宴会受理制度.docx

    宴会受理制度    　　宴会受理制度　　与宴会营业部沟通　　1.掌握客人的基本资料　　(1)公司名称;　　(2)公司所属行业;　　(3)是否属于世界500强企业;　　(4)组织者联络;　　(5)检索客史资料;　　2.确定宴会的规模、时间和性质;　　(1)确定宴会类型;　　(2)宴会总人数;　　(3)主台人数;　　(4)确定时间;　　3.了解政府领导、外国政府机构官员出席情况　　(1)确定政府领导的出席情况;　　(2)确定外国政府机构官员的出席情况;　　(3)检索客史资料，掌握上述人士的背景资料、宗教信仰和个人习惯;　　(4)如上述人士，没有客史资料，则应通过相关途径(主办单位、政府有关部门、互联网、酒店其他部门)了解;　　(5)了解上述人士的行程　　4.了解其他社会知名人士的出席情况;　　(1)确定社会知名人士出席情况;　　(2)检索客史资料，掌握上述人士的背景资料、宗教信仰和个人习惯;　　(3)如上述人士，没有客史资料，则应通过相关途径(主办单位、互联网、酒店其他部门)了解;　　(4)了解行程;　　5.了解流程安排;了解流程中的重要环节，具体包括：　　(1)领导致辞;　　(2)祝酒仪式;　　(3)节目表演;　　(4)抽奖安排;　　(5)颁奖仪式;　　(6)礼品赠送;　　(7)特别仪式;　　6.定场地布置安排;　　(1)了解客人对此次宴会所作的主题设计和具体布置方案：负责布置的公司和具体负责人;布置的内容和项目;布置的时间和人员安排;客人租用厅房布置守则的执行情况;　　(2)根据客人的方案制定宴会的摆台方案：确定台型;确定布草颜色(台布、餐巾、台裙等);确定服务区的位置和摆设(工作台、酒吧台);装饰方案(花草、装饰品);　　7.了解菜式安排;　　(1)了解菜单具体内容;　　(2)了解菜式的服务形式(位上、围上、分餐);　　8.了解服务要求与餐饮特别安排;　　(1)服务要求：　　a)人员安排;　　b)整体用餐时间;　　c)需要配合的环节;　　(2)餐饮特别安排:清真席、素食席。

　　(3)了解其他要求;　　9.检索客史资料　　(1)确定该公司是否存在客史资料;　　(2)掌握该公司举办宴会偏好信息，具体包括：　　A.场地布置:　　(a)台型;　　(b)布草颜色(台布、餐巾、台裙等);　　B.服务要求;　　C.该公司重要领导的个人习惯;　　D.意见记录;　　10.沟通方式　　(1)在日常工作中保持联系，随时更新相关信息;　　(2)通过宴会前的沟通会确定相关信息;　　与客人沟通落实有关预订信息　　1.根据宴会营业部提供的资料与客人沟通;　　2.确认每项安排是否需要更新　　3.落实与宴会相关的信息　　与厨房沟通　　1.了解菜式的制作方式和特色　　(1)菜式的配方;　　(2)菜式的口味特点(味道、口感);　　(3)菜式的制作方法和过程;　　(4)菜式需配搭的酱料　　2.菜式的制作时间　　(1)头菜的准备时间;　　(2)每道菜式的具体制作时间;　　(3)完成整张菜单所需的时间;　　3.菜式使用器皿与装饰　　(1)落实围上每道菜式的器皿与伴碟的装饰;　　(2)落实位上菜式的器皿与伴碟装饰;　　(3)菜式配料所使用的器皿和用具;　　(4)菜式的运送要求　　4.了解菜式的背景资料　　(1)了解菜式所属菜系;　　(2)了解与菜式相关的典故;　　与其他相关部门沟通　　1.管事部　　(1)落实所使用的各种餐具、用具的准备工作;　　(2)特殊用品的申领和采购2.工程部　　(1)落实影音设备的准备工作与安装调试(麦克风、投影机、同声传译、电视机、DVD等);　　(2)通知用电设备的种类;　　(3)落实用电安排(用电量、线路安装);　　(4)外来安装人员的专业证件;　　(5)落实大型物品进入酒店的可行性(例如：汽车、大型展品);　　(6)落实大型布置，现场工程监督人员的安排;　　(7)落实有关设备的借用(如：液压梯);　　(8)提供宴会流程供工程部配合使用;　　(9)特殊用品的紧急翻新　　3.保安部　　(1)沟通宴会需要的安全工作安排：　　a.大型宴会人数控制与秩序维护;　　b.有级别警卫要求的宴会的配合(服务员工的政审);　　(2)落实客人运送物品车辆的停放;　　4.消防队　　落实大型宴会，现场布置监督人员的安排。

