特色型酒店评星细则.doc

特色型酒店评星细则一、规范经营（总分100分）项目序号考　　　　核　　　　内　　　　容项目分值检查方法扣（加）分依据（分值扣完为止，下同）自评得分考评得分1合法经营301.1坚持证照齐全，即工商营业执照、餐饮服务许可证、税务登记证等经营性必备证照齐全、合法有效，且按规定悬挂于醒目位置现场查看必备证照不齐全的不得参加评星；证照未按时年审或过户的扣5分；未按规定悬挂的扣2分1.2坚持依法经营，即不得超越营业执照规定的范围经营；不得违反国家的有关法律法规经营现场检查超越营业执照规定范围经营扣3分；违反国家有关法律法规经营扣3分1.3坚持规范用工，即认真执行《劳动合同法》，按时与职工签订劳动合同，并积极履行劳动合同约定的相关义务现场抽查发现一例未签订劳动合同的扣5分，未缴纳社保金发现一例扣5分2诚信经营202.1谨遵商业道德，诚实守信不搞欺骗性宣传，不销售假冒伪劣商品，不短斤少两现场查看短斤少两扣5分；欺骗性宣传扣5分，销售假冒伪劣商品取消评星资格2.2受到省餐饮机构表彰的给予加分查看证书获得省级以上餐饮名店、优秀餐饮企业、品牌餐饮企业、诚信经营企业称号的，每个加10分3透明经营503.1实行明码标价，公开消费价格：在醒目位置公布各类套餐、酒水、饮料、茶消费价目表以及配套服务（如开瓶）价格现场检查未在醒目位置公布价格的扣5分。

3.2印制正规《菜谱》，每个餐厅至少放置一册《菜谱》要突出体现本店的招牌菜、特色菜，要明确用料计量和菜品价格餐厅无正规菜谱扣30分未突出本店招牌菜、特色菜扣10分，计量和价格不明确扣10分3.3公开服务承诺，落实消费者投诉查处制度，设立消费者投诉箱，确保消费者投诉处理率达100%，投诉处理满意率达90%以上现场查看部门记录未公开服务承诺的扣10分；未设立消费者投诉箱扣5分；消费者投诉处理率未达100%扣10分；投诉处理满意率未达90%扣10分以消协提供资料为依据）合计二、税费缴纳（总分100分）项目序号考　　　　核　　　　内　　　　容项目分值检查方法扣（加）分依据自评得分考评得分1税务851.1年纳税额不低于10万元达不到10万元不得参加特色型酒店评星1.2健全财务帐册，推广使用餐饮管理软件和财务软件并报送税务部门备案20查阅资料实地查看财务帐册不健全扣10分，未按规定进行财务核算扣10分使用餐饮管理软件加10分，使用财务管理软件加10分1.3使用税控装置，严格执行发票的领用、保管、缴销规定20查阅资料现场检查未严格执行发票的领用存规定，一次扣10分；未安装税控装置的扣15分1.4有良好的纳税记录，及时足额缴纳税款20部门记录未及时足额缴纳税款一次扣5分，在正常经营情况下本年度纳税额比上年增幅不足20%的扣5分，不足10%的扣10分；比上年下降的扣15分。

1.5规范如实填开发票，不转借、转让或代开发票，主动向消费者提供正式发票，认真做好刮奖发票奖金垫付工作25部门记录暗　访转借、代开发票的，一例扣10分；虚开或超范围开具发票的，一例扣15分；未按规定或拒绝向消费者提供发票的，一次扣10分；拒绝或推诿垫付发票奖金的，一次扣5分2收费152.1按时足额缴纳国家规定的相关规费，无拖欠行为部门记录未及时缴纳相关规费的缺一项扣5分合计三、卫生管理（总分100分）项目序号考　　　　核　　　　内　　　　容项目分值检查方法扣（加）分依据自评得分考评得分1厨房401.1墙面应满贴瓷砖或其它宜擦洗的墙面装饰材料现场检查墙面装修不符合要求扣4分1.2地面用防滑材料满铺，有地槽，保持地面干爽，清洁现场检查地面未铺或未铺满防滑材料扣2分，无地槽扣1分，地面不干爽清洁扣1分1.3屋顶有吊顶，清洁卫生，无蜘蛛网、油渍等现场检查屋顶无吊顶扣2分；每发现一处蜘蛛网、油渍扣1分1.4灶台清洁, 油烟定期清洗现场检查灶台不清洁扣2分，油烟不定期清洗扣2分1.5分设粗加工区、冷菜间、洗碗间、烹饪间，标识准确,功能明确现场检查未分设或分设不清扣2分1.6冷菜间（面点间）有足够的冷气设备，温度符合食品卫生标准现场检查未配备冷气设备扣3分；温度不符标准扣1分。

1.7有足够的冷藏、冷冻面积,贮存生熟分开,并无异味现场检查生熟不分扣2分，发现异味扣2分1.8调料分类摆放,放置器皿清洁卫生现场检查未分类整齐摆放扣1分，放置器皿不卫生扣2分1.9具备有效的防鼠灭蝇灭蟑设施现场检查每发现一只老鼠、苍蝇、蟑螂扣1分1.10有常温分类储存设施,食品保存科学现场检查无设施扣3分，设施不全扣1分1.11配备餐具洗涤、清洗、消毒相应设备,规范操作现场检查每少一处设备扣1分，操作不规范扣2分1.12熟食、生食加工刀具和砧板分别配置，定时消毒，保持清洁现场检查生熟食刀具和砧板不分扣2分；不定时消毒扣2分1.13锅、勺、铲等做到一菜一清洗,保证干净卫生现场检查锅、勺、铲不能做到一菜一清洗的，发现一例扣3分1.14蔬菜、肉类等清洗时使用流水作业,确保卫生现场检查蔬菜、肉类清洗时不使用流水作业，发现一例扣1分1.15有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭现场检查无设施或没有封闭的扣1分1.16有干货仓库并定期清理过期食品现场检查无干货仓库扣1分，发现一个过期食品扣10分2餐厅202.1地面、墙面、天花板保持清洁；具备有效的防蝇灭蝇设施现场检查发现污渍、一处扣1分无防蝇灭蝇调入扣3分。

