各种维生素的作用及注意事项.doc

维生素a　　维生素a的化学名是视黄醇，顾名思义，就是跟视觉有着莫大的关系，又称为“抗干眼病因子”　　维生素a是一种脂溶性维生素，可以分成两种：维生素A醇和胡萝卜素维生素A醇只存在于动物性的食物中;而胡萝卜素可从植物性及动物性食物中摄取 　　维生素a的作用　　维生素A具有多种生理功能，对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育和胎儿的生长发育都是必需的　　1. 维持正常的是视觉功能，防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗;　　2. 有助于免疫系统功能正常，有抗呼吸系统感染的作用;　　3.维持骨骼正常生长发育，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康;孕妇如果缺乏维生素A时会直接影响胎儿发育，甚至发生死胎　　维生素a缺乏症：　　1.对于暗环境的适应能力下降，容易有夜盲症及干眼病；　　2、容易导致支气管炎等呼吸道疾病缺乏维生素a,上皮组织分化不良，皮肤特别是 臂、腿、肩、下腹部皮肤会变得粗糙，干燥、鳞状态等角化变化口腔、消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜推去滋润、柔软性　　3、生长发育不良，尤其是儿童缺乏维生素a会影响骨骼发育，齿龈增生与角化，使牙齿停止生长　　4、味觉、嗅觉减弱，食欲下降　　维生素a过量：　　维生素a是一种脂溶性维生素，不容易代谢排出，摄入过量会出现慢性中毒迹象。

如皮肤干燥、易脱发，唇和口角易出血等症　　一般情况下，维生素a的补充是通过饮食补充;如果有必要服用一些维生素a营养品，需征询医生意见　　0-14岁人群维生素A、D推荐摄入量　　根据中国营养学会编著的《中国居民膳食营养素参考摄入量》一书，各年龄人群对维生素A、维生素D的每日参考摄入量(DRIs)如下：   0-14岁人群维生素A、D推荐摄入量年龄/岁维生素A  RNI维生素D RNIμgREμg0~400（AI）100.5~400（AI）101~ 500104~600107~7001011~147005备注：RNI(recommended nutrient intakes)推荐摄入量  　　维生素a的食物　　维生素A的食物来源可以分三类：　　1. 动物性食物：动物肝脏中含量最多，鱼肝油、鸡蛋、牛奶、奶制品、奶油等;　　2. 植物性食物：主要是深绿色或红黄色的蔬果 胡萝卜、菠菜、豌豆苗、红心甜薯、青椒、芒果等　　3. 药食同源的食物：如车前超、紫苏、藿香、枸杞子　　维生素a可以分成维生素A醇和胡萝卜素动物性的食物主要是维生素A醇，能够被人体直接吸收利用;胡萝卜素主要存在于植物食物中  　　维生素a补充产品　　目前市面用于补充维生素a的产品主要有鱼肝油、维生素ad滴剂、维生素a丸(片)、复合维生素片。

　　鱼肝油和维生素ad滴剂比较相似，都是含有维生素a、d，作用侧重于补充维生素D，预防佝偻病　　维生素a丸(片)就是单一种类维生素的补充产品，针对性强，一般是治疗用　　复合维生素片就是多种维生素的复合制剂，用于营养补充和保健 维生素B的介绍　　维生素B1(英文：vitamin B1 )是由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素，辅酶形式是焦磷酸硫胺素(TPP)因其分子中含有硫及氨基，故称为硫胺素，又称抗脚气病维生素它是白色粉末，有微弱的特臭，味苦，易溶于水，遇碱易分解，而在酸性溶液中则对热稳定，氧化剂及还原剂也可使其失去作用；遇光和热效价下降，故应置于遮光，凉处保存，不宜久贮 　　维生素B2(英文：vitamin B2)，又称核黄素，是在自然界分布广泛的一种维生素它是哺乳动物必需的营养物，其辅酶形式是黄素单核苷酸和黄素腺嘌呤二核苷酸维生素B2是橙黄色针状晶体，味微苦，水溶液有黄绿色荧光，在碱性或光照条件下极易分解(熬粥不放碱就是这个道理)微溶于水，可溶于氯化钠溶液，易溶于稀的氢氧化钠溶液　　维生素B3又称烟酸（英文：nicotinic acid）、尼克酸，学名为吡啶3-羧酸，是一种可由烟碱氧化而制得的B族维生素，与烟酰胺一起合称为维生素PP，是B族维生素中人体需要量最多者。

