皱纹盘鲍Haliotis.ppt

皱纹盘鲍Haliotis discus hannai Ino的养殖鲍鱼在我国又称鳆鱼、九孔、石决明；美国人称Abalone；英国人称Ormer；澳洲人称Sea ear或Mutton fish；新西兰人称Paua；日本人则称之为鲍或鳆或アワビ（Ａｗａｂｉ）  世界上的鲍鱼约有百余种，分布在很多国家和地区，主要产地有中国、日本、澳大利亚、新西兰、南非、墨西哥、美国和欧洲、中东一带从现有资料来看，我国南起海南省，北到辽宁省沿海均有鲍鱼分布，已发现的有六个种和一个亚种，即皱纹盘鲍、杂色鲍、耳鲍、多变鲍、羊鲍、格鲍和手鲍其中除皱纹盘鲍产于辽宁省到江苏省北部的渤海、黄海外，其他种类分布于海南、广西、广东、福建和台湾等省沿海皱纹盘鲍产量占我国鲍鱼总产量70%以上我国常见的已进行人工繁殖和养殖的有皱纹盘鲍和杂色鲍，南方沿海还有少量耳鲍等鲍鱼，“海产八珍”之一，被称为海洋生物中的“软黄金” 软体部可食，肉质柔软细滑,以干品分析，含蛋白质40%，肝糖33.7%，脂肪0.9%，并含维生素类及其他微量元素鲍肉除鲜食外，还可制成干制品和各类罐头食品，当中又以干鲍的制法最繁复、味道最绝佳、价钱最昂贵，而干鲍中却以收藏时间越长越好。

贝壳可入药，药名“石决明”注：u鲍鱼三字经u“鲍鱼之肆”海八珍单壳类钙磷铁能益智抵肺炎降血压糖尿病喝鲍汤体发胖鲍鱼壳营养高资源少含量高可健脑抗癌胞防升高真苦恼分泌调血压高是中药占鳌头藏海底鲍灵素既促长滋阴气稳血糖有三多要根治食鲍鱼石决明当属鲍难寻找最重要又防老壮肾腰不超标加一少吃整鲍通血道眼明了中医认为鲍鱼味咸性平，是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用鲍鱼含有丰富的球蛋白，还含有一种被称为“鲍灵素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质，是抗癌食品鲍鱼养阴、平肝、固肾，可双向性调节血压，调整肾上腺分泌鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调（血枯、血虚、闭经）、大便秘结等症一般人都可食用夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼，每次1个 特别提示：u有些人吃鲍鱼会胃疼，这是因为它的高蛋白颇难消化的缘故痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用糖尿病患者用鲍鱼作辅助治疗须配药同炖，才有疗效u有些人吃了鲜鲍鱼之后，会出现皮肤潮红瘙痒、发胀、灼热等日光性皮炎症状原因是鲍鱼体内含有一种叫“嗜焦素”的脱镁叶缘素，经日光照射而发生过敏所致。

此时，应注意休息，多喝开水，并服用抗过敏药物便可消除 鲍鱼食疗方u【性味】咸、平、无毒 u【归经】入肝、肺u【功效】平肝潜阳，解热明目，止渴通淋 u【主治】肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青盲内障，高血压眼底出血u【说明】鲍鱼为海产软体动物，其肉可供食用，其贝壳即为中药的石决明  u【保健验方与药膳食补保健验方与药膳食补】 u1、鲍鱼适量，作菜煮食，每日食之，有滋养强壮之功可治肺结核，潮热盗汗，瘰疬 u2、生石决明12克，地骨皮10克，银柴胡10克，水煎服，治肺结核低烧不退 u3、生石决明、菊花、草决明各12克，水煎服，治高血压眼底出血 u4、生石决明12克，枸杞子10克，木贼草6克，水煎服，治肝虚目暗，雀目夜盲 u5、萝卜鲍鱼汤：干鲍鱼（泡软洗净），鲜萝卜500克（切片），同煮汤食用有滋阴清热，宽中止渴作用，可用于糖尿病的辅助治疗 “鲍鱼之肆鲍鱼之肆”成语出处：汉·刘向《说苑· 杂言》：“与恶人居，如入鲍鱼之肆，久不闻其臭，亦与之化矣孔圣人：“入芝兰之室，久而不闻其香；入鲍鱼之肆，久而不闻其臭这话的本意，原是一种道德训诫，即教人慎重交友，近君子而远小人，否则，到了小人堆里，就会变坏而不自知。

