特色小吃课件.ppt

特色小吃特色小吃是中国饮食不可缺少的一部分，并成为中特色小吃是中国饮食不可缺少的一部分，并成为中国饮食生活的主要内容之一每个地区都有着其独国饮食生活的主要内容之一每个地区都有着其独特的小吃，被称为当地的特色小吃小吃的由来，特的小吃，被称为当地的特色小吃小吃的由来，源远流长早在南北朝的梁朝，即在源远流长早在南北朝的梁朝，即在1500年前，年前，中国人的饮食生活中已存在常馔和小食之分了然中国人的饮食生活中已存在常馔和小食之分了然而小吃发展到后期，已经有了另外一种的意涵有而小吃发展到后期，已经有了另外一种的意涵有些小吃，虽然一样是讲究采用当地新鲜的食材，但些小吃，虽然一样是讲究采用当地新鲜的食材，但是制作方法繁复、作工讲究，比讲究填饱肚子的主是制作方法繁复、作工讲究，比讲究填饱肚子的主餐更为繁琐，是追求利润的餐厅不愿意贩卖的这餐更为繁琐，是追求利润的餐厅不愿意贩卖的这种小吃，已经是一种在地的饮食文化，绝非只是在种小吃，已经是一种在地的饮食文化，绝非只是在三餐之间填饱肚子，追求不饿肚子的层次特色小三餐之间填饱肚子，追求不饿肚子的层次特色小吃就地取材，通常能够突出反映当地的物质及社会吃就地取材，通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌。

生活风貌特色小吃1、、前言前言2、、北京文化小吃北京文化小吃3、、北京站北京站4、、山西站山西站5、、新疆站新疆站6、、天津站天津站7、、鲁迅有话说鲁迅有话说8、、上海站上海站9、、江西站江西站10、、广东站广东站111、、广东站广东站212、、广东站广东站313、、台湾站台湾站特色小吃•北京小吃历史悠久、品种繁多，是深蕴于北京小吃历史悠久、品种繁多，是深蕴于特定历史背景下的一项重要文化成果，它特定历史背景下的一项重要文化成果，它既是物化的北京都城史的一块既是物化的北京都城史的一块“活化石活化石”又是京味儿文化的一个重要组成部分，是又是京味儿文化的一个重要组成部分，是老北京生活中不可或缺的一环，北京小吃老北京生活中不可或缺的一环，北京小吃不仅美味，而且视觉上也给人以赏心悦目不仅美味，而且视觉上也给人以赏心悦目的感觉曾有诗云：的感觉曾有诗云：“三大钱儿买好花儿，三大钱儿买好花儿，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥…….” 北京小吃有悠久的历史，它们传承了中国北京小吃有悠久的历史，它们传承了中国文化的博大精深，文化的博大精深，上一页上一页目录目录下一页下一页特色小吃驴打滚：驴打滚： “驴驴打滚打滚”是用黄米夹馅卷是用黄米夹馅卷成的长卷，因卷下铺黄豆面，成的长卷，因卷下铺黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子颇吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。

似驴儿打滚，因此得名黄黄米米 黄豆面黄豆面驴打滚驴打滚”的原料有大黄米面、的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁它的制桂花、青红丝和瓜仁它的制作分为制坯、和馅、成型三道作分为制坯、和馅、成型三道工序做好的工序做好的“驴打滚驴打滚”外层外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃老少皆宜的传统风味小吃目录目录上一页上一页下一页下一页特色小吃 刀刀削面是山西人民日常喜食的削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中面食，因其风味独特，驰名中外刀削面全凭刀削，因此得外刀削面全凭刀削，因此得名用 刀削出的面叶，中厚边刀削出的面叶，中厚边薄棱锋分明，形似柳叶；入薄棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎越香，深受喜食面食者欢迎它同北京的打卤面、山东的伊它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉享有盛誉。

