任务十五 食品中铁含量测定.pptx

课程名称食品理化检测技术授课班级营养1431 授课时间2016.4.22授课时数2本次内容食品中铁含量测定教具多媒体教学目标能力（技能）目标知识目标 1. 能正确测定食品中 铁； 2. 能绘制标准曲线； 3. 能正确配置各种试 剂1. 了解铁对人体重要性 2. 掌握邻二氮菲测定铁的原理 3. 掌握铁测定步骤重点铁测定原理、标准曲线绘制 难点食品中铁测定步骤能力训练方式方法讲解、问答、互动、讨论、看书教学环节时间安排复习：5min 讲解、互动：75min 小结：5min 看书巩固知识点：5min课外作业气象色谱仪的使用原理 课堂考勤45参考资料《食品分析与检验技术》《食品理化检测技术》食品中铁含量 测定一、概述1.构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素氧化酶等酶2.参与能量代谢、造血功能3.增强免疫力4.红细胞组成（一）铁的作用（二价铁能被人体利用 ）献血的必要性？缺铁常见症状贫血吞咽 困难异食 癖影响其 它成分 吸收（三）补铁注意事项鞣酸、多酚易与铁形成沉淀A忌过量饮茶、咖啡B忌用铝锅烹饪C维C、柠檬酸、苹果酸有利于铁的吸收常见食品含铁量（二）测定方法1.原子吸收光谱法特点：检出限低准确度高选择性好分析速度快2.比色法气态态原子可以吸收一 定波长长的光辐辐射，使 原子中外层层的电电子从 基态跃态跃 迁到激发态发态 。

二、邻菲罗啉比色法（选择性高 ）1比色法利用溶液深浅 来测测定溶液中 有色物质质的浓浓 度2分光光度法用分光光度计计 进进行比色分析 的方法比色皿 分光光度计分光光度法注意事项待测溶液应 澄清1注意区分比 色皿的磨砂 面和光面2仪器使用过 久发热会影 响测定结果3比色皿外应 干净4（一）实验原理溶液颜色深浅与铁含量成正比二）试剂盐酸羟胺：无色结晶、易潮解、刺激性、腐蚀性；现配现用、久置还原能力减弱邻二氮菲：现配现用Fe3+ Fe2+ 红色络合离子酸邻二氮菲pH2-9铁标准溶液（记录）准确称取纯铁0.1000g溶于10ml 10%的硫酸溶液中，加热至铁完全溶解，冷却后移入100ml容量瓶中，加水至刻度，摇匀备用，此溶液每毫升含铁1mg，使用时用水配制成每毫升相当于10μg铁的铁标准液每毫升含铁1mg稀释到每毫升含铁 10μg铁应稀释多少倍？• 铁标准溶液的配制过程中发生了什么反应？生成的是几价铁离子？（三）实验步骤1.样品处理样品10g 炭化 灰化至白色 水浴蒸干冷却、容量瓶定容至100ml 小火550℃2ml1:1 盐酸5ml水 煮沸1.防止灰化温度高水分急剧剧蒸发样发样 品飞溅飞溅2.含糖、蛋白质较质较 多的样样品发发泡膨胀胀溢出坩埚埚3.碳粒被包围围灰化不完全2.标准曲线绘制标准曲线的绘制不同体积的铁标准溶液，依次加入1ml 1mol/L的盐酸，1mL 10%的盐酸羟氨，1ml邻二氮菲，5ml乙酸钠，用水稀释定容至50ml，510nm处测定吸光度值，Questions01盐酸羟胺作用？测定铁盐总量是否需要加盐酸羟胺？02酸度对邻二氮菲显色的影响？03试剂添加顺序能否改变？01盐酸羟胺为还原剂，还原三价铁为二价 铁。

在总铁的测定中，不用加盐酸羟 胺02酸度高、反应慢；酸低影响二价 铁离子水解、影响显色03不能改变，实验测定的是二价铁离 子，改变则测定为为总铁Answers三、紫外-可见分光光度计实验注意事项1其它金属离子也能与邻二氮菲生成络合物，少量时不影响，量大时可用EDTA掩蔽2试剂加入顺序不能任意更改，会因铁离子水解造成误差3标准曲线的绘制要准确作业• 1.超声萃取、超临界流体萃取的原理、适用对象？• 2.卡尔费休法测定水分的实验原理、步骤、适用对象？• 3.气象色谱仪的使用原理？仪器主要由哪几部分组成？。