异物控制_updated_10.13.pdf

2010 Kraft Supplier ForumQuality Function异物控制异物控制22010 Kraft Supplier Forum什么是异物？什么是异物？–异物可以是非产品设计是非产品设计所有却出现在产品中的任何东西或原料–金属–玻璃–骨头–石头–木头–动物残片–塑料–纸片–原材料固有的异物骨头坚果壳水果核32010 Kraft Supplier Forum什么是异物管理？什么是异物管理？–异物管理异物管理是创造一种可以防止异物进入产品的生产环境–其中，控制的措施可以包括（但不限于）以下几个方面：–原料（供应商控制）–设备设计–GMP（良好的操作规范）–工厂环境42010 Kraft Supplier Forum–产品里面出现异物是食品安全食品安全和质量质量问题，它会引起消费者投诉， 甚至使消费者受到伤害，在某些极端的情况下，需要从市场上大量的 召回产品在哪实施异在哪实施异 物？物？所有所有生产和生产和 处理产品的处理产品的 环节！环节！为什么异物控制很重要？为什么异物控制很重要？52010 Kraft Supplier Forum工厂必须工厂必须 要有异物要有异物 管理程序管理程序评估潜评估潜 在来源在来源定期重评定期重评 估工厂环估工厂环 境变化境变化选择控选择控 制方法制方法异物管理程序应考虑以下三个方面异物管理程序应考虑以下三个方面62010 Kraft Supplier Forum工厂必须要有异物管理程序工厂必须要有异物管理程序——评估潜在来源–原料  可以将相似的原料归类分析  考虑可能出现的异物、严重性和可能性–设备  按照生产流程将所用到的设备尽量详细分解设备分析示例72010 Kraft Supplier Forum–工具  考虑因素：生产工具、办公工具、维修工具和劳保工具等工具分析示例82010 Kraft Supplier Forum–环境  考虑因素：天花、墙体、地面、门窗、排风和空间构造等环境分析示例92010 Kraft Supplier Forum经常存在异物风险的点（一）经常存在异物风险的点（一）•金属筛网• 与产品直/间接接触的焊 接粗糙的设备表面/工器具102010 Kraft Supplier Forum• 磨机/破碎机内部刀片和腔体经常存在异物风险的点（二）经常存在异物风险的点（二）• 储罐呼吸口金属滤网112010 Kraft Supplier Forum经常存在异物风险的点（三）经常存在异物风险的点（三）• 储罐/设备的玻璃观察窗• 设备玻璃仪表 盘122010 Kraft Supplier Forum经常存在异物风险的点（四）经常存在异物风险的点（四）• 有油漆的设备和工具• 硬塑料材质的容器132010 Kraft Supplier Forum经常存在异物风险的点（五）经常存在异物风险的点（五）• 传送带• 胶手套142010 Kraft Supplier Forum经常存在异物风险的点（六）经常存在异物风险的点（六）• 设备垫片、垫圈• 橡胶挡片152010 Kraft Supplier Forum经常存在异物风险的点（七）经常存在异物风险的点（七）• 粘贴在设备上的标识• 设备软连接和排气布套162010 Kraft Supplier Forum产品、设备和流程设计产品、设备和流程设计（例如：没（例如：没 有金属和金属磨擦的点）有金属和金属磨擦的点）预防性措施（预防性措施（例如：例如：GMPGMP、良好的、良好的 维修操作规范、预防性维修、给储罐维修操作规范、预防性维修、给储罐/ / 传送带加盖子）传送带加盖子）监测和剔除设备监测和剔除设备（包括金属探测器、（包括金属探测器、 X X光机、筛光机、筛/ /滤网、磁棒）滤网、磁棒）供应商和原料来源控制供应商和原料来源控制（例如：供（例如：供 应商评估以及只使用合格供应商的原料）应商评估以及只使用合格供应商的原料）工厂必须要有异物管理程序工厂必须要有异物管理程序——选择控制方法考虑控考虑控 制方法制方法 的先后的先后 应从金应从金 字塔底字塔底 部开始部开始 ，将风，将风 险控制险控制 前移前移172010 Kraft Supplier Forum工厂必须要有异物管理程序工厂必须要有异物管理程序——选择控制方法。