东北农业大学21秋《食品营养学》在线作业三满分答案63.docx

东北农业大学21秋《食品营养学》作业三满分答案1. G+菌细胞壁碳骨架的主要成分是：( )A．N-乙酰葡萄胺 B．N-乙酰葡萄胺和N-乙酰胞壁酸 C．N-乙酰胞壁酸 D．甘氨G+菌细胞壁碳骨架的主要成分是：(  )A．N-乙酰葡萄胺 B．N-乙酰葡萄胺和N-乙酰胞壁酸  C．N-乙酰胞壁酸 D．甘氨酸B2. 一般黄酮、黄酮醇及其苷类显______；查耳酮显______；而二氢黄酮______，其原因是______；异黄酮缺少完整的交叉一般黄酮、黄酮醇及其苷类显______；查耳酮显______；而二氢黄酮______，其原因是______；异黄酮缺少完整的交叉共轭体系，仅显______灰黄～黄色$黄～橙黄色$不显色$不具有交叉共轭体系$微黄色3. 针刺步进量是指______针刺步进量是指______针刺机每针刺一个循环，非织造纤网所前进的距离4. 环糊精对食品的色、香、味有保护作用，是由于其______环糊精对食品的色、香、味有保护作用，是由于其______环的内侧憎水，环的外侧亲水5. 粗纱张力是如何形成的，一般以什么来衡量？粗纱张力是如何形成的，一般以什么来衡量？粗纱在卷绕过程要克服锭翼顶端、空心臂和压掌等处的摩擦阻力而形成粗纱张力。

一般以粗纱伸长率来间接衡量粗纱张力6. 啤酒杯不能太浅，否则啤酒容易溢出来 )啤酒杯不能太浅，否则啤酒容易溢出来 )正确答案：错7. 下面哪种不是有毒元素______ (A)镉 (B)汞 (C)砷 (D)铬下面哪种不是有毒元素______  (A)镉  (B)汞  (C)砷  (D)铬D8. 萘啶酮酸是大肠杆菌细胞哪一种酶的抑制剂？ A．DNA聚合酶 B．引发酶 C．DNA连接酶 D．DNA拓扑异构酶 E．DNA萘啶酮酸是大肠杆菌细胞哪一种酶的抑制剂？  A．DNA聚合酶  B．引发酶  C．DNA连接酶  D．DNA拓扑异构酶  E．DNA解链酶D9. 开松是成网的关键工序，将前道开松混和准备好的均匀筵棉(小棉束)梳理成单纤维组成的薄网，供铺叠成网，或直接开松是成网的关键工序，将前道开松混和准备好的均匀筵棉(小棉束)梳理成单纤维组成的薄网，供铺叠成网，或直接进行加固，或经气流成网以制造纤维杂乱排列的纤网  )错误10. 尿负荷试验可用于评价人体( )A.蛋白质缺乏B.钙缺乏C.水溶性维生素营养状况D.脂溶性维生素营养状况参考答案：C11. 下面选项中哪个不是持久性有机污染物的特征______。

(A)环境中降解缓慢 (B)生物富集 (C)抗氧化 (D)具有下面选项中哪个不是持久性有机污染物的特征______  (A)环境中降解缓慢  (B)生物富集  (C)抗氧化  (D)具有毒性C12. 超细纤维通常是指纤维细度在0.44dtex(0.4d)以下的纤维 )超细纤维通常是指纤维细度在0.44dtex(0.4d)以下的纤维  )正确13. 食品中常见的微生物毒素主要包括______和______食品中常见的微生物毒素主要包括______和______细菌毒素$真菌毒素14. 根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为( )A.10%B.20%C.30%D.40%参考答案：C15. 促进钙吸收的因素有( )A.维生素DB.乳糖C.膳食纤维D.氨基酸E.青霉素参考答案：ABDE16. 立筒仓和浅圆仓磷化氢气体检测取样点设置，要求在环流管道上设置气体取样点，必要时可在( )或粮堆中立筒仓和浅圆仓磷化氢气体检测取样点设置，要求在环流管道上设置气体取样点，必要时可在( )或粮堆中设置气体取样点A.仓房仓顶外B.仓房墙壁外C.仓内空间D.仓外空间正确答案：C17. 啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配，来为客户提供完美的用餐体验。

