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徽菜菜谱做法介绍分享徽菜菜谱做法一、葡萄鱼材料：青鱼(鲤鱼)净肉2块、鸡蛋1个、黄金面包糠适量、盐、料酒、花椒粉少许、芹菜叶适量葱段姜片适量、白糖1大勺、葡萄汁1大勺、盐适量、白醋半勺、番茄酱半大勺、水少许、水淀粉半大勺、油适量(切记，上述调味品用量不具有权威性，仅适合自家的口味，肯定要依据自己的口味酌情添加，实在不行就用万能糖醋汁也无不行)葡萄鱼的做法1、鲤鱼一条宰杀去鳞，去内脏，切掉头尾去主刺，片掉腩部，留净鱼肉备用2、将鱼肉尽量保持上大下小的形态，从上向下先剞坡刀，再剞直刀，间隔大约在1cm,花刀深至鱼皮，但是不要将鱼皮割破(因为手不净，没法拿相机，所以没拍打花刀的过程，当然花刀的间距深浅说法不一，我认为摸索下，以成品效果为基准就好，不必讲究过多)处理好的鱼肉放料酒和盐、少许花椒粉腌渍10分钟(腌渍时间不要过长，否则食材简单失掉鲜味)3、将腌好的鱼肉蘸打撒的蛋液，裹上黄金面包糠，(留意每个切面都要匀称裹上)4、锅中倒油，烧至7成热，放入鱼肉，炸至金黄色，鱼肉张开呈葡萄粒状捞出5、沥净余油6、留少许底油，爆香葱姜、放入番茄酱、白醋、白糖、葡萄汁、盐、加少许水烧至冒泡，倒入水淀粉、烧开后淋入少许明油7、将葡萄鱼和芹菜叶摆盘8、将烧好的汤汁匀称浇到鱼肉上即可二、笋衣红烧肉主料：五花肉一斤，笋衣二两，一小块姜，调味料：酱油，黄酒，冰糖，盐(备选)笋衣红烧肉的做法1:笋衣，也是笋尖上的内层胞衣，簇新的时候是白色或米白。

2：笋衣浸泡过夜后换水略浸再多清洗两遍，或者用淘米水浸泡四小时后用清水略浸，然后清水洗干净，可以剪掉一些比较老的部分3：烧红烧肉的调料最主要就是：酱油，冰糖，黄酒，因为我放的酱油比较咸，所以盐是备选，这视乎你酱油放的多少4：五花肉，泡好的笋衣，一小块姜5：五花肉先快速焯一下，洗净血沫，不焯也是可以的，我有时就不焯，视肉的状况定6：锅少许油，放两勺冰糖碎慢火炒溶，炒到金黄微褐下五花肉煸炒到金黄上色，然后我把它们转入炖锅，可以是砂锅可以是铸铁锅也可以是高压锅，按自己便利来腾出炒锅做别的菜我之前做的红烧肉菜也不炒糖色，色面也可以做到很红润的今日用传统方法炒了糖色视自己喜爱7：因为少拍一张肉炒好糖色的照片，所以我把肉放在了上面，笋衣放下面，便利看到炒好糖色肉的样子,其实是肉放下面哈然后放调料，黄酒，做红烧菜不行少的8：酱油，图片上的酱油色浅，我添加少许老抽，从前的冰糖若不够还可添加一些都放进去假如象我之前做的乌干菜烧肉不放水全部用黄酒加酱油，若不然，就加两小碗水一起9：盖上盖子小火慢炖一个多小时至自己喜爱的酥烂程度即可中途可以翻翻别干锅10：最终大火收收汁就好了三、笋干烧肉主材：簇新五花肉、笋干香料：小葱、生姜、山楂、八角和桂皮。

笋干烧肉的做法1.备好笋干2.将笋干用清水泡上，至少一天，中间换水，并清洗若干次，至发白变软其次日取一高压锅加压10分钟，无高压锅要煮30—45分钟将煮好的笋再泡上一天3.备好香料：小葱、生姜、山楂、八角和桂皮4.将有肥有廋的肉(五花肉最好)泡水一小时，泡去血水，这样做与焯水类似5.取一炒锅用不要放油，小火将肉炒干注：炒的过程还会有血沫水浮出，将血沫水倒掉，接着炒始终到无血沫水为止6.水分炒干后下香料将香料炒香，倒入老抽、加盐和糖调味7.炒均，加入处理好的笋干8.加少量的水，煮开9.转入高压锅，加压15分钟注：无高压锅就在原锅中，大火煮开后转小火炖40分钟左右10.再倒入炒锅，收干水分，到此笋干烧肉就完成了徽菜菜谱做法介绍共享。