灌汤包为主兼馒头和豆浆小店项目可行性建议书.doc

申报单位： 法人代表： 申报日期： 审批结果：***水公司 ******* ****** 评审通过一、实施纲要项目概况（-）项冃名称：灌汤包（二）建设性质：小吃（六）建设地点：XXXX街（八） 建设内容及规模：以灌汤包为主兼馒头和豆浆，10平方的小店（九） 投资估算：总投资10万元前期的各种成本价转让费8万，一个月的租 金1万面粉，各种调料，包子馅一个月2000注册个体户：名称核 准：30元营业执照100元组织机构代码：80元卫生许可证：50•健康证 30.饮食店开启要按时缴税和其他费用装修费2000元（只有10平方，主要的 装修费在招牌上）（十）效益分析：开张后出去开始的项冃投资，风险小根抑下面经济评估计算 分析每个包子的成本投入的出营业收入约为每天：480*1 *6=2880元二、项目背景和历史灌汤包，就是包子里而有汤先认识武汉的四季美汤包而后结识灌汤包子的，知 有灌汤包子一说席间摆谈，知为灌汤包子是皇家食品，估计灌汤包子还是在前, 四季美汤包在后皆因四季美汤包落脚大武汉，享誉武汉三镇，商业大埠，南北 东西交通枢纽，占了一个好地盘灌汤包子特点：鲜香肉嫩，皮簿筋软、外形玲 珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

灌汤包子是的传统食品，早在北宋市场 上已有售卖，称灌浆馒头或灌汤包子东京72家正店Z—的“王楼”，制售的名 为“山洞梅花包子”，号称“东京第一”北宋Z后，灌汤包子在开封流传下来 20世纪20年代，名厨黄继善创办“第一点心馆”，主营灌汤包子30年代，他 适应市场需求，对包子的制作方式加以革新，奖原來用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺 猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅，改为用死面制皮和 用白糖、味精为馅提鲜通过“三硬三软”和面，使面皮盘筋韧光滑，不漏汤， 不掉衣还改大笼为小笼蒸制，就笼上桌，旋吃旋蒸，保持旋蒸，既保持了包子 的热度和形状的完美，乂便丁经营，备受顾客欢迎，此即为灌汤小笼包子建国 后，灌汤小笼包子得以发扬广大尤其是黄继善开创的“第一楼包子馆”所经营 的灌汤小笼包子，经过名师的不断改进，更具特色其皮薄馅大，灌汤流油，软 嫩鲜香，洁白光润，提起像灯笼，放下似菊花远近闻名，吸引了大批开封市民 和中外游客，多以品尝此名食为乐事80年代末和90年代初，“第一楼”先后 发展了系列产品“小笼包子宴”和“速冷包子”小笼包子宴” 乂称“什锦包子 宴”，依馅料不同分为鸡丁、笋丁、韭菜头、鱼仁、虾仁、山楂、三鲜、南笄、 麻辣汤和灌汤十大风味。

速冷包子”先后投放木市及郑州、洛阳、杭州、北京 等市厂，受到欢迎1990年代后期，随者第一楼集团公司的成立和规模的FI益扩大，各地耍求联营 或设店经营灌汤小笼包子的客商越来越多，至1996年底，己在外地设连锁店2（） 余家1989年以来，“第一楼”小笼包子先后获得商业部优质产品金鼎奖和中国 烹饪协会认定的“中华名小吃”等荣誉关于灌汤包子的形成，有一个非常感人 的传说相传600多年前，也就是元末明初，朱元璋揭秆而起攻打天下1356 年朱元璋率领起义军打到浙江中部的金华城下，由于守城元兵早有防备，把城墙 加高了七尺，另外还给城门加上了万斤闸起义军攻打了九天九夜，还是破不了 城，只得在城外江边安营朱元璋和他的回回大将常遇春、胡大海等十分焦急， 白天夜里商议破城Z法一天深夜，常大将军难以成眠，在帐外来回踱步，思忖 着破城计策忽然，他发现城门悄悄地开了，万斤闸慢慢地升起，只见元兵押着 一批民夫偷偷到江边挑水常遇春连忙唤醒胡大海和起义士兵，冲向城门常大 将军用肩膀顶住万斤闸，高喊到：“弟兄们，冲进城去啊！ ”顷刻间，起义军似千 军万马，以排山倒海Z势，一批接一批向城里冲去常遇春肩顶万斤闸，时间长 T,肚子饿得慌。