( )啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配，来为客户提供完美的用餐体验 ( )正确答案：√18. ______酶的缺乏可导致人患严重的复合性免疫缺陷症(SCID)，使用______治疗可治愈此疾患酶的缺乏可导致人患严重的复合性免疫缺陷症(SCID)，使用______治疗可治愈此疾患ADA(腺苷脱氨酶)$基因19. 亚麻油、芝麻油等食用油中含有不同的木脂素成分，如亚麻木酚素、芝麻素等，它们是一类重要的植物雌激素 )亚麻油、芝麻油等食用油中含有不同的木脂素成分，如亚麻木酚素、芝麻素等，它们是一类重要的植物雌激素  )正确20. 在剪接体中，SnRNP上的蛋白质的功能之一似乎是 A．在第一步转酯反应中，充当核酸内切酶 B．保护SnRNA免受降解在剪接体中，SnRNP上的蛋白质的功能之一似乎是  A．在第一步转酯反应中，充当核酸内切酶  B．保护SnRNA免受降解  C．识别剪接点交界处的GU-AG序列  D．促进SnRNA的正确折叠，有利于RNA调节的催化  E．促进已加工的mRNA运输出细胞核D21. 一废热锅炉，由φ6p25mm×2mm锅炉钢管组成，管外为水沸腾，温度为227℃，管内走合成转化气，温度由575℃下一废热锅炉，由φ6p25mm×2mm锅炉钢管组成，管外为水沸腾，温度为227℃，管内走合成转化气，温度由575℃下降到472℃。

已知转化气一侧αI=300W／(m2.K)，水侧α0=10000W／(m2.K)，钢的热导率为45W／(m.K)，若忽略污垢热阻，试求：管壁热阻占总热阻的百分数；正确答案：\r\n总热阻\r\n管壁热阻\r\n管壁热阻分率为总热阻管壁热阻管壁热阻分率为22. 你认为酵母细胞TBP基因的突变为什么是致死型的？ A．TBP是转录终止所必需的蛋白质 B．缺乏有功能的TBP的酵母你认为酵母细胞TBP基因的突变为什么是致死型的？  A．TBP是转录终止所必需的蛋白质  B．缺乏有功能的TBP的酵母细胞只能转录rRNA基因  C．与TBP相关联的蛋白质因子结合抑制DNA聚合酶α的活性  D．缺乏TBP的酵母细胞对光敏感  E．TBP为RNA聚合酶ⅠⅡ和Ⅲ所负责的基因转录必需的转录因子E23. 生物合成所需的基本要素是______、______和小分子前体生物合成所需的基本要素是______、______和小分子前体ATP$还原能(NADPH)24. 指出唛头(329)各符号代表什么含义？指出唛头(329)各符号代表什么含义？(329)——手扯长度为29mm的3级皮辊黄棉25. 和纤维素相似，半纤维素也由葡萄糖组成。

