocuse 保罗.博古斯酒店与厨艺学院位于法国美食之都里昂市该校由保罗.博古斯成立于 1990 年，现任主席是雅高集团的创始人兼合作主席吉拉尔.贝里松 Paul bocuse 学院自 1998 年与里昂三大学的商务管理学院合作以来，已经成为全法第 一家可以提供烹饪艺术和管理的职业和大学文凭的酒店和饭店管理的学院， 所提供的教育和 文凭得到了同行业的高度认可 作为欧洲第一酒店学校的保罗博古斯学院由里昂皇家索菲特酒店直接管理 学生可以在 那里进行实地职业培训此外，学校和很多大型餐饮企业都有非常密切的合作 作为世界最大的烹饪酒店集团， 雅高已经在中国成功收购了 100 多家酒店， 在世界范围 内引起了非常大的影响并拥有一批公认知名的专职教授，院面向世界招生 为了使学生充分表现，学生配备了实践厨房、糕点房、面包房、真空烘焙房，最近设 计了一个新技术厨房学校的课程设置有利于学生在酒店与饭店管理业从业除了金融、 人 力资源、 市场营销等理论知识外， 还学习烹饪、 大堂、 等职业技术以便更好的与职业相连接。

此外学校拥有大批高水平的专职教师，其中四人获得“法国最优秀工作者”称号也有大批 来自综合大学的教师教授理论知识 在厨艺学和酒店管理两个专业的学习中， 学生有六个月 的课程和六个月的法国或海外企业实习 2 美国烹饪最高学府美国烹饪最高学府 CIA 如果问美国哪个是最好的烹饪学校？每个美国人都会回答你 CIA（Culinary Institute of America） 始建于 1946 年，在美国算得上是历史悠久正因为此，直到现在，学校布局依 然是古典、精致 CIA 的毕业生或在各知名饭店执掌大勺，或著立书说，或经营食品企业，皆有生有色 白宫大厨之中，也有多名 CIA 毕业生在美国乃至全世界的食品业 CIA 的毕业证已经成了金 字招牌 美国烹饪学院有三个分院纽约 Hyde Park,德萨斯州 San Antonio 和加州 NaPa 酒香地 区的 St.Helena.研究院名副其实，只招收大学毕业生学校的申请审核十分严格，需要提供 专业医生开具的体检证明、资助证明、学历证明，还要经过学习目标测试，签订在校内居住 的协议，并预交 300 美元学费学校有多种课程置，正规的大学生可以拿到硕士学位的同等 文凭。

近年来还增加了一些短期职业培训，为烹饪爱好者提供 cooking demo-示范课程每周 末，都会安排不同菜肴的烹饪技巧示范大概 1 小时左右，价格为 20 美金学院同时也为 业余美食爱好者开设一些周末课程，有 2-4 小时不等的课程 CIA 对学生的要求很高每天早上 5 点多就要起床，因为 6 点 10 分要用早餐早餐时 间只有 25 分钟，然后直接进厨房 备料8 点开始上课，有现场示范，也有理论讲解11 3 时 15 分开始有 40 分钟午餐时间，之后整个下午都是作业、讨论，讲评20 时吃完晚饭要 看书、做笔记、准备第二天的烹饪计划 学校大厅的左手边，有一个开红酒的开瓶器博物馆，陈列着各个时期，各种材料，格式 各样的开瓶器，非常有意思各种动物的角做成的开瓶器、各种人物造型的开瓶器、还有钥 匙型的开瓶器 美国惠尔通美国惠尔通烘焙学校烘焙学校 惠尔通烘焙学校是拥有 80 年历史的美国烘焙品牌，有自成体系的烘焙课程、烘焙器具 制造及烘焙相关出版物，是全球知名的烘焙品牌 惠尔通烘焙学校，总部设在伍德里奇，伊利诺伊州，随着其品牌的壮大，威尔顿类器具 和出版物已经帮助数以十万计的世界各地的人们创造令人印象深刻的甜点。