这时，恰好营里送来包子、菜汤等点心，常遇春就叫胡大海抽 身给他喂包子和菜汤常遇春真是饿慌了，一而狼吞虎咽地吃着包子，一而仍不 停地催促：“汤，包子，汤，包子……”胡大海看着肩负万斤闸，汗流夹背的战 友，喂着喂着顿生一计，令一士兵先将菜汤灌进包子，再把包子喂到战友嘴里 常遇春吃着，觉得喉咙湿润了，力量倍增直到士兵们都冲进了城里，他才放下 万斤闸后來，常遇春问胡大海「你那天给我喂的什么好吃的，使我力量倍增？ ” 胡大海笑着说：“就是你叫的汤包’呀！”常遇春也笑着说：“如果没有你的汤 包，我早就被万斤闸压趴下了「后来，这个动人的传说传开了，人们也就借着 这个传说做出了灌汤包，并迅速流传开来三、发展条件3.1灌汤包投资成本小本店主耍买的是灌汤包，兼豆浆和馒头价格明细：汤包一元一个（在中心 地段门面小，都是打包带走，顾客都不在店里吃这个方便了补钱等问题），馒 头五角一个，豆浆两元一杯（如物价上涨价格会随Z波动）开一家店的成本不 超过1万元一家南京灌汤包店铺的店主说，除了加盟费，购买蒸包子的机器 和店内的其他设备为3000元左右，加上五六个员工的工资，不到1万元就可以 开一家店3・2灌汤包物美，味道好灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃Z,便就将 北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。

吃灌汤包子，汤的存 在列第一位，肉馅次Z,面皮次次Z汤如诗歌，肉馅是为散文，面皮为小说 因为小说是什么都包容的，散文精粹一点，诗歌便就是文中精华了故此，吃罢 灌汤包子，率先记住了汤Z鲜，肉馅是近乎于汤进入味觉感观的，而皮除去嚼感, 儿乎可以忽略研发的“神秘料包”使美味汤包独具特色口感美味汤包集人文Z 精髓与五味Z雅韵，洁白饱满、软而带韧、食不粘牙，馅料汁多馅大、肉质强烈、 汤汁鲜香、入味鲜美、沁人心脾，令人冋味无穷，深得消费者的倾心钟爱口味 配方根抑产品不同乂进一步扩大——产品涵盖美味猪肉汤包、牛肉汤包、虾仁汤 包、梅菜鲜肉汤包、萝卜鲜肉汤包、香菇青菜汤包、霁菜笋丁汤包、小笼鲜肉汤 包、小笼灌汤包以及各种馅饼、营养粥品、营养豆浆，豆腐脑、营养套餐、风味 炸食等标准化配餐，独特的美食组合突破了传统快速餐饮的局限性，得到成功的 实践与普及，满足了不同年龄层次消费群和不同时段的用餐需求，大大丰富了服 务的多样性，让每一位光临的顾客都可以找到他所喜欢的美味3. 3政策支持 重庆市XX区人民政府 关丁•加快餐饮业发展推进休闲特色美食城建设的实施 意见 各镇人民政府，街道办事处，区政府各部门，有关社会单位：为促进全区 餐饮业持续、快速、健康发展，根据《重庆市人民政府关于加快餐饮业发展推进 美食Z都建设的意见》耍求，结合我区实际，现就加快我区餐饮业发展，推进休 闲特色美食城建设提岀如下实施意见。

一、充分认识加快餐饮业发展的重耍意 义加快我区餐饮业发展，有利于拉动内需、促进全区经济发展；有利于对内统 筹城乡发展、对外真正融入主城核心区；有利丁•扩大就业，维护社会稳定；有利 于促进农业产业结构调整，服务新农村建设；有利于完善城市功能，提高人民生 活质量重庆直辖以来，我区餐饮业发展取得了突出成绩，对经济社会发展作出 了积极贡献但也耍看到，我区餐饮业发展速度不快，特色不突出，餐饮文化挖 掘不够，现代管理水平和服务质量不高，金业核心竞争力不强，与日益增长的消 费需求还不相适应各镇街、区级各部门必须进一步增强责任感和紧迫感，加大 支持力度，改进服务方式，营造宽松的发展环境，着力推进全区餐饮业持续、快 速、健康发展二、总体要求和发展冃标！（一）总体要求：以“三个代表”重 要思想为指导，坚持科学发展观，强化基础设施建设，提升餐饮文化，提高服务 质量，发展品牌金业、龙头企业，创新特色菜品，抓好连锁经营，把北昭建成以 陪都文化为底蕴，特色中餐、火锅为标志，名菜、名点，小吃为主体，荟萃全市 及全国特色菜品的重庆XX休闲特色美食城二、工作重点（一）大力培育品 牌企业强化品牌意识，引导企业争创品牌，使餐饮品牌企业成为餐饮业发展的 主导力量。