话中很有一点哲理意味，所以流传久远，对今人也仍然很有启示成语解释：卖咸鱼的店，比喻坏人成堆的地方自古以来，鲍鱼就在中国菜席中占有尊贵的位置西汉末年，新朝（公元9年至23年）的开朝皇帝王莽，就很喜欢吃鲍鱼而三国时代（公元220年至公元280年）的枭雄曹操，也是鲍鱼热烈拥护者及至南宋（公元1127年至1279年），伟大的诗人苏东坡更在嗜吃鲍鱼之余，专门为这种美味食物写下了《鳆鱼行》的诗句，盛赞鲍鱼之珍贵和佳妙  在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对鲍鱼特别感兴趣，据说取其谐音，“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且还是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一  此后，鲍鱼作为珍贵的名菜，而出现在达官贵人的宴席之上民国（公元1911年至公元1949年）初年，北京著名的官府菜代表「谭家菜」，就有一道著名的菜式「红烧鲍鱼」，成为了现代鲍鱼的典范之作直至现在，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一 鲍鱼的产地，其实并非谨限于中国，全世界都有这种美味食物的踪迹然而，具有数千年饮食文化的中国人，看来是最懂得烹制鲍鱼及欣赏鲍鱼的。

他们除了懂得吃鲜鲍鱼之外，还懂得运用极其复杂的烹饪手段，去炮制干鲍鱼（即经过干制加工程序的鲍鱼），而后者的食味，是前者所无法比拟的，至少在中国的食家眼中是这样至于价钱，也与他们的名气成正比：若买一斤干鲍鱼，时下也需几千元至万多元，而最贵的干鲍鱼，每双可以是二万五千元，吃一双等于吃了中国大陆一个普通受薪人员的两年薪金！即使是香港的专业人士，每个月的全部薪金也仅可吃一双或两、三双 说起来也挺有趣，最有名的干鲍产地并非中国，而是日本日本北部一带的深海，海深而水清，鲍鱼生长得特别鲜美另外，日本拥有专门晒制鲍鱼的名师，其晒制的技术是祖传秘方，并不外传，因此别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非、纽西兰等地），也无法晒出日本干鲍的效果而香港高级食肆（包括富临）使用的干鲍鱼，就全是日本的产品在所有干鲍鱼中，又以三种鲍鱼最具盛名—— 网鲍——外形呈椭圆状，为深咖啡色，边细，枕底起珠，底边广阔平坦，尾部较尖，肉质大而肥厚，用刀切后，其截面有网状纹路，故名网鲍日本千叶县出产的网鲍原来最为有名，但由于近年的海水污染，现在则以日本青森县所产的质量最佳由鲍鱼界的“天王师傅”花谷大师亲手炮制的网鲍，是鲍鱼中的顶级极品。

 吉品鲍———我国青岛、海南和台湾也有出产，但目前公认以日本岩手县所产的为最佳吉品鲍外高内低，形如元宝，中间有一条明显的线痕，且质硬、枕高，体形小于网鲍，因价格市场相对实惠而广受顾客青睐选购时以鲍身能够隆起，且色泽金黄者为上品在日本，以平田王郎家族炮制的吉品鲍干品质量最佳 窝麻鲍———又名「禾麻」，产于日本青森县的大间岐，由鲍鱼名师雄谷师傅炮制此种鲍鱼个头最小，身上左右均有小孔，这是因为他们生长在海边的岩石石隙中，渔民用钩挑出捕获，这些孔便成了「窝麻」的标记此鲍鱼肉质嫩滑，滋味丰厚，有些富豪级人家爱将它作为小食「三大名鲍」之所以昂贵，除了产地佳及名制作之外，鲍鱼的生长期慢也是原因之一以每双半斤重的「网鲍」为例，是用重达三斤以上的鲜鲍晒制而成，而这种超级大鲍鱼，需要十几年的成长期十几年的精华一口吃掉，不贵才怪呢！还有，干鲍鱼晒制需时，当鲜鲍鱼捞上来后，经过晒亁、除壳、在盐水中腌制、冲水，然后在热水中煮热，再在炭火中焙干，以及进行第二次吊晒的阶段，工序长而复杂，也需要极专门大技术经过这一番昂贵的日本技术劳工的长时间操作，成本激增在所难免最后，干鲍鱼之所以昂贵，也是由于它的食味独特。

