特菜--油麦菜.doc

特菜--油麦菜·油麦菜，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜(不知道“苦菜花儿开”是不是这冬冬)，属菊料，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用窝苣，叶片呈长披针形，色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称特征特性 叶子呈长披针型，色泽淡绿，长势强健抗病性强，质地脆嫩 油麦菜 - 营养成分油麦菜的营养价值比生菜高，更远远优于莴笋，主要特点是矿物质丰富如钙含量比生菜高1.9倍，比莴笋高2倍，铁含量分别比生菜和莴笋高50%和33%，锌含量分别比生菜和莴笋高86%和33%，硒含量分别比生菜和莴笋高22%和1.8倍能量：15.00千卡，蛋白质：1.40克，碳水化合物：1.50克，脂肪：0.40克，水分：95.70克，膳食纤维：0.60克，灰份：0.40克，胡萝卜素：360.00微克，视黄醇当量：60.00微克，维生素B2：0.10毫克，烟酸：0.20毫克，维生素C：20.00毫克，钾：100.00毫克，钠：80.00毫克，钙：70.00毫克，镁：29.00毫克，铁：1.20毫克，锰：0.79毫克，锌：0.43毫克，铜：0.08微克，磷：31.00毫克，硒：1.55微克.食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。

熟食可炒食，可涮食，味道独特油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜编辑本段 回目录 油麦菜 - 生活常识油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜的口感和鲜艳的色泽海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨、香蕉，以免诱发赤褐斑点食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料熟食可炒食，可涮食，味道独特 一般人群均可食用，生菜性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃编辑本段 回目录 油麦菜 - 栽培要点油麦菜由于是生菜中尖叶的一种，品种不是很多，目前用的最多的纯香油麦菜，是国外引进的中国对油麦菜的研究起步较晚，到目前还没有特别好的品种品种特性油麦菜属菊料，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用窝苣，叶片呈长披针形，色泽谈绿、长势强健抗病性、适应性强、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、单株可达0.3，667mz产3000—5000kg、有“凤尾”之称栽培季节油麦菜耐热、耐寒、适应性强，可春种夏收、夏种秋收，早秋种植元旦前收获，以及冬季大棚生产等一股大棚生产，在寒冬到来之前育成壮苗为宜．即苗期避开1月份寒冬季节。

早春播1～3月中棚内播种育苗，标准棚筑2畦，中间开1条沟，深翻筑畦，浇足底水，种子撒播畦内，覆盖籽泥，以盖没种子为度，平铺塑料薄膜（2层薄膜l层地膜），一般10～15天出苗，逢阴雨低温时间出苗更长些齐苗后揭除地膜，通风换气，白天要防高温伤苗，晚上防冻害；夏播4～6月露地育苗，选择高势地，2米连沟，深翻施腐熟厩肥，筑畦整平浸种3小时，待种子晾干后播种育苗床浇足底水，将种子散播在畦面上，并盖好籽泥，浇足水，如遇高温干旱，畦上覆盖遮阳网，齐苗后早晚揭网，苗床肥水要适中，不宜过干；秋播7～9月，油麦菜育苗要浸种催芽方法是将种子用纱布包好后浸水3～4小时，然后取出放入冰箱冷藏室内10～15小时，有75%出芽即可播种秋播育苗最好用小拱棚或大棚，出苗后注意土壤墒情，不宜过干过湿，并及时拔除杂草，确保排水通畅；冬季栽培可于11－12月播种育苗，前提是大棚要施好基肥，翻耕作畦，6米宽的大棚作2畦或3畦，播种田床土要削细，隔天浇足底水，然后撒播，每分地播籽150克左右，可供种植大田3亩左右，播后撒一层营养土盖没种子，再平盖一层塑料薄膜或地膜出苗后及时揭去平盖的薄膜，加强管理，做好通风换气和保暖工作育苗技术油麦菜夏秋栽培，必须催芽播种，否则难以保证育苗成功。