经过 80 周年的 沉淀，惠尔通这个世界顶尖级蛋糕装饰和糖果艺术国际学校，已有超过 6000 余种的产品， 并销往全球 105 个国家和千万个家庭当中， 为这些专属于他们的甜蜜时光， 注入了独一无二 的记忆，而每年有近 1400 名学生到美国参加高级课程，每年更有来自世界各地超过 320000 的学生，加入这个欢乐甜蜜的大家庭里! 从 1929 年开始，惠尔通烘焙学校专注家庭烘焙已经有八十多年的历史，经过代代惠尔 通烘焙学校人的努力，现在已经成为蛋糕裱花、器具制造、食品制作方面的领军品牌，每个 爱烘焙的人都应该知道惠尔通烘焙学校!目前在全球 85 个国家拥有 250 多个经销商， 惠尔通 迷遍布世界各地惠尔通烘焙学校专注家庭烘焙，目的在于服务您的味蕾，制作工艺和制作 4 器具基本能满足您家庭烘焙的所有需要：像糖果、冰淇林、小甜点、小蛋糕、大蛋糕、各种 蛋糕装饰、基本烘焙用品…… 惠尔通烘焙学校品牌文化宗旨：分享快乐、灵感、感动 他所提倡准则是： 第一、执行的完善是坚持的，从最平滑的糖霜的大小，形状和每一个装饰的定位 第二、蛋糕装饰的动态的，不断变化的美学教授，探索色彩，开发新的图案和鼓励创造 性实验。

第三、高效率的技术的开发，以增强的装饰经验的创造力 正是因为惠尔通烘焙学校人的努力，秉持着这些准则，专注于烘焙，使得这所学校是很 多烘焙爱好者的首要选择 法国巴黎蓝带学校法国巴黎蓝带学校 Le Cordon Blue Paris 法国巴黎蓝带学校是世界顶级烹饪和酒店管理学校， 在世界餐饮界享有崇高地位 法国 蓝带是世界级厨师的摇篮， 连续多年占据全球西餐和甜点王牌的地位 蓝带厨师在法国和西 方国家意味着贵族化和高级人士， 是崇高社会地位的象征， 这些是任何的公立学校无法企及 的法国蓝带现设西式甜点和西餐烹饪两大金牌专业，且对华招生 1578 年――法国国王亨利三世创立“圣灵骑士团”， 为由国王亲自任命的专门为宫廷庆典 准备美味佳肴的皇家骑士佩戴系着蓝带的十字勋章蓝带”由此成为卓越厨艺的象征 1853 年――世界上第一所西餐厨师学校――法国蓝带学校在巴黎成立 一百年后法国蓝 带分校遍布全球 15 个国家共 30 所学校每年来自 70 多个不同国家的 20000 多名学生法 国蓝带提供的餐饮管理和酒店管理学士、MBA 和美食学硕士学位 5 19 世纪末――《法国蓝带》烹饪周刊创刊，并在以后的 70 年中成为世界上最大的食谱 集锦。

1927 年――伦敦《每日邮报》提及法式蓝带时，称之为不同民族的通天塔 1933 年――法国蓝带烹饪艺术学院在英国创立 1940 年――美国政府推出特别政策，向美国的法国蓝带分校学生提供奖学金法国蓝 带烹饪艺术学院毕业生朱丽叶.柴尔德成为第一位在电视台教授烹饪的高级厨师 1953 年――法国蓝带烹饪艺术学院毕业生受特邀，为英国女王伊莉萨白二世筹办加冕 仪式宴席，并由此创立了法国蓝带加冕鸡食谱（Cordon Bleu Chicken） ，流行至今 1988 年――法国蓝带烹饪艺术学院北美地区第一所学校在加拿大渥太华成立 1990 年――法国蓝带烹饪艺术学院进入亚洲，并在新加坡和日本设立茶餐厅和咖啡厅 法国蓝带现设西餐烹饪和西式甜点两大金牌专业，且对华招生，包括：餐课程、中级西 餐课程、高级西餐课程、基础甜点课程、中级甜点课程、高级甜点课程、法国蓝带国际酒店 管理硕士课程 巴黎贝鲁耶美食甜点学校巴黎贝鲁耶美食甜点学校 Ecole Gastronomique Bellouet Conseil 在法国众多的有名的甜点学校里，贝鲁耶美食甜点学校（Ecole Gastronomique Bellouet Conseil）也许并不为国内朋友所知，这所学校实在是相当低调，没有宣传、没有广告。

