年产1000吨柑橘果酒生产工艺设计的心得体会.docx

年产年产 10001000 吨柑橘果酒生产工艺设计的吨柑橘果酒生产工艺设计的 心得体会心得体会篇一：果酒制作工艺柑橘果酒制作工艺流程 一， 实验目的 1.熟悉果酒制作流程 2.学会糖 度及酒度的相关计算 二， 实验器材及材料 仪器：高压灭菌锅 榨汁机 蒸锅 纱布 保鲜膜 甜度计 酸度计 一次性手套 10 双 玻璃棒 量筒 接种环 盆子 2 个 移液管 5 毫升1 支 三角瓶 4 个 材料：柑橘 15 斤 果胶酶 干酵母 偏重亚硫酸钾 砂糖 1 袋 苯甲酸钠 柠檬 酸 食用碱 三，实验步骤 准备工作：1，灭菌所有瓶子以及烧开水（2 人） 2，接种及扩培（2 人） 3. 活化果胶酶 （2 人） ， 4，配置偏重酸钾 10% 溶液（2 人） ，配制酸度计的缓冲溶液（1 人） 步骤；第一组 任务 a、将柑橘剥皮，分瓣，放入蒸锅的屉子上蒸 5min （3 人） b、榨汁：放入榨汁机中榨汁（榨汁时加纯水） （1人） ， c ，澄清;加果胶酶后再澄清 7-8 小时 （ 2 人） d ，过滤;再用用纱布过滤，分别放入果汁瓶中，每瓶 150 毫升（2 人） e、果胶酶的处理（提前准备）：将 UP 水煮沸，冷却到不烫手，取一定量的果胶酶放入 UP 水中，活化 2h，加入果汁中（1 人） 第二组 任务 1，先计算后称果胶酶 ，再活化加 UP 水 2.在无菌操作台里接种 流程图： 柑橘筛选清洗蒸果肉榨汁添加果胶酶 柑橘汁 酸调整杀菌添加 SO2 接种发酵主发酵 原酒过滤糖过滤澄清 干酵母活化种子液扩培 当在发酵液初始糖度 20％，自然 pH 值，SO2 添加量为 100mg/L 的时候将为发酵温度设置为 25℃、接种量为5%、装液量 150ml，此时发酵得到柑橘果酒酒精度为。

经抽查让若干学生品评后，此条件下所产果酒口感柔和，无涩感，无杂味，果酒品质最好 注意； 1. 先高压蒸汽灭菌所有玻璃器皿，取 UP 水 ，实验楼 214 2. 榨汁后添加果胶酶，添加 SO，接种发酵都在无菌操作台里完成 实验楼 2083. 前酵 28℃ 48 小时在恒温箱里，主酵 30℃48 小时，后酵 20℃48 小时 ，然后放在冰箱里 4 天过滤出酒 4. 用冷汁溶解，不要加热 第三组；任务 辅助相关计算和测量 糖分的调整要点（1 人） ? 以每糖可生成 1％（即 1mL）酒精，计算 ? 一般干酒的酒精在 11％左右，甜酒在 15％左右； ? 若柑橘汁中含糖量低于应生成的酒精含量时，必须提高糖度，发酵后才能达到所需的酒精含量 添加白砂糖要点(2 人) ? 利用潜在酒精含量为%的 5000L 葡萄汁发酵成酒精含量为 12%的干白葡萄酒，则需要增加酒精含量为12%－=% ? 需添蔗糖(％～％ )量：/100××5000= —以糖可生成 1%（即 1L）酒精计算系数 ? 计算 2： ? 因为 1kg 砂糖占体积，那么生产 12%酒精度的酒需糖量： 12×= ? 每升汁增加 1 度酒精度所需糖量 1×1/[100-（×）]= 46kg ? 每升汁潜在酒精含量为%的相应糖量为 ? 应加入白砂糖 ? 5000× 46×（）= 加糖操作的要点（1 人） ? ? ? ? ? 加糖前应量出较准确的柑橘汁体积； 加糖时先将糖用柑橘汁溶解制成糖浆； 加糖后要充分搅拌，使其完全溶解； 溶解后的体积要有记录，作为发酵开始的体积； 加糖的时间最好在酒精发酵刚开始的时候。