因油麦菜种子发芽适温为15—20℃，超过25℃或低于8℃不出芽简单易行的发芽方式是：先将种子用清水浸泡4—6h，然后捞起沥干，装入丝袜内可选择以下3种方法催芽河沙催芽法即在阴凉处铺上湿润的河沙20—30Cm厚，然后将浸泡过的种子撤在河沙表面，再铺 1—2cm厚湿河沙，并用新鲜菜叶盖上保温瓶冰块催芽法将浸泡好的种子，吊在瓶内，在瓶内加上清水、冰块，并达到15—20，每隔1天冲洗1遍并坚持换水和加冰块冰箱低温催芽法把浸泡好的种子用纱布包好，放入15—20℃的冰箱内、并坚持每天冲洗1遍上述催芽约经2—4天，有6O％—70％出芽即可播种适宜季节可直播育苗、冬春可在拱棚内保温育苗，夏秋季节育苗和生产最好采用遮阳网遮光降温生产合理密植季节不同，苗龄差异较大，夏秋需20—30天，冬春需50—70天，一般4—6片真叶即可定植株行距要求15cm*20cm田间管理油麦菜一般采取平畦栽培，油麦菜有5－6片真叶时即可定植，行株距20厘米左右定植前深翻施足基肥，一般每亩施腐熟厩肥3000公斤，碳酸氢铵80～100公斤，2米连沟，深沟高畦苗龄4～5叶定植，秧苗健壮，株行距10～15厘米，平畦栽培春播露地移栽，施足腐熟厩肥，每亩施碳酸氢铵80公斤。

定植后浇足定根水，如遇干旱，以肥水促进，25～30天即可上市，亩产量1800～2000公斤秋播7～9月正遇高温干旱季节，且常暴雨，移栽后应浇足活棵水，用遮阳网覆盖5～7天，活棵后如遇阴雨天可解除遮阳网，肥水适中，有利于油麦菜正常生长，20～30天即可上市，一般亩产量1600～1800公斤秋冬播10～11月在露地移栽，12月份遇寒潮侵袭，需移栽在大棚内，25～30天即可上市，亩产量1500公斤左右定植前施足基肥，每667mz施优质厩肥5000kg，二铵40kg，尿素20kg，硫酸钾20kg或草木灰2O0—3O0kg，作成1.5米连沟的畦定植时浇好定植水，1周后浇足缓苗水、缓苗后配合浇水冲施提苗肥(尿素15kg），后期重施促棵肥（尿素30kg），定植缓苗后及时中耕、深锄以利于蹲苗，促进根系发育整个生长发育期，保持田间湿润，土壤疏松定植的管理方法同莴笋基本相同，须加强肥水管理，既要保持充足水分，又要防止过湿而造成水渍为害，同时要做好病虫害的防治病虫害防治油麦菜的病害主要是霜霉病，可用多菌灵、克露等防治，虫害主要是蚜虫，可用吡虫啉等防治，霜霉病用75%百菌清可湿性粉剂，或58%瑞霉—锰锌50g对水20kg和70％乙锰(己磷锰锌)50g对水15kg交替使用、预防效果更佳：灰霉病、菌核病、用50%速克灵粉剂50g兑水40-50kg喷雾，病害严重时，可酌情加大药量。

喷药时间应选晴天午后3时或雨后转晴叶面不带露水时较好收获定植后根据各种条件不同，约30～50天即可收获，亩产量约1000－1500公斤，冬季要长一些收获时夏季在早上进行，冬季温室内应在晚上进行，可用刀子在植株近地面处割收，掰掉黄叶、病叶，捆把或装筐即可销售如果进行长途运输，还要进行预冷，或在包装箱内放入冰决（冰块周围容易发生冻害）贮藏油麦菜的贮藏适宜温度为0℃，适宜相对湿度95%以上进行贮藏或运输的，要求油麦菜的质量要高，叶片不要太嫩，水分含量宜低，收获时要轻收、轻放，避免机械损伤采收上市 在市场经济条件下，油麦菜视价格采收上市，卖菜难时，可带小上市，一般株高25厘米左右即可采收上市菜价好时，偏大一些上市，植株可留到30－35厘米，以提高产量增加收益种植油麦菜由于时间短，病虫害轻，经济效益比较高油麦菜 - 食疗作用油麦菜的吃法与生菜同，食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料熟食可炒食，可涮食，味道独特油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜 蒜蓉油麦菜 原料：油麦菜300克，蒜末20克 辅料：盐、味精各适量 做法：油麦菜择洗干净，切成6_7厘米长的段。

