茶叶生产加工与制作实训报告周.docx

云南热带作物职业学院实习报告实习内容：茶叶栽培加工、制作技术专业：茶叶生产加工与制造年级班级：一年级、茶叶07-2班学号：86号姓名：周玉连指导教师：茶科所专业人员实习单位：茶科所研究院时间：2008年4月21日至25日内容提纲四、实习单位和部门：茶科所研究院五、实习内容：六、实习总结：七、个人体会：专业实训是大学生对专业认识的重要环节，我们于2008年4月21日-25日到普洱市良种研究茶科所进行了认知，对茶树的栽培、生产、制作技术有一定的认识本实训在内容中对茶叶的基础知识基本理论，基本技术有简单的介绍，本实训分九部分内容，包括品种介绍、茶叶栽培方法、病虫害的管理、绿茶生产、茶叶包装通用技、茶叶感观审评、茶叶经营管理与营销由于编者水平有限，加之编写时间仓促，不足之处在所难免，恳请各位老师指出批评指正，以便今后的发展周玉连2008年5月1日内容一：品种介绍（一）佛香3号（二）紫娟茶（三）普洱茶（四）绿茶（五）器材内容二：茶叶栽培方法（一）施肥（二）修剪（三）封园管理内容三：病虫害的管理（一）害虫（二）农药（三）有机茶的主要虫害及防治方法（四）2007年种茶、产茶内容四：茶叶市场低化原因内容五：今后标准内容六：固定（一）普洱茶的辨别内容七：绿茶生产线（一）普洱茶（二）茶叶鲜叶验收标准内容八：茶叶销售（一）茶叶包装（二）茶叶包装通用技术（三）茶叶感观审评要求（四）绿茶审评（五）叶底评价内容九：茶叶经营管理与茶叶营销（一）茶叶经营管理与茶叶营销（二）茶品管理（三）经营目标（四）经营方式（五）茶叶营销与策划（六）茶叶销售策略（七）茶叶定价（八）市场调整布骤内容十：个人体会内容^一：总结茶叶生产加工与制作实训报告、实习目的：通过本次实训使我对茶叶的生产、加工有了一定的了解二、实习时间：2008年4月21日-25日三、实习地点：普洱市茶树良种育苗茶科所温室简介：全称：GP-L205型连体式微喷（滴）灌钢架塑料大棚项目来源：国家农业部种子工程建设项目项目名称：云南省（思茅）茶树良种繁殖场建筑面积：2496m2竣工时间：2004年5月作用：调控光照温湿度及防护外界病虫害侵入效果：平均增温3-5C，增湿20-25%,苗木出圃率提高15-20%增加拱的目的是：增加温湿度、用机器来升降一、品种介绍：（一）佛香3号：杂交品种做绿茶较好也可作生饼（二）紫娟茶：1.5元/株幼苗制普洱茶1公斤/7000多元，1饼/350多元1苗30-35万株小种型、大叶类、芽叶呈紫色肥料以液体肥为主（复合肥为主）土壤：表土层以上，底土层以下出苗：半年袋苗成活率较高（三）普洱茶：矮丰、云玫、云瑰、长叶白毫较好短节白毫、雪压100号、云茶1号（含蛋白质1.8%）云抗14号（成活率低）云玫：含21噬多酚（四）绿茶：佛香3号、4号较好云抗10号移栽面积较大1、山楂科：大理茶种、野茶（古茶100多年）2、青绿茶：可制红茶、绿茶杂交育种云南以云抗7号为主，14-15年可采摘（五）器材：新土层3.5-4cm宽，高40cm靠近水源，荫蓬：遮光率达80%营养袋：底部有3个洞较好。

