干海参发泡方法.doc

干海参发泡方法11）将海参放在凉水中浸泡8~10小时，2）用剪刀从尾部到嘴部剪开3）柔软后将海参破肚，去沙嘴，洗干净4）再洗2~3遍5）将洗好的海参放在无油锅内煮15--20分钟，用手能掐透后，闭火6）待海参自然凉透后放置凉水内泡发，最好放入适当的冰块，或换几遍冷水并置于冰箱冷藏，如有硬心可按上述方法重复几次，直至软硬合适为止注意事项：浸泡时不准放各种添加剂夏季浸泡时一定要放进冰箱内冷藏2海参的涨发方法第一步：凉水泡取干海参若干只，用自来水浸泡24-48小时，浸泡时间以能泡软用剪刀剪开为宜其间注意每12小时左右换水一次，夏天建议放置冰箱保鲜内发泡然后用剪刀从尾部至嘴部剪开，并摘除头部白色的石灰质（海参牙），清洗干净备用第二步：慢火煮家庭可用少水的铝壶，装3/4自来水，将清洗好的海参至于其中，烧开后慢火30-40分钟（40头的烧40-60分钟），然后熄火，自然焖4-6小时（冬季可以食用铝壶进行保温）壶中水营养丰富，可食用，大补第三步：冰水泡将海参放入装有纯净水（或者蒸馏水）的器皿中，放入冰箱保鲜中（水中放入提前做好的纯净水冰块，冰水混合物0℃），浸泡24-48小时（中间换水一次） 经过上述三步的海参可以直接加工食用。

如果有吃不完的海参，继续泡发会逐渐缩小，可以将发好的海参放入塑料袋中速冻10小时，以后直接取出解冻便可温馨提示：1、发制海参全程不要沾油2、海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调方法；3、保管时：发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中；如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮这是我们自己总结的泡发经验，楼主可以试一下，海参一般发出来之后都是本身的两倍长三倍粗 ，有疑问可以去商城咨询我们的客服专家两种方法: 一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可 二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软 泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多 平时一般用热水泡发，比较快 自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。

翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡 每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃 海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好 海参的两种营养做法 明朝后，海参被视为滋补品；到清朝时，宫筵宴席中都离不开海参菜海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇类食品每100克干海参含蛋白质76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、无机盐4.2克，还含有人体必需的各种氨基酸及钙、铁、磷等物质中医学认为，海参味咸性温，入心、肾、脾、肝四经，有补肾益精、养血润燥之功效现代医学认为，高血压、血管硬化、冠心病等病症患者常食海参皆有良效 牛奶刺参 主料：刺参、纯牛奶配料：上等薏米、精选蜂蜜特点：古法新做，人人皆宜，全天所需营养一网打尽 做法：将水发刺参发制洗净后待用纯牛奶下锅中，以中火加洗净的薏米煨制，待薏米熟后调以蜂蜜，以个人口味适合宜佳 友情提示：牛奶刺参加水果在早餐食用营养效果更佳 蜂蜜刺参 主料：水发刺参配料：精选蜂蜜特点：制作简单，营养丰富 做法：将水发刺参发制后，洗净过水后，将蜂蜜抹在刺参上，上笼蒸制2－5分钟即可。

友情提示：蜂蜜刺参如再配以生苦瓜和甜面酱口味更佳 家常海参的三种做法 过去，海参是名贵菜，但现如今已经进入寻常百姓家也许因为不常吃，对它还比较陌生今天，教你几种家常的海参的做法 做法一：肉末海参 肉要选三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），将肉切成末后氽水，待肉末变色后，再加入酱油、水和少许糖，随后将海参放入，用慢火煨至汤汁入味 做法二：香辣海参 如果觉得肉末海参吃着不过瘾，还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫县豆瓣酱，即可制成香辣海参 做法三：海参小豆腐 将茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉搅成糊状；将海参切成米粒状的小块后氽水，在蛋青糊中搅匀随后用葱姜爆锅，与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用 这道菜尤其适合老年人 [吃喝]大葱烧海参 海参要买筋道而肉厚的我今天用的是15￥/斤一共20￥的另准备大葱两根 首先把海参清洗干净，用刀切成2寸左右的条，注意不要切太小葱要切段，备用把水烧热，将海参放进去煮，大概5min左右，不必烧开，然后海参过冷水，冲洗干净 （以上步骤是因为水发海参里面有碱和沙子，一定要清理干净 把炒锅放在火上加热，然后倒油进去，稍热一点放2勺糖进去，中火，等糖熔化，变成棕色泡沫浮起来的时候把葱段放入翻炒。

之后加入海参 翻炒之后依次加入：料酒、生抽、鸡精自己用勺子试试汁的味道然后小火盖盖子闷10分钟，中间时常翻动最后大火收汤，起锅装碟油里加糖是为了上色，注意防止烫伤。