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中国美食甲天下中国美食甲天下文法系文法系12文秘文秘制作人：制作人：孙庆新新•中国饮食文化介绍中国饮食文化介绍------------特色特色•中国饮食文化介绍中国饮食文化介绍------------菜系菜系•中国饮食文化介绍中国饮食文化介绍------------故事故事中国饮食文化之特色中国饮食文化之特色中国是文明之都，亦是悠久饮食文化中国是文明之都，亦是悠久饮食文化之地饮食是人类生存与发展的第一之地饮食是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本形式之一需要，也是社会生活的基本形式之一然而不同的文化背景，有着不同的饮然而不同的文化背景，有着不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成不同饮食观念和饮食习俗，最终形成不同饮的食文化饮食文化有以下五个特点的食文化饮食文化有以下五个特点 •第一，风味多样由于我国幅员辽阔，地第一，风味多样由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味我国一直就有了许多风味我国一直就有‘南米北面南米北面’的说法，口味上有的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

大风味 •第二，四季有别一年四季，按季节而吃，第二，四季有别一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征自古以来，我国是中国烹饪又一大特征自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻天多凉拌冷冻 •第三，讲究美感中国的烹饪，不仅技术第三，讲究美感中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致食物的色、香、味、形、器的协调一致对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受一的特殊享受 •第四，注重情趣我国烹饪很早就注重品味情趣，第四，注重情趣我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。

中国菜肴的名称娱乐的穿插等都有一定的要求中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏菜肴名称既有根据可以说出神入化、雅俗共赏菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如名的，如‘全家福＇、全家福＇、‘将军过桥＇、将军过桥＇、‘狮子头狮子头＇、＇、‘叫化鸡＇、叫化鸡＇、‘龙凤呈祥＇、龙凤呈祥＇、‘鸿门宴＇、鸿门宴＇、‘东坡肉＇东坡肉＇…… •第五，食医结合我国的烹饪技术，与医第五，食医结合我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医医食同源＇和食同源＇和‘药膳同功＇的说法，利用食药膳同功＇的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的达到对某些疾病防治的目的 中华饮食文化，一枝独秀，曾博得中华饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中食在中国国”的美誉孙中山《民生主义的美誉孙中山《民生主义·建国方略建国方略》：》：“中国近代文明进化，事事皆落人之后，中国近代文明进化，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文化各国所不唯饮食一道之进步，至今尚为文化各国所不及。

中国所发现之食物，固大胜于欧美；而及中国所发现之食物，固大胜于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾林语堂《吾国吾民》一书中说，西方人对待林语堂《吾国吾民》一书中说，西方人对待吃，仅把它看成是给机器加油料，而中国人吃，仅把它看成是给机器加油料，而中国人则视吃为人生至乐中国饮食走向世界则视吃为人生至乐中国饮食走向世界中国饮食文化之菜系中国饮食文化之菜系•菜系的形成都有它深远的生态背景、菜系的形成都有它深远的生态背景、人文背景和区位背景人文背景和区位背景•菜系的内涵是以餐食为主体，体现着菜系的内涵是以餐食为主体，体现着一方水土的特色食品、食俗和饮食风一方水土的特色食品、食俗和饮食风格的体系格的体系有人把有人把“八大菜系八大菜系”用拟人化的手用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就像内涵丰典雅的公子；川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士中国富充实、才艺满身的名士中国“八大菜系八大菜系”的烹调技艺各具风韵，的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。

其菜肴之特色也各有千秋 四大菜系四大菜系•粤菜粤菜•鲁菜鲁菜•川菜川菜•淮阳菜淮阳菜粤莱的最大的特色是什么？粤莱的最大的特色是什么？•“广州人除了地上四条腿的桌子、水里游广州人除了地上四条腿的桌子、水里游的蚂蝗、天上飞的飞机不吃之外，其他什的蚂蝗、天上飞的飞机不吃之外，其他什么东西都敢吃么东西都敢吃•粤菜的第二个特色是口味清淡，可用粤菜的第二个特色是口味清淡，可用“清清鲜嫩滑爽香鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色六字概括其风味特色•粤菜的第三个特点是博采众长，善于变化，粤菜的第三个特点是博采众长，善于变化，制作精良，勇于创新制作精良，勇于创新•总之，总之，“广、博、奇、杂广、博、奇、杂”鲁菜的最大的特色是什么？鲁菜的最大的特色是什么？ 鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜嫩、香、脆的特色十分讲究清汤和奶鲜嫩、香、脆的特色十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇 绝活绝活:鲁菜常用的烹调技法有鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤种以上，尤以爆、扒技法独特而专长以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快爆法讲究急火快炒炒 川菜的最大的特色是什么？川菜的最大的特色是什么？ 川菜风味包括川菜风味包括成都成都、、重庆重庆、、乐山乐山、、内江内江，，自贡自贡等地方菜的特色，主要特点在于味型等地方菜的特色，主要特点在于味型多样。