代表小吃：刀削面，代表小吃：刀削面，莜面栲栳莜面栲栳下一页下一页目录目录上一页上一页特色小吃库库车汤面：车汤面：库车有种汤面，库车有种汤面，风味独特，工风味独特，工艺讲究，吃了艺讲究，吃了使人难忘使人难忘上一页上一页目录目录下一页下一页特色小吃狗狗不理包子；不理包子；到天津不吃到天津不吃"狗不理包子狗不理包子"，是旅游者的遗憾刚出屉的热气腾腾，是旅游者的遗憾刚出屉的热气腾腾爽眼舒心的包子爽眼舒心的包子,看上去如同薄雾之中含看上去如同薄雾之中含苞秋菊苞秋菊,再咬上一口再咬上一口,油水汪汪油水汪汪,香而不腻香而不腻狗不理包子好吃关键在于选料、配放狗不理包子好吃关键在于选料、配放 、、搅拌以至揉面、擀面都是有一定的绝招搅拌以至揉面、擀面都是有一定的绝招儿"狗不理狗不理"包子铺原名包子铺原名"德聚号德聚号"，已，已有百余年历史，店主叫高贵友，他的乳有百余年历史，店主叫高贵友，他的乳名名"狗子狗子"因其父四十得子，为求平安因其父四十得子，为求平安养子，故取其名他的包子很受顾客欢养子，故取其名他的包子很受顾客欢迎，生意越做越火，迎，生意越做越火，"狗子狗子"卖包子忙的卖包子忙的顾不上与顾客说话，人们取笑他：顾不上与顾客说话，人们取笑他："狗狗子卖包子，一概不理。

子卖包子，一概不理"日久天长，喊日久天长，喊顺了嘴包子出名了，高贵友的大名反顺了嘴包子出名了，高贵友的大名反倒被忘记了狗不理包子不仅在历史上倒被忘记了狗不理包子不仅在历史上为慈禧太后喜爱；今天，也深得大众百为慈禧太后喜爱；今天，也深得大众百姓和外国友人的青睐姓和外国友人的青睐上一页上一页目录目录下一页下一页特色小吃•鲁迅曾说过：鲁迅曾说过：“北方人的优点北方人的优点是厚重，但厚重之弊也愚；南是厚重，但厚重之弊也愚；南方人的优点是机灵，但机灵之方人的优点是机灵，但机灵之弊也狡南北性格迥异，之南北性格迥异，之间免不了发生冲突，摩擦，历间免不了发生冲突，摩擦，历朝历代，北打南赢多输微，久朝历代，北打南赢多输微，久而久之，养成一种大大咧咧，而久之，养成一种大大咧咧，满不在乎，昂视阔步的气势，满不在乎，昂视阔步的气势，他们认为这就是男子气概，做他们认为这就是男子气概，做事快捷简单，鄙视南方男子柔事快捷简单，鄙视南方男子柔弱，没有男性阳刚一面，说话弱，没有男性阳刚一面，说话做事磨唧；南方人同样鄙视北做事磨唧；南方人同样鄙视北方人，认为北方人没有文化，方人，认为北方人没有文化，粗鲁，君子应动口不粗鲁，君子应动口不 动手动手。

上一页上一页目录目录下一页下一页特色小吃小笼包主要分类小笼包主要分类 ：： 上海的小笼包主要分无锡小上海的小笼包主要分无锡小笼和南翔小笼两种笼和南翔小笼两种 吃法：吃法： 轻轻提，慢慢移，先开轻轻提，慢慢移，先开窗，再喝汤窗，再喝汤 小笼包肉馅的做法：小笼包肉馅的做法： 好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点点白糖许味精、小葱末、一点点白糖（做生煎包子时不加），加一点（做生煎包子时不加），加一点点水搅拌拌匀，反复多次，搅拌点水搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置室静置30分钟，即可分钟，即可代表小吃：小笼包代表小吃：小笼包 生煎生煎 海棠糕海棠糕 上一页上一页目录目录下一页下一页特色小吃包米果是江西赣南地区最有包米果是江西赣南地区最有特色的地方美食之一特色的地方美食之一在在上犹、南康、大余、信丰、上犹、南康、大余、信丰、龙南、赣县、于都等客家人龙南、赣县、于都等客家人聚集地区更是久负盛名聚集地区更是久负盛名相传从元朝到现在已有七百相传从元朝到现在已有七百多年的历史多年的历史包米果以四季时蔬为佐料。

