采购方法与供货商选择.ppt

第6章 採購方法及選擇合適供應商,選擇合適供應商的前置作業 經由各種管道來蒐集資料 例如:廠商 雜誌 網路 美食展…,常見的採購方式,1.市場採購法(Supermarket Purchasing),市場採購法(Supermarket Purchasing),時間緊迫 數量少 非常新鮮食材 減少中間商層層加價 現金採購 人力有限,,2.尋價、比價採購法: (Call Sheets/Quotation Sheets/ Lists Buying) 規格單 數家廠商 報價 彙整 選定供應商 下訂單 應考慮 價錢 服務 配合度 品質 表6-1 餐飲業報價單範例 表6-2 蔬菜項目報價單範例,,,,,,,單一供應商採購法 (Single-Source Buying) 稀有/獨特 產品,3.合約採購法(Contract Buying),長時間需要某種產品且購買量很大 確保期間內商品供應無虞且價格在容忍範圍內變動 例如免洗餐具,4.成本加成法(Cost Plus Buying),在一定期間內(30天-6個月) ，按廠商本身的進貨成本加上固定的成數成為業者的進貨價 減少溝通討價還價時間 保證不缺貨 進貨成本難確定 公開進價資料 互相信任,5.公開招標 (Sealed-Bid Buying),公家機關、學校、公共組織、軍隊 購買長期用品或不易腐敗食物原料 過程 P124 優點:低價、ㄧ次購買長期需要、有約束 缺點:耗費紙上作業、長期難更動、低價品質不良,,,6.議價購買(Negotiated Buying),口頭或書面 數量少不值得招標 供應商低於三家 時間緊迫 貨品易腐敗,數量上優惠而聯合採購 節省時間與金錢 數家業者取得共識須較長時間 國內較少使用,7.聯合購買(Co-operative Buying),8.一次購足法(One Stop Buying),ㄧ家或少數幾家供應商負責供應業者所需要的所有物品 減少尋找廠商及比價 所須物品數量不多 採購人員精簡 供應商專業化 進貨成本,9.付現並自行運送(Cash and Carry),大賣場 價錢較低廉,10.無庫存採購法(Stockless Purchasing),無很大倉庫空間 ㄧ次付清款項 ，分批進貨 例如:飯店銷耗性用品 短期飆漲貨品,連鎖餐廳的採購方式 中央集體採購 分散授權（各分店自行採購） 中央集權採購與分散授權合併,中央集體採購,優點: 價格 品質 減少人力及資源 節省物品儲存空間 缺點: 無彈性 較便宜或新鮮度,分散授權,各分店自行採購 經由總公司認定 優缺點和中央集體採購相反 中央集權採購與分散授權合併,選擇供應商的最重要考量,產品的品質 2.供應商所提供的必要服務 維修服務 3.價格,選擇供應商的最重要考量,產品的品質 供應商所提供的必要服務 維修服務 倉庫存貨 送貨時間 緊急支援服務 提供多樣產品選擇 價格,選擇供應商的其他考量,供應商的規模設備及合法性 Fit together ex:-二鮮居的椅子 賠償能力 電腦連線 付款信用期限 運貨期間,,貨品的多樣性 訂購程序的方便性 遭退貨的次數記錄 供應商處理退貨的方式 提供替代產品的能力 諮詢服務 當供應商為餐廳股東時,餐飲業者的商議技巧及 與供應商的關係,商議過程 充分收集相關資訊-底線 ex:皮包 準備周詳的計畫與策略 談判時的角度、立場與技巧 結束談判-口頭或書面,與供應商應有的關係,商業道德方面-積極和消極面 建立完整的檔案 熟悉廠商常用的銷售手法 強力促銷法 間接促銷法 評估供應商,。