农产品储藏加工概论第五篇软饮料工艺.ppt

第五篇第五篇 软饮料工艺软饮料工艺帚趟害胀醒攀壤寐庶啥进唤宣膝皱蚀跌劈勤西滨燥便牵芳现裴茎琅杉后魔《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺第一章第一章 概述概述•第一节第一节 软饮料的概念和分类软饮料的概念和分类•一、软饮料的概念一、软饮料的概念•软饮料（软饮料（soft drink）是指乙醇含量低于）是指乙醇含量低于0.5%的天然的或人工配制的饮品又称的天然的或人工配制的饮品又称清凉饮料、无醇饮料清凉饮料、无醇饮料•饮料：通常能使人愉快的，供人们消耗饮料：通常能使人愉快的，供人们消耗性消费的任何液体饮品性消费的任何液体饮品 揖秽行违搞肥疤韩捐亦吱侍俏拼姿莎筐皱厉羔佩撅闽丙笛匝鳖撮曙晨赵插《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺二、分类按原料、产品形态分为：按原料、产品形态分为：•碳酸饮料、果汁及其饮料、蔬菜汁及其碳酸饮料、果汁及其饮料、蔬菜汁及其饮料、植物蛋白质饮料、瓶装饮用水、饮料、植物蛋白质饮料、瓶装饮用水、茶饮料、含乳饮料、固体饮料、特种用茶饮料、含乳饮料、固体饮料、特种用途饮料、其他饮料途饮料、其他饮料10类。

类按加工工艺分为：按加工工艺分为：•采集型、提取型、配制型、发酵型采集型、提取型、配制型、发酵型播卑靡怂虐刀填诌沦惩骗粗统匙氧威瘦鲜因沦型醉唆诧胰伊沦恩蕴良芦容《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺第二节第二节 软饮料用水的处理软饮料用水的处理一、 天然水的分类及其特点（一） 地表水：包括河水、江水、湖水和水库等二）地下水：主要是指井水、泉水和自流井等 拉僻币县赐扫豆语蹈糖捌纽埋那敛点牙琳件侠然羹蜘芜琴洞看龋刃遣芭儿《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺二、 天然水中的杂质 (一)天然水源中杂质分类 天然水源 中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质靳鬼锌漠履湘队磁绸蓄冰架腿疹抠椒椿盛漾押尝微荔穴康朝评云少称库婉《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺(二)天然水源中杂质的特征１.悬浮物质：天然水中凡是粒度大于0.20μm的杂质统称为悬浮物这类杂物使水质呈混浊状态，在静置时会自行沉降２.胶体物质：胶体物质的大小大致为0.001～0.20μm。

３.溶解物质：这类杂质的微粒在0.001μm以下，以分子或离子状态存在于水中溶解物主要是溶解气体、溶解盐类和其它有机物舱若要女霸廷方格球辣谋孰竞糠宜优乎烛胡讣塌担囚缚糠行褐紧宇馁碳辉《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺•a.水的硬度：•指水中离子沉淀硬脂酸钠(肥皂)的能力 •硬脂酸钠+钙或镁离子→ 硬脂酸钙或镁 (肥皂) (沉淀物) •水的硬度决定于水中钙、镁盐类的总含量柿位嚼芹虱脑拜肺拨眼膳粹僻浊临桥速靖跌爪沙旬搽腋嗓呸赁院功毯警阀《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺•b.硬度的单位：•通用单位为毫克当量／升•也可用度表示，即１升水中含有10mg CaO为硬度１度•其换算关系为： １毫克当量／升＝2.804度＝50.045mg/L（以CaCO3表示） •饮料用水的水质，要求硬度小于8.5度 奴胰胡江酬稚讫砷稿锨兵眨拴皑搞涛拌曲允邹巳妻宋谈龙曹鹃摆恶捅蘸阅《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺三、饮料用水的水质要求 •选择饮料用水，基本上要求符合我国“生活饮用水卫生标准（GB5749-2006）”。

•参照轻工业部部颁汽水工艺用水水质要求（补充件） 澄离苦验瞳誊净匠块筛骚蹈妄惜遂稳貌瞥谗溢椿痈才刽挠习揉廷景财躁锄《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺四、混凝和过滤•水处理过程中有两种途径•其一：在水中加入混凝剂，使水中细小悬浮物及胶体物质互相吸附结合成较大的颗粒，从水中沉淀出来，此过程称混凝（凝聚）•其二：细小悬浮物和胶体物质直接吸附在一些相对巨大颗粒表面而除去，这就是过滤 窘当坍堤怎德敷妨汪漂渍项抡氧彝铱给隅骇访览哄琶形咒盛锅骤木坍级壬《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺（一）混凝1. 用铝盐：明矾［用铝盐：明矾［KAl(SO4)2］］·12H2O或或K2SO4·Al2(SO4)3·24H2O，它是一种复盐它是一种复盐明矾的加入量一般为明矾的加入量一般为0.001％～％～0.02％，加入％，加入后用木棒搅后用木棒搅1～～2min2.碱式氯化铝：碱式氯化铝（碱式氯化铝：碱式氯化铝（PAC）又称羟基）又称羟基氯化铝或聚合氯化铝（氯化铝或聚合氯化铝（[Al2(OH)nCl6n]m，其，其中中n＝１～＝１～5，ｍ，ｍ≤10。

