酒店自酿鲜啤酒设备.doc

CGET® （一）酒店自酿鲜啤酒设备HOTEL DRAUGHT BEER EQUIPMENT山东中德设备有限公司CIHNA-GERMANY EQUIPMENT CO., LTD. SHANDONG目 录第一章 概 况 ……………………………………………………………2第二章 市场分析……………………………………………………………2第三章 原材料及能源消耗…………………………………………………2第四章 工艺流程及企业技术标准…………………………………………3第五章 项目实施程序及付款方式…………………………………………5第六章 经济效益分析………………………………………………………5第七章 中德公司的技术服务范围…………………………………………7附 表: 啤酒生产线配套举例………………………………………………7附表Ⅰ: CGj-0.1—0.5型 酒店自酿啤酒设备配套清单…………………7附 录: 啤酒文化……………………………………………………………7CGET® 中德啤酒 德国技术第一章 概 况“啤酒”是英文Beer的音译，最初诞生于啤酒之都----德国慕尼黑。

扎啤”是港人对英文Draught Beer(纯鲜啤酒)的音译，是东方对啤酒文化的理解与缩写二十世纪九十年代初，“扎啤”以啤酒王子的美誉出现在中国的大中城市，当时以啤酒厂商生产少量的扎啤供应高档酒店、宾馆为主，而且大都是引进德国的啤酒设备，其产量很小，尚属于高档消费品而在欧洲国家,啤酒却早已是大众消费品，鲜啤酒量占啤酒总消费量的80%左右，目前小型的啤酒自酿设备也已进入部分西方家庭酒店小型啤酒自酿设备是专供酒店、餐饮业自酿、自售扎啤的一种专用设备，它体积小巧，操作方便，美观大方但由于欧洲设备价格昂贵以及工艺技术条件的限制，不能满足中国及其他发展中国家的人们对扎啤需求量增加的要求一九九三年初，中德公司工程技术人员会同国内高校及部分赴德国慕尼黑学习归国的专家，经过两年多的潜心开发，研制成功了CG系列酒店自酿啤酒设备，日产量从50L-1000L，共四大系列二十余个规格啤酒自酿设备自推向市场近十年以来，产品畅销国内， 并远销到缅甸、柬埔寨、韩国、泰国、马来西亚、阿根廷、塔吉克斯坦等国家和台湾地区由于我们的技术先进, 工艺完善,啤酒花色品种齐全（黄啤、红啤、黑啤、大麦啤、小麦啤、 果味啤酒、 节日啤酒、 保健啤酒等），因此该啤酒设备被国内外中、高级宾馆、饭店、娱乐场所及购物中心等单位广泛应用。

第二章 市 场 分 析中国的啤酒工业起步较晚，但是发展速度之快，是其它任何国家任何酒类行业所无法比拟的尤其是近10余年，鲜啤酒的发展速度很快，2001年总产量已经接近2300万吨，2002年总产量达到2370万吨，超过美国成为世界第一大啤酒国，其中全麦生啤酒产量达到100万吨, 占全国啤酒总产量的4%但是在发达国家，纯生啤酒的产量已经占到啤酒总产量的20%以上所以，中国的自酿鲜啤酒市场还有广阔的市场空间，世界其他发展中国家与中国情况基本相似自酿鲜啤酒是啤酒产品中的一个特殊品种，她集现代酿酒技术与豪华的设备造型于一体，工艺独特，卫生条件好，且没有经过热处理杀菌，保持了啤酒的原始风味及全部活性营养成分同时，因其带有活酵母而富含氨基酸、矿物质等营养成分，使之具有健胃、养脾的特殊功效自酿鲜啤酒现酿现售，更加突出了鲜啤酒的鲜、爽、凉、香、纯的特点，在发达国家已经形成现代消费的新时尚随着世界经济的健康发展，人民生活水平的不断提高，高质量的鲜啤酒在发展中国家的需求量迅速增长，高、中档宾馆、酒店为了顺应市场的需求，提高酒店自身档次，增强吸引力，都在安装酒店自酿鲜啤酒设备酒店自酿鲜啤酒一般来说只是自酿自饮，潜在市场十分巨大，只要啤酒的质量好,有特色,就一定能够赢得固定的消费群体,从而带来可观的利润。

第三章 原材料及能源消耗一、原材料自酿啤酒生产所需的原料主要是大麦芽、小麦芽、啤酒花、酵母菌、水等以上原料世界各个地区都可能采购得到，不存在采购难的问题中德公司也可以优惠价，常年供应优质原材料，所提供的酵母菌种，系选用本公司实验室培养的活力高、品质超群的德国酵母菌种二、能源消耗CGET® 中德啤酒 德国技术1、小型啤酒设备以电、煤、汽加热为主，大型项目要配蒸汽锅炉，但投资不大，所有的啤酒设备都配有制冷机组，主要消耗电能2、水质符合饮用水质要求即可下面我们以图表来介绍一下CG-0.3、0.5、1.0型设备的数据参数（能量消耗以蒸汽加热为准）：项 目CG-0.3CG-0.5CG-1.0生 产 能 力0.3t/日产量0.5t/日产量1.0t/日产量啤酒质量标准GB4927-91GB4927-91GB4927-91耗麦芽/吨酒200 kg200 kg200 kg耗酒花/吨酒0.6 kg0.6 kg0.6 kg占 地 面 积35 m2 50 m280 m2用电负荷7 kw10 kw15 kw用水负荷1．5 m3/D2．5 m3/D5 m3/D蒸汽负荷0.05 t/h0.1 t/h0.15 t/h第四章 工艺流程及企业技术标准一、工艺流程处理水 + 粉碎的麦芽→糖化使蛋白质和淀粉分解→过滤后煮沸加入酒花→冷却→添加酵母菌种通入氧气→发酵→出酒，发酵周期在8—12天为好（见下图）。

