2.4伏特加金酒.ppt

任务任务1 中国白酒中国白酒 12任务任务2 2 白兰地、威士忌、金酒白兰地、威士忌、金酒 任务任务 3 伏特加、朗姆酒、特基拉伏特加、朗姆酒、特基拉3 （四）金酒（四）金酒（（Gin））（一）含义（一）含义 金酒又称毡酒、琴酒、杜松子酒，是以谷物为原料，经金酒又称毡酒、琴酒、杜松子酒，是以谷物为原料，经过糖化发酵后，加入杜松子蒸馏而成金酒按口味风格可分过糖化发酵后，加入杜松子蒸馏而成金酒按口味风格可分为辣味金酒（干金酒）、老汤姆金酒（加甜金酒），荷兰金为辣味金酒（干金酒）、老汤姆金酒（加甜金酒），荷兰金酒和果味金酒（芳香金酒）四种酒和果味金酒（芳香金酒）四种 金酒不用陈酿，但也有的厂家将原酒放到橡木桶中金酒不用陈酿，但也有的厂家将原酒放到橡木桶中陈酿，从而使酒液略带陈酿，从而使酒液略带 金黄色金酒的酒精度一般在金黄色金酒的酒精度一般在3535一一5555之间，酒精度越高，其质量就越好比较著名的之间，酒精度越高，其质量就越好比较著名的有荷式金酒、英式金酒和美国金酒有荷式金酒、英式金酒和美国金酒。

（二）起源（二）起源 金酒的原产地在荷兰金酒又称杜松金酒的原产地在荷兰金酒又称杜松子酒或琴酒，是十七世纪荷兰莱登大学教授子酒或琴酒，是十七世纪荷兰莱登大学教授 Sylvius,Sylvius,为了预防移民罹患热带疾病，将杜为了预防移民罹患热带疾病，将杜松子浸在纯酒精中蒸馏而成的药酒，它具有松子浸在纯酒精中蒸馏而成的药酒，它具有健胃、解热、利尿的功效这种药酒在临床健胃、解热、利尿的功效这种药酒在临床过程中，因为品味诱人，逐渐超越医疗界限，过程中，因为品味诱人，逐渐超越医疗界限，变成一般市民喜欢常用的饮品变成一般市民喜欢常用的饮品（三）生产工艺（三）生产工艺 金酒只要具备蒸馏设备、谷物和相应金酒只要具备蒸馏设备、谷物和相应 的的草本香料植物三个条件，就可以在世界上任草本香料植物三个条件，就可以在世界上任何一个地方生产一般来说，金酒的生产方何一个地方生产一般来说，金酒的生产方法主要有三种：法主要有三种：1、中性酒精与杜松子等植物添加辅料一同、中性酒精与杜松子等植物添加辅料一同蒸馏；蒸馏；2、中性酒精与一定比例的蒸馏浓缩金酒直、中性酒精与一定比例的蒸馏浓缩金酒直接混合调制；接混合调制；3、中性酒精与一定比例的杜松子精和其它、中性酒精与一定比例的杜松子精和其它调酒香料直接混合调制。

调酒香料直接混合调制（四）主要产地（四）主要产地按产地分类荷式金酒英式金酒美国金酒其它国家的金酒 按风味风格分类辣味金酒（淡体金酒）老汤姆金酒荷兰金酒果味金酒（芳香金酒） 荷式金酒是以大麦芽与裸麦等为主要原料，配以杜松子为调香材料，经发酵后蒸馏获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏而得的酒，贮存于玻璃槽中成熟，包装时再稀释装瓶荷式金酒色泽透明清亮，酒香味突出，香料味浓重，辣中带甜，风格独特荷式金酒产于荷兰，主要的产区集中在斯希丹一带，是荷兰人的国酒比较著名的酒牌有Henkes（亨克斯）Bols（波士）Bokma（波克马）Bomsma(波斯马)Hasekamp(哈瑟坎坡)又称为干金酒、伦敦干金酒英式金酒的生产过程较荷式金酒简单，是用玉米、大麦芽和其他谷物，搅碎、加热、发酵、蒸馏二次而得英式金酒酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适，既可单饮，又可与其它酒混合配制或作为鸡尾酒的基酒按产地分为伦敦干金酒和朴利茅斯金酒Gordon’s哥顿金酒Bombay孟买金酒Tangueray 添加利Beefeater必富达金酒美国金酒为淡金黄色。

