备考2025黑龙江省公共营养师之四级营养师题库综合试卷A卷附答案.docx

备考2025黑龙江省公共营养师之四级营养师题库综合试卷A卷附答案一单选题(共100题)1、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（　　）A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆浆【答案】 A2、婴幼儿可选用的乳类为（　　）A.配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶【答案】 A3、能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（　　）A.胆总管B.十二指肠C.肝细胞D.胆囊【答案】 C4、矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（　　）m9以上者，称为常量元素A.10B.50C.100D.800【答案】 C5、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（　　）A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆浆【答案】 A6、母亲在妊娠期间（　　）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少A.蛋白质B.钙C.锌D.叶酸【答案】 A7、亚油酸为（　　）系列不饱和脂肪酸A.n—3B.n—6C.n—9D.n—20【答案】 B8、成人脂肪供能比不高于总能量的（　　）A.20%B.25%C.30%D.35%【答案】 C9、下列人体器官中不属于消化系统的是（　　）A.胃B.食管C.小肠D.肾脏【答案】 D10、触觉检验包括口感检验、（　　）检验等。

A.手感B.称重C.仪器D.外观【答案】 A11、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（　　）不高于100个／mlA.大肠菌群B.细菌总数C.霉菌D.致病菌【答案】 B12、钾的生理功能有（　　）A.维持细胞内正常渗透压B.构成细胞膜C.参与脂肪吸收D.参加甲状腺素合成【答案】 A13、大豆具有降低血脂作用是因为含有（　　）A.黄酮类B.植物红细胞凝集素C.植酸D.酚糖苷【答案】 A14、下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（　　）A.水果与蔬菜可相互替换B.果皮中的膳食纤维含量低于果肉C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多D.加工后的水果制品不能代替新鲜水果【答案】 D15、成人能量消耗不包括（　　）A.维持基础代谢B.从事体力活动C.食物热效应D.生长发育【答案】 D16、钙对人体最重要的功能是（　　）A.构成机体的骨骼和牙齿B.参与血液抗凝C.调节皮肤结构D.影响毛细血管通透性【答案】 A17、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（　　）A.1：2B.2：1C.1.5：1D.1：1【答案】 D18、（　　）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。

A.可乐型碳酸饮料B.橙汁饮料C.植物蛋白饮料D.酸乳饮料【答案】 A19、植物类食品中蛋白质含量高的是（　　）A.玉米B.大豆C.稻谷D.小麦【答案】 B20、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（　　）A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 A21、同等重量的以下食物能量最高的是（　　）A.大米B.豆腐C.玉米D.南瓜【答案】 A22、下列米面的烹调加工方法中，正确的是（　　）A.淘洗次数5次以上B.长时间浸泡C.面粉蒸煮加碱D.少炸少烤【答案】 D23、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（　　）A.60%B.70%C.30%D.40%【答案】 A24、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（　　）为1计算出其他的氨基酸的相应比值A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸【答案】 B25、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（　　）的营养状况A.硫胺素B.核黄素C.维生素D.碘【答案】 A26、以下哪种疾病应补充碘（　　）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 C27、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（　　）。

A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 D28、钙对人体最重要的功能是（　　）A.构成机体的骨骼和牙齿B.参与血液抗凝C.调节皮肤结构D.影响毛细血管通透性【答案】 A29、在以下食物中胆固醇含量最低的是（　　）A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 D30、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（　　）A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C.屠宰过程中造成的肉类食品污染D.餐具未严格消毒造成的食品污染【答案】 B31、下列不属于食品防腐剂的是（　　）A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇【答案】 D32、视黄醇含量最多的食物是（　　）A.谷类B.内脏，尤其是肝脏C.蔬菜D.肉类【答案】 B33、天然色素的优势是（　　）A.安全性高B.稳定性高C.易着色D.色泽鲜艳【答案】 A34、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（　　）A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C【答案】 C35、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（　　）A.腹泻B.低血糖C.肥胖D.高血糖【答案】 A36、下列关于钙吸收的描述正确的是（　　）。

A.草酸盐抑制吸收B.植酸盐促进吸收C.糖类抑制吸收D.膳食纤维无影响【答案】 A37、油脂类食物主要提供（　　）A.能量B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 A38、下列水果中维生素含量最高的是（　　）A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 D39、新鲜蛋清中含有（　　），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖A.蛋白酶B.溶菌酶C.消化酶D.淀粉酶【答案】 B40、以动物性食物为主的膳食结构容易导致（　　）A.身体瘦弱B.营养不良C.营养过剩D.贫血【答案】 C41、乳母膳食摄入量对乳汁中（　　）的影响不明显A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 B42、下列炊具中使维生素C损失得最多的是（　　）A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 B43、食物中含氮量一般占蛋白质的（　　），因此由氮计算蛋白质的换算系数是6．25A.10%B.12%C.14%D.16%【答案】 D44、（　　）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不对【答案】 C45、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品（　　）。

A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 C46、孕妇首选的钙的来源是（　　）A.钙片B.鸡蛋C.奶类及其制品D.骨头汤【答案】 C47、食物营养素含量都以（　　）g可食用部分来表达A.10B.50C.100D.200【答案】 C48、TPP是（　　）的活性形式A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C【答案】 B49、食物血糖生成指数越低，则表示（　　）A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 B50、预防四季豆中毒的措施是（　　）A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.烹调时加醋D.熟食要冷藏【答案】 B51、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（　　）排出A.胆汁B.汗C.尿D.粪便【答案】 C52、食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（　　）A.高B.低C.中等D.适宜【答案】 B53、营养教育取得成功的基础是（　　）A.分析营养问题B.收集营养教育材料C.有针对性地设计营养教育计划D.评价营养教育效果【答案】 C54、香菇中所含的香菇嘌呤有（　　）。

A.防止动脉硬化B.降血脂C.补钙D.治疗缺铁性贫血【答案】 B55、低度酒的乙醇含量在（　　）A.10%以下B.20%以下C.20%～40%D.40V00以上【答案】 B56、一般生奶在（　　）℃环境中可保持48hA.-10B.0C.10D.20【答案】 B57、以下哪项不是脂肪的。