多样辣椒辣椒、、胡椒胡椒、、花椒花椒、、豆瓣酱豆瓣酱等是主等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、辣、椒麻、麻酱、蒜泥蒜泥、、芥末芥末、红油、糖、红油、糖醋鱼、泡椒鸡脚香、怪味等各种味型，无醋鱼、泡椒鸡脚香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有不厚实醇浓，具有“一菜一格一菜一格”、、“百菜百菜百味百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口 淮扬菜的最大的特色是什么？淮扬菜的最大的特色是什么？ 淮扬菜淮扬菜与与鲁菜鲁菜、、川菜川菜、、粤菜粤菜并称为并称为中国四中国四大菜系大菜系，指流行于，指流行于江苏江苏扬州、镇江、淮安扬州、镇江、淮安及其附近地域的等地菜肴，并且汇集上述及其附近地域的等地菜肴，并且汇集上述菜肴之精华，是菜肴之精华，是江苏菜系江苏菜系的代表性风味的代表性风味淮扬菜淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡，注重刀工，刀法细腻，口味清淡，主要菜品有主要菜品有红烧狮子头红烧狮子头、、软兜长鱼软兜长鱼、、平桥平桥豆腐豆腐、、虾籽虾籽蒲菜和蒲菜和文楼汤包文楼汤包 八大菜系八大菜系广东菜系广东菜系 山东菜系山东菜系四川菜系四川菜系 江苏菜系江苏菜系浙江菜系浙江菜系 安徽菜系安徽菜系湖南菜系湖南菜系 福建菜系福建菜系龙虎凤大烩龙虎凤大烩烤乳猪烤乳猪盐局鸡九转大肠汤爆双脆汤爆双脆回锅肉回锅肉 鱼香肉丝鱼香肉丝蜜汁红芋蜜汁红芋 火腿炖甲鱼火腿炖甲鱼中国饮食文化之故事中国饮食文化之故事其实饮食不单单只是一个简单的吃其实饮食不单单只是一个简单的吃饭问题了，它早已与人与人间的交饭问题了，它早已与人与人间的交往紧密相连了，这其中更多的是透往紧密相连了，这其中更多的是透露出一种中国之风，下面我们就先露出一种中国之风，下面我们就先来听几个关于吃的来听几个关于吃的故事故事。

晏平仲二桃杀三士晏平仲二桃杀三士•春秋时，齐景公有三个宠臣田开疆、古冶子、公孙捷，三春秋时，齐景公有三个宠臣田开疆、古冶子、公孙捷，三人力大无穷，自号人力大无穷，自号“齐邦三杰齐邦三杰”，挟勇恃功，口出大言，，挟勇恃功，口出大言，凌铄闾里，简慢公卿，在齐君之前，全无礼体齐国贤臣凌铄闾里，简慢公卿，在齐君之前，全无礼体齐国贤臣晏子深以为忧，每欲除之，恐其君不听，反结了三人之怨晏子深以为忧，每欲除之，恐其君不听，反结了三人之怨•一日，鲁昭公来朝，景公设宴相待，鲁国是叔孙措相礼，一日，鲁昭公来朝，景公设宴相待，鲁国是叔孙措相礼，齐国是晏子相礼三杰带剑，昂昂自若，目中无人二君齐国是晏子相礼三杰带剑，昂昂自若，目中无人二君酒至半酣，晏子奏曰：酒至半酣，晏子奏曰：“园中金桃已熟，可命为两君寿园中金桃已熟，可命为两君寿景公曰：景公曰：“此桃名万寿金桃，植之三十余年，枝叶虽茂，此桃名万寿金桃，植之三十余年，枝叶虽茂，华而不实，今岁结有数颗，寡人惜之，是以封锁园门，今华而不实，今岁结有数颗，寡人惜之，是以封锁园门，今日君侯降临，寡人愿与分享日君侯降临，寡人愿与分享命晏子监摘少顷，晏子命晏子监摘少顷，晏子领着园吏，将雕盘献止，止摘六枚。