美国金酒主要有蒸馏金酒和混合金酒两大类通常情况下，美国的蒸馏金酒在瓶底部有“D”字，这是美国蒸馏金酒的特殊标志辣味金酒（淡体金酒）：质地较淡、清凉爽口，略带辣味，酒度约在80－94 proof之间淡体金酒的包装上有“DRY” 、“DRY CIN、EXTRA DRY GIN、VERY DRY GIN、LONDON DRY GIN” 的字样老汤姆金酒老汤姆金酒是在辣味金酒中加入2％的糖份，使其带有怡人的甜辣味 荷兰金酒荷兰金酒除了具有浓烈的杜松子气味外，还具有麦芽的芬芳果味金酒果味金酒是在干金酒中加入了成熟的水果和香料，如柑桔金酒，柠檬金酒、姜汁金酒等 1、金酒的饮用、金酒的饮用（（1）净饮）净饮 先将先将1盎司（约盎司（约28毫升）的金酒加少量冰块搅匀，滤入鸡尾酒杯，加一片毫升）的金酒加少量冰块搅匀，滤入鸡尾酒杯，加一片柠檬2）加冰）加冰在古典杯中加冰块和在古典杯中加冰块和1盎司金酒，加一片柠檬盎司金酒，加一片柠檬3）混合饮用）混合饮用 金酒可与苏打水、汤尼水兑和饮用金酒可与苏打水、汤尼水兑和饮用六）金酒的饮用（六）金酒的饮用 伏特加是以多种谷物（马铃薯、玉米）为伏特加是以多种谷物（马铃薯、玉米）为原料，用重复蒸馏，精炼过滤的方法，除去酒原料，用重复蒸馏，精炼过滤的方法，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。

伏特加无色无味，没有明显的特浓度的饮料伏特加无色无味，没有明显的特性，但很提神伏特加酒口味烈，劲大刺鼻，性，但很提神伏特加酒口味烈，劲大刺鼻，除了与软饮料混合使之变得干洌，与烈性酒混除了与软饮料混合使之变得干洌，与烈性酒混合使之变得更烈之外，别无它用合使之变得更烈之外，别无它用五、伏特加五、伏特加（一）伏特加的含义（一）伏特加的含义  伏特加是俄国和波兰的国酒，是北欧寒伏特加是俄国和波兰的国酒，是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料在俄罗斯民间冷国家十分流行的烈性饮料在俄罗斯民间有着这样的传说：伏特加最早是有着这样的传说：伏特加最早是1515世纪晚世纪晚期克里姆林宫修道院里的修道士所酿僧侣期克里姆林宫修道院里的修道士所酿僧侣们酿出这种液体本来是用来做消毒液的，却们酿出这种液体本来是用来做消毒液的，却不知哪个好饮的僧人偷喝了第一口不知哪个好饮的僧人偷喝了第一口“ “消毒水消毒水” ”，此后，此后500500年间伏特加一发不可收拾的成年间伏特加一发不可收拾的成俄罗斯的第一饮料俄罗斯的第一饮料二）伏特加的起源（二）伏特加的起源  伏特加主要的原料是谷物（大麦、小麦、伏特加主要的原料是谷物（大麦、小麦、裸麦、玉米）及甜菜、马铃薯，以连续蒸馏裸麦、玉米）及甜菜、马铃薯，以连续蒸馏方式制成酒精度９５％以上的烈酒，再加水方式制成酒精度９５％以上的烈酒，再加水稀释至８０％以下的酒精浓度。

