食品微生物习题(带答案).doc

微生物习题(带答案)  第一章 绪 论 一、填空题 1．世界上第一个看见并描述微生物的人是荷兰商人安东•列文虎克，他的最大贡献不在商界，而是利用自制的____显微镜___发现了　微生物世界　 2．微生物学发展的奠基者是法国的巴斯德，他对微生物学的建立和发展作出卓越的贡献，主要集中体现__彻底否定了“自生说”学说___、__免疫学——预防接种__和__证实发酵是由微生物引起的___；而被称为细菌学奠基者是_德__国的_____柯赫____，他也对微生物学建立和发展作出卓越贡献，主要集中体现____建立了细菌纯培养技术___和__提出了柯赫法则____ 3．微生物学发展史可分为5期，其分别为史前期、初创期、___奠基期____、______发展期 和成熟期；我国人民在史前期期曾有过重大贡献，其为制曲酿酒技术 4．微生物学与___数___、___理____、___化___、 信息科学 和 技术科学 进一步交叉、渗透和融合，至今已分化出一系列基础性学科和应用性学科，如化学微生物学、分析微生物学、生物生物工程学、微生物化学分类学和　微生物信息学　等 5．微生物的五大共性是指 体积小，面积大 、 吸收多，转化快 、生长旺，繁殖快 、适应性强，易变异 、分布广、种类多 。

第二章 微生物细胞的结构与功能 一、填空 1． 微生物包括的主要类群有 原核微生物 、 真核微生物 和 非细胞生物 2． 细菌的基本形态有球状、杆状和螺旋状 3． 根据分裂方式及排列情况，球菌分有单球菌、双球菌、链球菌、　四联球菌、八叠球菌、和葡萄球菌等，螺旋菌又有螺旋体菌、螺旋状__和__弧状__，及其它形态的菌有星形、方形、柄杆状和异常形态 4． 细菌的一般构造有____细胞壁____、___细胞膜____、___细胞质____和___核区___等，特殊构造又有鞭毛、菌毛（或性菌毛）　、荚膜和____芽孢___等 5． 引起细菌形成异常形态的主要原因是受环境条件的影响，比如培养时间　、____培养温度和培养基的组成和浓度等 6． 细菌的染色方法有①__简单染色法____、②___鉴别染色法____、③___负染色法___，其中②又可分为革兰氏染色法、抗酸性染色法、芽孢染色法和姬姆萨染色法 7． 革兰氏染色的步骤分为__结晶紫初染____、___碘液媒染___、____酒精脱色___和____番红或品红复染____，其中关键步骤为___酒精脱色_____；而染色结果G-为___红____色、G+为____紫____色，如大肠杆菌是革兰氏____阴性____菌、葡萄球菌是革兰氏____阳性____菌。

8． G+细胞壁的主要成份是____肽聚糖_____和____磷壁酸______；前者的双糖单位是由一个___N-乙酰胞壁酸___通过____β-1、4糖苷键____与另一个___ N-乙酰葡萄胺__相连构成，这一双糖单位易被__溶菌酶__水解，而导致细菌细胞壁“散架”而死亡 9． 脂多糖由____类脂A ___、____核心多糖____和___ O-特异侧链____三部分组成，而糖被的主要成份是____多糖____、___多肽___或____蛋白质__，尤以___多糖___为主 10． 缺壁细菌的主要类型有___ L型细菌____、___原生质体____、___原生质球（或球状体）___和_____支原体____ 11． 原生质体的特点有__无完整细胞壁__、__细胞呈球状___、__对渗透压极其敏感_和____细胞不能分裂___ 12． 观察细胞膜的方法有_质壁分离后结合鉴别性染色在光学显微镜下观察、 ____原生质体破裂_______和____薄切片电镜观察___ __ 13． 芽孢具有很强的___抗热___、___抗酸碱__、抗辐射 、__抗渗透压___和_抗化学药物__等性能，芽孢的萌发包括_ __活化____、___出芽___和__生长___三个具体阶段；且自然界中经常会遇到的耐热性最强的菌是____嗜热脂肪芽孢杆菌___。

