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第一节 粮食类 中医常以“五谷”概称粮食类原料五谷，指稻、黍、稷、麦、菽实际上是谷物豆类等粮食作物的总称 谷物即稻、麦、高梁、玉米等植物之种仁，为我国人民的主食南方人以大米为主，北方人以小麦为主 此类物质性味多属于甘平，部分略偏凉或偏温，但无大寒大热之品，多有益胃健脾的功能，而且富含维生素大米——人间第一补物 米在东方人的饮食生活中是绝对不可缺少的食物从黏性程度上大米分三种，糯米黏性最强，籼米最弱，粳米居中喜欢吃粳米的人最多，籼米次之，糯米多用来做年糕、包粽子、酿酒或做汤圆等 中医认为有治诸虚百损，强阴壮骨，生津、明目、长智的功能粳米煮粥可以补中益气，健脾养胃，益精强志，强壮筋骨，和五脏，通血脉，聪耳明目，止烦，止渴，止泄，是人间第一补物 食疗方剂： 1.生姜苏叶粥：生姜是对付发烧、打喷嚏、咳痰等症状的最好“武器”，也是中医常用的药材，有祛痰、祛寒、补气、除痘、平喘的作用；苏叶也有发散风寒的作用，在一般药店就可买到。

具体做法是：苏叶10克、生姜3片，将白粥熬好后放入，再开锅就可食用了　　 2.生姜大枣粥：效果与生姜苏叶粥相似做法是：将米放入锅中，简单干炒一下，再放入水，用勺子将米搅拌均匀后，放入大枣和生姜片，文火慢煮，直到粥煮熟，放入少许盐需要提醒的是，这两种粥温热效果很强，幼儿、眼睛严重充血和患痔疮的人不宜食用　　 3.杏仁粥：杏仁（去皮）20个左右，大米50克加工时先煮粥，快熟时加入杏仁继续煮至熟，然后加少许白糖或食盐该粥可以止咳定喘、祛痰润燥糯 米 味甘，性温糯米即粘稻,其质柔粘 糯米补中益气，健脾止泻，缩尿，敛汗，解毒 每百克糯米含蛋白质6.7克,脂肪1.4克,碳水化合物76.3克，钙19毫克,磷155毫克,铁6.7毫克.药用煮粥,酿酒或炒熟为末服用 大米中还有一种特殊品种叫做黑米，又名补血糯，是一种营养更为丰富的保健食品 食疗方剂: 1.脾胃虚寒,久泻少食:糯米1斤,淮山药1两,炒熟研末和匀每晨用半碗,加砂糖2匙,胡椒末少许,开水冲服 2.自汗不止：糯米、小麦麸同炒为末，每服10克，日服3次 使用注意：本品黏腻难以消化，故做饭与做糕饼不宜多食。

小 麦 小麦粉是东方人的主食之一，小麦磨碎后即成了面粉和麦皮由于麦皮、麦芽和麦油的营养价值正在逐渐被人们所认识，其丰富的纤维素和VE等所具有的防癌作用和抗血凝作用，已被许多人所知晓，因此麦皮、麦芽和麦油等也将成为人们的重要食品 味甘，性平养心，益肾，除热，止渴每百克含蛋白质9～12克，淀粉73克，钙43毫克，磷330毫克，铁5.9毫克等有健脾益肾，除烦止渴，敛虚汗的作用 食疗方剂： 1，甘麦大枣汤：甘草10g，小麦10g，大枣30g加水煎汤服方中小麦养心阴而安心神；甘草和中缓急；大枣补益中气，并润脏躁三药合用，甘润滋养，有养心安神、和中缓急之效用于思虑过度，心阴受损，脏阴不足所致的脏躁，症见精神恍惚，时常悲伤欲哭，心中烦乱，睡眠不安 2，小麦粥：小麦30~60g加水煮成稀粥，分2~3次食此用小麦“除热止渴”之功，用于烦热消渴、口干玉米又称包谷、玉蜀黍、玉茭、玉麦等玉米性平、味甘，能调中和胃，利尿排石，降脂，降压，降血粮，还有美容瘦身的作用 玉米中所含营养物质能降低血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化和冠心病的发生。