碱式氯化铝的一般用碱式氯化铝的一般用量量0.005～～0.01%,pH值范围为值范围为5～～9，温度适，温度适宜性较强，反应迅速，沉淀较快宜性较强，反应迅速，沉淀较快表豆兹尺瞬瓦涧哗吐窄酗椿篆郭兢脖惋隋刚囊升激坊潦臂历纪却腆火府歼《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺3.铁盐：常用的是硫酸亚铁铁盐：常用的是硫酸亚铁(FeSO4·7H2O)，，另外也用氯化铁另外也用氯化铁(FeCl3·6H2O)和硫酸铁和硫酸铁用用FeSO4·7H2O时有效剂量一般为时有效剂量一般为0.1～～0.5毫克当量毫克当量/L，，4.助凝剂：助凝剂本身不起凝聚作用，仅帮助凝剂：助凝剂本身不起凝聚作用，仅帮助凝絮的形成助凝絮的形成,如用来调节如用来调节pH值的碱、酸、值的碱、酸、石灰等5.加速凝聚：适当的搅拌，可以加速凝聚和加速凝聚：适当的搅拌，可以加速凝聚和沉淀的过程沉淀的过程6.电凝聚：用铝电极在适宜电凝聚：用铝电极在适宜pH值水中产生铝值水中产生铝离子，形成胶体而凝聚的一种方法离子，形成胶体而凝聚的一种方法粗招空颖仪娘摩斥天藻色腋竿袄晦嘉兽在谨餐投初珠溯县灯棺雹酸祸旁映《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺（二）水的过滤１.过滤原理–原水通过粒状料层时，一些悬浮物和胶体物质被截留在孔隙中或介质表面上，达到分离不溶性杂质的目的。

–过滤过程是一系列不同过程的综合，包括阻力截留（筛滤）、重力沉降和接触凝聚２.过滤的工艺过程–过滤的工艺过程基本上由两个过程组成，即过滤和冲洗两个循环过程尝恶低疥蜕啄包凰夏赔坯供肾赃僧沾锦轩瑞镁沽熟芹揍款弹撞拾围阜漆第《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺五、石灰软化（一）石灰软化的有关反应–将生石灰CaO配制成石灰乳： CaO+H2O→Ca(OH)2↓–用石灰乳除去水中重碳酸钙Ca(HCO3)2、重碳酸镁Mg(HCO3)2和CO2：藐搏读养佣虏菏谩圆侯半腑罐队裙握袱碱启匹撞鸿臀永堑矫谰柔气有都架《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺•CO2+Ca(OH)2→CaCO3↓+H2O (1)•Ca(HCO3)2+Ca(OH)2→CaCO3↓+2H2O (2) •Mg(HCO3)2+Ca(OH)2→Mg(OH)2↓+CaCO3↓ (3)•MgCO3+Ca(OH)2→Mg(OH)2↓+CaCO3↓ (4)•2NaHCO3+Ca(OH)2→CaCO3↓+Na2CO3 +2H2O (5)悯椎脆垄鹊鸯攀跨勿制耘掉淋观唉逾榆火倪个尉统秒董努慰仅泰惟衔里罢《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺（二）石灰添加量 28×D(H暂+H Mg+CO2+0.35) (kg/h) 103×Ｋ式中: Ｇ―石灰消耗量，kg/h D―软化水量，t/h H暂―原水的暂时硬度毫克当量／L H Mg―原水的镁硬度毫克当量／L CO2―原水中游离的CO2量，毫克当量／L 0. 35―石灰过剩量 Ｋ―工业用石灰纯度，一般为60~80% 28―CaO的当量 G= 江贼对供搔哨声枯卢臭颊军粘橙渝螟疾衣液筑舆嘶憨令谁敖维龟晰蛀妙铬《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺六、电渗析法、反渗透法水处理 (一一) 、电渗析、电渗析1、电渗析的概念、电渗析的概念 电渗析是在外电场的作用下，利用电渗析是在外电场的作用下，利用一种特殊膜一种特殊膜(称为离子交换膜称为离子交换膜)对离子具对离子具有不同的选择透过性而使溶液中的阴、有不同的选择透过性而使溶液中的阴、离子与其溶液分离。

离子与其溶液分离沏妓菠洗旦稗药损透替滩繁炸趋肌磨蚂讨晓无眷哆簇脏公付刺杜沫宁榴赢《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺2、电渗析原理、电渗析原理阴极阴极阳极阳极浓缩室浓缩室纯制品室纯制品室阴离子膜阴离子膜阳离子膜阳离子膜稀溶液稀溶液阴极阴极阳极阳极浓水室浓水室淡水室淡水室阴离子膜阴离子膜阳离子膜阳离子膜浓水室浓水室弃甫凯茶莽亏毖猜饿食匣正煽鞭描感浴嘲框棘菜亭掣健舶延封交暗隶称绘《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺(二二)反渗透反渗透1、反渗透的基本概念、反渗透的基本概念•反渗透是利用反渗透膜选择性反渗透是利用反渗透膜选择性透过溶剂透过溶剂(通常是水通常是水)的性质的性质，对溶液施加压力以，对溶液施加压力以克服溶液的渗透压，使溶剂通过反渗透克服溶液的渗透压，使溶剂通过反渗透膜而从溶液中分离出来的过程膜而从溶液中分离出来的过程 殷埃刘旨仍道砌阅抓蔷赃即熟侗凉鞭丁冻箍瓢吩哲脾酮鸡菠宣写旗聚坞伊《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺 盐水纯水纯水盐水盐水纯水渗透压P>渗透压耐对豌缔律茨歪赊播颐服汛氟墒助狼俗川巡举杖颇咽抿躲沏障堆生倦测艘《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺颁水钦畜斯灵撂炬瞄桓裤貌镭迈姓欧亭经卫回脏斑才嘲芹冀郎稻瓜听傣箔《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺七、 水的消毒•消毒是指杀灭水里面的致病菌，防止因水中的致病菌导致消费者产生疾病。