稀释至８０％以下的酒精浓度 酒精浓度酒精浓度极高的极高的 伏特加伏特加 ，有两项特殊的制造程序非，有两项特殊的制造程序非常重要：常重要： （（1）蒸馏出的酒在流入收集器时，）蒸馏出的酒在流入收集器时，要经过木炭过滤，每加仑酒至少要用一磅半要经过木炭过滤，每加仑酒至少要用一磅半的木炭；（的木炭；（2）过滤时间则不可少于８小时，）过滤时间则不可少于８小时，每４０小时至少有１０％的木炭要换成新的每４０小时至少有１０％的木炭要换成新的三）伏特加的生产工艺（三）伏特加的生产工艺 （四）主要产地（四）主要产地 GREY GOOSEGREY GOOSE法国法国灰雁伏特加这个品牌于1997年创立，是法国最优质的伏特加之一它由小麦酿造而成，口感非常柔顺，适合用来调配多姿多彩的鸡尾酒　　灰雁伏特加每瓶的价格在30-60美元之间 “水晶头”是一个很年轻的伏特加品牌，创建于2007年它的瓶型设计非常特别，是一个晶亮透明的骷髅头，令人过目难忘很多人把这款伏特加的成功归结于它的瓶型，但其实它的质量才是它获胜的关键它的口感非常美妙，不掺杂任何其他的风味或者物质，是一款纯粹的伏特加酒　　水晶头伏特加每瓶的价格在50-90美元之间。

芬兰伏特加始于1970年，是芬兰最杰出的伏特加代表，而且价格相对比较低它最突出的特点是口感比较柔和，令人一尝便难以忘怀市场上出售的芬兰伏特加有多种口味，消费者可以随心挑选　　芬兰伏特加每瓶的价格在17-30美元之间　斯托利伏特加的历史开始于1901年，它是俄国获奖最多、最受人欢迎的伏特加品牌之一这款伏特加由黑麦和小麦酿造而成，其中的斯托利精英伏特加（Stolichnaya Elit）在全球各地都受到了热烈的追捧　　斯托利伏特加每瓶的价格在17-59美元之间 绝对伏特加（绝对伏特加（Absolut Vodka））——瑞典瑞典绝对伏特加的历史源于1879年，目前它已经成为享誉全球的高档伏特加品牌这款伏特加口感温和，而且带有很特别的风味　　绝对伏特加每瓶的价格在15-35美元之间 皇冠伏特加是在1860年由俄国莫斯科的一家酒厂生产的，不过现在它归英国的帝亚吉欧（Diageo）公司所有可以说，皇冠伏特加是俄国历史最悠久的伏特加品牌之一它旗下的伏特加产品非常丰富（超过60种），口感各不相同，迎合了众多消费者的需求　　皇冠伏特加每瓶的价格在9-37美元之间　　 蓝天伏特加这个品牌开创于1992年，是继绝对伏特加之后最畅销的伏特加产品。

它喝起来口感温和，美妙非凡，拥有别具一格的风味　　蓝天伏特加每瓶的价格在20-35美元之间　 雪树伏特加是在1996年首次生产的，目前它已经成长为波兰最大的伏特加品牌这款伏特加带有多种多样的美妙风味，这些风味来源于酿造时所用的独特水源和生产工艺　　雪树伏特加每瓶的价格在28-60美元之间 皇冠伏特加皇冠伏特加（六）伏特加的饮用（六）伏特加的饮用1、伏特加酒的饮用、伏特加酒的饮用（（1）净饮）净饮（（2）加冰）加冰伏特加加冰饮用，在古典杯中放少量冰块和伏特加混合，另外加一片柠檬伏特加加冰饮用，在古典杯中放少量冰块和伏特加混合，另外加一片柠檬3）兑饮）兑饮可加苏打水、果汁饮料和番茄汁，或用于调制丰富的鸡尾酒在各种调制鸡尾酒的基酒中，可加苏打水、果汁饮料和番茄汁，或用于调制丰富的鸡尾酒在各种调制鸡尾酒的基酒中，伏特加是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒伏特加是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒4）杯具）杯具用利口杯或用古典杯服侍用利口杯或用古典杯服侍5）标准分量）标准分量伏特加的饮用标准用量为每位客人伏特加的饮用标准用量为每位客人40ml（（1.5oz）。