天然VE可增强体力及耐抗力，中老年人常吃玉米及其花丝食品可延缓衰老 玉米除了含有较多微量元素硒、镁外，还有丰富的赖氨酸、木质素以及被称为致癌化学物“手铐”的谷胱甘肽等多种抗癌物质玉米适宜于一切人食用特别是那些长期食用精米精粉和精制食品的人，更应该食用一些玉米 但玉米发霉后易产生黄曲霉菌(又叫黄曲霉素)，多食有致癌作用 食疗方剂： 1，玉米刺梨汤：玉米30g，刺梨15g加水煎汤服或代茶饮 本品与刺梨配伍，有健胃消食及清暑的作用用于脾胃不健，消化不良，饮食减少或腹泻，兼有暑热者尤为适宜　　2，玉米茶：玉米30g，玉米须15g加水适量，煎汤代茶饮 玉米、玉米须均有利尿作用，以玉米须作用较强，故配伍应用主要用于慢性肾炎，水肿，小便不利 3，玉米糊：玉米粉30~60g，将水在锅中烧开后撒入，并搅匀成稀糊状，待煮熟时加入脂 麻油、葱、姜、食盐调味服食 本品有降低血脂作用可用于高血脂症、高血压、冠心病病人服食 燕麦——难得的食疗补品 中医认为燕麦味甘性平，无毒，有健脾益气、补虚止汗、养胃润肠之功能。

燕麦含有大量精氨酸，具有谷类特有的香味，因此有些地区把燕麦面汤作为产妇、婴幼儿、慢性病患者和空勤、海勤人员的食疗补品 据研究，燕麦中所含的极其丰富的亚油酸，可占全部不饱和脂肪酸的35％~52％；每30g燕麦中的亚油酸量，相当于10粒益寿灵或脉通药品的含量，所以它不仅是预防动脉硬化、高血压、冠心病的理想食物，而且对脂肪肝、糖尿病、便秘和浮肿等也有辅助疗效，可以增强人的体力，延年益寿 做燕麦粥有调整性腺功能，保持皮肤弹性和抑制老年斑形成的疗效著名教育家马寅初高寿101岁，服食燕麦粥是其平素的饮食习惯之一 豆类包括大豆、豌豆、蚕豆、绿豆、红豆等 豆类食品在我国人民膳食中占有特殊的地位，素有“植物肉”之美称其含蛋白质的质和量可与各种肉类媲美、其中尤以大豆的蛋白质含量最为丰富，黑豆达49％，黄豆为36％，赤小豆最低，亦达20％；蛋白质中氨基酸的成分亦与肉类食品相近在日常生活中，豆类食品食法很多．可煮饭熬粥，又可加工成豆腐、豆浆、豆干、腐乳等多种美味食品供作菜肴，故是人们不可缺少的食品之一更重要的是其中所含脂肪主要为不饱和脂肪酸和磷脂，不含胆固醇，为高脂血症、冠心病、动脉硬化、肥胖症等患者的最佳食品。

大豆，特别是黄豆，性平、味甘、无毒，有宽中益气，利大肠，清热解毒，利水消肿之功效大豆被喻为“营养之花”是因为含有丰富的大豆球蛋白等蛋白质的缘故大豆富含植物蛋白，可以增强体质和机体的抗病能力，还有降血压和减肥的功效，并能补充人体所需要的热量，可以治疗便秘，极适宜老年人食用 营养成份：蛋白质、异黄酮、低聚糖、皂苷、磷脂、核酸等　　1. 增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，还有大豆皂甙，可以提高人体免疫力；　　2. 防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝； 　　3. 通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量； 　 4. 降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加；　　5. 大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。