原来，鲍鱼在名师的晒制之后，肉身起了重要的化学变化，产生了中国食家所称的「糖心」的效果，品尝起来更甘更香更鲜甜，这效果是鲜鲍鱼本来缺少的 综合上述种种原因，干鲍鱼的身价在近二十年间升价百倍，成为了嘴刁食客追逐的最高级享受，也成为了中菜中最高层次的食物材料它的身价及名气，在中菜里已是「君临天下」，独一无二 除了上述三大名鲍外，日常使用较多的还有南非干鲍、中东鲍、澳洲鲜鲍和“海皇牌”、“阿一牌”等罐头鲍南非干鲍体形小于网鲍，味道也远不如网鲍，但却胜于鲜鲍，价格适中，是酒楼中较常使用的一种鲍鱼产于中东海域的中东鲍，体形和味道也略逊于网鲍澳洲鲜鲍经加工后，香滑味浓，价格便宜，也是很受欢迎的品种汤鲍是鲜鲍煮熟后用原汤浸泡并封装的制品，每听两个，适宜于中低档菜肴和家庭烹制，在使用前仍需用汤煨制补味 墨西哥曾是世界上最大的鲍鱼出产国但由于近年来的过度捕捞和水质改变等原因，其产量已逐年减少，大不如从前然而即使是这样，出自墨西哥的“车轮牌”罐头鲍鱼仍是世界上最著名的鲍鱼品种，其价格不菲墨西哥鲍鱼业的没落，使得澳大利亚有机会成为全世界最大的鲍鱼出口国在澳大利亚，每年有多达５０００吨的鲜活鲍鱼销往世界各地，来到人们的餐桌上。

仅此一项，就为澳大利亚带来了可观的收入出自澳大利亚的青边鲍，唇边呈绿色，肉质细嫩，味感浓郁，多作急冻出口，颇受中国食客的青睐 我国的鲍鱼养殖，从20世纪80年代开始养殖产量得到迅速增加，全国产量达到数百吨这双用大鲍鱼壳做成的凉鞋，在美国一家网站上的标价为这双用大鲍鱼壳做成的凉鞋，在美国一家网站上的标价为9595美元   这是一张这是一张19351935年拍摄的照片，美国加利福尼亚好莱坞的一年拍摄的照片，美国加利福尼亚好莱坞的一家海味餐馆用了家海味餐馆用了5000050000只鲍鱼壳来装饰房子的外表只鲍鱼壳来装饰房子的外表   皱纹盘鲍的养殖生物学分类地位分类地位u腹足纲、前鳃亚纲、原始腹足目、鲍科形态特点形态特点u外部形态外部形态l头：发达，具头触角1对，在头触角的外侧基部各有一粗的眼柄，眼柄顶端各生有一黑色的眼头的腹面，有发达可活动的吻，吻的中央，有一纵裂的开口，即为口l足：非常发达，宽大而扁平，几乎与壳口相等，分上足、下足l内脏团：呈一大块状，末端呈角椎状螺旋l外套膜：不发达l贝壳：螺旋部极小，体螺层极大，贝壳低矮u内部构造内部构造l消化系统：具嗉囊及胃盲囊（晶杆囊）。

l呼吸系统：鳃1对l循环系统：心脏具1个心室，2个心耳，位于围心腔中l排泄系统：肾脏1对l生殖系统：呈牛角状，位于身体右侧，包盖于内脏的表面发生特点发生特点u性别性别l雌雄异体，不异形性成熟时雄性生殖腺呈奶黄色，雌性生殖腺呈墨绿色，不需解剖，将足及外套膜掀起即可分辨u性成熟年龄和繁殖季节性成熟年龄和繁殖季节l皱纹盘鲍分布于黄海、渤海，繁殖期为7中旬－8月中旬，繁殖水温为20－24℃，生物学最小型为43－45mm杂色鲍分布于南方，其繁殖盛期为5月中旬－6月中旬，繁殖水温为24－28℃，生物学最小型为35mm左右）u产卵及受精产卵及受精l亲鲍在产卵排精前有明显征兆：开始是活跃爬行，接着是贝壳上下起伏，有时左右扭动l精、卵经亲鲍呼水孔直接排于水中，在水中受精，水中发育l皱纹盘鲍的精子，在高倍镜下观察，头部呈炮弹形（长8微米），并带一条鞭状长尾巴（长约50微米）l皱纹盘鲍的成熟卵子，圆形，卵径约为220微米，低倍镜下观察，可见卵子外包有胶质卵膜（没有胶质卵膜的为不成熟卵子），为沉性卵l皱纹盘鲍的产卵量与个体大小、性成熟程度有关9cm（约100克）个体可产卵200万粒u胚胎发育和胚后发育胚胎发育和胚后发育l影响受精卵发育速度的主要外界因素是水温，此外，精、卵质量也直接影响胚胎的发育。