14． 放线菌是一类呈菌丝生长和以孢子繁殖的原核生物，其菌丝有__营养菌丝___、___气生菌丝_____和___孢子丝____三种类型 15． 放线菌的繁殖方式主要有(1)____ 无性繁殖_____、(2)___ 菌丝断裂_______，其中(1)存在的方式有__分生孢子 、 孢囊孢子 、 凝聚孢子 和 横隔孢子，(2)常见于___液体培养__ 16． 真核微生物具有的三种主要特征是___细胞具有完整细胞核 、 能进行有丝分裂 和 细胞质中存在内质网、线粒体等细胞器___，其主要类群有__原生动物 、单细胞藻类 和 真菌____ 17． 酵母菌细胞形态有____球状___、__卵圆形___、__圆形___、_圆柱形__或_梨形_等多种，其繁殖方式有(1)__有性繁殖___和(2)__ 无性繁殖___，其中(1)又有___芽殖_、___裂殖___和__产无性孢子____ 18． 霉菌菌丝特化器官主要有___菌环 、 菌网 、 附枝 、 附着枝 、 吸器 和 附着胞____等 19．霉菌的无性孢子有___分生孢子___、__孢囊孢子___、___厚垣孢子_、__节孢子_和 __游动孢子___，有性孢子有__卵孢子____、__接合孢子__和__子囊孢子___，其有性繁殖过程为____质配__、___核配_____和____减数分裂____。

20．酵母菌的营养体既可以单倍体(n)也可以二倍体(2n)形式存在，酿酒酵母是这类生活史的代表，其特点为__配后立刻进行减数分裂____、__核配后不立急进行减数分裂_____和__不进行出芽繁殖___ 二、是非题 1．细菌的异常形态是细菌的固有特征　×　） 2．光学显微镜的分辨率与所用波长成正比 × ） 3．环境条件渗透压大于细菌内渗透压时，细菌会变小　√　）　　　 4．脂多糖是革兰氏阳性细菌特有的成份　×　） 5．菌落边缘细胞的菌龄比菌落中心的细胞菌龄长　×　） 6．所的细菌的细胞壁中都含有肽聚糖　√　） 7．细胞的荚膜只能用荚膜染色法观察　×　） 8．放线菌具有菌丝，并以孢子进行繁殖，它属于真核微生物　×　）9．放线菌孢子和细菌的芽孢都是繁殖体　×　） 10．衣原体的原体和始体对宿主都有感染性　×　） 11．支原体是一类无细胞壁，也是整个生物界中尚能找到的能独立营养的最小原核生物 √ ） 12．立克次氏体是一类只能寄生于真核细胞内的G-原核生物 √ ） 13、细菌是一类细胞细而短，结构简单，细胞壁坚韧，以二等分裂方式繁殖，水生性较强的真核微生物 ×） 14、细菌形态通常有球状、杆状、螺丝状三类。

自然界中杆菌最常见，球菌次之，螺旋菌最少 √ ） 15、芽孢有极强的抗热，抗辐射，抗化学物和抗静水压的能力，同时具有繁殖功能 × ） 16．酵母菌细胞和真菌细胞的细胞膜上都有甾醇成分 × ） 17．链霉菌和毛霉都呈丝状生长，所以它们都属于真菌中的霉菌 × ） 18、蓝细菌是一类含有叶绿素a，具有放氧性光合作用的原核生物和光合细菌同属一类 × ） 19、半知菌是只发现了无性阶段，还没有发现有性阶段的一类真菌√）三、名词解释：1．细菌：是一类细胞细短（直径约 0.5μm，长度约0.5~5μm）、结构简单、胞壁坚韧、多以二分裂方式繁殖和水生性较强的原核生物 2．菌落（colony）：单个（或聚集在的一团）微生物在适宜的固体培养基表面或内部生长、繁殖到一定程度可以形成肉眼可见的、有一定形态结构的子细胞生长群体 3．芽孢：是指某些细菌在生长发育后期于细胞内部形成的一个圆形、椭圆形或圆柱形的抗逆性休眠体 4．PHB：聚-β-羟丁酸，是一种存在于许多细菌细胞质内属于类脂性质的碳源类贮藏物 5．放线菌：是具有菌丝、以孢子进行繁殖、革兰氏染色阳性的一类原核微生物，属于真细菌范畴 6．立克次氏体：是一类大小介于通常的细菌与病毒之间，在许多方面类似细菌，专性活细胞内寄生的原核微生物。