　　5.房务部　　(1)公共卫生部：　　a.宴会场地的清洁卫生;　　b.欢迎地毯的铺设;　　c.宴会场地范围内的洗手间，清洁执整工作;　　(2)花房、绿化：宴会场地内鲜花和植物的摆设和执整工作;　　(3)布草房：布草的清洗与准备;特殊制服的安排　　6.餐饮部　　(1)参与接待活动餐厅的沟通与协作;　　(2)帮工人员的安排与落实;　　(3)特殊物品的借用7.人力资源拓展部协助特殊帮工的召集安排8.市场公关策划部　　(1)指示牌、扩大图迹、横幅、背景板、装饰的制作;　　(2)礼仪小姐的安排;　　(3)摄影、录像安排　　反馈　　1.与客人确认宴会安排的细节就有关沟通结果与客人再次进行沟通　　2.调整根据客人的实际要求与酒店的实际情况予以行调整　　制定工作计划　　1.人员安排根据宴会的规模、重要性情况安排服务人员;　　(1)超出宴会自身服务人员的范围后，可向餐饮部提出帮工安排的申请;　　(2)如需要申请特殊帮工，需经饮食部批准后，由人力资源拓展部操作　　2.物资安排　　(1)根据宴会的要求，在酒店现有资源的范畴内安排所需物资;　　(2)酒店其他餐厅或部门的资源，在不影响正常经营的基础上，经酒店批准后，可以统筹使用;　　(3)如资源紧缺，可以采用外借、外租的方式;　　(4)需要另行采购的物品，经酒店批准后，由采购部进行操作;　　3.服务流程　　(1)根据客人的设计和布置方案，订立场地布置的专项服务;　　(2)根据客人的流程安排，订立餐饮服务流程(具体参照各类型宴会服务流程进行适当调整);　　4.专项培训根据调整后的服务流程，在宴会前对参与的员工进行培训;　　备注：此工作程序为一个循环不断的过程，最终目的是为了将宴会操作中的各个环节(包括客人)连贯为一体，在宴会开始前进行充分沟通，达到互相理解，使得宴会顺利进行。

