番茄红素知识整理(全).pdf

中文名称：番茄红素英文名称：lycopene;licopin 定义：番茄一种使西红柿变红的天然色素，是胡萝卜素的母体化合物番茄红素是植物中所含的一种天然色素主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中它是目前自然界中被发现的最强抗氧化剂 科学证明， 人体内的单线态氧和氧自由基 是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素 E，其淬灭单线态氧速率常数是维生素E 的100 倍它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病因此，它受到世界各国专家的关注番茄红素(lycopene) 是成熟 番 茄 的主要 色 素 ,是一种不含氧的类 胡 萝 卜 素 1873 年Hartsen 首次从浆果薯蓣TamuscommunisL. 中分离出这种红色晶体1913 年 Schunk发现这 种物质和 胡萝卜素的不同 ,将其首次命名为lycopene,使用至今其 分子式 为 C40H56，分子量为 536．85，纯品为针状深红色晶体，在分子结构上有11 个共轭双键和2 个非共轭双键组成的直链型碳氢化合物在类胡萝卜素中，它具有最强的抗氧化 活性不具有维生素A的生理活性番茄红素清除自由基 的功效远胜于其它类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧的速率常数是维生素E 的 100 倍，是迄今为止自然界中被发现的最强抗氧化剂之一。

长期以来 ,番茄红素一直作为一种普通的植物色素,并未引起太多的关注 年， Willstaller 和 Escher 在对番茄红素的研究中首次确定了其分子式为C40H56，分子 量为 536.851930 年， Karrer 等人提出，番茄红素是一种化学结构式中含有11 个共扼双键及 2 个非共扼双键的非环状平面多不饱和脂肪烃，经过环化可形成β 一胡萝卜素 天然存在的番茄红素都是全反式，但通过高温下的蒸煮、油炸等加工方式可使番茄红素由反式构型向顺式构型转变， 而干燥番茄或干燥番茄渣中的顺式构型也会有部分的转变研究还表明， 番茄红素的顺式异构体与反式异构体的物理和化学性质有所不同，与反式异构体相比，番茄红素的顺式异构体的熔点低，摩尔消光系数小，极性强，不易结晶，更易溶解，而且在放置过程中可能会回复到全反式状态一个 番茄红素 分子可猝灭上万个自由基，2 稳定性：番茄红素对氧化反应比较敏感，其溶液经日光照射12 小时后，其中的番茄红素基本上损失殆尽溶液中的Fe3+和 Cu2+会对番茄红素的光氧化反应起催化作用，而其它金属离子如K+ 、Mg2+ 、Ca2+、 Zn2+等则对其影响不大，所以天然番茄红素在提取和应用过程中应尽量避免使用铁制和铜制容器。

番茄红素对酸不稳定，对碱则比较稳定，故番茄红素作为色素使用时并不适合于酸性饮料3番茄红素的 溶解性番茄红素是脂溶性色素，纯的番茄红素虽然不溶于水，但当它 与某些物质如蛋白质结合形成复合物时，则具有较高的溶解度 毫克的番茄红素；吃一粒番茄红素相当于吃15 个生番茄药理作用对防治前列腺疾病、前列腺癌、肺癌、胃癌、乳癌有奇效，有效抑制癌细胞的扩散和复制， 被西方国家称为“ 植物黄金 ” ，保护细胞DNA 免受自由基损害，防止细胞病变、 突变、癌变；含强力抗氧化生物活物质，能促使细胞的生长和再生，美容袪皱，延缓衰老，维持皮肤健康1、 预防和抑制癌症：最新研究成果表明，每天摄取30 毫克番茄红素，可以达到预防前列腺癌、消化道癌以及膀胱癌等多种癌症的效果人体无法合成番茄红素，必须从膳食中摄取，吃一个生番茄只能吸收0.05 毫克的番茄红素因此，在前列腺疾病的治疗中，补充番茄红素是必不可少的2、 保护心血管：在动脉粥样硬化的发生和发展过程中，血管内膜中的脂蛋白氧化是一个关键因素番茄红素在降低脂蛋白氧化方面发挥着重要作用据报道，口服天然番茄红素，能使血清胆固醇降至5.20 毫摩尔 /升以下，番茄红素用于防治高胆固醇和高血脂症，可以减缓心血管疾病的发展。

3、 抗紫外线辐射功能：番茄红素能对抗紫外线损伤研究人员给10 名健康人各补充28 毫克 β -胡萝卜素和2 毫克番茄红素1-2 个月，结果服用番茄红素人群紫外线引发红斑的 面积减少，程度减轻4、 抑制诱变作用： 肿瘤生成的重要机制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变，而番茄红素能阻断这个过程，发挥抗癌作用如地中海 地区居民在煎烤鱼和肉的同时使用番茄酱，减少了烹调过程中杂胺等诱变剂的形成所以虽然当地i 居民喜食易致癌的煎烤食物，但是宫颈癌、前列腺癌以及肝癌的发病率却很低5、 延缓衰老、增强免疫力 ：番茄红素可以最有效地清除人体内的自由基，保持细胞正常代谢， 预防衰老 番茄红素在体内通过消化道粘膜吸收进入血液和淋巴 ，分布到睾丸、肾上腺、前列腺、胰腺、乳房、卵巢、肝、肺、结肠、皮肤以及各种粘膜组织，促进腺体分泌激素，从而使人体保持旺盛的精力；清除这些器官和组织中的自由基，保护它们免受伤害，增强机体免疫力印度 学者指出，番茄红素可令不育男子精子数量增加、活力增强，从而医治不育问题6、 番茄红素可大大改善皮肤过敏症，消除因皮肤过敏而引起的皮肤干燥和瘙痒感，令人感觉轻松愉快7、 番茄红素保护黏膜，番茄红素大量存在于体内各种黏膜组织，长期服用可以改善各种因体内黏膜组织破坏而引发的各种不适。