致词曰：领着园吏，将雕盘献止，止摘六枚致词曰：“桃实如斗，桃实如斗，天下罕有两君食之，千秋同寿天下罕有两君食之，千秋同寿•二君食之，甘美异常赐相礼之人各一枚，止剩二君食之，甘美异常赐相礼之人各一枚，止剩两枚晏子奏曰：晏子奏曰：“盘中尚有两桃，主公可传令盘中尚有两桃，主公可传令诸臣，言其功劳大者食之，以彰其贤诸臣，言其功劳大者食之，以彰其贤公孙捷公孙捷挺身而出，言曰：挺身而出，言曰：“昔从主公猎于桐山，力诛猛昔从主公猎于桐山，力诛猛虎，其功如何？虎，其功如何？”晏子曰：晏子曰：“擎天保驾，功莫大擎天保驾，功莫大焉，赐酒一爵，赐桃一枚焉，赐酒一爵，赐桃一枚古冶子奋然而出，古冶子奋然而出，言曰：言曰：“诛虎未足为奇，吾曾斩妖于黄河，使君诛虎未足为奇，吾曾斩妖于黄河，使君危而复安，其功如何？危而复安，其功如何？”景公曰：景公曰：“此乃盖世奇此乃盖世奇功，当赐酒一爵，赐桃一枚功，当赐酒一爵，赐桃一枚晏子慌忙进酒赐晏子慌忙进酒赐桃只见田开疆撩衣破步而出，曰：桃只见田开疆撩衣破步而出，曰：“吾曾奉命吾曾奉命伐徐，斩其名将，俘甲五百人，此功可以食桃否伐徐，斩其名将，俘甲五百人，此功可以食桃否？？”晏子曰：晏子曰：“开疆之功，比于二将，更大十倍，开疆之功，比于二将，更大十倍，怎奈无桃可赐，赐酒一杯，以待来年。

怎奈无桃可赐，赐酒一杯，以待来年景公曰：景公曰：“卿功最大，可惜言之太迟，以此无桃，掩其大卿功最大，可惜言之太迟，以此无桃，掩其大功•田开疆曰：田开疆曰：“吾功最大，反不能食桃，受辱于两吾功最大，反不能食桃，受辱于两国君臣之间，为万代耻笑，何面目立于朝庭之上国君臣之间，为万代耻笑，何面目立于朝庭之上耶？耶？”言讫，挥剑自刎公孙捷大惊，拔剑曰：言讫，挥剑自刎公孙捷大惊，拔剑曰：“我等微功而食桃，田君功大，反不能食，夫取我等微功而食桃，田君功大，反不能食，夫取桃不让，非廉也，视人之死而不能从，非勇也桃不让，非廉也，视人之死而不能从，非勇也言讫，亦自刎古冶子奋然大呼：言讫，亦自刎古冶子奋然大呼：“吾三人义吾三人义均骨肉，誓同生死，二人已亡，吾独苟活，于心均骨肉，誓同生死，二人已亡，吾独苟活，于心何安？何安？”亦自刎而亡亦自刎而亡•这个故事告诉我们：请谁吃的问题实际上关系着这个故事告诉我们：请谁吃的问题实际上关系着人的面子问题人的面子问题食指大动食指大动•大家都知道，我们脚下这片土地，古时称郑国，话说到了大家都知道，我们脚下这片土地，古时称郑国，话说到了郑灵公时期，当时有两个贵族，一个是公子归生字子家，郑灵公时期，当时有两个贵族，一个是公子归生字子家，另一个是公子宋字子公，二人相约早起，将入见灵公。

公另一个是公子宋字子公，二人相约早起，将入见灵公公子宋之食指，忽然翕翕自动，他将食指自动之状，与归生子宋之食指，忽然翕翕自动，他将食指自动之状，与归生观看，归生异之公子宋说：观看，归生异之公子宋说：“无他我每常若跳动，是无他我每常若跳动，是日必尝异味，前使晋食石花鱼，后使楚一食天鹅，一合欢日必尝异味，前使晋食石花鱼，后使楚一食天鹅，一合欢橘，指皆预动，无次不验不知今日尝何味也？橘，指皆预动，无次不验不知今日尝何味也？”将入朝将入朝门，内侍传命，唤宰夫甚急公子宋问之曰：门，内侍传命，唤宰夫甚急公子宋问之曰：“汝唤宰夫汝唤宰夫何事？何事？”内侍曰：内侍曰：“有郑客从汉江来，得一大鼋，重二百有郑客从汉江来，得一大鼋，重二百余斤，献于主公，主公受而赏之今缚于堂下，使我召宰余斤，献于主公，主公受而赏之今缚于堂下，使我召宰夫割烹，欲以享诸大夫也夫割烹，欲以享诸大夫也公子宋曰：公子宋曰：“异味在此，吾异味在此，吾食指岂虚动耶？食指岂虚动耶？”即入朝，见堂柱缚鼋甚大，即入朝，见堂柱缚鼋甚大，•二人相视而笑谒见之际，余笑尚在灵公问曰：二人相视而笑谒见之际，余笑尚在灵公问曰：“卿二卿二个今日何得有喜容？个今日何得有喜容？”公子归生告之。

