锅包肉的做法锅包肉的营养价值.doc

锅包肉的做法锅包肉的营养价值 锅包肉的做法1、将猪里脊洗干净，放入冰箱至略硬后取出来；2、将猪里脊切成2毫米厚的肉片，放入容器中，再放入盐、料酒、淀粉搅拌均匀之后进行腌制，大概20分钟左右；3、将蕃茄酱、橙汁一并倒入碗里，再放入白糖、白醋、盐、水适量，搅拌均匀即可；4、将淀粉放进碗里加入一点水搅拌均匀最后再加入盐、几滴油，抓拌均匀；5、将之前准备的腌好的肉片放入淀粉糊中，使得都挂上淀粉糊；6、锅里放入油，等到差不多七成热的时候将洋葱放进去；7、将肉片放入锅中直到炸出金黄为止，8、将锅中的火转入大火再将肉片放入锅中大约20秒之后捞出；9、炒锅中放入少许油，等到温度差不多的时候放入葱丝，将肉片进行翻炒使之均匀的挂上调汁最后放入少许的油即可 锅包肉的营养价值1、具有食疗的作用：因为猪肉具有味甘咸、性平的特点，所以能够入脾、胃和养肾的作用；2、具有滋阴润燥的作用：因为锅包肉里面主要是猪肉，而猪肉具有补肾养血、滋阴润燥的作用；3、具有预防便秘、止消渴的作用：因为猪里脊肉的主要治疗的就是热病伤津和肾虚体弱等状况，关于便秘和消渴具有很好的作用；4、具有消除烦躁的作用：据生活施行通过将猪肉煮汤吃下去的话能够缓解由于津液不够引起的烦躁的状况，同时还能够预防便秘和难产的作用。

新鲜猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量 编辑本段制作方法传统做法 正宗锅包肉做法，非辽宁改良版1.新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁 2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油 3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成 改善后做法 改善后的“锅包肉〞前半部分的制法和传统“锅包肉〞大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁〞的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致 原料： 番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿 特色美味锅包肉图片〔18张〕2个 鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许 制法： 1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片 2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。

3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，缓缓加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克 制作方法三 原料： a：里脊肉、淀粉 b：醋、糖、少许生抽 c：蒜、葱姜、红椒、香菜 做法： 1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下； 2、糖：醋=3:2混合均匀〔这是偏甜口的，要是喜爱篇酸口的多加点儿醋、，滴两滴老抽调匀〔老抽可以 不同做法锅包肉图片〔17张〕不加，我喜爱颜色深的菜，所以加了点儿； 3、蒜切末，葱姜，红椒切丝，香菜洗净从中间切一刀； 4、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊； 5、锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出； 6、炒锅内放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒匀，倒入第2部的料汁和葱姜丝，红椒丝快速翻炒均匀，待每片肉都均匀沾满料汁即可停火，洒入香菜拌匀即可！ 糖醋锅包肉的做法 [2]由于东北地区是多民族，光黑龙江省就有48个民族，菜种繁多，东北的地方菜主要讲究咸、鲜、酸、甜、锅包肉辣 主要是咸鲜为主，酸甜为辅，辣次之，又由于 “闯关东〞时期，大量的外系菜谱介入，从此东北菜融合了南方的炖、煮等南方的菜系精华，形成了现在的“关外口味〞。

2、东北人最喜爱吃这道菜 糖醋锅包肉是东北的地方菜主菜之一，是饭店必点菜之一糖醋锅包肉讲究酸甜口，主要是酸为主，甜为辅，最好是米醋，而且浓度在30度左右的，不要对水，切忌不能用老陈醋 勾芡的时候，自己可以先尝尝味道，作出来的菜菜符合自己的口味 主料：猪里脊肉半斤、精盐、姜、葱、米醋、粉面子 辅料：料酒、油、香菜、味精、白糖 1、将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片 切得肉千万别切厚了，要不 炸出来的肉会很硬，嚼不动 2、将切好的里脊肉放到大点的碗里，用精盐、料酒拌匀码味，用水淀粉调成稠糊 3、用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁如果有条件可以加点鲜汤，有的人做锅包肉会在勾芡的时候放入酱油，但是小狼我觉得放入酱油就不好吃了，依个人口味而定】 4、将姜和葱切成丝，姜丝大概5克左右，葱丝20克左右，香菜且不切成丝都可以，大概10克左右，小狼我喜爱吃香菜，一般都是放4根整的香菜 5、把油烧至8分熟，然后将码好味的肉片与稠糊拌匀，一定要拌匀，炸出来的肉才香脆，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至见金黄色时，捞出，，敲掉水淀粉碎渣，逐一炸好好，再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里，炸制外酥里嫩时捞出，沥油。

锅内留少许油，洘锅 6、把姜丝、葱丝放入锅内炒香，然后将炸好里脊肉放入锅内，把勾芡好的汁倒入锅内，翻拌起锅后装盘，如果功夫可以最好把肉和汁颠勺，然后撒上香菜即可 锅包肉制作锅包肉所用材料 锅包肉 主料：猪里脊肉〔320克〕、葱丝〔1汤匙〕、姜丝〔1汤匙〕、香菜末〔2汤匙〕 腌料：盐〔1/5汤匙〕、料酒〔1汤匙〕、鸡粉〔1/3汤匙〕、生粉〔2汤匙〕 芡汁：海天铁强化金标生抽王〔2汤匙〕、白糖〔2汤匙〕、海天金标米醋〔5汤匙〕、鸡粉〔1/2汤匙〕、生粉〔1汤匙〕、清水〔1/2杯〕 炸浆：香炸粉〔5汤匙〕、油〔1/2汤匙〕、清水〔1/2杯〕 调料：油〔1碗〕 烹饪工艺 1、猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟 2、取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁 3、再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆 4、先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用 5、烧热1碗油，插入竹 做法： 1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了； 2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁； 3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准； 4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出； 5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜爱稍软一点的口感； 6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀； 7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。