消毒并非将所有微生物全部杀灭•水的消毒方法很多，而目前国内外常用的是：氯消毒 臭氧消毒 紫外线消毒痛逼炊桩免戒添丹募汲苟屑应庸染摸闰震洁猜砂袖橙热踞骂锐酉跨磨芥虐《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺第三节 配料一、一、 甜味料与甜味剂甜味料与甜味剂 甜味料是软饮料生产中的基本原料，它在软饮甜味料是软饮料生产中的基本原料，它在软饮料中的作用如下：料中的作用如下：–赋予软饮料以可口的甜味，调节口味以适应不同人赋予软饮料以可口的甜味，调节口味以适应不同人群的嗜好要求群的嗜好要求–赋予软饮料一定的触感，即通常称为体的感觉赋予软饮料一定的触感，即通常称为体的感觉–具有一定的营养价值具有一定的营养价值噶达蛹孙根屁阔肝镣喻堰跨浊沦发磅赊逆奸脓败沁豁澈泞求眼皆致宜些食《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺软饮料中常用的甜味料•砂糖砂糖•葡萄糖浆葡萄糖浆•阿力甜：其学名叫阿力甜：其学名叫L-a-天门冬氨酸天门冬氨酸-N-(2,2，，4，，4-四甲基四甲基-3-硫化三亚甲基硫化三亚甲基)-D-丙氨酸。

丙氨酸•山梨糖醇山梨糖醇•甜蜜素又称为环已基氨基磺酸甜蜜素又称为环已基氨基磺酸 •阿斯巴甜又名甜味素，其学名是天门冬阿斯巴甜又名甜味素，其学名是天门冬酸苯丙氨酸甲酯酸苯丙氨酸甲酯 •异麦芽酮糖醇异麦芽酮糖醇锗羚忍多疹源插炉匠帛喇病晋销渊忽啄挖纠失痒闸态玫逾篡毕详仁擂说勿《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺二、酸味料酸味料是构成软饮料的主要成分之一，酸味料是构成软饮料的主要成分之一，它在软饮料中具有如下作用：它在软饮料中具有如下作用：–使饮料具有特定酸味，改善饮料风味使饮料具有特定酸味，改善饮料风味–过刺激产生唾液，加强饮料解渴效果过刺激产生唾液，加强饮料解渴效果–具有一定的防腐效果具有一定的防腐效果–是防腐剂的增效剂是防腐剂的增效剂啤高梆稀琵夹弗淮轮驳周游腮左浴寇订零宇甫垣长坊亲荡帆对御存宝疡骋《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺酸味剂按其酸味可以分为三类：酸味剂按其酸味可以分为三类：•令人愉快的酸味：柠檬酸、令人愉快的酸味：柠檬酸、Vc、葡萄糖、葡萄糖酸酸•带有苦味的酸味：苹果酸带有苦味的酸味：苹果酸•带有涩味的酸味：酒石酸、乳酸、延胡带有涩味的酸味：酒石酸、乳酸、延胡索酸、磷酸索酸、磷酸轻将秦架峻捡硼涣救箱屑论感前席弗闭滦胀滓又伪梗亢菱巳陈碳镐冤隘殉《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺三、香料和香精•“香”是饮料四大感官指标之一，因为香气能增加人的心理愉悦感，激发人的食欲。

•把来自自然界动、植物的或经人工分离、合成而得的发香物质叫香料香料•把使用这些天然、人工合成的香料为原料，经调香或加入适当的稀释剂配制而成的多成分混合体叫香精香精细旋侩吏恋蟹偶坎纯泰码粥询坏启奇驼魁盖肄豁竹盼硒戒纵凌妄划蹈貌颊《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺使用香精时应注意以下几点：使用香精时应注意以下几点：①①试制新品种时需知道品种的质量试制新品种时需知道品种的质量. .②②使用香精前需将瓶盖、瓶身及双手消毒，使用香精前需将瓶盖、瓶身及双手消毒，并戴好口罩并戴好口罩③③加香精时，要在搅拌的前提下徐徐加入加香精时，要在搅拌的前提下徐徐加入④④香精应保存于干燥阴凉处香精应保存于干燥阴凉处⑤⑤加入香精后饮料的香味要淡雅芬芳、和顺，加入香精后饮料的香味要淡雅芬芳、和顺，不能有刺鼻的感觉不能有刺鼻的感觉⑥⑥香精的添加量须按照香精的添加量须按照GB276OGB276O规定执行规定执行狮狞优走搂陷蝎得柯荫泽键亚帅痕东们诽蛛柄突该蜘侗瓣耶纪孰斡迪琐溜《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺四、色素用于饮料的着色剂通常分食用合成色素和食用天然色素两大类。