灵公戏之曰：公子归生告之灵公戏之曰：“是是否灵验，权尚在寡人也否灵验，权尚在寡人也至食时，灵公令内侍遍召诸大至食时，灵公令内侍遍召诸大夫，公子宋欣然而入，见归生笑曰：夫，公子宋欣然而入，见归生笑曰：“吾固知君之不得不吾固知君之不得不召我也至座，灵公曰：至座，灵公曰：“鼋乃水族佳味，寡人不敢独鼋乃水族佳味，寡人不敢独享，愿与诸卿共之享，愿与诸卿共之至分羹时，灵公吩咐庖人，独缺公至分羹时，灵公吩咐庖人，独缺公子宋一鼎一筷，大笑曰：子宋一鼎一筷，大笑曰：“寡人命遍赐诸卿，而偏缺子公，寡人命遍赐诸卿，而偏缺子公，是子公数不当食鼋也，食指何尝验也？是子公数不当食鼋也，食指何尝验也？”公子宋大怒，径公子宋大怒，径趋至灵公面前，以指探鼎，取鼋肉一块啖之，曰：趋至灵公面前，以指探鼎，取鼋肉一块啖之，曰：“臣已臣已尝之，何尝不验？尝之，何尝不验？”言必，直趋而出言必，直趋而出•后引发公子宋杀君及晋楚交兵后引发公子宋杀君及晋楚交兵•这个故事告诉我们，一顿饭可以引发一国动荡这个故事告诉我们，一顿饭可以引发一国动荡我们从这两个故事中可以知道，饮食问题早已不是我们从这两个故事中可以知道，饮食问题早已不是一个简单的吃饭问题，而是关乎人与人之间的交往一个简单的吃饭问题，而是关乎人与人之间的交往的问题。

的问题马克思曾经说过，人要处理的问题无非是马克思曾经说过，人要处理的问题无非是三个方面：人与自然的关系、人与人的关系、人与三个方面：人与自然的关系、人与人的关系、人与自己的关系自己的关系饮食在最初的层次上，人面对大自然，饮食在最初的层次上，人面对大自然，从大自然中获取动植物去满足自己的食欲，处理的从大自然中获取动植物去满足自己的食欲，处理的是人与自然的关系但是人是具有社会性的动物，是人与自然的关系但是人是具有社会性的动物，他时时刻刻都在处理人与人的关系，而饮食则经常他时时刻刻都在处理人与人的关系，而饮食则经常充当了人与人交往的媒介，比如郑灵公请群臣尝大充当了人与人交往的媒介，比如郑灵公请群臣尝大鼋、鲁国的国君鲁昭公到齐国，齐景公设宴请他，鼋、鲁国的国君鲁昭公到齐国，齐景公设宴请他，并请他尝鲜桃因为没有处理好人与人之间的关系，并请他尝鲜桃因为没有处理好人与人之间的关系，就引发了就引发了“齐邦三杰齐邦三杰”处理人与自己的关系处理人与自己的关系--------相相继自杀继自杀思考题思考题•我国有哪八大菜系？其主要特点各是我国有哪八大菜系？其主要特点各是什么？什么？•请简要归纳中国传统饮食文化的特征。

请简要归纳中国传统饮食文化的特征•简要叙述中国传统节日饮食习俗简要叙述中国传统节日饮食习俗最后，如果你还想了解关于中国饮食文化方最后，如果你还想了解关于中国饮食文化方面的各种问题，可以推荐意见几本书阅读：面的各种问题，可以推荐意见几本书阅读：•《雅舍谈吃》《雅舍谈吃》•《食物与文学》《食物与文学》•《美食家》《美食家》•《香港味道《香港味道I》《香港味道》《香港味道II》》•《食经》《食经》•《美食与美酒》《美食与美酒》 •《百姓营养美味家常菜》《百姓营养美味家常菜》 谢谢欣赏谢谢欣赏若有不妥还望批评指正若有不妥还望批评指正。