原文地址： 食材猪肉200克〔梅肉或里脊〕，蕃茄酱25克，白醋25克，白糖25克，盐2克，黄酒10克，姜、葱、香菜、玉米淀粉适量 做法1.猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用2.姜葱切细丝，香菜切段儿备用 3.玉米淀粉调成稠浆状，放少许油再抓匀备用4.锅坐油烧至七成热，将肉片放进调好的糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型捞出 5.再将油烧至八成热，放肉片复炸至表面酥脆捞出6.炒锅刷净放少许油大火烧热，下葱姜丝煸炒一下 7.然后将肉片和香菜放进锅中，一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅5.东方美食 锅包肉的做法 锅包肉在东北三省的做法其实有所不同，大致可以分为两种：以辽宁为主和吉林少数地区常见，成品菜是裹着番茄酱，而黑龙江与部分吉林地区的做包肉最后淋入的是糖醋汁这就是为什么同样都是东北人为什么锅包肉的做法有所不同了，无论哪一种都是正宗地道的东北锅包肉，看似简单的锅包肉，想要做的地道好吃，还是非常挺考验操持功力的！ 正宗东北锅包肉特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口 要做出正宗东北锅包肉关键就是挂糊，必需注意的几点： 1.腌好的肉片要先沾上一层干淀粉 2.淀粉糊的调制一定要注意水量，浓稠度是关键。

3.淀粉糊中不可缺少的法宝--色拉油 材料：猪精肉/里脊 300克、蒜 2瓣、葱 1段、淀粉 适量 肉腌料：盐 少许、鸡精 少许、花椒面 少许、嫩肉粉/蛋清 少许/一大勺 面糊制作：淀粉 5大勺、水 2-3大勺、色拉油 2大勺 调味料一： 调味汁：盐 少许、鸡精 1小勺、料酒 1大勺、白糖 1大勺、生抽 1大勺、清醋 2-3大勺、淀粉 1小勺 调味料二： 番茄酱 4大勺 锅包肉的做法： 1.肉切成0.3-0.4厘米左右的大片.加入少许料酒，鸡精，松肉粉〔也可以加入1大勺蛋白代替〕，花椒粉盐巴腌制20分钟 2.将5大勺淀粉装入一个空碗中，加入2-3勺清水〔水量并非固定，依据状况自己调整〕，要达到粉糊的状态，液态流状，抓起费力，调好后加入2大勺色拉油拌匀待用调味汁只要将所需材料拌匀即可腌制好的肉片均匀的蘸上一层干淀粉后备用 3.锅中倒入适量的色拉油烧制7成热，将沾满干淀粉的肉片在淀粉糊中蘸匀，放入油锅中炸至金黄色即可捞出备用 4：锅中留少许底油，加入葱丝姜丝和蒜片爆香后加入炸好的肉片，翻炒片刻淋入调好的调味汁，快速翻炒均匀，撒入少许香菜末即可出锅 5：锅中留少许底油，加入番茄酱炒香，加入葱丝姜片蒜片翻炒，淋入一勺水，超出红色，倒入炸好的肉片，翻炒均匀即可。

6.锅包肉的做法,东北纯正锅包肉怎么做好吃 食材主料猪里脊200g辅料豆油500g精盐3g料酒6g味素3g葱适量姜适量蒜适量生抽10g绵白糖70g米醋80g土豆淀粉200g胡萝卜1个香菜适量步骤1.选猪里脊肉〔也可以是猪肋骨上的肉〕 切成菜刀薄厚的片，要横着肉的纹理切把切好的肉片放入大碗中 2.在肉中放入料酒、味素、精盐，抓匀，然后腌制半个小时到一个小时，使肉入味3.把葱、姜、蒜切成丝备用 4.把胡萝卜切成丝备用5.将香菜切成长段儿备用 6.准备好干淀粉，将肉片的两面都粘上干淀粉7.把粘满干淀粉的肉片摆放在盘中 8.再用水勾兑出一碗淀粉糊，淀粉的粘稠度要适当，水不要放太多，否则肉片挂不上糊9.在淀粉糊中滴入几滴油，这样炸出来的糊有酥脆感 10.锅内倒入豆油，烧至七成热11.将粘满干淀粉的肉片放入调好的淀粉中，均匀地挂上淀粉糊 12.然后用两只手抻着肉片，放入油中13.把肉片依次挂上淀粉糊放进油里炸至肉片浮起来，挂上的淀粉变金黄色起泡泡即可 14.将炸好的肉片捞出来放在盘中〔因为肉片比较多，所以炸了四锅，才炸完〕 15.把锅内的油烧热，再炸一遍刚刚出锅的肉片16.当肉片颜色变得略微深一点时，捞出来〔第二次大约下油炸20-30秒。

〕 17.将油倒出，锅内留少许底油，调至小火，放入白糖、糖醋和生抽翻炒到糖醋汁变稠18.倒入胡萝卜丝、香菜、葱、姜、蒜翻炒几下 19.调至大火，倒入炸好的肉片20.快速翻炒肉片，使糖醋汁均匀地挂在肉片上即可锅包肉〞装盘上桌真是色、香、味俱全呀！这一大盘子的菜，一端上来被一扫而光，我太有成就感了 小贴士1、肉片一定要横着肉的纹理切，这样的肉口感嫩 锅包肉是用猪肉做的 每100克瘦猪肉的营养成分： 热量〔千卡〕 143 硫胺素〔毫克〕 .54 钙〔毫克〕 6 。