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澄粉适用于制做各类透明中式点心.doc

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卖家[上传人]：宝路

文档编号：21429393

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适用于制做各类透明中式点心，如水晶月饼，水晶烧麦，水晶虾饺等等水晶虾饺原料：澄粉４５０克，淀粉５０克，虾肉１２５克，猪肥肉适量，干笋丝１２５克调味料：猪油９０克，盐、味精、白糖、香油、胡椒粉适量制作：１．将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖儿焖５分钟，取出揉透，再加猪油揉匀成团，待用２．生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细蓉，放入盆内；熟虾肉切成小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀３．在虾蓉中加点盐，用力搅拌，放下熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、香油等拌匀，放入冰箱内冷冻４．将澄面团制皮，包入虾馅儿，捏成水饺形，上笼旺火蒸熟提示:如果没有小蒸笼的话,最好在蒸锅上铺一块纱布.或者刷层油.这样就不会粘皮了!糯米滋做法:原料:水磨糯米粉 250 克澄粉 60 克糖粉 60 克色拉油 50 克水 270 克揶蓉少许豆沙馅适量做法:1.澄粉用开水烫熟2.糯米粉开窝，放入砂糖，色拉油，熟澄面充分搅拌，加清水揉至表面光滑3.把面团搓成长条，切成约 30 克一份4.捏出形状灌入豆沙，封口搓圆5.大火蒸 8 分钟6.在椰蓉中滚圆既可.。

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