包米果以四季时蔬为佐料春之青菜春之青菜夏秋之瓜果夏秋之瓜果冬之萝卜冬之萝卜配以韭葱蒜肉配以韭葱蒜肉泥泥其味清爽可口其味清爽可口 尤其尤其是上犹包米果因是上犹包米果因“皮薄润滑、皮薄润滑、料多爽口料多爽口”而美名远扬而美名远扬成成了许多外地游客到上犹的必了许多外地游客到上犹的必吃小吃吃小吃代表小吃；金线吊葫芦、包米果代表小吃；金线吊葫芦、包米果上一页上一页目录目录下一页下一页特色小吃代表小吃：叉烧酥代表小吃：叉烧酥 水晶虾饺水晶虾饺 虎皮凤虎皮凤爪爪 姜撞奶姜撞奶 叉烧酥为一种中国民间传统其中一碟叉烧酥为一种中国民间传统其中一碟具代表性的点心、小吃之一由于是具代表性的点心、小吃之一由于是烤的，所以它比其他点心较为干身，烤的，所以它比其他点心较为干身，切开后露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉切开后露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味烧的香味 叉烧酥的温度是优劣的关键，冻冰冰叉烧酥的温度是优劣的关键，冻冰冰的叉烧酥，吃的只是油腻的感觉，所的叉烧酥，吃的只是油腻的感觉，所以叉烧酥只可以热吃以叉烧酥只可以热吃上一页上一页目录目录下一页下一页特色小吃虎皮凤爪是道广东菜，在广式虎皮凤爪是道广东菜，在广式早茶中不可却少的。

软糯滋润，早茶中不可却少的软糯滋润，味道醇厚，入口即脱骨，鸡爪味道醇厚，入口即脱骨，鸡爪皮又带点小皮又带点小Q，又富含丰富的，又富含丰富的胶原蛋白，美味中咱又美脸啦！胶原蛋白，美味中咱又美脸啦！广式早茶中这道早点，也叫豉广式早茶中这道早点，也叫豉汁凤爪，加入豆豉，冰糖等进汁凤爪，加入豆豉，冰糖等进加调味，我根据自己口味喜爱，加调味，我根据自己口味喜爱，调料中进行了些调整，咱不求调料中进行了些调整，咱不求正宗，只求合味正宗，只求合味！ 虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点广东人饮茶，少不了来一笼虾饺上乘广东人饮茶，少不了来一笼虾饺上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人诱人上一页上一页目录目录下一页下一页特色小吃姜撞奶是源于珠江三角洲一姜撞奶是源于珠江三角洲一带民间传统美食味道香醇带民间传统美食味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用且有暖胃表热作用 姜，素以药食俱佳见称，研姜，素以药食俱佳见称，研究发现，生姜中含有一种特究发现，生姜中含有一种特殊的与水杨酸相似的物质，殊的与水杨酸相似的物质，经稀释作为血液稀释剂，对经稀释作为血液稀释剂，对降血脂、血压，防止血栓形降血脂、血压，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的成及心肌梗塞等，有特殊的疗效作用，经常食用能保健疗效作用，经常食用能保健强身，养生益寿之效果深受强身，养生益寿之效果深受各界人士喜爱。

各界人士喜爱 上一页上一页目录目录下一页下一页特色小吃代表小吃：代表小吃： 蚵仔煎蚵仔煎蚵仔煎（闽南话为蚵仔煎（闽南话为ǒu ā jīan，普通话译，普通话译作作“海蛎煎海蛎煎”）许多台湾小吃，其实都是）许多台湾小吃，其实都是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征，蚵仔煎粮食，是一种贫苦生活的象征，蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理它最早的名字叫发明的创意料理它最早的名字叫"煎煎食追食追"，是台南安平地区一带的老一辈，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆里搅拌入蚵仔、蛋、葱或蒜等番薯粉浆里搅拌入蚵仔、蛋、葱或蒜等食材所煎成的饼状物食材所煎成的饼状物上一页上一页目录目录下一页下一页特色小吃总编：鲍雨濛插图：鲍雨濛文字：鲍雨濛特色小吃。