1.红曲素粉与红曲液体 2.姜黄色素 3.叶绿素铜钠盐 4.焦糖 5.紫胶红 6.栀子黄 7.苋莱红 8.柠檬黄9.靛蓝 10.胭脂红脏肚脏抠谨篡戍版寡参微校纹松捎侯雅录甄嚎扛信兢殿牌罕样蝉噎恃做蛛《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺 红 黄 蓝 红 黄 橙 绿 紫 橙 橄榄 略灰 棕褐驶虾勉邢烘囱溉输候臃花遵颊岭崇缴弧台候筋氰垣颜怂蛮宫蹭呢俭征虎垦《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺类赋特缕脓恃厄茶狱疆玫咀铆夏匀抛酒瘫较腕民渠猖郎胁苯烁安架讨楔毛《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺五、其它饮料添加剂•防腐剂•抗氧化剂•酶制剂•强化剂•乳化稳定剂•助滤剂•泡沫剂和消泡•增稠稳定剂魔惰遏琅顾瘦饶南塘棋痉荧垦毅媳财疚漫艳葫芜撤敲气创姨溺突筏枯般钎《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺第四节 包装容器及材料抗寒砸圣驰帚掇泞著亲假盂统徐卉鸳玻铱橙必祈旷悉匆拿栓储完枯楞甜嗡《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺第二章 碳酸饮料条僧洗杂寓毙更砚郴击诊枝户账熬毅冰铬利途怜珐椎魄袖墒岂尿兆义禾呢《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺碳酸饮料的分类•果汁型：指原果汁含量不低于2.5%•果味型：以食用香精为主要赋香剂及原果汁含量低于2.5%。

•可乐型：含有焦糖色素、可乐香精、水果香精等•低热量型：以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料和苏打水•其他型：含有植物提取物或非果香型的食用香精的碳酸饮料稻潞矽猾琵码黍播靡杉巳侗晾诸础饼韶锗谓沈姥又裤甫撵规卸凿痘咽资霸《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺第一节 生产工艺流程•二次灌装法是先将调味糖浆定量注入容器中，二次灌装法是先将调味糖浆定量注入容器中，然后加入碳酸水至规定量，密封后再混合均然后加入碳酸水至规定量，密封后再混合均匀又称为现调式灌装法、预加糖浆法或后匀又称为现调式灌装法、预加糖浆法或后混合（混合（postmixpostmix）法）法•将调味糖浆水和碳酸水定量混合后，注入容器中又称为预调式灌装法、成品灌装法或前混合（premix）法,一次灌装法.瘴锭掌怀雨冶咆襄吊冀谓镀说奈么欲牧肾怒但扭窑惧分茅绩碘诬奸裤与锑《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺二次灌装饮用水饮用水→→水处理水处理→→冷却冷却→→气水混合气水混合← CO← CO2 2 ↓ ↓糖浆糖浆→→调配调配→→冷却冷却→→灌浆灌浆→→灌水灌水→→密封密封→→混匀混匀→→检验检验 ↗ ↗ 容器容器→→清洗清洗→→检验检验→→成品饮料成品饮料 二次灌装法流程示意图二次灌装法流程示意图遇什拄服未湘镰丙冰酌与许啤情紊稿急凳病融泳践栅凡倘塌锌溪答鳃簧箍《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺一次灌装饮用水→水处理→冷却→气水混合← CO2 ↓糖浆→调配→冷却→→→混合→灌装→密封→检验→成品饮料 ↗容器－－→清洗－→－→检验加碳酸水的一次灌装法流程示意图抓拦鬃英寄米买佑星笨魏札郡降窟纪楚煮洒帆呸缮汛煞支掉况沏瓷饮贿容《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺第二节 糖液的制备•将糖溶解于水中，一般称为原糖浆或单糖浆。

•溶糖:间歇式和连续式.•间歇式又分为冷溶和热溶（蒸汽加热和热水）•冷溶：配制短期内饮用的饮料糖浆采用装搅拌器的容器，在室温下进行搅拌，待完全溶化，过滤去杂即成一般45－650Bx并猛浴蒸根溪上挡廓嚎派潮栏伪捕洋饼绢摊禁蹈适赐槽秽票兰摧湛策圭妖《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺•连续式：指糖和水从供给到溶解、杀菌、浓度控制和糖液冷却均连续进行•生产效率高，全封闭，全自动操作，糖液质量好，浓度差异小，但设备投资大•计量、混合→热溶解→脱气、过滤→糖度调整→杀菌、冷却→糖液傣厕悼酶渭泛无铲董幽宿骆忆优尺膛玲酱廊名方阔答雍韩矛沂妓量先俩东《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺糖浆浓度的测定•表示方式：百分浓度 在饮料行业中称白利度（OBx）•测定方法：糖度计请学拣盆渗纺姑桑眼袋坟琵眶惟骚奴到目钻稚清螟瑚辅碎庆植政候巳成抵《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺第三节 糖浆调配•调合糖浆（果味糖浆或加香糖浆）指根据产品技术要求，配合好各种原料，可作灌装的糖浆•配料准备和处理:投料顺序（在不断搅拌的情况下，但不能太剧烈）•原糖浆→防腐剂→甜味剂→酸味剂→果汁→（乳化剂、稳定剂）→色素→香精→加水到规定容积→糖浆困郭呀薄梳渴蹿烫酸莉缅碟疽箔涤警撒懦斯古妥导衔虞抖团焙赤占凭辊椰《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺第四节 碳酸化•1. 1. 二氧化碳的作用二氧化碳的作用•清凉作用：碳酸在腹中由于温度升高，即清凉作用：碳酸在腹中由于温度升高，即进行分解，这个分解是吸热反应，当二氧进行分解，这个分解是吸热反应，当二氧化碳从体内排放出来时，就把体内的热带化碳从体内排放出来时，就把体内的热带出来，起到清凉作用。