酸度调整要点（1 人） 在发酵前一般酸度调整到 6g／L 左右，～ 添加酒石酸和柠檬酸 二氧化硫的添加要点（2 人） ? 二氧化硫作用：不同浓度的二氧化硫量对酵母的作用不同，当加入 50～100mg／L 二氧化硫时，已明显有抑制作用，为了杀死酵母或者停止新鲜果汁的发酵，可添加二氧化硫 1g／L ? 固体：常用偏重亚硫酸钾（K2S204） ，含量约％，配成 10％溶液，加入酒中产生二氧化硫 K2S205＋2H2（C4H406）→2KH（C4H406）＋2SO2＋H20 酒石酸 篇二：柑橘文案“爷种橘树三年大， 爹锄橘园日连夜 熬尽苦辣盼橘熟， 卖得橘钱难还债 ” 这是一首古代衢州地区口口相传的民谣XX 年，衢州地区柑橘种植面积已达万亩，年产量高达万吨柑橘种植业作为该地区的产业支柱之一，一直以小农户个体经营为主要生产方式然而，该区生产联动性差，产业链短小单薄，柑橘初级加工率低于全国平均水平 40%，导致销售柑橘及其副产品所得的利润极低 ‘果贱伤农’现象屡屡发生 果农王耀景，家住金衢盆地边缘山清水秀的东案乡，那里的人世代以种植宽皮柑橘为生，平均年产柑橘量达 2万余斤但是由于儿子外出打工，偌大的种植园又离家太远，单凭老人独自打理十分困难，并且由于渠道单一，柑橘销售几乎完全依靠外来收购商，年平均盈利不足 1 万元，甚至有些年份盈利几乎为 0。

在后续的 3 次实地考察中，我们与王大伯进行深入交流并取得其信任，之后项目组决定帮助王大伯售卖柑橘自此， ‘柑苦与共’项目组正式成立XX 年 10 月项目组开始第一阶段的帮扶计划此时正值柑橘丰收，为提高橘收购价格，增加王大伯的收入，项目组积极奔走于常山县各水果店，最终和满满果业以及农夫水果超市达成为期一月的合作王大伯以每公斤 2 元的价格定期提供柑橘给水果店，总计 1500 公斤在项目组的帮助下，相比之前每公斤 1 元的低价，王大伯的收入增加了近%在销售过程中我们发现，水果店只愿意收购果肉丰满，外形齐整的柑橘而小部分卖相丑陋的低值柑橘却不被接受通过与王大伯的进一步交流，我们发现低值柑橘的问题确实存在，每年将有 15%的柑橘被废弃，这对于年均收入仅 1 万元的王大伯来说无疑是一个沉重的打击为了减少浪费，王大伯曾利用传统的古法酿酒技艺将废弃柑橘酿造为柑橘果酒，用于自行饮用或赠与亲友但由于低值柑橘数量庞大，每年仍有大部分柑橘被倾倒在田地，造成极大的环境污染 XX 年 11 月经项目组调查发现：金源村有较长的柑橘酒自酿历史，酿制果酒技术较为成熟，所需的酿酒设备简便，流程简单在此基础上，项目组确定了低值柑橘的利用方向，制定了‘升级柑橘酿酒技术与挖掘市场销售渠道的两步走策略’ 。

首先，寻求柑橘制酒的技术援助柑橘果酒制作工艺虽然简单易学，但传统自酿柑橘酒带有明显的苦味，口感欠佳是限制消费的重要因素经过走访调查我们得知，导致低度柑桔酒的产生苦味的主要物质是柚皮苷，而通过添加柚苷酶能消除柑橘酒的苦味据了解浙江工业大学生物与环境学院拥有一种专利技术， （黑曲霉菌株 柚苷酶介绍与联系）可高产柚苷酶、能实现黑曲霉菌株 WZ001 的工业化生产在与专利主要负责人汪钊教授的多次交流后，汪教授很乐意为我们提供帮助，在汪教授热心指导与技术支持下，项目组糅合当地传统酿酒技术，在 10 多次催化酶试验的基础上，终于改良出第一批清冽甘甜质地优良的柑橘果酒 接下来，项目组计划发掘一条销售途径项目组与团队 IT 部对果酒外包装进行了进一步设计改良，将简单的塑料灌装瓶改良为玻璃灌装瓶经由改造后的果酒，在口感与外观上有了质的提升借助东案乡迅速发展的旅游业，项目组经过多次的协商，帮助王大伯与附近一家农家乐建立合作关系，长期提供果酒同时，王大伯也将果酒推销给部分游客，获得游客的一致好评截止 XX 年 4 月，柑苦与共项目组累计处理低值柑橘 1800 公斤，果酒产量 200L，累计销售额达 6580 元。