)和纤维素相似，半纤维素也由葡萄糖组成  )错误；26. 什么是梳棉机的分梳工艺长度？如何确定分梳工艺长度？什么是梳棉机的分梳工艺长度？如何确定分梳工艺长度？27. 如何评价食物蛋白质的营养价值?参考答案：评价食物蛋白质的营养价值，对于食品品质的鉴定、新资源食品的研究与开发、指导人群膳食等许多方面都是十分必要的所以营养学上，主要是从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和被人体利用程度三方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值包括：蛋白质的含量、蛋白质消化率、蛋白质利用率28. 下列矿物质中，属于必需微量元素的有( )A.锌B.钙C.钙D.铁E.硒参考答案：ADE29. 要使柔性链高聚物纤维达到高性能化必须考虑哪些方面，并分别说明其原因要使柔性链高聚物纤维达到高性能化必须考虑哪些方面，并分别说明其原因尽量提高聚合物大分子的分子量；    尽量提高非晶区缚结分子的含量；    尽量减少折叠链晶区含量，增加伸直链的含量    尽量将非晶区均匀分散于连续的伸直链结晶基质中 30. 给棉板分梳工艺长度根据什么选定？如选择不当，会出现什么问题？给棉板分梳工艺长度根据什么选定？如选择不当，会出现什么问题？给棉板分梳工艺长度指给棉板与刺辊隔距点以上的一段给棉板工作面长度与给棉板鼻尖宽度之和。

其选定要兼顾分梳效果与纤维损伤这一矛盾可按纤维主体长度选用当加工不同长度的纤维时，为保证一定的分梳工艺长度，应采用不同工作面长度的给棉板，也可采用抬高或刨低的方法来抬高或降低给棉板    若选择不当：(1)当分梳工艺长度大于纤维主体长度时，纤维损伤少，但未经分梳开的棉束多，对分梳开松与除杂不利；(2)当分梳工艺长度小于纤维主体长度时，对纤维损伤较多，但分梳开松与除杂效果较好 31. 在下列食品中蛋白质消化率最高的是( )A.整粒大豆B.豆腐C.豆芽D.豆浆参考答案：B32. 第一个被转录的核苷酸一般是______第一个被转录的核苷酸一般是______嘌呤核苷酸33. 传统纺纱技术的缺点是______和______组件合一，限制了成纱卷绕尺寸和______传统纺纱技术的缺点是______和______组件合一，限制了成纱卷绕尺寸和______加捻$卷绕$运转速度34. 美国化学家酿造协会主要目标是发展酿造科学，高活跃度面向大众 )美国化学家酿造协会主要目标是发展酿造科学，高活跃度面向大众 )正确答案：对35. 何谓理条针梳？整条针梳？针梳有哪些工艺参数？何谓理条针梳？整条针梳？针梳有哪些工艺参数？精梳前的2-3道针梳，通过并合与牵伸，改善条子的结构及纤维状态，以满足精梳机的喂入要求。

   精梳后的2-3道针梳，通过并合与牵伸，改善条子的结构及纤维状态，以满足售条要求    工艺参数：并合数、牵伸倍数、前隔距、植针密度、罗拉加压、出条重量 36. 油脂的精炼过程包括______、______、______、______油脂的精炼过程包括______、______、______、______脱胶$脱酸$脱色$脱臭37. 驻守海岛边关的官兵，应多常常食用富含______食品，以免出现下肢皮下出血、齿龈肿胀出血等症状 (A)维生素C驻守海岛边关的官兵，应多常常食用富含______食品，以免出现下肢皮下出血、齿龈肿胀出血等症状  (A)维生素C  (B)叶酸  (C)尼克酸  (D)硫胺素A38. 发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制腐败菌 )A.正确B.错误参考答案：A39. 促进铁吸收的因素有( )A.维生素BB.猪肉C.抗酸药物D.植酸盐E.维生素参考答案：BE40. 蛋白质的有机溶剂沉淀在短时期内是可逆沉淀，若试剂浓度过高，放置时间较长则成为不可逆沉淀 )蛋白质的有机溶剂沉淀在短时期内是可逆沉淀，若试剂浓度过高，放置时间较长则成为不可逆沉淀。

  )正确；41. 硝酸盐及亚硝酸盐的来源硝酸盐及亚硝酸盐的来源食品中硝酸盐及亚硝酸盐的来源，一是施肥过度由土壤转移到植物源食物中；二是用作食品加工发色剂；三是用。