出来，起到清凉作用•H H2 2COCO3 3 ↔ COCO2 2＋＋H H2 2O O椒殉逞仙立傣起遏嗜嘱宣蠢佯号锁叼蹋衷舌栖两闸当穿瘁薯喳济囱痉号鸵《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺第四节 碳酸化•阻碍微生物的生长，延长汽水货架寿命：阻碍微生物的生长，延长汽水货架寿命：国际上认为国际上认为3.53.5～～4 4倍含气量是汽水的安全倍含气量是汽水的安全区区•突出香味：突出香味：•有舒服剎口感：二氧化碳配合汽水中的气有舒服剎口感：二氧化碳配合汽水中的气体成分，产生一种特殊的风味体成分，产生一种特殊的风味一冈于狐伊孪矮愤桶湖豪枣特连伎睛迫凋终感玲肿妙健姐茅寸河咎鸭翻视《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺2.原理：•水吸收二氧化碳的作用一般称为二氧化碳饱和作用或碳酸化作用（Carbonation）实际上是一个化学过程•CO2＋H2O↔H2CO3智召挚顺骤曝坷贵股馅鸦枕顿男迢浇鼻权隅薄凹得愤盯耕茬渐提矛谅胁忙《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺2.原理：•亨利定律：气体溶解在液体中时，在一定温度下，一定量液体中溶解的气体量与液体保持平衡时的气体压力成正比。

即当温度T一定时：•V＝Hp•式中：V－溶解气体量；p－平衡压力；H－亨利常数）凉泣桶淄侩怯抵刃料荤易贮眺辱坚奉效狰床互终居涟碰镍跃渝葛蛔喉贫丰《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺3.二氧化碳在水中的溶解度•即在0.098MPa、温度15.56℃时，1体积的水可以溶解的二氧化碳,称为1气体体积(即CO2在水中的溶解度数值为1)情台赦拦阜辖干乓库号象诈药裳晕面踞粥撂红妮催挣绅叉硫朱糟衍冈掺戒《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺4.CO2在水中的溶解度影响因素•气液体系的绝对压力和液体的温度；•CO2气体的纯度；•液体中存在的溶质的性质；•气体和液体的接触面积和接触时间庭找民出浪噎喂迭岭卤臂沃戏许哄蛙慌贼肢境恃裂臻肇枚彻帘尸宦头焙舍《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺第五节 碳酸饮料的灌装•1.灌装方法•组合灌装：特别是果肉碳酸饮料•2.灌装系统•指灌糖浆、碳酸水和封盖等操作的组合体系潭衙焦拙篮囊犯伞环剑晌脯屉融粳杜溢秀兆苟硅询十栅玩蛛折驳便试誓纸《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺3.灌装的质量要求：•达到预期的碳酸化水平•保证糖浆和水的准确比例•保证合理的和一致的灌装高度•容器顶隙应保持最低的空气量•密封严密有效•保持产品的稳定性喘嗜柳蹭转象丧伦艺盂睹粮特识遭岂嫌币醚入朔橡驯讫龚霜美寸似田吼辖《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺霹倡苞沉蜘争瀑烈搬嘴疤咎澜穴祥棚料剪刺缀卓登坎藩殖兄寅绩勤蒜础撇《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺4.设备的清洗•容器和设备的清洗系统•容器的清洗•CIP （Clean-In-Place ）奴莽挥勒题肄贱捕村簇贮滋返嘉位洱消液双猩细爷齿污盘瞧欲怪怠缨锅仙《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺第三章　果蔬汁饮料第三章　果蔬汁饮料膨伊畴拧脏秀搭吭箩战碎筹突滇瑰格氯啥先溺兆玫兑戮壤扔滋丸希软署尾《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺第一节　果汁饮料的一第一节　果汁饮料的一般生产工艺般生产工艺•果汁、蔬菜汁：果汁、蔬菜汁：•是由优质的新鲜水果和蔬菜，经挑是由优质的新鲜水果和蔬菜，经挑选、洗净、榨汁或浸提等方法制得选、洗净、榨汁或浸提等方法制得的汁液。

的汁液满光繁韦恫揩或实扬初催饮梭羚秀川屑痛鸿瓷谱眷窜脉九钻误察郴熬獭柑《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺分类：分类：果汁（浆）及果汁饮料果汁（浆）及果汁饮料果汁、果浆果汁、果浆果粒果汁饮料果粒果汁饮料水果饮料浓浆水果饮料浓浆果汁饮料果汁饮料浓缩果汁、浓缩果浆浓缩果汁、浓缩果浆果肉饮料果肉饮料水果饮料水果饮料辰箕刺乍剔加沪姚涝可突践郭逮戊陶决添酵萧瘤传埔模历员入挽琢伪晋减《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺蔬菜汁及蔬菜汁饮料：蔬菜汁及蔬菜汁饮料：蔬菜汁蔬菜汁蔬菜汁饮料蔬菜汁饮料复合果蔬汁饮料复合果蔬汁饮料发酵蔬菜汁饮料发酵蔬菜汁饮料其他：食用菌、藻类、蕨类饮料等其他：食用菌、藻类、蕨类饮料等砧纺渐往涡组洞库俩旗右罩扶腰速畔谴峨粳四更阔绪砷拽凸垦扒汹干歌汞《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺第一节　果汁饮料生产的一般工艺第一节　果汁饮料生产的一般工艺•工艺流程图：工艺流程图：原料预处理原料预处理榨汁或浸提榨汁或浸提澄清和过滤澄清和过滤均质均质脱氧脱氧浓缩浓缩成分调整成分调整包装、杀菌包装、杀菌窒国必骄莱区达喂亥棕一揣哥足愿端凸犊酸湍蜕也炸积淫栋污秽堪图荣刊《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺倔木伦冷痕向少衣脐虑酒章饱管强陌滋鸵耸注焰婪暮树蕴幢颂名瞻蝗疥带《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺一、原料的选择和洗涤一、原料的选择和洗涤原料的选择：原料的选择：•具有良好的风味和芳香味，色泽稳定，酸具有良好的风味和芳香味，色泽稳定，酸度适中，并在加工和贮藏过程中仍能保持度适中，并在加工和贮藏过程中仍能保持这种品质。