二、茶叶栽培方法：（一）施肥：1、长式：茶树产量越高，施肥越高100公斤茶产量，不低于200公斤有机肥每亩400公尺为1亩，磷肥30公斤，10公斤尿素，隔年加10公斤钾肥（硫酸钾）2、1月份中耕除草，捞沟施肥（20公分），（二）修剪：1、修剪日期：11月25日-12月10日2、技术：厂子型修剪，定型修剪，幼嫩定型修剪（15公分），高20（公分），矮（8公分）a、第一剪：（4-5月）（15-20公分）必须精细进行确保质量，宜用整枝剪逐株依次修剪；b、第二剪：（芽要向外发）、（提高10公分）；c、第三剪：（比第二剪提高10公分）三）封园管理：12月12日-15日1、采茶：2月初开采，春季防虫2、以氮素为主（尿素）35公斤左右，尿素55-60kg四）除草：1、3次除草/年，5月、7月、11月；2、用石硫合剂（石灰、硫酸铜）防虫，好处：对有机茶也适用三、病虫害的管理：（一）害虫：a、主要是小绿叶蝉，影响较大b、茶芽、茶黄蓟麻、黑毒蛾、茶蟠类、绿盲春，有机茶不能含铅，（二）农药：大印（含0.1%印楝素）绿精（微生物农药）苏特灵（细菌培养液）绿颖（矿物油）（三）有机茶的主要虫害及防治：1、茶黑毒蛾：习性：幼虫黑褐色，有毒尾，具假死性，蛹黑褐色，成虫体宗黑色。

在3月下旬-3月上旬，6月、7月-8月中旬，防治，幼虫龄前施药措施：人工摘除虫叶或利用假死性振落捕杀，人工摘除越冬卵快，孵化后摘除群集的虫叶，幼虫期喷施茶毛虫病毒制剂500-1000倍液2、尺蟆类：习性：取食叶片片缺口，老熟幼虫入土化蛹，成虫趋光性强3、4.5代（6-8月下旬）发生严重，每米茶行虫数〉10头即应防治油桐尺蟆每亩虫数达1200头即应施药措施：（1）组织人工挖蛹，或给合秋施基肥深埋虫蛹；（2）灯光诱杀成虫；（3）1-2龄幼虫期喷施茶尺蟆病毒制剂500-1000倍液1）原理：茶树和其它高等植物一样，在生长过程中，往往主根和主茎生长较快，侧枝和侧根生长较慢，茶树不同部位着生的芽，由于形成进期和营养状况等不同，在质量上是有差异的，这就是芽的异质性2）修剪的适宜时期：茶树修剪的适宜时期，应从茶树生长期，气候条件和茶树品种三方面综合考虑修剪时期与茶树的品种也有一定的关系，茶树品种不同，春季茶萌发期有所不同所以，不同品种修剪时期的确定，要根据发芽次序予以调整，发芽早的修剪期应提剪，反之推迟四八2007年种茶、产茶量：1、种茶：421.4万亩，良种130多万亩；2、产茶：13.4万吨，7.3万吨有机茶。

四、茶叶市场低化原因：① 茶叶种植不标准导致价格降低；② 市场管理不规范；③ 科研技术薄弱；④ 政府监督机构不建全五、今后标准：普洱市70多万亩茶地，云南茶都是乔木茶100年以上叫古茶，50年以上100年以下叫老茶，50年以下现代茶① 茶叶园林园艺化；② 品种搭配合理化；③ 种植标准化（定植标准化）；④ 管理科学化（无害化）；新叶采摘标准化（储运无害化）；过“Q6的茶卫生是标准的；⑤ 品牌打造国际化种植要高标准（利用现代科技种植）六、固定：采摘茶叶的标准在1米左右，不能低于90cm农药、化肥用量超标，要隔三年才能采摘，重施农家肥，在土壤中加活性剂一）如何辨别普洱茶：①云南大良种；②晒干末茶；③晒干末茶经发酵后七、绿茶生产线：萎调茶（除青）-微软（杀青200C）-以直径来判形-揉念-剪块-干燥（120C）六成半干一）普洱茶：晒青生茶（15年以后转为熟茶），熟茶-发酵（20-40%含水量）发酵（堆1米左右）高1.2米左右，矮6公分左右，一个月发酵低温不能发酵，高温导致生酵成品：（一个星期白然）干燥-紧压茶（砖、饼、碇）—烘到含水量水超过10%＞包装—装箱二）茶叶鲜叶验收标准：级别指标特级一级二级三级四级五级正常牙比例一芽叶初展100%甘n-P甘―、n-P一芽四叶M2%一茶二叶占20%牙叶二茶二叶牙一叶一芽二叶初展95%初展43-53%一芽四叶占5%对单片叶比例无单片对夹叶小单叶占5%无对夹片同等嫩度对夹叶49-50%67%75%整个芽叶长度整个肥嫩单芽芽叶等长春三3cm夏三3cm=6.5cm=7.5cm=8.5cm不合格梗无无无M6%三10%M13%八、茶叶销售：（一）茶叶包装：A、运输包装：商品茶在运输和包装中必须防湿、避光、隔热、隔异味，国际标准胶合板箱规格:60cn^<40cn^50cm和60cn^40cn^<40cm两种。

