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鱼丸感官评定表.docx

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卖家[上传人]：壹****1

文档编号：410141359

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鱼丸感官评定标准项目评分标准分值滋味（满分40分）口味不佳，口感粗糙0-9偏咸或偏淡，无汁液感10-20咸淡适中，有汁液感21-35咸淡适中，汁液感较强35-40气味（满分25分）有不良气味0-9无肉香味，腥味过重10-15肉香味不足，略有腥味16-20有混合香味21-25色泽（满分10分）灰白色，无光泽0-3淡白色，稍带黄色3-5淡白色，略有光泽6-9淡白色，有光泽10组织形态（满分15分）表面较光滑，有空洞，结构松散，有较多游离脂肪和水析出0-5表面较光滑，有空洞，结构较松散，略有游离脂肪和水析出6-10表面光滑，有小气孔，结构较致密均匀，无游离脂肪或水析出11-14表面光滑，无气孔，结构致密均匀，无游离脂肪或水析出15弹性（满分10分）无弹性，咀嚼有砂状感和残留0-1弹性差，咀嚼有砂状感，无残留2-4弹性一般，咀嚼无砂状感，无残留5-9弹性好，咀嚼无砂状感，无残留10级别：一级91-100分；二级81-90分；三级71-80分；四级61-70分，五级51-60分鱼丸感官评定表评价员编号：品评时间：年月日项目样品编号：样品编号：样品编号：备注滋味气味色泽组织形态弹性总分综合感觉次序排列：特别说明情况：鱼丸感官评定表评价员编号：品评时间：年月日项目样品编号：样品编号：样品编号：备注滋味气味色泽组织形态弹性总分综合感觉次序排列：特别说明情况：鱼丸感官评定表评价员编号：品评时间：年月日项目样品编号：样品编号：样品编号：备注滋味气味色泽组织形态弹性总分综合感觉次序排列：特别说明情况：。

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