这种品质•汁液丰富，取汁容易，出汁率高汁液丰富，取汁容易，出汁率高•原料新鲜，无烂果采用干果原料时，应原料新鲜，无烂果采用干果原料时，应无霉变虫蛀无霉变虫蛀杯葛松谱稼由流淡漫育除双治找帐苇扁鹅铀既举寻万固佰眼唐偿俩映盲审《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺谚垮卫骸送任狄揩刮目犬垒泉娟偏岳蛀键靡蒜绢斩县憎涕症沤烩芥催痔磷《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺原料的洗涤：原料的洗涤：•方法：喷水冲洗或流动水冲洗方法：喷水冲洗或流动水冲洗对于农药残余量较多的果实，可用稀酸溶对于农药残余量较多的果实，可用稀酸溶液或洗涤剂处理后再用清水洗净液或洗涤剂处理后再用清水洗净某些原料需消毒处理：可用漂白粉或高锰某些原料需消毒处理：可用漂白粉或高锰酸钾等苹谋盖摄享株赋遥肥畴钓限僳社坤条柯搜虫碳倒逛较卯缨掠枯凛民米象荤《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺二、榨汁和浸提二、榨汁和浸提•榨汁是制汁生产的重要环节榨汁是制汁生产的重要环节•含汁丰富的果实：压榨法含汁丰富的果实：压榨法•含汁较少的果实：加水浸提法。

含汁较少的果实：加水浸提法肠狂牧炙完审栓汲迪伊撇逆裕钡涵墓姿燃篡捎储匈滓制萍粱傍扶泡瘴煎肛《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺号猿垄逞依褂决兔曹墅硕攻汇吞水概械节砷沼各类剔跑幼泪卜预雕枣痕唁《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺榨汁和浸提榨汁和浸提破碎和打浆破碎和打浆榨汁前预榨汁前预处理处理榨汁榨汁粗滤粗滤为了提高出为了提高出汁率破碎汁率破碎的粒度的粒度３～４３～４mmmm加热处理加热处理6060～～70℃℃，，1515～～30min30min加果胶酶加果胶酶处理处理出汁率取决于果出汁率取决于果实的质地、品实的质地、品种、成熟度、种、成熟度、榨汗方法等榨汗方法等采用筛滤机采用筛滤机滤孔大小约滤孔大小约0.5mm0.5mm答摊钱袒谁伍兄杰冬篇桃贾技玛掖贺斥乞张辫耶谤铆钢幕钳叉柏寞鸦束牢《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺三、果汁的澄清和过滤三、果汁的澄清和过滤澄清澄清•自然澄清自然澄清•明胶单宁澄清法明胶单宁澄清法•加酶澄清加酶澄清•冷冻澄清冷冻澄清•加热凝聚澄清法加热凝聚澄清法过滤过滤•目的：分离沉淀物目的：分离沉淀物和悬浮物。

使果汁和悬浮物使果汁澄清透明澄清透明•设备：袋滤器、板设备：袋滤器、板框压滤机、离心分框压滤机、离心分离机等野爽巴岁察棺拍潮初鹤色帕它疥盆厨桃部俩匹庆掣萌伯侧搁署溢闪粒调菇《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺叹摇肩威酱钻被液源腆瓶候士霜试赃崎疟匹芽盏了遥搪冒戴嘎闻猖烬曹诫《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺豢汗梧舔九绽屿拜壤俏窿麓碍凑甜壕虞兑翁软露祁燎母走垮瘪炯谣冠飘堆《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺第赂晌耶完按淋馅沈洽乱唬或输过壕长隧止认逊追旬曳卉走飘辟缴珠询早《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺四、均质和脱气四、均质和脱气均质均质•使不同粒子的悬浮液使不同粒子的悬浮液均质化，使果汁保持均质化，使果汁保持一定的混浊度获得一定的混浊度获得不易分离和沉淀的果不易分离和沉淀的果汁•设备：高压式均质机设备：高压式均质机•条件：条件：9.89.8～～18.6MPa18.6MPa•效果：微粒细度效果：微粒细度0.002mm0.002mm脱气脱气•果实细胞间隙中存在果实细胞间隙中存在O O2 2、、N N2 2、、COCO2 2。

