学校某食堂岗位职责范本汇篇.doc

岗位说明书系列学校某食堂岗位职责汇篇（标准、完整、实用、可修改）GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE编号： FS-QG-90742学校某食堂岗位职责汇篇A summary of the duties of a school cafeteria说明：为规划化、统一化进行岗位管理，使岗位管理人员有章可循，提高工作效率与明确责任制，特此编写学校食堂岗位职责汇篇食堂管理员岗位职责1、定期组织从业人员进行食品卫生、 法律法规和卫生知识培训2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度， 并对执行情况进行经常性督促检查与考核3、检查食品生产经营过程的卫生状况并考核记录， 对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见4、对食品卫生检查工作进行管理 ; 学生集体用餐必须当餐加工，不得加工销售隔日的剩余食品，不得出售冷，荤，凉，元筒鱼，发芽土豆等食品5、督促从业人员进行健康检查和办证， 将患有有碍食品第2页 /共 12页GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE卫生疾病的人员调离相关岗位，建立食品卫生管理档案 ( 规范化台账 ) 6、接收和配合卫生监督机构对全校的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。

7、协调好各食堂之间工作， 合理安排各食堂假日值班8、与就餐人员常联系， 常调查，及时反馈就餐人员意见，及时向总务领导汇报相关情况，与食堂承包人常沟通8、如发生疑似食物中毒， 或食物中毒， 应及时向学校主要领导汇报，启动应急预案9、做好与保证食品安全有关的其他工作食堂收银岗位职责1、积极配合，协助食堂管理员工作2、妥善保管好现金， 凭证，票据等， 认真做好与各食堂账目和现金清算，结算3、认真做好就餐人员的请假和教师午餐的统计等工作充分利用计算机辅助管理学生就餐时避免现金操作4、每月做好住宿生和教师就餐费的收缴工作5、与镇电管站、村水费员协作缴纳食堂的水电费用第3页 /共 12页GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE6、严格按照会计法要求， 做好登帐造册， 杜绝虚帐滥帐7、完成学校安排的其他工作食堂核算员 ( 验收员 ) 岗位职责食堂核算员应积极配合、协助食堂管理员工作，具体工作职责包括 :1、加强定点采购、索证采购 ( 索取供货方工商部门颁发的有效的《经营许可证》 和卫生许监督部门颁发的有效的 《卫生许可证》 复印件以及食品检疫证明或合格证明 ) 、标识采购的管理，按照规范建立健全采购台账，杜绝虚账滥账。

2、按月实行成本核算， 禁止赢利每学月公布成本核算使用计算机辅助管理，学生购餐时避免现金操作3、检验所购食品有无合格证或检疫证明 腐败变质、 发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品杜绝进学校食堂食堂烧煮烹调岗位职责1、烹调前检查食品、 调味品质量， 做到“七不加工” ( 腐败变质不加工、发霉生虫不加工、掺杂掺假不加工、未净未泡不加工、 高危食品不加工、 过期不加工 “三无” 不加工 ) 第4页 /共 12页GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE2、食品以及隔顿食品要充分加热烧熟煮透， 防止里生外熟在停电、停气、停油等特殊情况下如果改变加热方式，要特别提高警惕3、无适当保存条件 ( 温度低于 60 度，高于 10 度条件下放置 2 小时以上的 ) ，存放时间超过 2 小时的熟食品，需再次利用的应充分加热，加热前就确认食品未变质4、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用5、当天餐当天处理， 不隔夜， 不外购熟食 不得将回收后的食品 ( 包括辅料 ) 经烹调加工后再次供应6、工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫刷干净7、讲究个人卫生 ( 勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟 ) ，个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