中德公司的酿酒师将随设备到现场为客户实地指导安装、传授啤酒酿造技术与操作工艺由于啤酒酿造的技术十分复杂，包含了以生物工程为主的多学科相关技术，因此现只列出啤酒酿造的简单工艺图，仅供参考● 啤酒酿造工艺流程图：●A糖化罐 B过滤槽 C旋涡沉淀槽 D 热水罐 E冷媒罐 F发酵罐 G薄板冷却器H储酒罐 I酵母添加器 J粉碎机 K售酒器CGET® 中德啤酒 德国技术●自酿鲜啤酒技术标准（仅供参考）：本标准规定了全麦芽（大麦芽、小麦芽）鲜啤酒的技术要求、实验方法、检验规则、包装、标志、运输和贮存等各项指标适用于全麦芽加酒花，经酵母发酵酿制而成，含二氧化碳、起泡、低酒精度的鲜啤酒引用标准:下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文本标准出版时，所示版本均为有效所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性GB191-90 包装储运图示标志 GB2758-81 发酵酒卫生标准 GB4927-91 啤酒GB4928-91 啤酒实验方法 GB10344-89饮料酒标签标准分类A 按色度分淡色啤酒、黑色啤酒、红色啤酒。

B 按原麦汁浓度分为90、100、110、120、140五种规格要求一.感官要求a．淡色啤酒的感官指标应符合以下标准规定:外观呈淡黄色，不透明，不含明显沉淀物当啤酒注入洁净透明玻璃杯中时，应有泡沫升起；泡沫洁白、细腻，持久挂杯，泡持≥210s有麦芽和酒花香味,无异味色度在5.0—10.0EBCb. 黑色啤酒的感官指标应符合以下标准规定:外观呈深色，不透明，不含明显沉淀物当啤酒注入洁净透明玻璃杯时,应有泡沫升起,泡沫细腻,持久挂杯，泡持≥210s有焦香味及麦芽、酒花香味,无异味色度≥35 EBCc. 红色啤酒的感官指标应符合以下标准规定:外观呈淡红色，不透明，不含明显沉淀物当啤酒注入洁净透明玻璃杯中时，应有泡沫升起，泡沫洁白、细腻，持久挂杯，泡持≥210s有焦香味及酒花香味，口味较纯正，无异味色度在15.0—20.0 EB二. 理化指标a. 淡色啤酒的理化指标应符合以下标准规定：酒精度%（w/w）指标120；≥3.5；110：≥3.0；10°：≥2.5原麦汁浓度%（w/w）指标120 ：12±0.5；110：11±0.5总酸（mg/100ml）指标120：≤3.0；110 ：≤2.6；100 ：≤2.6。

二氧化碳%(w/w)≥0.35双乙酰（ppm）≤0.20b. 黑色啤酒的理化指标应符合以下标准规定：酒精度%（w/w）指标140 ：≥4.0；120 ：≥3.5原麦汁浓度%（w/w）指标140：14±0.5；120：12±0.5总酸（mg/100ml）指标140：≤4.0；120 ：≤3.5二氧化碳%(w/w)≥0.30双乙酰（ppm）≤0.20c. 红色啤酒的理化指标应符合以下标准规定：酒精度%（w/w）指标120 ：≥3.5；110 ：≥3.0100 ：≥2.7，原麦汁浓度%（w/w）指标120：12±0.5；11°：11±0.5；100 ：10±0.5总酸（mg/100ml）指标120：≤3.5；110 ：≤3.0；100 ：≤3.0二氧化碳%(w/w)≥0.30双乙酰（ppm）≤0.20卫生指标应符合GB2758规定 试验方法抽样：抽样应从发酵罐取样阀处取样感官指标试验：按GB4927规定方法测定CGET® 中德啤酒 德国技术理化指标测定：按GB4927规定方法测定卫生指标测定：按GB2758规定方法测定检验规则凡同原料、同配方、同工艺所生产啤酒一罐为一单位。

生产者应保证产品质量，不合格产品一律不得出售消费者有权在饮用当时对产品按本标准进行检验，检验结果如感官和理化指标有一项不符合规定，可重新抽取同批产品进行复验；若仍不合格，则该批产品不合格当供需双方对产品质量发生争议时，以国家法定质检部门的检验结果作为仲裁依据包装、运输、贮存方式为现酿现喝，取出罐装后的时间越短越好，不宜超过24小时第五章 项目实施程序及付款方式项目实施程序:签约→设备装配→运输→定位安装→调试此外，用户有特殊要求时,中德公司将依据用户的现场尺寸或设计方案进行专业加工付款方式：合同签定→付定金(首付30%)→设备生产和装配→用户验收→付足货款酿酒师前往调试设备前,需另签订技术服协议书第六章 经济效益分析根据以下几个方面的列表分析，只要销售量达到设计要求，啤酒项目完全可以做到当年投资，当年回收，并获取可观的利润下表的计算方法以济南市的消费水平为准，各个地区有所不同,利润有所不等此外，啤酒的产量和销量会因各地的气候差异以及当地人们的饮酒习惯而不同，淡、旺季。