动物血保健菜肴9品-动物之血.docx

动物血保健菜肴9品:动物之血 现在，菜市场、超市都有加工后的猪、鸭、鸡血，以半成品出售就营养价值而论，动物血含有多种营养物质，是非常理想的滋补佳品我国古代的营养专著《饮膳正要》中有许多方剂都用到了动物血，并高度评价了动物血的营养价值动物血的特点是含铁量较高，易被人体吸收利用，可防治缺铁性贫血，还有利肠通便的作用此外，它们还可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质有净化作用，是人体污物的“清道夫” 　　下面简单介绍几道猪血、鸭血、鸡血做成的菜肴　　1.猪血黄花菜： 猪血洗净，切成中等大小的块，与清水发好的黄花菜，加配菜调料炒熟具有补养气血的作用，适用于女性气血亏损、容颜色暗者　　2.翠绿朱红菜： 韭菜洗净切成段，瘦肉切成丝，蒜瓣剁碎，猪血切大块，炒熟装盘此菜对缺铁性贫血患者具有补铁作用，加韭菜还能利肠通便　　3.菠菜猪血汤： 菠菜洗净后切段，猪血洗净后切成块，将猪血放入锅中煮熟后，加入菠菜段猪血、菠菜都是补血的食材此汤性味甘凉，具有下气、润肠、助消化等功能，多喝菠菜猪血汤，对补血、明目、润燥都有好处　　4.鸭血粉丝： 鸭血一块，切成小条状，泡开的粉丝一小把，加上油豆腐、鸭内脏(鸭胗、鸭肠、鸭肝等)，同煮成色香味美的鸭血粉丝汤。

此菜可用于失血虚劳或妇女行经潮热、白痢等症　　5.鸭血沙锅： 鸭血切成条块，火腿肠切成大片，猪肉(肥瘦各半)切成片，莴笋头切成条，干辣椒切节沙锅中放水，加入葱、姜、大料，烧沸熬味，加入鸭血条块和配料，煮熟即为鸭血沙锅此菜适用于血热上冲、中风眩晕等症　　6.鸭血海带汤： 水发海带洗净，剖成2厘米宽、5厘米长的条，鸭血块切成与海带条类似的大小，待用汤锅置火上，倒入鸭汤，大火煮沸，再倒入海带片及鸭血条煮沸，改用小火煨煮10分钟，加调味品即成此菜可作为急性白血病并发贫血症患者的辅助食疗宜经常服食　　7.京葱蒜苗鸡血： 鸡血切成1厘米见方的丁，京葱、蒜苗分别洗净后切小段炒锅烧热放油少许，放入葱炒香，再放鸡血丁、蒜苗，稍滚一下，即可装盘此菜补血、滋阴，适用于贫血者　　8.酸辣鸡血： 鸡血洗净，切成厚片，锅内注油烧热，加高汤，放入鸡血片、盐、胡椒粉、醋烧至入味，撒上葱花，淋香油即成此菜对支气管炎、功能性子宫出血、溃疡病和慢性肝炎、骨折等有一定疗效　　9.鸡血豆腐汤： 鸡血、嫩豆腐切成方块锅置火上，放水烧开，倒入鸡血块、豆腐块，待豆腐漂起，加调味品即成鸡血祛风，通络活血，豆腐清热，解毒，此菜能润燥生津，补益中气，产妇食用，可防治产后恶露不止。

　　★温馨提示　　吃动物血要注意的几个方面：1.一般人群均可食用动物血，贫血患者、老人、妇女以及从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其适宜2.高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者应少食或忌食，上消化道出血阶段患者忌食3.鸭血等动物血容易造假，最好到正规超市购买4.买回动物血后，注意不要让其凝块破碎，除去少数粘着的毛及杂质，切块后放开水氽一下再进行烹调5.鸭血有排毒作用，能润肠通便，腹泻患者不宜食用 第3页 共3页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页。