l水温22－23℃条件下，皱纹盘鲍的胚胎发育情况如下：l15min PF，在动物极顶端出现Pb1，很快又出现Pb2 l40－50min PF，进入2细胞期l7h30min PF，胚体出现纤毛环，胚体在膜内开始缓慢转动l10－12h PF，进入担轮幼虫期健康的担轮幼虫上浮至水体中上层l15h PF，壳腺开始分泌，形成透明的壳l26－28h PF，进入面盘幼虫期l72h PF，面盘萎缩，开始转入底栖匍匐生活l6天 PF，进入围口壳幼体期（幼体壳的壳口呈喇叭状向外扩张）l19天 PF，进入上足分化幼体期（上足开始分化）l30－45天 PF，进入稚鲍期（出现第一呼水孔）l经过大约一年的生长，壳长达到2－3cm时，即成为可供养殖及增殖用的鲍苗生态特点生态特点u分布及生活习性分布及生活习性l在世界上自然分布区域主要为日本本州东北沿岸和朝鲜半岛沿岸在我国，自然分布于辽宁沿海向南直至江苏连云港附近山东、辽宁产量较多，其中山东的威海、长岛，辽宁的金县、长山岛产量最多生活水温下限约2－3℃，上限28－29℃，摄食、生长最适水温为15－20℃l一般生活在海底岩礁间，从低潮线以下至水深15米左右的浅海区，以水深2－6米内最多。

栖息区海水清澈、潮流通畅、海藻繁茂l匍匐生活，昼伏夜出，移动速度慢，1分钟爬行50－80厘米鲍在饵料丰富的良好生活条件下，一年的运动距离不超过200米，是底播放流增殖的良好种类l腹足的附着力很强，壳长15cm的鲍，一旦充分附着岩石后，需用200Kg左右力方可拔掉，所以能在大风大浪中生存u摄食和生长摄食和生长l在浮游幼虫阶段不摄食，主要依靠卵黄物质，也能靠表皮直接吸收海水中溶解的有机营养物质l下沉附着变态后，主要摄食底栖硅藻等l在壳长2mm以后（稚鲍），还可摄食一些海带或裙带菜粉末饵料l当壳长长到1cm以后（幼鲍），食性与成鲍一样成鲍主要摄食褐藻类，如海带、裙带菜，其次是绿藻，再次为红藻l人工培育条件下：从初期匍匐幼体发育到围口壳幼体，约需3天时间，平均日增长15－20微米从围口壳幼体发育到稚鲍，约需1个月时间，平均日增长50－60微米稚鲍平均日增长100－150微米l鲍在自然界中生长，主要与水温、饵料有着密切关系随季节水温的变化，每年有春末夏初和秋季两个快速生长期鲍在水温7℃以下和26℃以上，几乎不生长u灾害和敌害灾害和敌害l捕食动物如凶猛的鱼类、蟹类、海星、海燕、章鱼危害最为严重；l竞争性动物如海胆，同鲍竞争食物资源；附着生物如才女虫、穿贝海绵、藤壶、盘管虫、石蛏、海笋、贻贝、牡蛎、苔藓虫、海鞘类等，它们或穿孔寄生破坏贝壳，甚至伤及肌肉，或堵塞呼水孔，影响鲍的正常生活。

l其他致病因子如细菌、真菌、寄生虫等皱纹盘鲍的养殖生产皱纹盘鲍的苗种生产皱纹盘鲍的养成生产皱纹盘鲍的苗种生产皱纹盘鲍的苗种生产——室内全人工育苗室内全人工育苗皱纹盘鲍全人工育苗场址、设施设备的特殊要求皱纹盘鲍全人工育苗场址、设施设备的特殊要求？？u育苗场址的选择需注意：海水盐度要求30－34‰，海水透明度大，一年中大多数时间保持4－5米以上u育苗室房屋顶部要求使用透光率80％以上的浅色玻璃钢瓦，同时配备白色遮光帘u准备紫外线灯管（波长253.7nm，功率30瓦）u准备采苗器（透明无色波纹板＋安插框架），平面培育深色波纹板皱纹盘鲍苗种生产为什么要采取人工促熟生皱纹盘鲍苗种生产为什么要采取人工促熟生产？产？uu大连、山东沿海水温周年变化：l l1－3月，水温低于7℃；l l4－5月，水温持续回升；l l6－9月，水温多在18℃以上，并逐渐升至一年中最高水温(7－8月水温超过20℃)，以后又逐渐下降；l l10－12月，水温由18℃逐渐下降u皱纹盘鲍的自然繁殖季节在7月中旬－8月中旬，若在繁殖期从海上采捕自然成熟的亲鲍进行育苗，则苗种生产不能保证原因有四点：（1）该时期由于天气、海况变化，可能无法从海上捕到亲鲍；（2）由于在繁殖敏感期，亲鲍对环境变动的适应能力弱；（3）7－8月水温超过20℃，下沉变态后的幼虫的主要饵料——底栖硅藻繁殖缓慢，并且容易老化；（4）当年育成的稚鲍个体太小，抵抗力弱，越冬死亡率很高。