如干咳、眼睛干涩，口腔溃疡，保护胃肠道黏膜组织等8、 番茄红素还具有极强的解酒 作用 酒精在人体内的代谢过程主要是氧化还原反 应 ，会产生大量的自由基平时服用番茄红素，可以增加酒量；喝酒前服用，解酒效果显著，可以减轻酒精对肝脏的损伤；而醉酒后服用，可以减轻头痛、呕吐等醉酒症状研究人员通过动物实验研究了番茄汁的解酒 功效 结果显示， 番茄汁可以缓解醉酒症状，如酒后头晕、烦躁等，还能通过升高肝和胃组织的乙醇脱氢酶活性，促进乙醇代谢，降低血清乙醇浓度，从而起到解酒的作用9、 番茄红素还具有预防骨质疏松、降血压、减轻运动引起的哮喘等多种生理功能10、番茄红素没有任何副作用，非常适合长期保健服用 番茄红素的生产工艺生产方法主要有三类：1、化学合成法，优点：成本低，生产工艺简单缺点：含有大量合成番茄红素，不利于长期服用且含有无法脱离的化学残留2、生物合成（酶法和发酵法） 优点：成本低，速度快，工艺简单 缺点：含有机溶剂残留3、co2 超临界流体技术萃取优点：物理提取，无化学残留和有机溶剂残留，纯度高缺点：生产成本高，提取工艺复杂 生 物 发 酵法利用丝状真菌三孢布拉霉菌生物合成生物安全风险化 学 溶 剂 提取基于番茄红素的脂溶性，以石油醚、乙酸乙酯、氯仿等有机溶剂进行萃取，然后以高温蒸馏方式将溶剂挥发。

1. 介 质 均 为 化 学 溶剂，有溶剂残留风险；2.高温条件下，其他有益维生素、微量元素等营养成分被破坏SFE （ 超 临 界 萃取）利用番茄红素在超临界CO2 流体中具有良好的溶解性，从而在高于临界温度（Tc=31.26 ℃） 、临界压力（Pc=7.2Mpa）条件下萃取产品，然后减压、调温，超临界流体恢复气体状态，番茄红素析出1. 无 任 何 污 染 ， 天然、安全；2.植物甾醇、β - 胡萝卜素、天然磷脂、 VE 等有效营养成分得以充分保留， 抗氧化成分协同作用，效果佳；3.技术难、得率低、成本高 、肾上腺 、肝脏 、睾丸 、前列腺 、乳腺 、卵巢 、子宫 、消化道 等器官中，其中血液、肾上腺、肝脏、睾丸等含有较多的番茄红素前列腺增生前列腺增生前列腺增生又叫前列腺肥大，临床表现主要为排尿异常，属于慢性病， 症状可分为梗阻和刺激两类成因因感冒、 忍尿、 饮酒或性生活过频等因素改善方法番茄红素是人体必需的一种健康元素，主要分布在人体的血清和男性的前列腺部位现代医学和生物学研究证明：随着年龄的增长，新陈代谢减慢，男人体内的番茄红素骤减，人体自身无法合成番茄红素，前列腺无法被充分保护，就会氧化“生锈 “，因而会引发前列腺增生，必须补充番茄红素。

番茄红素软胶囊是比较强的天然抗氧化剂，具有极强的清除自由基的能力，能够有效缓解前列腺增生，改善前列腺问题，且能预防前列腺癌变 氧化细胞而形成的小细纹、皱纹改善方法肌肤细胞被自由基氧化而导致细胞死亡是出现皱纹的根本原因，番茄红素的清除自由基和抗氧化的能力是VE 的 100 倍，VC 的 1000倍，可以有效消除自由基，从而维持细胞正常代谢，预防皱纹滋生，并保护细胞DNA不受自由基侵害， 持续抗皱，促使肌肤细胞的生长和再生，从而消除自由基，深度滋养保护细胞，抗衰老氧化辐射氧化辐射无力、心悸、失眠、早衰，体虚易病，心血管系统紊乱等成因日晒、看电视、戴夜光表、 乘飞机、 拍 X 光片及、 电脑、 冰箱、 微波炉等各种电器改善方法辐射对人体的效应是从细胞开始的，它使细胞的衰亡加速，使新细胞的生成受到抑制，或造成细胞畸形， 或造成人体内生化反应的改变，当辐射超出人体的抵抗能力，就会引起局部或全身的病变 番茄红素是迄今为止所发现的抗氧化辐射能力最强的天然物质，有极强的抗辐射能力，可以有效消除自由基，从而维持细胞正常代谢，预防辐射引起的疾病，并保护细胞DNA 不受自由基侵害，促使细胞的生长和再生 但是一旦感染后普通药物不能进入，很难奏效。

康途网专家研究发现前列腺中含有大量的活性因子—— 番茄红素， 这种活性因子决定着前列腺生理功能的正常发挥它通过人血液循环进入前列腺组织浓度最高，番茄红素能猝灭自由基，清除侵入前列腺的毒素番茄红素可以穿透前列腺脂包膜，进入组织器官内，起到前列腺炎症治疗作用，同时能修复前列腺器官的生理功能。