　　6.虽然大豆的营养丰富，黄豆是“豆中之王”．含蛋白质40%左右,在量和质上均可与动物蛋白比美,所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全,尤其富含赖氨酸,正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷,而黄豆中缺乏的蛋氨酸,又可得到谷类的补充 黄豆脂肪含量为18～20%,比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少,而富含亚麻油酸及亚麻油烯酸,这类多不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用；卵磷脂含量也较多,这对神经系统的发育有重要意义 每100克黄豆含钙约367毫克,磷571毫克,对预防小儿佝偻病及易患骨质脱钙的老年人很是相宜每百克黄豆含铁11毫克,不仅量多并且易为人体吸收,所以对正在生长发育的儿童及缺铁性贫血患者极有益 食疗方剂： 1.黄豆汤：用黄豆和干香菜、葱白、白萝卜一起煮汤，加入适量调味品，煮至黄豆熟烂即可此汤味道鲜美，营养丰富，可以治疗感冒等症 2.黄豆芽：黄豆洗净后用水浸泡，注意每天换水，20天后就会生出黄豆芽黄豆芽炒、拌、煮皆可食用，经常吃黄豆芽可以预防心脑血管疾病，有健脑、抗癌的作用还是很好的减肥、美容食品 3.豆浆：黄豆磨浆食用对胃炎、肝黄豆是“豆中之王”．含蛋白质40%左右,在量和质上均可与动物蛋白比美,所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。

黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全,尤其富含赖氨酸,正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷,而黄豆中缺乏的蛋氨酸,又可得到谷类的补充 黄豆脂肪含量为18～20%,比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少,而富含亚麻油酸及亚麻油烯酸,这类多不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用；卵磷脂含量也较多,这对神经系统的发育有重要意义 每100克黄豆含钙约367毫克,磷571毫克,对预防小儿佝偻病及易患骨质脱钙的老年人很是相宜每百克黄豆含铁11毫克,不仅量多并且易为人体吸收,所以对正在生长发育的儿童及缺铁性贫血患者极有益 绿 豆 味甘，性凉清热、消暑，利水，解毒李时珍称绿豆为“食中要物”，“菜中佳品”绿豆在营养上堪称谷，豆中的佼佼者每百克含蛋质23.8克，脂肪含量仅为 0.5克，碳水化合物58.8克，钙80毫克，磷360毫克，铁6.8毫克，维生素A原和B也较丰富 食疗方剂： 1.先秦名医扁鹊有著名的“三豆饮”：用绿豆，赤小豆，黑大豆各1升，甘草节2两，水8升，煮极熟，任意食豆饮汁治无行痘疮，清热解毒 2.“绿豆枕”：将绿豆干皮装入枕芯，再加些干菊花，有清火明目降血压之效。

3.绿豆沙：夏天时煲绿豆沙，煲至绿豆“糜烂而起沙”则有清补润脏作用，热天作为滋养、解热、止渴甜品最适宜秋天气候比较干燥，可用作润泽脏腑之食疗品 4.绿豆粉：将绿豆磨成粉，是制糕饼的材料绿豆粉还可作外科用途，皮肤发生热毒性红肿刺痛，用蜜糖调绿豆粉敷之，可以消肿退炎小孩子生热痱，引起皮肤痕痒，可用滑细的绿豆粉作为爽身粉用，可消散热痱、止痕痒 5.中暑：绿豆60克，鲜丝瓜花8朵，清水一大碗先煮绿豆至熟，然后捞出豆，再入丝瓜花煮沸温服汤汁 注意：1.绿豆清热之力在皮，解毒之功在内 2.绿豆为寒凉之物，脾胃虚寒、寒性腹泻者食之，犹如雪 上加霜，加重病症赤 豆 赤豆又名红豆，性平味甘酸，无毒有滋补强壮，健脾养胃，利水除湿，和气排脓，清热解毒，通乳汁和补血的功能 现代研究认为，红豆中含有多量对于治疗便秘的纤维，及促进利尿作用的钾此两种成分均可将胆固醇及盐分对身体不必要的成分排泄出体外，因此被视为具有解毒的效果 食疗方剂： 1.鲤鱼赤豆粥鲤鱼1条(约重500克)，陈皮6克，赤小豆120克，白糖适量。