酶制剂在酵母提取物生产中的应用.docx

酶制剂在酵母提取物生产中的应用日本天野酶制品株式会社酵母提取物是一种天然的调味料，它富含肌甘酸〔 IMP〕和鸟甘酸〔GMP以及氨基酸和 短肽正是因为具有这些成分， 酵母提取物才具有了非常鲜美的味道， 并成为了一种非常好 的调味料酵母提取物主要通过两种方法制成：自己消化法和酶处理法而通过酶处理法制造的酵母提取物的味道更加的鲜美酶处理法生产酵母提取物的三步骤：1 .酵母细胞壁的溶解和 RNA的抽提〔细胞溶解酶 YL-NL “Amand〕2 .降解RNA〔核糖核酸酶 Enzyme RP-1G〕核酸 核甘酸〔5'-GMP和5'-AMP〕3 .将 5'-AMP转化成 5'-IMP〔AMP脱氨基酶 Deamizyme 50000G〕 5'-AMP -^^TMP酶处理法生产酵母提取物具体方法：1 .啤酒酵母〔面包酵母〕的悬浊液〔PH7.0〕2 .热处理3 .添加细胞溶解酶 YL-NL “Amand 〔PH7.0, 50度〕4 .添加核糖核酸酶 Enzyme RP-1G〔 PH5.0 70度〕5 .添加 AMP脱氨基酶 Deamizyme 50000G〔 PH6.0 50 度〕6 .热处理7 .离心过滤或者压滤机过滤，然后枯燥8 .酵母抽提物成品如果酵母抽提物能够通过以上方法生产制造，其味道和风味会变的更加的鲜美。

1.细胞溶解酶YL-NL “Amand的酵母溶解效果细胞溶解酶YL-NL “Amand 〔以下简称 YL-NL〕含有中性蛋白酶，因此它是通过溶解酵母细胞壁上的蛋白质来溶解酵母细胞的YL-NL可以溶解啤酒酵母，面包酵母以及圆酵母方法和步骤：将10%勺酵母悬浊液〔PH7.0〕和YL-NL在50度反响16小时通过凯氏（测定氮）法测定出酵母的溶解度结果和讨论：酵母细胞溶解度在 Table 1中被显示出来结果说明，1.0%的添加量是非常适宜的Table 1. Yeast lysis effect of YL-NL"AmanoYL-NL " Amano "LysBrewer's yeast0.0 (%)140.1520.3630.5721.0802.082;is ratios of yeast cells(%)Baker's yeastTorula yeast152740704478568067817487当YL-NL的添加量超过 1.0%〔和酵母干重的比〕以上，其溶解度不会随着反响时间〔6-16h〕的增长而增大2.降解RNA〔核糖核酸酶 Enzyme RP-1G〕核糖核酸酶 Enzyme RP-1G[以下简称 RP-1G〕能够将核酸降解成核甘酸〔 5'-GMP , 5'-AMP , 5'-CMP和5'-UMP〕。

其中，5'-GMP和5'-AMP 对酵母提取物的风味有着非 常大的影响方法和步骤：关于酶制剂的添加量根据以下方法作了以下实验：1 .啤酒酵母悬浊液〔PH7.0〕（浓度10%,相对于干重）2 .加热10分钟，90度3 .添加 YL-NL “天野”，0.1%4 . 50度，16小时5 .调节PH值至5.66 .添力口 Enzyme RP-1G〔0-0.3%相对于酵母干重〕7 . 70度，3小时8 .调节PH值至6.09 .添力口 “ Deamizyme 50000G ” [ 0.01%相对于酵母干重〕10 . 50度，8小时11 .加热10分钟，90度结果和讨论这个实验测定了 Enzyme RP-1G在不同添加量下的实验结果结果显示在Fig.1中Enzyme RP-1G在0.1%的添加量条件下，核酸能够被完全降解Fig.1 Effect of "ENZYME RP-1" concentration on RNA hydrolysis0 t- - 0 0.1 0.2 0.3 0.4Enzyme RP-1G% (against dry yeast weight)AMMloorcuNt— imp —a— GMP r— Total NucleotidesEnzyme RP-1G具有以下三个优点：1 .因为反响温度是70度，不会有细菌产生。