所以，在实际生产中，采取亲鲍人工促熟生产的方法皱纹盘鲍人工促熟育苗操作流程皱纹盘鲍人工促熟育苗操作流程  一、亲鲍引进 二、亲鲍促熟培育 三、诱导排放与人工授精 四、孵化与采苗 五、中间育成底栖硅藻培养uu一、亲鲍引进：l l头年入冬前引进亲鲍（农历12月底，公历1月底2月初左右）l l引进亲鲍量一般1平方米育苗面积进1只l l亲鲍选择壳长8cm以上，软体部肥满，软体部及贝壳无损伤uu二、亲鲍促熟培育：l l培育密度：30－40只/立方米（由于性腺尚未成熟雌雄不能分辩，采取混养方式）l l水温控制：亲鲍入池后，先在自然水温中稳定适应2－3天，然后每天按1℃的幅度进行增温，最后水温稳定在20℃保持日温差不超过0.5－1℃注：注：uu皱纹盘鲍的生物学零度：皱纹盘鲍的生物学零度：7.6℃7.6℃ uu当有效积温达当有效积温达50℃·50℃·日时生殖腺开始成熟；有效日时生殖腺开始成熟；有效积温达积温达350 ℃·350 ℃·日日时鲍鱼的雌雄性腺有明显区别时鲍鱼的雌雄性腺有明显区别（分池饲养，并按雌雄比（分池饲养，并按雌雄比5 5－－4:14:1的比例留养雄的比例留养雄鲍）；有效积温达鲍）；有效积温达1500℃·1500℃·日日时生殖腺完全成熟。

时生殖腺完全成熟uu由于雄性性腺发育快，在有效积温达由于雄性性腺发育快，在有效积温达800℃·800℃·日日时，饲养雄鲍的水温要降时，饲养雄鲍的水温要降1 ℃1 ℃uu生产上一般在有效积温生产上一般在有效积温800800－－1000℃·1000℃·日时诱导日时诱导产卵，成功率可达产卵，成功率可达7070－－8080％l l投饵：1天投1次新鲜海带或裙带菜，傍晚投喂，投饵量为亲体体重的10－20％，根据摄食情况适当调整l l换水：清晨换水，同时清除头晚的残饵l l充气：不间断充气，充气量保持10－12升/min·m3注意：在亲鲍促熟培育1个月以后，开始底栖硅藻的培养，为下沉变态的幼体准备饵料，以卵形藻效果最好uu三、诱导排放与人工授精l l经过约2－3个月的升温促熟（从1月底2月初到4月底5月初），有效积温达到800℃·日以上，可采用紫外线照射海水，进行诱导排放l l1、紫外线照射海水的制备l l2、催产l l3、人工授精1、紫外线照射海水的制备使用的紫外线灯管规格参数： 波长253.7nm，功率30瓦有效照射剂量：300－500毫瓦/h·L水控制水温：22℃注意：紫外线波长短，穿透率低，一次照射用水不可太深；紫外线对眼睛和皮肤有强烈刺激作用，操作时注意防护，佩戴防护眼镜，要求制备紫外线的水槽不透光，并且在水槽上层用黑布遮盖。

注：紫外线照射海水催产原理l紫外线照射过的海水，可分解生成供氧体，即H2O2，因而有大量的原子态氧产生这些原子态的氧，可激活贝类性腺中的前列腺素环氧酶，从而引起排放精、卵 2、催产鲍在夜间产卵阴干（傍晚时将亲鲍离水阴干1h，腹足朝上，用湿纱布覆盖）后开始催产（雌、雄分开催产），倒入紫外线海水，1h内多数个体不能排放，再更换一次紫外线海水，往往在换水后约半小时，开始大量排精产卵3、人工授精分别收集精、卵：取2只以上雄鲍的精液；卵子用40－50目网滤去大颗粒杂质卵授精密度控制在15－20粒/毫升，精液稀释后倒入卵液中，充分搅拌，精液加入量以显微镜下观察在一个卵子周围有5－6个精子为宜（可在短时间内几次加入精液，避免一次加入精液过多）注意：授精操作尽量在排放后1小时内完成洗卵：授精后约半小时，卵子沉底，将中上层水倒掉，换入新鲜过滤海水以后每隔半小时洗卵1次，进行8－9次的洗卵操作uu四、孵化与采苗：l l在水温22℃左右，授精后约12h担轮幼虫孵化l l1、浮游幼虫管理l l2、采苗l l3、采苗后的培育管理1、浮游幼虫管理选育：将上层幼虫倒入孵化箱或池培育密度：10只/毫升左右。