2.2不使用一次性餐巾的单位，应逐间配备小毛巾高温消毒箱现场检查未逐包厢配备高温消毒箱的扣5分逐包厢配备高温消毒箱并正常使用的加10分3人员303.1厨师、服务员、勤杂人员身体健康,无任何传染病，全部具有健康证现场检查发现一例员工无健康证扣2分3.2厨师、服务员、勤杂人员每年至少组织一次体检,建立职工健康档案现场检查未组织体检扣5分；职工健康档案未建立或不健全扣5分3.3厨房、服务人员必须着标准职业装,确保衣服整洁干净现场检查着装不标准或衣服不整洁，发现一例扣1分3.4服务人员不得涂抹指甲油、留长指甲、长发、佩戴金银等首饰现场检查发现一例扣2分4卫生间卫生管理状况104.1卫生间无异味，有专门人员保洁现场检查有臭味、骚味扣10分；地面有尿迹、梳妆台面不清洁扣5分；三次暗查无臭味、骚味，地面无尿迹、梳妆台面清洁的加10分合计 四、接待服务（总分100分）项目序号考　　　　核　　　　内　　　　容项目分值检查方法扣（加）分依据自评得分考评得分1总体要求：酒店制订并执行各类服务规范，服务人员统一使用普通话，并正确熟练地使用规范的礼貌用语，做到待客微笑、热情、主动、周到，不怠慢、冷落、侮辱顾客酒店应具备相应的服务设施。

15现场检查未制定并公开服务规范的扣5分，服务员不能熟练使用普通话礼貌用语，发现一例扣2分，服务设施不全扣2分2迎宾服务：酒店应明确专门的迎宾人员，专司迎宾服务（包括咨询、导引等服务）；停车场应划分明确的停车位，并设专职车辆管理人员，不得占用机动车道和人行道10现场检查无迎宾人员或迎宾服务不到位扣3分；无专职车辆管理人员扣4分；发现车辆乱停乱放扣3分；车辆有专人管理停放整齐有序的加10分3总台服务：提供顾客接待、问询、结帐、物品寄存和、网络订餐等服务；餐饮结算电脑清单（结算明细）打印、银行卡支付及提供税票服务；专职人员应逐步具备英语对话能力20现场检查每缺少一项服务扣4分4餐饮服务554.1配备相应点菜人员，推广使用电子点菜器，点菜人员能熟练开展菜肴推介及点菜服务现场检查无电子点菜器扣5分；点菜人员不能熟练推介菜肴的扣2分4.2餐厅服务人员能熟练掌握并运用餐厅服务程序、服务规范，并具备摆台、托盘走菜、上菜介绍、换盘、分菜、斟酒等服务技能，能为顾客提供力所能及的特需服务现场抽查一是依据《餐厅服务员行为规范》以笔试的方式进行考核，参试人员不低于60%，80分合格，不合格服务员一名扣5分二是现场斟酒、托盘等技能操作，参试人员不低于30%，不符合规范的一名扣5分。

4.350%以上服务员具有技能等级证书，其中高级工服务员2人以上查看证书服务员具有技能等级证书人数不足50%扣15分，高级工服务员不足2人扣5分4.4包厢内配备衣柜、衣架或衣套及顾客休息娱乐的沙发、桌椅等现场查看无衣柜衣架扣2分；无顾客休息娱乐桌椅扣2分4.5提供代客至总台买单结算服务，提供准确结算清单及税务发票检查暗访不提供代客至总台买单结算服务扣2分，不能提供结算清单扣2分，不能提供发票扣2分4.6受到市级以上表彰的服务员给予加分查看证书获得市十佳服务员荣誉称号的加20分合计五、菜肴配置（总分100分）项目序号考　　　　核　　　　内　　　　容项目分值检查方法扣（加）分依据自评得分考评得分1菜肴制作601.1菜肴制作要符合色、香、味、形、器、意、养相统一的原则，菜肴制作具有鲜明的个性和独特的风格，积极打造企业招牌菜、特色菜现场查看市三名双十佳评比中无特色菜品的扣10分在市银杏菜肴大赛中无选手获奖的扣10分1.2确保《菜谱》出菜率达到80%以上现场查看《菜谱》出菜率不足80%扣5分1.3注重推陈出新，菜肴配备与季节变化相协调，与顾客喜爱相一致，不断推出泰兴地方名菜、银杏菜和江鲜菜每季度推出不少于4个创新大菜现场查看每季度不能提供4个以上创新菜的扣10分。

250%以上厨师、面点师有技能等级证书，其中高级工厨师1人以上40查看证书厨师、面点师具备等级证书人数不足50%扣10分，无高级厨师扣5分3厨师、面点师参加市级以上技能比赛获得荣誉给予加分查看证书具有省烹饪名师荣誉称号的加20分，在省市烹饪大赛中获奖的加15分；获“泰兴市十佳厨师”称号加20分；获得2010年银杏菜肴烹饪技能大赛个人一等奖的加15分；二等奖的加10分；三等奖的加5分最多加30分合计六、设施配套（总分100分）项目序号考　　　　核　　　　。