食堂配菜 ( 切菜、冷冻冷藏 ) 岗位职责1、切配前检查食品质量， 腐败变质、 发霉生虫、 掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品不加工2、做到砧板抹布专用， 配菜盘专用， 生熟分开使用， 用第5页 /共 12页GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE后及时清洗消毒，有序摆放3、保持配菜台整洁， 切配过的食品必须上架摆放， 不得落地存放，避免污染，并应根据性质分类存放4、生品、半生品、 熟食品必须严格分类， 在有标识冰箱( 标识生品、半成品、熟食品 ) 保存，保存时容器必须加盖加模经常检查冰箱温度控制 ( 冷冻温度的范围应在 -20 ℃ ~-1 ℃之间 ; 冷藏温度的范围应在 0~10℃之间 ) ，定期化霜5、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间， 加工后应及时使用或冷藏6、配菜结束拖清地面， 工具、用具清洗干净， 保持室内清洁卫生7、讲究个人卫生 ( 勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不抽烟 ) ，个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放食堂留样岗位职责1、每餐每菜和主食必须留样， 标明日期和早中晚餐字样，及时登记台帐2、留样食品应放在专用冰柜， 按品种分别盛放于清洗消第6页 /共 12页GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE毒后的密闭 ( 加盖加膜 ) 专用容器内，每个品种留样量不少于100 克，在冷藏条件下存放 48 小时以上。

3、每天及时清理留样食品4、留样专用冰柜不得摆放与留样无关的食品， 做到定期清洗食堂环境保洁岗位职责 ( 餐厅和周边 )1、及时清洗使用过的餐具， 应教育和引导学生用完餐后主动将餐具送达指定的收残点2、每餐结束后及时清扫， 保持用餐桌椅排列整齐 餐厅内桌、椅、台、地面等清洁，无油腻感餐厅墙角、吊顶、灯具无积尘和吊灰3、收残点或泔水缸装袋密封， 每餐及时清运， 不过夜4、窗户明亮，窗纱无破损餐厅内无虫蝇、无异味、油烟5、餐厅周边、洗漱池及时清理，保持干净卫生6、定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生食堂粗加工岗位职责1、清洗加工食品先检查质量， 腐败变质、 发霉生虫、 掺第7页 /共 12页GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE杂掺假、有毒有害食品不加工2、蔬菜必须先浸泡，再按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草3、动物性食品、 植物食品应分池清洗， 必须是消毒处理4、动物性食品、 植物性食品， 水产品盛器用后冲洗干净分开使用5、清洗过的食品不落地存放6、讲究个人卫生 ( 勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前延遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟 ) ，个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

食堂仓储岗位职责1、食品和非食品库房应分开设置， 有条件的食堂设食堂主食仓库、副食品仓库和杂物仓库贮存食品的场所应保持整洁、清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂不得存放有毒、有害物品 ( 如 : 杀鼠剂、 杀虫剂、 洗涤、消毒剂等 ) 及个人生活用品2、食品应当分类、 分架存放， 距离墙壁、 地面均在 10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过第8页 /共 12页GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE期食品应及时清除3、入库前应进行验收， 出入库时应登记 做好食品数量、质量以及进、发货登记，做到先进先出，先进先用4、定型包装食品按类别、 品种上架堆放， 挂牌注明食品质量及进货日期散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密闭5、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存6、经常检查食品质量， 发现食品变质、 发霉、生虫等及时处理7、杀虫剂、 杀鼠剂及其他有毒有害物品存放， 均应有固定的场所 ( 或橱柜 ) 并上锁，包装上应有明显的警示标志，对使用人、使用目的、使用区域、使用量、配制浓度等进行复核8、仓库经常开窗通风，保持干燥食堂采购员岗位职责1、必须执行定点采购，索证采购 ( 索取供货方工商部门颁发的有效的《经营许可证》和卫生监督部门颁发的有效的《卫生许可证》复印件以及食品检疫证明 ) 、QS 标识采购。

注 : 有效证是指在规定年限内，并每年贴花年检 )第9页 /共 12页GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE2、采购食品时应向供方提出质量要求， 并且查看食品质量腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品原料不能采购3、对定型包装的食品或原料除要规范索证外， 必须检查品名 ( 成分 ) 、厂名厂址、生产日期和保质期对购进的大批量的散装食品或原料必须索生产厂家证，切记只索分装厂或批发的证。