不含防腐剂的食品如何防腐.ppt

不含防腐剂的食品如何实现 防腐 2015961012 目录 contents 什么是食品防腐剂呢 01 Foodpreservatives 食用防腐剂 食品防腐剂 又称抗微生物剂 antimicrobial 是可以防止由微生物引起的腐败变质 延长食品保质期的添加剂 因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用 它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖 要使食品有一定的保藏期 就必须采用一定的措施来防止微生物的感染和繁殖 实践证明 采用防腐剂是达到上述目的的最经济 最有效和最简捷的办法之一 防腐剂是如何实现防腐作用的 02 防腐剂的防腐原理 干扰微生物的酶系 破坏其正常的新陈代谢 抑制酶的活性 使微生物的蛋白质凝固和变性 干扰其生存和繁殖 是改变细胞浆膜的渗透性 抑制其体内的酶类和代谢产物的排除 导致其失活 03 我国批准使用的食品防腐剂 TITLEHERE 项目标题 用于果冻 即食豆制品 糕点 TITLEHERE 项目标题 用于果蔬保鲜 食醋 碳酸饮料 果味 汁 饮料 糕点 食用防腐剂 6 双乙酸钠 用于罐头 植物蛋白饮料 乳制品 肉制品 7 二氧化碳 用于碳酸饮料 汽酒类 用于谷物 即食豆制品 5 脱氢乙酸 8 乳酸链球菌素 用于腐乳 酱菜 原汁桔浆 9 过氧化氢 用于生牛乳保鲜 限于黑龙江 内蒙古地区使用 袋装豆腐干 04 不含食品防腐剂的食品是如何保存 03脱水 05发酵 01消除微生物 保存方法 04高渗 02去除微生物所需的营养素 以果汁为例 在生产过程中做到无菌 比如说在果汁生产过程中 采用无菌生产设备 无菌生产设备它可以保证原料首先无菌 然后果汁在经过高温杀菌以后 迅速将温度降低到摄氏30度 同时它的包装材料可以采用热蒸汽进行杀菌 那么包装材料做到无菌 然后灌装的环境可以做到无菌 它是在一个小的环境下无菌的环境下进行灌装 它的罐装头也能做到无菌 从而衡量它果汁质量的理化指标 就能够达到无菌的标准 只要能够保证原料无菌 包装无菌和灌装无菌 还有就是它的这个生产环境达到100级的卫生标准 那么如果都做到了以上这几点 那它完全可以不加防腐剂 果汁的保存期就能达到一年 01消除微生物 比如我们平时喝的桶装水 如果只有水的话 在较低的空气含量下 基本上微生物很难生存 02去除微生物所需的营养素 微生物生长都需要水份 那些水份含量极低甚至没有游离水的食物 大部分微生物难以生长繁殖 自然就可以长期保存了 比如我们把瓜子炒干 茶叶至足够干才保存就是这个道理 还有很多鱼干什么的 还有我们日常用的调料粉自然也不太会变质 03脱水 通过高糖或高盐 提高渗透压 让微生物被腌得 脱水 微生物自然无法生长繁殖 甚至无法存活 用盐水保存是因为细菌内的细胞液浓度小于盐水的 因此细菌细胞会因此脱水而死亡 达到保鲜的效果 盐分很高 细菌脱水而死 就不会变臭 发霉 水分低也不利于微生物的 果脯罐头和咸菜咸鱼就是这样保存的 04高渗透 利用某些有益微生物繁殖过程中产生的生化变化来保存食品 在食品发酵过程中 通过代谢产酸或酒精从而来延长食物的保藏期 并且还可以增加食物的风味 如啤酒 酸奶 酸菜 豆腐乳等 05发酵 05 总结 消费者在市场上可以看到很多标注 不含防腐剂 的食品 其中有果汁饮料 茶饮料 罐头制品 调味品 蜜饯干果制品 方便面等 大多数品牌都在外包装上标注了 本品不含防腐剂 本产品不添加任何食品防腐剂 等字样 大多数消费者也认为标有 不含防腐剂 字样的食品更安全 要优先选购 不含防腐剂 的食品 其实有部分标榜自己不添加防腐剂其实是不用添加 但是不代表它不用其他添加剂 就像说自己不添加增稠剂一样 其实是不需要添加 而不是不加 例如 某些酸性饮料 是按食品方法分类的 指PH 4 6的食品 是不用添加防腐剂的 因为本身酸就可以抑制有害菌生长 但是 统计数据显示 很多食品安全问题 在一定程度上可以说是因为没有按规定添加防腐剂造成的 同时 据国家质量技术监督局有关人员介绍 按照国家标准来使用防腐剂是对食品安全的一种保证 对于列入 食品原料和添加剂目录 的防腐剂 只要按国家标准添加 对身体是没有危害的 消费者不要过分迷信 不含防腐剂 谢谢观看 杨迎莹 。