2 .因为反响温度是 70度，磷酸酯酶和 3'-核酸酶〔Phosphatase和3'-Nuclease〕完全失 活3,不需要添加硫酸锌〔Zn+〕来提高核酸酶的活性〔硫酸锌〔Zn+〕添加在麦芽根核酸 酶 Malt roots nuclease〕3 .将 5'-AMP 转化成 5'-IMP 〔AMP-脱氨基酶 Deamizyme 50000G〕Deamizyme 50000G能够将5'-AMP〔不含有风味〕转化成为5'-IMP〔风味物质〕方法和步骤关于酶制剂的添加量对5'-IMP生成率的影响作了转化实验和评估方法和 EnzymeRP-1G的试验方法一样添加量为0-0.02%〔相对于酵母干重〕结果和讨论实验结果在Fig.2中被显示根据实验结果说明当 Deamizyme 50000G的添加量在0.01%〔相对于酵母干重〕的条件下，5'-AMP能够被转化成5'-IMP反响时间5小时，温度50度0Fig.2 Effect of additional quantity of DEAMIZYME 5000000.0050.010.0150.020.025Deamizyme 50000G (against dry yeast weight)200080604020生产富含IMP和GMP酵母抽提物最理想的方法如下：1 .酵母悬浊液〔浓度 10%,相对于酵母干重〕2 .热处理〔85-90度，10-20分钟〕3 .添加 YL-NL "天野"，1.0%〔w/w yeast solid〕4 . 50 度，6-16 小时，PH7.05 .添力口 “Enzyme RP-1G" , 0.1%(w/w yeast solid)6 . 70 度，3 小时，PH5.07 .添力口 “Deamizyme 50000G " , 0.02%(w/w yeast solid)8 . 50 度，5 小时，PH69 .热处理10 .过滤11 .枯燥或者浓缩12 .富含肌甘酸〔IMP〕和鸟甘酸〔GMP〕的商品pH and ActivitypHy yrvrTba Aw^fKpeRTemperature and ActivitypH Stability% vvrv^tcaLaMurtMteRThermostabiltiypH1% YL-NL solution was incubated at the indicated pH for 30 min at 37 c .Temperature〔C〕1% YL-NL solution was incubated at the indicated temperature for 30min .pH%Temperature and ActivityTemperature〔C〕pH Stabilityy WVFU^tcalaunrse1% enzyme solution was incubated at the indicated pH for 30 min at 37 c .0 10 20 30 40 50 60 70 80 90Temperature〔C〕Thermostabiltiy 125 100 % y 75I 50 R 2501% enzyme solution was incubated at the indicated temperature for 30min.pHTemperature 〔C〕0 23456789 101251250 10 20 30 40 50 60 70 80Temperature 〔C〕ThermostabiltiypH StabilityPH1% enzyme solution was incubated at the indicated pH for 30 min at 37 C .the indicated temperature for 30min.附录：生成富含氨基酸和短肽的酵母提取物的理想的生产方法1 .方法和步骤1. 10%卑酒酵母悬浊液(w/v%) , PH7.02 .添加 YL-NL"Amano " 1% (against the yeast dry weight)3 .添加"Umamizyme” 0.5 - 2.0% (against the yeast dry weight)4 . 50 C, 16 hours5 .加热6 .富含氨基酸和短肽的酵母提取物产品2.分析表游离氨基酸的含量随着 UmamizymeB勺添加量的增加而增加。

added quantityweight % of amino acids0 %11 %0.5251.0311.5332.035根据我们的研究，我们推荐的添加量为1.0%我现在想了两个，速溶紫薯粉稳定性的研究和包埋技术在速溶紫薯粉中的应用，你说那个好。