酿酒专用糖化酶.doc

酿酒专用糖化酶酿酒专用糖化酶概述酿酒专用糖化酶是我公司为酿酒行业专门研制的一款酶制剂产品该产品广泛的适用于以淀粉质为原料的酿酒工业，具有适用原材料范围宽广、转化率高、缩短发酵周期等特点产品为固体剂型，规格为 5 万 u/g 和 10 万 u/g两种同样酶活力单位的产品应用于酿酒生产明显优于普通的糖化酶产品，是酿酒生产企业的最佳选择原理酿酒用淀粉质原料一般为粗原料，其中除淀粉质外还含有支链淀粉、蛋白质、纤维素、果胶质等物质该产品不仅具有普通糖化酶的一切特性，同时具有分解支链淀粉、蛋白质、纤维素、果胶质等的能力，从而达到提高转化率、缩短周期的效果产品特性酶活力定义：1 克酶粉在 40℃，PH4.6 条件下，1 小时水解可溶性淀粉产生 1 毫克葡萄糖的酶量为 1 个酶活力单位（U） 产品执行标准：GB8276-2006适用条件：本品作用的最适温度为 58-60℃，糖化温度范围在 30-65℃；在酿酒发酵过程中可实现边糖化边发酵的过程最适 PH 值 4.0-4.5，一般 PH 范围为 3.0-5.5抑制剂：大部分重金属离子如铜、银、汞、铅等都能对本品产生抑制作用使用方法：固态发酵白酒是边糖化边发酵的过程。

首先应将糖化酶粉制成酶液，而后加到 50℃左右蒸粮熟料中拌匀后入窖、池发酵酶液制备：首先根据投料量的多少，按比例算出糠化酶的用量然后将糖化酶粉全部溶化在温水中，不得包心结块，浸泡 30 分钟左右备用1 公斤糖化酶水温在 35℃左右用水量 20 公斤如果原料中加酒曲或酵母与糖化酶同时作用情况下1000 公斤投料，5 万单位糖化酶用量 3-3.5 公斤(10 万单位减半使用）全部采用糖化酶来酿酒，出酒率也较高投料量 1000公斤，5 万单位糖化酶用量 4-6 公斤（10 万单位减半使用）注意：要缩短糖化时间，需增加用量；淀粉质原料必须与酶充分混合均匀；严禁超过规定温度加入包装、运输、保管：本产品用塑料袋包装，每袋 2 千克；外包装有 20 千克编织袋和 20 千克纸箱装两种本产品系生物活性物质，日光、湿度、温度会引起酶失活因此，在运输过程中应避免日光暴晒和雨淋仓库应保持清洁、阴凉、干燥。