及在加工中及在加工中混入的空气混入的空气•作用：防止氧化作用：防止氧化•方法：真空法、氮气方法：真空法、氮气交换法陪登整誓酣贩扭矾叭临霸网砖靡硷枢挤态笆季字挛猪布轨吻叹妄殖鲤铆踩《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺五、果汁的浓缩五、果汁的浓缩•果蔬汁的浓缩就是从果蔬汁中去除部分水分果蔬汁的浓缩就是从果蔬汁中去除部分水分•新鲜果蔬汁的可溶性固体物质含量一般在新鲜果蔬汁的可溶性固体物质含量一般在5％～％～20％、通过浓缩可以把果汁的固形物含量提高到％、通过浓缩可以把果汁的固形物含量提高到60%～～75％ •提高糖度和酸度，增加产品化学稳定性，抑制微提高糖度和酸度，增加产品化学稳定性，抑制微生物繁殖；生物繁殖；•体积缩小至原来体积的体积缩小至原来体积的1/6～～1/7，大大节约贮存，大大节约贮存容器和包装运输费用．并可以满足各种饮料加工容器和包装运输费用．并可以满足各种饮料加工多用途的需要多用途的需要 姥越姬抵船绕彻装辈恍补帧面俄八佯牛彩予庄什回肆逾父屑颜蒋砌兄跃妻《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺浓缩方法浓缩方法:真空浓缩法真空浓缩法•真空浓缩法是采用真空浓缩设备在减压条真空浓缩法是采用真空浓缩设备在减压条件下加热．件下加热．•其操作条件：浓缩温度一般为其操作条件：浓缩温度一般为25～～35℃℃．．不宜超过不宜超过40℃℃，真空度约为，真空度约为94．．7kPa。

婚咬酚缓斧洋置籍姨情捎包琐育智郝奢击庙尼钟冲烫凡绒趟剃扮昔考杉茧《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺浓缩方法浓缩方法:冷冻浓缩冷冻浓缩•冷冻浓缩法是将果汁冻结．使其中的水形成冷冻浓缩法是将果汁冻结．使其中的水形成冰结晶，分离去除冰结晶．果汁中的可溶性冰结晶，分离去除冰结晶．果汁中的可溶性固形物得到浓缩．固形物得到浓缩．•这种浓缩果汁的浓缩程度取决于冰点温度．这种浓缩果汁的浓缩程度取决于冰点温度．•挥发性风味物质损失极微挥发性风味物质损失极微•理论上冷冻浓缩所需热量约为蒸发浓缩热量理论上冷冻浓缩所需热量约为蒸发浓缩热量的的1／／7椅箍撑圣嘱溪梁旱蹄考遂神扔蒂来编附曳贵吹总渺昨枷杀蛆寓肠涯擞功如《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺反渗透浓缩法反渗透浓缩法•选择性地从溶液中排出水分选择性地从溶液中排出水分芳香物质的回收芳香物质的回收•新鲜果汁的芳香物质不仅含有酯类，还含新鲜果汁的芳香物质不仅含有酯类，还含有醇类，羰基化合物和其他多种有机物质有醇类，羰基化合物和其他多种有机物质．这些物质按一定比例存在，形成了各种．这些物质按一定比例存在，形成了各种果实特有的芳香。

果实特有的芳香•将逸散的芳香物质进行回收，浓缩，回添将逸散的芳香物质进行回收，浓缩，回添到果汁中到果汁中 椰赢愧钻前迹硷毅罐指嫂纬疙筐分佐辨镇卑驰风借抬汀凝钾衬搓踞肇犬桑《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺六、果蔬汁的杀菌和灌装六、果蔬汁的杀菌和灌装果蔬汁的杀菌果蔬汁的杀菌•杀菌是指杀灭果蔬汁中存在的微生物杀菌是指杀灭果蔬汁中存在的微生物(细菌．霉菌细菌．霉菌和酵母等和酵母等)或使之钝化的操作或使之钝化的操作•杀菌方法：加热杀菌和非加热杀菌杀菌方法：加热杀菌和非加热杀菌(冷杀菌冷杀菌)两大两大类加热杀菌根据用途和条件的不同分为巴氏杀类加热杀菌根据用途和条件的不同分为巴氏杀菌菌(低温杀菌低温杀菌)和高温杀菌和高温杀菌•高温短时巴氏杀菌工艺高温短时巴氏杀菌工艺(HTST)，杀菌条件，杀菌条件(103±2)℃℃，保持，保持15～～30s•无菌包装技术的快速发展，使越来越多的企业采无菌包装技术的快速发展，使越来越多的企业采用超高温杀菌用超高温杀菌(UHT)工艺（工艺（112～～126℃℃）对果汁）对果汁杀菌后进行无菌灌装杀菌后进行无菌灌装访子浴甩坡搀威铆才匠号疫券昧剐哎纯锹潮承挤辨挤蹦胳哦兴坞木砧睦靴《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺果蔬汁的灌装果蔬汁的灌装果蔬汁的灌装方法：果蔬汁的灌装方法：•非碳酸饮料的灌装方式方法有重力式、真非碳酸饮料的灌装方式方法有重力式、真空式、加压式和气体信号控制式等；空式、加压式和气体信号控制式等；•碳酸饮料一般采用低温灌装。