搅池：每半小时搅池1次换水：在进入面盘幼虫期（授精后24－26小时）后，进行换水（200目筛绢网袋浓缩换水、或用滤鼓换水）以后每隔3－4小时换水1次，直至采苗控制光照100－200勒克斯，水温21－22℃2、采苗——立体框架采苗授精后约70h，幼虫眼点出现（开始转入底栖匍匐生活），开始采苗采苗前一天，对采苗板、采苗池进行清洁处理（1－2ppm敌百虫杀灭挠足类，12－16小时后冲洗采苗板和采苗池）注水，水位略高于采苗板水温18－20℃采苗密度按采苗板面积计算，投入幼虫密度以0.1只/平方厘米为宜（附苗率一般为40％－50％，即每片采苗板附苗400－500只）采苗多在傍晚进行3、采苗后的培育管理水温：不低于18℃换水：每天早、晚各换1/2控光：1500－2500勒克斯倒池：每周1次清除敌害：主要是挠足类，用1ppm敌百虫杀灭，可在每次倒池时配合使用补充饵料：施肥；投喂扁藻，裙带菜、海带孢子，长至2mm以后，可投喂海带、裙带菜粉末饲料；倒板uu五、中间育成五、中间育成l l当采苗后的幼体长至当采苗后的幼体长至2mm2mm以上，出现第一呼以上，出现第一呼水孔，即进入水孔，即进入稚鲍稚鲍期，可以开始剥离进入中期，可以开始剥离进入中间育成（稚鲍期开始摄食量增大，培养的底间育成（稚鲍期开始摄食量增大，培养的底栖硅藻已不能满足，剥离后换成平面培育，栖硅藻已不能满足，剥离后换成平面培育，可以投喂人工代饵）。

可以投喂人工代饵）l l稚鲍从采苗板上剥离下来进行平面培育，培稚鲍从采苗板上剥离下来进行平面培育，培育至壳长育至壳长1cm1cm以上以上幼鲍幼鲍的过程称为中间培育的过程称为中间培育为幼鲍养成成鲍（海上养成，或室内工厂化为幼鲍养成成鲍（海上养成，或室内工厂化养成）提高成活率打下基础养成）提高成活率打下基础l l注：稚鲍的剥离方法（注：稚鲍的剥离方法（P.352P.352））l l剥离的稚鲍规格，一般为5－6mm效果最好，中间育成成活率可达90％以上2－3mm的稚鲍剥离进行中间育成成活率较低稚鲍剥离时间的推迟或提前根据采苗板上的饵料充足与否决定l l中间育成为平面培育，需准备深色波纹板，并在上面钻一定数量的和稚鲍大小相当的圆孔同时准备摆放波纹板的网箱，注意网箱的网目以稚鲍不能漏掉为宜l l放养密度：4000－5000只/平方米（室内流水培育，水流日流量应为培育水体的5－8个量程）l l投饵：开始时投喂海带、裙带菜粉末，壳长7mm以后，投喂片状圆形人工配合饲料傍晚投喂，投喂量按鲍体重的5－6％计，并根据摄食情况适当调整l l吸污、倒池：确保水质清新，每天清晨虹吸清除头晚残饵及其他污物，每天倒池2－3次。

皱纹盘鲍的养成生产皱纹盘鲍的养成生产养成苗种：uu1cm左右的幼鲍（不同的养成方式，对鲍苗的规格要求不一样）养成方式：uu室内工厂化养成，或海上养成（浅海筏式养成、海底沉箱养成），或底播放流增殖注意：uu海上养成的鲍苗规格要求2cm左右太小死亡率很高uu海上养成的放养密度，若中途能进行疏稀操作的，可以是200－500只/平方米；一般控制50－100只/平方米uu海上养成放苗时间应在4月以后水温持续回升时间进行，有利于提高成活率uu充分利用春末夏初和秋季两个快速生长期uu养成后捕大留小，并不断补充苗种，达到可持续生产采捕及运输：uu放苗后经过1周年的生长，个体壳长可达5cm左右；经2周年的生长，个体壳长可达7cm左右；经过3周年的生长，个体可达8cm以上uu采捕规格：6－7cmuu采捕方法：趁其不备时迅速铲取uu销售和运输：以鲜销为主，多采用低温干运法uu鲍鱼的繁殖期是它们的最佳捕捞季节，此时的鲍鱼肉足肥厚，性腺发达，最为肥美，故有“七月流霞鲍鱼肥”之说当鲍鱼捕捞上来后，渔民们很难将其全部以新鲜的形式供应市场，因此鲍鱼一般分为鲜货、急冻、罐头、干货四种产品其中，以干鲍鱼的质量最好，售价也最贵。