王大伯收入直接增加 4680 元项目直接参与人数达 16 人，间接受益者超过 225 人目前该项目受到当地政府和衢州泰康生物科技有限公司的重视，这也为柑苦与共下阶段工作的开展提供了便利 ‘柑苦与共’项目的可持续性主要体现在三个方面：第一，项目组与浙江工业大学生物与环境学院达成长期合作，为项目顺利开展技术支持第二，项目组与王大伯达成合作协议， 为柑橘果酒的原料来源提供了保障第三，金源村旅游业近年发展势头良好，游客数量逐年增加，农家乐蓬勃发展为果酒销售提供稳定的客源下一阶段，项目组将与金源村村委进行积极沟通，为之后柑橘制酒技术从王大伯一家推广至全村打下基础并计划与衢州泰康生物科技有限公司达成初步合作，将专利与设备对接同时，为了拓展线上销售渠道以提高销量和产品知名度，项目组计划先将两批柑橘果酒放在微店上进行售卖为保证线上销售的可持续性，项目组从金源村挑选出 3 名村民，并对他们进行微店运营和管理的基本培训，逐步完善村民自产自销的模式 未来，为了寻求批量订单，项目组将积极促成衢州泰康生物科技有限公司和浙江工业大学生物与环境学院的合作项目，生产出大量清冽甘甜、质地优良的果酒金源村果农将提供柑橘原材料并在农暇时制作果酒。

经卫生检验合格后，送达公司进行分瓶包装、销售促成果农、公司、高等院校三者之间的有机循环与良性互动从而在根本上解决了“果贱伤农”的问题 小小的果酒，因为果酶的催化焕发出深沉的甜味，辛勤的果农与项目组共同分享而收获幸福，柑苦与共，我们一直都在 篇三：XX-2022 年中国复合柑橘果酒制造行业市场运营态势与投资方向咨询报告(目录)XX-2022 年中国复合柑橘果酒制造行业市场运营态势与投资方向咨询 报告（目录） 中国产业研究报告网 XX-2022 年中国复合柑橘果酒制造行业市场运营态势与投资方向咨询报告（目录） 【出版日期】XX 年 【交付方式】Email 电子版/特快专递 【价 格】纸介版：7000 元电子版：7200 元纸介+电子：7500 元 【报告链接】R07/R0701/XX10/ 报告摘要及目录 报告目录： 第一章 复合柑橘果酒制造行业政策之中国制造 2025 发展形势和环境 全球制造业格局面临重大调整 我国经济发展环境发生重大变化 建设制造强国任务艰巨而紧迫 战略方针和目标 指导思想 基本原则 战略目标 战略任务和重点 提高国家制造业创新能力 推进信息化与工业化深度融合 强化工业基础能力 加强质量品牌建设 全面推行绿色制造 大力推动重点领域突破发展 深入推进制造业结构调整 积极发展服务型制造和生产服务业 提高制造业国际化发展水平 战略支撑与保障 深化体制机制改革 营造公平竞争市场环境 完善金融扶持政策 加大财税政策支持力度 健全多层次人才培养体系 完善中小微企业政策 进一步扩大制造业对外开放 健全组织实施机制第二章 复合柑橘果酒制造行业政策之“互联网+” 行动要求 总体思路 基本原则 发展目标 重点行动 “互联网+”创业创新 “互联网+”协同制造 “互联网+”现代农业 “互联网+”智慧能源 “互联网+”普惠金融 “互联网+”益民服务 “互联网+”高效物流 “互联网+”电子商务 “互联网+”便捷交通 “互联网+”绿色生态 “互联网+”人工智能 保障支撑 夯实发展基础 强化创新驱动 营造宽松环境 拓展海外合作 加强智力建设 加强引导支持 做好组织实施 第三章 复合柑橘果酒制造行业政策之“十三五”规划 指导思想、主要目标和发展理念 发展环境 指导思想 主要目标 发展理念 发展主线 实施创新驱动发展战略 强化科技创新引领作用 深入推进大众创业万众创新 构建激励创新的体制机制 实施人才优先发展战略 拓展发展动力新空间 构建发展新体制 坚持和完善基本经济制度 建立现代产权制度健全现代市场体系 深化行政管理体制改革 加快财税体制改革 加快金融体制改革 创新和完善宏观调控 推进农业现代化 优化现代产业体系 实施制造强国战略 支持战略性新兴产业发展 加快推动服务业优质高效发展 拓展网络经济空间 构建泛在高效的信息网络 发展现代互联网产业体系 实施国家大数据战略 强化信息安全保障 构筑现代基础设施网络 推进新型城镇化 推动区域协调发展 加快改善生态环境 加快建设主体功能区 推进资源节约集约利用 加大环境综合治理力度 加强生态保护修复 积极应对全球气候变化 健全生态安全保障机制 发展绿色环保产业 构建全方位开放新格局 深化内地和港澳、大陆和台湾地区合作发展 全力实施脱贫攻坚 提升全民教育和健康水平 提高民生保障水平 加强社会主义。