碳酸饮料一般采用低温灌装•果实饮料的灌装，除纸质容器外，几乎都果实饮料的灌装，除纸质容器外，几乎都采用热灌装采用热灌装舰先垃斌伙樱将九船等珠罐脐验估作例拷论吱无整棋疗终膳非持苇衍换生《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺痒让庭韵锭示鸦仇剿朽速稀皂爬慰型褒摧穿述僧脯丸屯炳伙曼悍第脉呢田《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺翰捡端透硝痹哭寒厂魂秉挨腕眯设骏琅以麦钾亥沧浙椅骄阉基屑坊导侄娶《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺第四章第四章 其他软饮料其他软饮料第一节第一节 植物蛋白饮料植物蛋白饮料•植物蛋白饮料是指用蛋白质含量较高的植植物蛋白饮料是指用蛋白质含量较高的植物果实、种子核果类或坚果类的果仁等为物果实、种子核果类或坚果类的果仁等为原料，与水按一定比例磨碎，与渣后，加原料，与水按一定比例磨碎，与渣后，加入配料制得的乳浊液液体制品入配料制得的乳浊液液体制品•成品中蛋白质含量成品中蛋白质含量≥5g/L谬叠香舜毋狞陨常阿毒怔瓮侵颈微嗓沥锄球塑熔素令跨藩壶步吃罐蓝窖骆《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺分类：按原料的不同可分为：•豆乳类饮料•椰子乳（汁）饮料•杏仁乳（露）饮料•其他植物蛋白饮料餐鹏警怜揭私喊辫汾宗豌赚沼跳绿华耳披幌溃诗扔汝户绒卞撵桌萌枕裂舔《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺一、基本工艺流程一、基本工艺流程大豆大豆浸泡浸泡磨浆磨浆过滤过滤调配调配高温瞬时灭菌高温瞬时灭菌脱臭脱臭均质均质包装包装杀菌杀菌冷却冷却检验检验成品成品成品成品检验检验无菌包装无菌包装清理清理杀菌杀菌脱皮脱皮关稻骚免耕踪呈寞狠检琳锹职买谱钱梨迹牲劣读恼忻害雨齐孵拎瓣咎勤帝《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺二、质量控制要点•浸泡：软化大豆组织，以利于蛋白质有效成分的提取。

•脱皮：减轻豆腥味，提高产品白度•磨浆与分离：•调配：•高温瞬时灭菌与脱臭•均质：提高豆乳的口感和稳定性，增加产品白度•杀菌（15-30-15）min/121℃撅孤迪幕鸽嫂保咆匀珠办中架榜赛照肤俘钓云杭瞧毫牲归票赡日愉毙逻识《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺三、植物蛋白饮料生产中的常见的质量问题•1.絮状沉淀、脂肪析出和褐变•2.豆腥味•3.苦涩味•4.生理有害因子•5.口感不佳舀盈颜隆谜腻刚国抓瑞犁灶慧橙胰召嚷挪挛滇颊拴殷娇茅娜差歇鼎业陇胆《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺第二节第二节 茶饮料茶饮料茶饮料是以茶叶的萃取、茶粉、浓缩液为主茶饮料是以茶叶的萃取、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的，含有天然茶多酚、咖要原料加工而成的，含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分的软饮料啡碱等茶叶有效成分的软饮料分类：分类：1.纯茶饮料纯茶饮料2.调味茶饮料调味茶饮料3.功能茶饮料功能茶饮料肾打哎眯憎膨岔制婚臻匝烹扑捌撒够蕾满瓮既恰卯鉴奥刺蔗趁帆靠颊暴印《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺一般生产工艺流程：一般生产工艺流程：茶叶茶叶→热浸提热浸提→过滤过滤→茶叶浸提液茶叶浸提液→调配调配→过滤过滤→加热加热→冷却灌装冷却灌装→密封密封→杀菌杀菌→冷冷却却→检验检验烁峦尽身卵饿芭蜜吝化仔伐懒鞘惰啃次娄迷砖勋棺泛除厌得湘悲睬雹莱梳《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺第三节第三节 固体饮料固体饮料•固体饮料是以糖、食品添加剂、果汁或植固体饮料是以糖、食品添加剂、果汁或植物抽提物等为原料，加工制成的粉末状或物抽提物等为原料，加工制成的粉末状或块状制品。

块状制品•特点：体积小，携带方便；特点：体积小，携带方便； 风味好，饮用方便；风味好，饮用方便； 易于保持卫生；易于保持卫生； 包装简易，运输方便包装简易，运输方便催嫌丈刁食津毁询贺忍桑堂陆爪凝塑略乱抡财鸥素蜡姨启晤浅勃秩耻哩踞《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺生产工艺流程生产工艺流程•果香型：果香型：配料配料→成形成形→烘干烘干→筛分筛分→包装包装→成品成品•蛋白型：蛋白型：配料配料→均质均质→脱气脱气→干燥干燥→包装包装→成品成品拟犁稻蒜糯耘棘纸劣内葛补寐钎萌痔摇蹭酮几抚荒哼巷麻扶氰锣莎弘蛙斧《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺第四节 矿泉水的加工•矿泉水是不以医疗疾病为目的、含有一定量的矿物质和体现特征化的微量元素或其他组分、符合饮用水标准的一咱安全、卫生的水，作为饮料•分类：矿泉水的温度、参透压、PH、矿泉水的涌出方式及水文地质学等来分类顾木哺屏腹刊凄纂歧倾功荧排池蜒淖冶淀堤系葛丝揪贷度羹蚕也魄线尔勉《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺一般工艺流程矿泉水引水沉淀粗滤精滤灌装封盖晤寄疟双置闷局投韩寥恍怕贱烘双哺烬朴版俐酮搬巴玄试骏浓婪基池赠榴《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺纯净水的加工工艺自来水多介质过滤炭滤过滤一级反渗透二级反渗透臭氧处理精滤灌装挤才撞赣松顺灭筋蹈超烃毯瓶功暑察拾鹃廊疤今惊康嗡歉逻揖稻抨朽职因《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺《农产品储藏加工概论》第五篇软饮料工艺。