各类食物营养的成分及作用.pdf

各类食物的营养成份及作用各类食物的营养成份及作用粮食是我国人民的主要食物膳食中60％－70％ 的热量70％的碳水化合物、50％左右的蛋白质以及 B族维生素和无机盐是由粮食供给的小米、玉米中 还含有胡萝卜素，谷类的胚芽、谷皮中含有维生素E 粮谷类中的赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸等必需氨 基酸含量较低，因此不是理想的蛋白质来源为提高 谷类蛋白质的生理价值，必须与豆类一起吃才能达到 互补作用粮谷类食物--不可缺少豆类是我国的特产，在膳食中可重要呢！豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、红豆、绿豆、黑豆等多个品种，而以黄豆营养价值最高豆类富含蛋白质，约含20％－40％，其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质近似，是优质完全蛋白质而且还富含植物油脂，约含15％－20％，是不饱和脂肪酸，易于消化吸收除此还含有钙、磷、铁等无机盐和B族维生素豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高，而且比干豆类容易消化吸收豆类和豆制品--健康的保证畜肉，指猪、牛、羊、马、驴、狗肉 等，大多数人都以吃猪肉为主 畜肉中的蛋白质含量约占10％一20%， 其中的必需氨基酸含量和利用率均较高肉 类中所含的脂肪因部位不同而异，含脂肪量 自10％到30％不等，主要成分是甘油三酯和 少量的胆固醇、卵磷脂。

肉中碳水化合物较 少，约会1％－5％肉类中还含有丰富的B 族维生素 畜类动物内脏一般含脂肪较少，肝、肾 等内脏主要是铁的理想来源，并富含维生素 A、D等脂溶性维生素畜肉及内脏畜肉及内脏----蛋白质及铁的主要来源蛋白质及铁的主要来源鱼类及虾、蟹等水产品是营养价值较 高的优质食品，易于消化吸收，是小孩和 老年人的最佳补品 鱼类的蛋白质含量约为15％－20％， 其中必需氨基酸与畜类近似，但脂肪含量 较低，因此生理价值较高鱼肉纤维较短 易于消化，肉松软，一般蛋白质消化率可 达87％－98％鱼类脂肪含量在1％－3％ 左右，多数是不饱和脂肪酸，常呈液态， 很容易被吸收，脂肪的消化率可达98％左 右水产品含无机盐丰富，特别是碘、钙 和脂溶性维生素除此而外，鳝鱼、河蟹、 海蟹等产品还含有丰富的核黄素水产品一一一优质蛋白质水产品一一一优质蛋白质奶类食品营养丰富，牛奶与人奶近似，区别 在牛奶蛋白质含量高，人奶乳糖含量高牛奶蛋 白质含量约为3％－3.5％含有全部必需氨基酸， 相对含量与鸡蛋近似，利用率较高牛奶含脂肪 约35％，颗粒小呈高度分散状态，容易消化吸收， 同时含有必需脂肪酸、卵磷脂等牛奶中的碳水 化合物含量约为5％，以乳糖形式存在，可调节胃 酸，促进胃肠蠕动。

牛奶中的无机盐，特别是钙、 磷、钾的含量很丰富，钙的含量可达115mg％，而 且吸收率很高奶中的碱性元素含量高于酸性元 素含量，有助于维持体内的酸碱平衡，但铁的含 量较低，所以人工喂养的婴儿必须从4个月开始补 充优质含铁食品牛奶中还含有维生素A、D、抗 坏血酸（维生素C）、硫胺素（维生素BI）、核黄 素、尼克酸等多种维生素奶及奶制品奶及奶制品--天天吃终生受益天天吃终生受益蔬菜和水果是人们膳食中不可缺少的重要食品，约占每日食物摄入 量的40％，含有丰富的纤维素、果胶和有机酸，可以刺激消化液分泌， 增进胃肠的蠕动，并是某些维生素的重要来源 蔬菜中的绿叶菜，如油菜、苋菜雪里红、菠菜和韭菜等，富含胡 萝卜素、抗坏血酸和核黄素，也是钙磷、铁等无机盐的宝库根茎类 菜，如马铃薯、山药、芋头、藕等，含有丰富的淀粉，可提供大量的碳 水化合物，同时含有较丰富的蛋白质及胡萝卜素瓜茄类菜，如辣椒、 黄瓜、西红柿、茄子等，富含胡萝卜素和抗坏血酸鲜豆类蔬菜，如扁 豆、毛豆、绿豆芽、黄豆芽等，所含有的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、 铁及硫胺素都比其他蔬菜高 新鲜水果是抗坏血酸的良好来源，以鲜枣、山楂、柑桔柠檬、 袖子等含量较高，猕猴桃等野生水果含量更高。

此外桔子、杏、菠萝、 柿子中的胡萝卜素含量也较丰富水果同样是钙、磷、铁、铜、锰等无 机盐的很好来源，此外因水果中含有果酸、纤维素和酶，可促进食欲、 帮助消化和排泄蔬菜、水果蔬菜、水果--餐桌上不可缺少餐桌上不可缺少菌藻类食物有：蘑菇、香菇、酵母、银耳、木耳、海带、紫菜、发菜、海藻等，是一类对人体有益的活菌体或藻体，味道鲜美，营养丰富含有丰富的热量、蛋白质和碳水化合物，并含有钙、铁、碘等无机盐和丰富的B族维生素还具有一定的天然保健疗效，如海带可治疗地方性甲状腺肿，银耳对呼吸道疾病有一定疗效菌藻类--天然保健食品有一层硬壳的籽实类植物性食物，如芝麻、花生、瓜子、核桃、松于、楱子等，这类食物浓缩了多种营养素并有较强的生命力，在一定条件下可培育出新的植物体，传种接代，与动物食品中的蛋品相类同，是优质食品这类食物含有丰富的蛋白质、脂肪、热量、钙等多种营养素，井高于优质动物性食物，如1千克核桃仁中所含的各种营养素相当5千克鸡蛋、9.5千克牛奶所提供的各种营养素特别要提及的是硬果类食物所含脂肪的成分是由不饱和脂肪酸组成，是构成脑组织的物质，并可为脑组织的活动提供能源，是天然的健脑食品硬果类硬果类----健脑益智食品硬果类就是指外面包健脑益智食品硬果类就是指外面包我们的生活离不开各种 食物带来的营养，而食物的 来源主要是各种农产品。