 鲍鱼的加工uu干鲍鱼 u1．去壳将采捕的鲜活鲍鱼，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其它污物手持圆头刀从壳的前端肉厚处、贝壳的内壁插入，切断肉柱取肉出壳，摘除连接的内脏，将肉身洗净 u2．腌渍：将取出洗净的鲍鱼肉加6%的精盐拌匀，腌在盆或缸中，8小时后取出，在海水中轻轻搓洗，去掉鲍肉边缘残留的黑色素和粘液，洗净沥水 u3．水煮：先将锅中注入海水，水与鲍肉的比例为4：1即可，待水烧至80℃左右，把鲍肉投入锅中，煮沸6分钟左右即可捞出，放进冷开海水中，洗去污沫，沥净水分，即可出晒 u4．出晒：将煮熟的鲍鱼肉放在清洁的席子上摆晒，以搭架平晒为好，鲍鱼个体大的，因干燥较慢，容易变质，故在出晒时，可将个体大的鲍肉在背部斜切2-4刀，但切而不断，保持片大，肉体完整，这样可加速干燥，防止变质，每天翻晒3-4次，直至晒干，方可入库，当贮藏半月后，再出风一次，即为成品有的地区，在出晒时用线将煮熟的鲍肉穿成串，挂在十字形的木杆上晒4天左右，即可完全干燥，但在穿串时，鲍肉之间需保持一定空隙，不要靠得太紧，以免影响干燥 u质量要求：制品以色泽淡黄、鲜艳，肉厚，有光泽，呈半透明，气味香鲜，身干形正润而不潮，稍有白霜者为佳。

u正品鲍鱼，又称“明鲍”，以身份干燥，形状完整，大小均匀，色泽淡黄，呈半透明状，微有腥气用水胀发后，体呈乳白色，肥厚嫩滑，味极鲜美为佳如色泽灰暗不透明，外表具有一层白粉，则质量较次，称为“灰鲍” uu冻鲍鱼肉 u(1)去壳洗涤：用海水洗净鲍鱼壳外的泥沙，再用圆头刀将壳肉分离，摘取连在肉上的内脏和薄膜，用清水洗净粘液 u(2)称重装盘：洗净的鲍肉经过沥水10分钟后，即可定量称重，以0.5公斤或1公斤为单位组装小盘，使盘平整美观 u(3)速冻：将定量组装好的小盘送入速冻间冷冻，当冻品温度达到-6至-8℃时，向盘内加水制作冰被，速冻时间以12小时左右为宜，其中心温度达-15℃时，即可出速冻间脱盘 u(4)脱盘镀冰衣：将冻好的鲍肉及时出速冻间脱盘，用淋浴法脱盘为佳脱盘后将冻块放入0-4℃左右的冷水中镀冰衣，时间不要超过3秒钟 u(5)包装入库：镀好冰衣的冻块要立即装塑料袋、小纸盒、大纸箱，然后放入-18℃以下的冷藏库中贮藏 u冻全鲍鱼u冷冻带壳的鲍鱼，即称为冻全鲍鱼目前这种产品深受饭店、宾馆的欢迎，在筵席上，烹调好的鲍肉放入壳内摆在盘中，就餐者在品壳鲍肉的同时，还可欣赏到鲍鱼美丽的外壳 u冻全鲍鱼的加工比较简单，将鲜活的鲍鱼用海水或淡水洗刷干净，定量装进1公斤或2公斤的盘内，其速冻、脱盘、冷藏等与冷冻鲍鱼肉相同。

 uu清蒸鲍鱼罐头清蒸鲍鱼罐头 u1．原料处理：采用鲜活的鲍鱼，用海水或淡水把泥沙等杂质洗净，用圆头刀贴壳的内壁将肉柱切下，摘掉内脏和薄膜，洗净，放进10°Be′的盐液中浸泡20分钟，中间要搅拌两次，使其盐分渗透均匀经过腌渍的鲍肉用清水洗刷干净，沥水10分钟后，称重装罐 u2．经过腌渍的鲍肉有规则地装入罐内，然后加入定量的料液，料液配方为：洁净的清水加入2%的精盐，0.5%的味精、料液的量以罐高的1/3为宜装罐后进行假封 u3．排气封罐：在排气箱中用蒸气加热排气，排气温度105℃，排气时间30分钟，排气后立即将罐盖密封 u4．杀菌：封口后的罐头入高压杀菌锅进行杀菌，杀菌温度113℃，升温时间15分钟，杀菌时间60分钟，降温时间15分钟(15′-60′-15′/113℃)，降温时用冷水冷却，当罐头的温度降至45℃左右时，即出杀菌釜进行擦罐 u5．检验：擦罐后经过感官检验其真空度和外观后，合格者入保温库中保温(温度40℃左右)7天左右，出保温库进行再次检验，合格者进行包装 u6．包装：用纸箱包装，商标装璜一般不贴于罐上，直接装在箱中，以免途中互相撞击磨损，罐与罐间用瓦楞纸隔开，上下两层之间以及底和顶部要加纸板。