7．蓝细菌（Cyanoobacteria）：旧名蓝藻或蓝绿藻，是一类进化历史悠久、革兰氏染色阴性、无鞭毛、含叶绿素a（但不含叶绿体）、能进行产氧性光合作用的大型原核生物 8．霉菌：是丝状真菌的一个俗称，通常指那些菌丝体较发达又不产生大型肉质子实体结构的真菌 9．蕈菌：又称伞菌，也是一个通俗名称，通常是指那些能形成大型肉质子实体的真菌，包括大多数担子菌类和极少数的子囊菌类 10．粘细菌：又名子实粘细菌，是一类具有最复杂的行为模式和生活史的原核微生物 11．能量寄生微生物：因衣原体需专性活细胞内寄生，但有一定的代谢活性，能进行有限的大分子合成，但缺乏产生能量的系统，必须依赖宿主获得ATP，因此又将衣原体称为“能量寄生型生物 12．支原体：是一类无细胞壁、介于独立生活和细胞内寄生生活间的最小型原核生物 13．鞭毛：某些细菌长在体表的长丝状、波曲状的附属物，称为鞭毛，其数目一至十根，具运动功能 14．伴孢晶体：在芽孢旁伴生的菱形碱溶性的蛋白质晶体 15．细胞膜：又称细胞质膜、质膜是紧贴在细胞壁内侧的一层由磷脂和蛋白质组成的柔软、富有弹性的半透性薄膜 16．荚膜：某些细菌细胞壁外存在的一层厚度不定的胶状物质。

主要成分为多糖 17．菌毛：菌毛又称纤毛、繖毛等是长在细菌体表的纤细、中空、短直的附属物，数量较多，结构简单，常见于 G－菌 18．假根：是根霉属（Rhizopus）真菌的匍匐枝与基质接触分化形成的根状菌丝，起着固定和吸收营养的作用 19．子实体：是由真菌的营养菌丝和生殖菌丝缠结而成具有一定形状的产孢结构 20．吸器：是某些寄生性真菌从菌丝上产生出来的旁枝，侵入寄主细胞内形成指状球状、或丛枝状结构，用以吸收寄主中的养料 21．同宗结合：同一性状菌丝体上的两条菌丝融合后能形成子实体的现象 异宗结合：来源于不同性状菌丝体上的两条菌丝融合后能形成子实体的现象 22．间体mesosome：是由细胞膜内褶形成的一种管状、层状或囊状结构，一般位于细胞分裂部位或其邻近 23．支原体mycoplasma：又称霉状体、菌质体是最小的G－菌，无细胞壁，细胞柔软、形态不规则菌落呈典型的“油煎蛋”状 24．衣原体chlamydia：衣原体是一类在脊椎动物细胞中专性寄生的小型G－原核生物 四．选择题 1、细菌形态通常有球状、杆状、螺丝状三类自然界中最常见的是（ B ） A　螺旋菌　B　杆菌　C　球菌 2、自界长期进化形成的缺壁细菌是（ A ） A　支原体　B　 L型细菌　C　原生质体　D　原生质球 3、G＋菌由溶菌酶处理后所得到的缺壁细胞是（ C ） A　支原体　B　 L型细菌　C　原生质体　D　原生质球 4、G－菌由溶菌酶处理后所得到的缺壁细胞是（ D ） A　支原体　B　 L型细菌　C　原生质体　D　原生质球 5、实验室中自发突变形成的缺壁细菌称作（ B ） A　支原体　B　 L型细菌　C　原生质体　D　原生质球 6、革兰氏阳性菌细胞壁特有的成分是（ D ） A　肽聚糖　B　几丁质　C　脂多糖　D　磷壁酸 7、革兰氏阴性菌细胞壁特有的成分是（ C ） A　肽聚糖　B　几丁质　C　脂多糖　D　磷壁酸 8、原核细胞细胞壁上特有的成分是（ A ） A　肽聚糖　B　几丁质　C　脂多糖　D　磷壁酸 9、下列微生物中鞭毛着生类型为周生的是（ C ） A　红螺菌　B　蛭弧菌　C　大肠杆菌　D　反刍月形单胞菌 10、苏云金杆菌所产芽孢的类型是（ B ） A　膨大型，芽孢中生　 B　。