B、销售包装：材料：主要有铁听装、纸盒装、塑料袋装、木罐装、竹罐装如果中国天坛牌珠茶采用纸盒或方形铁罐包装，包装盒上有北京天坛的图案，“中国味”很浓；出售日本的小包装不能有荷花图案，出口到法国的茶最好有法文的文字说明1、普洱茶包装：定量标准：商品质量标准规定绿茶（18个月）生产日期：最终成品日期卫生：116-80-89GB国标：9678-88保质期:食品名称:棉纸：标鉴要求：(二) 茶叶包装通用技术：牛皮纸、无毒无沾、无吸咐性，规格：0.04-0.06mm聚稀薄膜制作净含量：证明材料：工具：油标卡尺如普洱茶：应有生产企业名称、净含量、生产许可证编号、标志、生产日期、贮藏条件、卫生许可证号、商标、调清符、产品特点、产品名称(熟茶、生茶)三) 字规格:50-100g(3mm)200-1000g(5mm)茶叶感观审评要求：(1) 审评环境：光线充足明亮、均匀一致、无异色光、室内安静、整洁、无异味、不能太热2) 审评台：高90cm宽60cm长150cm,黑色，无漆无反光3) 食品台：高85cm宽45cm高145cm干平台后面留1米左右、木材制作4) 审评用具：纯白瓷(绿、红茶)容量：150ml，深3ml普洱茶容量：250ml品茶杯：高65mm外径107mm内2mm叶底盘：外围245mm内围45mm天平：红、绿茶3g/杯、碗计时钟，吐茶桶、茶勺、烧水壶（四）绿茶审评A、茶汤审评：从色泽、形状、汤色、内质（香气、滋味）来评a、叶底：均匀度、鲜亮、嫩b、形状：平底、光泽度、润、鲜亮c、汤色：深、浅、明、暗B、干茶审评：a、形状：粗状、平复、紧实b、香气：纯正、生清、有异味c、味：鲜爽、纯正d、颜色：细、嫩、花杂、粗老、暗C、好茶评定结果a、绿：绿汤、绿叶、嫩香、纯正b、黑：绿汤、黑叶、红艳、明亮、纯正c、红：汤红、叶红（五）叶底评价叶底是感官审评评最后一个项目。

因干茶冲泡时吸水膨胀、茶叶摊展、叶质老嫩、色泽、匀度和鲜叶加工合理与否，在叶底中暴露出来看叶底主要依靠视觉和触觉，也就是眼睛和手指，评叶底主要评嫩度色泽和匀度1）嫩度：以芽与嫩叶含量比例和叶质老嫩来衡量，从芽含量多的为好叶质老嫩可以从软硬和有无弹性来区别，手指压叶底柔软，放手后不松起的嫩底好，硬有弹性的表示粗老2）色泽：主要看色度和亮度绿茶叶底以嫩绿、黄绿、翠绿明亮者为优，深绿较差，暗绿带青张或红梗红叶者更差3）匀度：主要看老嫩，大小、色泽、整碎是否均匀一致九、茶叶经营管理与茶叶营销（一）茶经管理概念：应有计划，有组织地进行销售，管理的模式二）茶叶管理：管理是为了达到茶种预定的目标面对有关系统进行计划、组织、控制的综合性的实践活动1、计划职能：有计划地进行的管理计能；2、组织职能：实现计划目标的各种管理计能；3、控制职能：对运行过程进行控制，对劳动者有教育功能，对生产、加工销售的管理三）经营目标：1、以过硬的品质2、以企业内部作为经营网站3、以适度的宣传来提高知朋度4、不断地开拓新市场（四）经营方式:1、产业化经营2、产模化经营3、集约化经营4、连锁经营（五）茶叶营销与策划：1、茶叶的暨好品牌性2、茶叶商品的生命周期（六）茶叶销售策略：1、茶叶市场划分2、茶叶市场定位3、茶叶市场定时4、茶叶市场组合（七）茶叶定价：1、定价：① 成本导向定价（成本加成、变动成本定价、赢亏评定定价）② 需求导向定价（习惯定价、理解价值定价法、塑向定价）③ 竞争导向定价（随喊就势式定价、渗透定价）2、边销。