用泡花大中碱封箱，并用其所长打件机加捆塑料腰带扎牢 干鲍的选购及贮藏干鲍的选购及贮藏u先看干鲍的外形，身形完好无缺，鱼身腰圆背厚，肥美肉润，珠边均匀，无缺口、裂痕、底部无压纹的为佳品u其次，注意干鲍一定要够“干”，潮身的不为上品，挑选的时候对光照看，若中间呈通透并有一度红色，及坠手为佳，如果鲍身内呈现黑点，并夹杂腥味的则为次货u还要学会分辨“新旧”，刚干制后售出市场的鲍鱼称为“新水”，存放一两年以上的称为“旧水”新水色泽较浅，鲍鱼味不够浓，起“糖心”不足，价格也相对较低；旧水的色泽则明显加深，有棕黄甚至绯红的颜色，好的品种还会在表面上产生一层糖霜似的粉状物，俗称鲍鱼粉，价格当然要比新水的贵 u干鲍买回家之后，一般建议使用密封玻璃皿作容器，切记不要受潮，受潮后的干鲍可能会面临一文不值的境地，这对收藏者来说是绝对是最大的损失 干鲍的泡发uu清水发：将鲍鱼用清水泡上，10小时以后取出，洗去污物，使之发白，再换水煮，或者放碗中加少量水，置于屉中蒸，以体软透明，呈富有弹性的凉粉状为止uu鸡汤发：将鲍鱼用清水浸泡10小时以上，洗净，放进砂锅中，加母鸡腿两条，肥肉一块(猪肉和鸡肉皆可)，加葱、姜、料酒适量，并加满清水，用微火焖4小时左右，以能捏透为宜。

uu硼砂和碱发硼砂和碱发 uA．先将干鲍鱼肉用温水洗净，放在冷水砂锅中慢火炊煮，水量以浸没鲍肉为宜，当煮沸半小时左右，把鲍肉捞出，汤汁盛于碗中，以备烹调时使用 uB．煮过捞出的鲍肉重新放进锅里，每百克鲍肉加硼砂15克，碱20克，水量适中，慢火炊煮2-3小时，当发好的鲍鱼软而透明，恰似富有弹性的凉粉状时，即可取出 uC．从锅中捞出鲍鱼，用清水洗去硼砂和碱，再用第一次煮的原汤浸起，放入冰箱中备用 蚝汁活鲜鲍： 58元/只蚝汁鲍鱼u炒锅烧热，下猪油烧至六成热，下葱煸香，再下蚝油略炒，加酒、鸡汤酱油、白糖炒和，下鲍鱼烧开后移小火烩煮至卤汁浓，加味精，用大火收紧卤汁，用水淀粉勾芡 鲍鱼制作全过程鲍鱼制作全过程u先来上成品馋馋u原料：鲍鱼８只、老鸡一只、肥猪肉一大块u把所有原料一起上锅煲上７个小时以上，把鸡和肉碎拿出来，可以看到里面还有很多肥肉，不要怕，鲍鱼要吸上肥肉才会香口．然后再加上蚝油再继续用小火煲１个钟头左右u这时看到差不多收干汁时加点白糖上色就ＯＫ，就成了一只只香喷喷的鲍鱼了正宗鲍鱼食法正宗鲍鱼食法uu品尝鲍鱼应用刀叉，顺应鲍鱼纤维纹理打长切，品尝鲍鱼应用刀叉，顺应鲍鱼纤维纹理打长切，先一开二。

在其中一边再切为二，蘸少许鲍鱼先一开二在其中一边再切为二，蘸少许鲍鱼汁，放进口中细细轻嚼，让牙齿多接触鲍鱼，汁，放进口中细细轻嚼，让牙齿多接触鲍鱼，使鲍鱼软燸质感及浓香真味发挥淋漓尽致，唇使鲍鱼软燸质感及浓香真味发挥淋漓尽致，唇齿留香建议以半碗白米饭，连同营养丰富的齿留香建议以半碗白米饭，连同营养丰富的美味鲍鱼汁一起拌食，可享滋味无穷的感觉美味鲍鱼汁一起拌食，可享滋味无穷的感觉 作    业皱纹盘鲍的个体发育过程皱纹盘鲍全人工育苗场址、设施设备的特殊要求，以及皱纹盘鲍苗种生产采取人工促熟生产的原因，皱纹盘鲍室内加温人工育苗的过程和方法。