但这 是这所看似默默无闻的学校，却在法国甚至世界的甜点界有着非常不错的口碑和声誉 贝鲁耶美食甜点学校位于巴黎 15 区 304-306rue Lecourbe. 驻扎在一桩简单灰墙的居民 6 楼里，实在是让人觉得不可思议这所学校始建于 1989 年，迄今为止只有 25 年的时间， 跟 其他名校比起来，实在算是后生学校的宗旨在于推广高水平的法式甜点，以及对已经从业 的甜点师再深造每年有 1000 多名来自世界各地的职业甜点师前来贝鲁耶美食甜点学校美 食甜点学校学习其中也有不少来自法国各地，包括巴黎地区，比如 LADUREE 之类的名店 的职业人员前来进修 也有比如蓝带或者 FERRANDI 刚刚毕业的学生前来专门学习短期课程 最初的两位创建者，一位是 1979 年的 MOF JOEL BELLOUET 他不仅是一个大师，同时 也是位有着多年经验的老师，也曾是 ENSP（Yssingeau）以及一些海外学校的教师 另一位是 1993 年的 MOF， Jean Michel Perruchon.而这位 Perruchon 先生就是目前学校的 掌门，他曾今在 Fauchon,Lenotre 等地方工作，也曾在 24 个国家和地区做个 DEMO，实在是 一位经验丰富的大师。

学校所有的老师都有丰富的职业经验其中不乏 MOF，世界冠军 而且他们都非常热情和蔼，并且知无不言 贝鲁耶美食甜点学校，在亚洲地区，特别是日本也有不少合作学校所以在甜点水平同 样高超的日本也是相当受欢迎 这些日本甜点学校的学生， 也会不定期的来巴黎的贝鲁学习、 参观另外，在韩国、新加坡、台湾地区以及香港地区，这所学校也有很高的知名度 日本菓子专门学校日本菓子专门学校 东京有名的烘焙学校有很多所， 其中不得不提的是日本菓子专门学校， 这所学校名头很 响，自称是业界唯一行业协会开办的学校，举办过日本国内很多的比赛 这所学校的面包专业 4 个人一个组， 每 2 个组共用一个操作台， 也就是 8 个人围在一个 7 操作台上分组由抽签决定学做蛋糕的时候是 3 个人一个组，一个组一个操作台上课是 每天 8 点 50 开始基本上到下午 4 点半学校没有宿舍，要不就自己租房子，要不就在家通 勤 刚接触这些日本人的时候有一点让我非常惊讶 日本人上学 1 个小时以内能到学校都算 近的，1 个半小时很普遍上学 2 个小时的班级也有 4，5 人我们班最狠的有一个上学需 要 2 个半小时这在中国简直无法想象 这所学校教面包的是两位著名的老师，一位叫铃木，一位叫益山。

铃木老师曾经在日本 一个很有名的面包店工作， 益山老师在日本很大的宾馆工作后到美国工作了几年，曾参加 过两次日本代表队的选拔赛 两位老师都有丰富的工作经验 学校经常会邀请一些日本面包 届比较知名的人过来给学生上课，包括日本面包比赛的评委，日本代表队教练，日本各种面 包连锁店技术指导，还有一些参加过世界比赛的人和面包店的老板 在这里你可以接触到很多种做面包的方法， 比如直接法， 中种法， 液种法， 用自制酵母 现在国内做面包的方法都很简单， 有的人根本不知道还有其他的方法， 有的人一辈子也不会 接触到的，所以在日本菓子专门学校，老师给你的都会是一笔非常丰富的财富 东京制菓东京制菓专门专门学校学校 日本的烘焙名校东京制菓专门学校位于东京新宿区高田马场，在山手圈内(东京内环)， 距离新宿两站市中心的安静处，骑自行车 15 分钟到新宿有多家大型百货，百货 B1 层有 世界各国的顶级甜点学校旁边还有高级住宅区——目白，顶级甜点师寺井泽彦在此有店 这所学校的留学生非常多 主要原因首先是因为这所学校的知名度——日本数一数二 其次对留学生支援方面比较好， 一直以来都是韩国人学甜点的首选学校， 台湾也有很多人报 8 这所学校。

近两年，大陆学生倍增，应该是看好烘焙在国内的发展 学校最注重的是学生的动手能力， 实做时间远远超过其他学校 办学者认为只有在反复 的制作中才能把知识和技术掌握得更彻底 实做比例大概为总课程的 90%，每周 3 次整天实习在东京制菓，不论什么学科，白天 部还是夜间部， 都是 90%的实做课 基础配方的操作， 调整后配方的制作 由于实做机会多， 能够在学校感受不同配方出品的异同， 并且能更深刻的理解每一款产品， 。