油烧热，放入油麦菜，加入味精和盐，炒到油麦菜碧绿关火，放入蒜末 提示：油麦菜炒软烂了不好吃，所以宁可欠点火也不能过火豆豉鲮鱼油麦菜材料：油麦菜，豆豉，鲮鱼罐头调料：葱、姜、鸡精、食用油 做法：将油麦菜洗净空干水，切成段；撬开罐头，把鱼拿出；坐锅点火，待油热后葱姜煸出香味，倒入罐头里面的豆豉和油，翻炒，然后加入油麦菜翻炒，放盐，翻炒到菜变色出锅，加入鸡精，装盘；把鲮鱼放到已经炒好的菜上即可食用! 特点：色泽翠绿，鱼香味美，营养丰富注意事项：加入的油是平时炒菜的三分之一，因为罐头里面有油个人认为鲮鱼本身已经有咸淡，再放到锅里同炒，鱼会很咸，也就没法吃了，所以炒好油麦菜后直接装盘香灼油麦菜主料：油麦菜300克配料：红尖椒丝10克， 青尖椒丝10克调料：姜丝5克，葱丝20克，香菜10克，海鲜酱油15克，生抽10克，美极鲜酱油5克，色拉油35克制法：先把油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段，入沸水锅中汆至断生后，捞出沥水装盘在油麦菜上撒上姜丝、葱丝、红椒丝、青椒丝和香菜，淋上海鲜酱油、生抽和美极鲜酱油然后炒锅置火上，放入色拉油烧热，舀出热油淋在盘中菜肴上，即成特点：制作简便，成菜香气浓郁，口味清淡，是一款受人欢迎的素肴。

注意事项：油麦菜汆制的时间不能过长，刚氽至断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味翡翠鲑鱼卷 原料：鲑鱼肉300克，油麦菜240克，冬笋条50克，火腿条，韭黄适量，盐适量，胡椒适量，高汤适量 做法：先将鲑鱼切成片状，用调味料腌过然后将腌好的鲑鱼片，卷入冬笋条、火腿条，用烫软的韭黄扎好鲑鱼卷泡上嫩油，将油麦菜用高汤烫熟，排放在盘子周围最后将鲑鱼卷摆放在盘子中间，完成即可食用 保健小语：鲑鱼中含有丰富的脂溶性维生素，油麦菜和冬笋含矿物质、纤维素、维生素A、C，可调和身体机能，有益于体内各种蛋白质、糖类、脂质及胆固醇的消化适当食用可促进脑部健康，利于肠道消化，对新陈代谢也有帮助 清炒油麦菜主料：油麦菜300克辅料：红辣椒10克，辣椒(青、尖) 10克调料：姜5克，大葱5克，香菜3克，酱油8克，生抽3克，色拉油15克各适量做法：油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段；葱、姜、红椒、青椒分别切丝备用；锅中放油，爆香姜葱丝，放入油麦菜煸炒；烹入海鲜酱油、生抽调味；然后放入红椒丝、青椒丝略炒，撒上香菜末即可 麻酱油麦菜 首先制作麻酱，家里一次可以多做些，在冰箱里可以长放。

麻酱预制原料：花生酱(超市里有售，可选择顶好牌，塑料罐装的，味道不错)、白芝麻、花生油；制作：先将白芝麻小火煸炒熟，盛出备用；将需要量的花生酱入锅，然后加入适量的花生油，再加盐和味精；用小火将花生酱融开，如果觉得酱料太厚，再加适量花生油稀释；起锅前，炒熟的芝麻下锅，拌匀即可出锅备用麻酱油麦菜制作：将油麦菜洗净，用冷开水过一过，折成寸段；装盆，在盆中排一层浇一层麻酱，呈宝塔状提示：油麦菜也可以换成各种可以生吃的蔬菜，如紫球菜、生菜等凉拌油麦菜主料：油麦菜 调料：蒜蓉、醋、调味酱油、蚝油、鸡精、盐制作：油麦菜洗净控水，用手掰成段热锅放油适量，熟油后，关火，马上放调料爆香把油麦菜放入拌均，盛盘即可因为锅还是热的，油麦菜放里边拌的话，就有点烫熟了，如果喜欢吃脆一点的，可以把菜放盘里拌均）桃仁油麦菜原料：油麦菜400克、核桃仁100克做法：将油麦菜洗净切成2.5厘米的小段核桃仁去皮洗净放入调味料、香油拌匀即可提示：这是最简单易学的一道菜，也很适合在这个季节享用，清爽可口，搭配合理油麦菜要嫩，口感才会更好紫菜河虾油麦菜原料：水发紫菜50克，河虾50克，油麦菜250克，精盐、料酒、味精。