　　宴会酒水服务制度　　询问饮品　　1.介绍宴会所包含的酒水;　　2.使用礼貌用语询问客人所选择的酒水;　　3.复述并确认客人所选择的酒水;　　酒水服务　　1.在客人右方为客人倒上所选择的酒水;　　2.倾倒热饮时，要提醒客人饮料温度较热，小心饮用;　　酒水倾倒份量标准　　1.软饮8成　　2.红葡萄酒1/33.白葡萄酒1/3　　4.洋酒1/55.香槟6～7成6.中式白酒8成：wwW篇2：宴会准备操作规范(会议)准备会议摆台用具规定　　宴会准备操作规范(会议)准备会议摆台用具规定　　1.基本用具　　(1)根据宴会要求，准备足够的IBM台、Oblong台、活动舞台、椅子等物品;　　(2)检查所有用台是否干净、牢固;　　(3)根据宴会要求或客人需要，准备讲台、投影幕、投影机架、拖板、白板、架纸板等物品;　　(4)检查所有用品是否干净、使用正常　　2.茶点餐具　　(1)根据宴会预订的人数和茶点种类，从管事部取所需数量和种类的餐具(包括：咖啡碟、咖啡杯、咖啡更、面包碟、食品夹、奶勺、汁杯、果汁桶/水勺、甜品叉等);　　(2)将所用餐具擦拭干净，保证光亮、清洁、无水;　　(3)将擦拭干净的餐具分类整齐地摆放在胶兜内或长托盘;　　3.其它用具　　(1)根据宴会要求，和客人需要，准备足够的中国茶用具(包括：茶杯、茶壶、茶杯底碟、烟缸底碟、暖炉等);　　(2)根据宴会人数和形式，准备相应数量的直桶杯;　　(3)根据宴会人数，从酒吧内提取足够的饮用瓶装水(乐百氏、屈臣士);　　3.准备布草　　1.台布根据宴会的需要，准备好相应数量的干净、平整、规则的台布;　　2.台裙　　(1)根据宴会要求，准备好相应数量的干净的台群;　　(2)根据台裙的数量，准备好足够的台裙夹;　　3.其它布草根据宴会需要，准备好相应数量的相关布草(如：餐巾、椅套、水波帘、椅结、舞台围边等);　　4.准备客用物品　　1.会议用品根据会议的规模、重要性选用不同组合的会议用品;　　(1)普通类：信纸、铅笔、杯垫;　　(2)VIP类：小皮垫、圆珠笔、杯垫、A4纸;　　2.茶点用品　　(1)准备茶点所需的白糖包、健康糖、纸巾、咖啡暖炉等物品;　　(2)根据茶点款式不同，准备相应的辅助工具(大银盘);　　5.准备摆台及餐饮用具　　1.基本餐具　　(1)根据宴会预订的人数和菜单，从管事部取所需数量和种类的餐具;　　(2)将所用餐具擦拭干净，保证光亮、清洁、无水;　　(3)将擦拭干净的餐具分类整齐地摆放在胶兜内或长托盘上;　　2.摆台用具　　(1)准备摆台用的托盘;　　(2)准备相应数量的牙签、筷子套、菜单、转盘底座、转盘logo垫等;　　3.餐饮用具　　(1)根据宴会服务需要准备好相应有关的用具(如：台号架、号码牌、红酒篮、酒桶、冰桶、花雕壶、茅台杯等);　　(2)根据宴会菜单要求，准备好相应有关的用具(如：乳猪装、洗手盅、汁酱碟、蟹签、蟹钳等);　　6.准备布草　　1.台布根据宴会的需要，准备好相应数量的干净、平整、规则的台布;　　2.餐巾根据宴会的需要，准备好相应数量的干净、平整、规则的餐巾;　　3.台裙　　(1)根据宴会要求，准备好相应数量的干净的台裙;　　(2)根据台裙的数量，准备好足够的台裙夹;　　4.其它布草　　根据宴会需要，准备好相应数量的相关布草(如：毛巾、托盘布、椅套、水波帘、椅结、舞台围边等);　　7.准备宴会用具　　1.餐台及椅　　根据宴会需要和客人要求，准备好相应数量的干净、牢固的餐台和座椅;　　2.宴会用长台　　根据宴会需要和客人要求，准备好相应数量的干净、牢固的长台供签到、酒吧、工作用台等使用;　　3.宴会用品　　根据宴会需要和客人要求，准备好相应数量的干净、完好的用品(如：活动舞台、讲台、讲台垫、投影幕、投影机架、白板。

夹纸板、沙发、茶几、转盘等);　　4.指示牌　　(1)准备干净的字牌架;　　(2)根据宴会预定时对指示牌的内容和要求，并保证书面干净，文字正确;　　5.台卡　　根据客人需要，准备相应数量的台卡;　　6.扩大图迹　　根据宴会需要、客人要求，准备好干净的扩大图迹牌篇3：宴会准备操作规范(中餐)准备摆台及餐饮用具规定　　宴会准备操作规范(中餐)准备摆台及餐饮用具规定　　1.基本餐具　　(1)根据宴会预订的人数和菜单，从管事部取所需数量和种类的餐具;　　(2)将所用餐具擦拭干净，保证光亮、清洁、无水;　　(3)将擦拭干净的餐具分类整齐地摆放在胶兜内或长托盘上;　　2.摆台用具　　(1)准备摆台用的托盘、餐具;　　(2)准备相应数量的牙签、食物卡、纸巾等;　　3.餐饮用具　　(1)根据宴会服务需要准备好相应有关的用具(如：台号架、号码牌、红酒篮、酒桶、冰桶等);　　(2)根据宴会菜单要求，准备好相应有关的用具(如：味碟等);　　准备布草　　。