支持有条件的餐饮企业通过兼并、收购、参股、控股等多种方式，组 建大型餐饮企业集团，培育一批拥有II主知识产权、具有核心竞争力的知名品牌 企业，定期评选表彰北硝区商贸流通十强企业大力发展连锁经营，大力引进区 外知名品牌金业振兴“老字号”餐饮企业，加大知识产权保护力度二） 着力抓好设施建设切实做好餐饮业发展和休闲特色美食城建设规划重点规划 建设嘉陵风情步行街南区品牌餐饮休闲娱斥街，滨江路休闲美食娱乐城在硝金 路沿线、省道110沿线等交通发达、流动人口较多的地区建设和培育一批地方特 色餐饮街区三）扎实推进原辅材料基地建设结合全区农业产业化丁•作， 抓好以种、养殖为主的原辅材料基地建设，促进餐饮业产供销一体化发展推进 特色原辅材料标准化、规模化生产，发展绿色原辅材料，加快新品种的引进、示 范和推广，带动发展农副产品精、深加工和半成品加工四）积极引导多业 态发展积极推进业态创新，促进餐饮业态多样化推进“厨房工程”，开展电 话点餐、网上订餐，引导家庭、团体餐饮消费社会化鼓励品牌餐饮企业进入社 区，发展营养、卫生、美味、经济的便民早餐、中式快餐和风味小吃；突出经营 特色，引导发展主题餐厅和餐饮超市；着力发展特色餐饮和以生态、休闲、娱乐、 农家美食为一体的“农家乐”，满足多样化需求。

五）切实开展菜品创新和理 论研究挖掘地方菜和各种风味小吃，加强技术交流与合作，借鉴外地特色菜品 特点，创新有风味特色、营养价值和技术含量的特色菜品和名特小吃定期开展 创新菜品评选活动，继续开展北昭名店、名菜（名吃）及特色菜、特色火锅和特 色小吃评选活动，促进新菜推广引入科技创新机制，加强餐饮发展理论、菜品 创新、健康食谱、食品科学、饮食文化、原辅材料加工等方而研究，积极推动科 技成果转化六）努力提升美食文化丰富餐饮品牌内涵，注入更多文化元 素，促进XX餐饮与巴渝文化、陪都文化、民俗文化的融合，加强餐饮与艺术表 演、旅游、会展、休闲等其他行业的结合，引导餐饮金业加强整体形象策划，增 加服务形式，突出北硝文化特色，提升餐饮文化品位，增强北殆美食的感染力和 吸引力倡导绿色餐饮，提倡科学、文明用餐，推进节约型餐饮开展美食文化 会展及交流活动，办好缙云生态美食文化节、重庆后花园节及腊梅文化旅游节七）全面提高服务管理水平引导餐饮金业建立健全现代企业管理制度，引进 先进理念和经营模式积极发展餐饮管理咨询机构，提高餐饮企业管理水平和效 能加强标准化建设，全而推行国家级酒家酒店分等定级丁作，逐步推行全国质 量标准体系认证，完善和推行餐饮服务质量规范，倡导标准化与个性化服务。

引 导企业建立营养师配餐制度，实行科学合理配餐以信息技术改造和提升传统餐 饮业，鼓励金业建立以信息技术为核心的企业内部管理信息系统、销售吋点管理 系统和掌上电脑点菜系统等八）加强餐饮人才培养采取多种方式，加快 餐饮人才培养大力发展餐饮职业技术教育，鼓励各类职业培训机构积极为餐饮 企业培养人才餐饮金业耍加强员工培训工作，积极选送员丁•参加管理和技术培 训推进餐饮管理、技术、服务人才职业资格认证考核制度，提高行业整体素质 廿展餐饮业优秀人才评选活动和技能竞赛，推岀一批优秀经理、烹饪大师（名师）、 等级厨师和服务明星，表彰品德良好、管理先进、技艺精湛的优秀人才九） 全力抓好食品卫生安全工作强化农副产品质量安全监管工作，严厉打击假冒伪 劣产品，从源头上保证食品安全抓好餐饮企业特别是中小餐馆、农家乐和露天 餐饮、流动餐饮等的卫生、安全监管工作，严禁使用不卫生和不可降解一次性餐 具，防止食物中毒事故发生推行餐丿时垃圾资源化处理，发展环保型餐饮大力 发展绿色食品，积极推行分餐制十）进一步强化宣传與论导向加强对打 造XX休闲特色美食城的整体策划和與论宣传，通过各种有效载体和形式，大力 弘扬和传播XX美食休闲文化。

积极引导餐饮业的新闻报道，加强正而宣传 XX电视台、XX广播。