　　　　维生素B5，又称泛酸为白色粉末;无臭，味微苦;有引湿性;水溶液显中性或弱碱性反应在水中易溶，在乙醇中极微溶解，在氯仿或乙醚中几乎不溶　　维生素B6(Vitamin B6)，又称吡哆素，是一种水溶性维生素，易溶于水和酒精，稍溶于脂肪溶剂，遇光或碱易破坏，不耐高温维生素B6在体内与磷酸结合成为磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺它们是许多种有关氨基酸代谢酶的辅酶，故对氨基酸代谢十分重要　　维生素B7，即维生素H，又称生物素、辅酶R，是水溶性维生素　　维生素B9，即叶酸，又称蝶酰谷氨酸，在细胞中有多种辅脢形式，负责单碳代谢利用，用于合成嘌呤和胸腺嘧啶，于细胞增生时作为DNA复制的原料，提供甲基使半同胱胺酸合成甲硫胺酸，协助多种胺基酸之间的转换叶酸在空气中稳定，但受紫外光照射即分解失去活力　　维生素B12，又称钴胺素，即抗恶性贫血维生素，含有金属元素钴，是维生素中唯一含有金属元素的，维生素B12是粉红色结晶，水溶液在弱酸中相当稳定，强酸、强碱下极易分解，日光、氧化剂及还原剂均易破坏维生素B12它经胃肠道吸收时，须先与胃幽门部分泌的一种糖蛋白(亦称内因子)结合，才能被吸收因缺乏“内因子”而导致的B12缺乏，治疗应采用注射剂。

　　此外，B族维生素的成员还有B13和B15等，而B17实际上非B族维生素　　维生素B的来源　　维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富维生素B1易溶于水，在食物清洗过程中可随水大量流失，经加热后菜中B1主要存在于汤中目前所用的维生素B1都是化学合成的产品　　维生素B2大量存在于动物肝脏与肾脏、谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中　　维生素B3广泛存在于动植物食物中，良好的来源为动物肝、肾、瘦肉、全谷、豆类等，乳类、绿叶蔬菜也有相当含量它是B 族维生素中唯一能在动物组织中合成的一种维生素，由色氨酸合成　　维生素B5在牛奶、豆浆中含量较高　　维生素B6在动物性及植物性食物中的含量均微，酵母粉含量最多，米糠或白米含量亦不少，其次是来自于肉类、家禽、鱼，马铃薯、甜薯、蔬菜中　　维生素B7广泛存在于粮食当中，其中，蛋黄、肝、牛奶、蘑菇和坚果是维生素B7最好的来源无法经由人工合成　　维生素B9天然广泛存在于动植物类食品中，尤以酵母、肝及绿叶蔬菜中含量比较多　　维生素B12广泛存在于动物食品中　　维生素B的功效与作用　　维生素B1的生理功能是能增进食欲，维持神经正常活动等。

维生素B1在体内转变成硫胺素焦磷酸(又称辅羧化酶)，参与糖在体内的代谢，因此维生素B1缺乏时，糖在组织内的氧化受到影响另外，它还有抑制胆碱酯酶活性的作用　　维生素B2是机体中许多酶系统的重要辅基的组成成分，参与物质和能量代谢它能促进发育和细胞的再生，促使皮肤、指甲、毛发的正常生长，帮助消除口腔内、唇、舌的炎症，增进视力、减轻眼睛的疲劳，还能和其他的物质相互作用来帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢　　维生素B3不但是维持消化系统健康的维生素，也是性荷尔蒙合成不可缺少的物质对生活充满压力的现代人来说，烟酸维系神经系统健康和脑机能正常运作的功效，也绝对不可以忽视它促进消化系统的健康，减轻胃肠障碍;使皮肤更健康;预防和缓解严重的偏头痛;促进血液循环，使血压下降;减轻腹泻现象　　维生素B5参加体内能量的制造，并可以控制脂肪的新陈代谢，是大脑和神经必需的营养物质它能抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀;有助于体内抗压力荷尔蒙(类固醇)的分泌;具制造抗体功能，可以保持血液、皮肤和头发的健康　　维生素B6有抑制呕吐、促进发育等功能，缺少它会引起呕吐、抽筋等症状包括三种物质，即吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。

吡哆醇在体内转变成吡哆醛，吡哆醛与吡哆胺可相互转变　　维生素B7是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质，是一种维持人体自然生长和正常人体机能所必须的水溶性维生素;是代谢脂肪及蛋白质不可或缺的物质，能增强机体免疫反应和抵抗力，也是维持正常成长、发育及健康必要的营养素，有助于控制糖尿病　　维生素B9参与细胞增生、生殖、血红素合成等作用，对血球的分化成熟，胎儿的发育(血球增生与胎儿神经发育)有重大的影响避免半同胱胺酸堆积可以保护心脏血管，还可能减缓老年痴呆症的发生　　维生素B12可促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血;以辅酶的形式存在，可以增加叶酸的利用率，促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢;具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成，可促进蛋白质的合成，它对婴幼儿的生长发育有重要作用;代谢脂肪酸，使脂肪、碳水化合物、蛋白质被身体适当运用;消除烦躁不安，集中注意力，增强记忆及平衡感;是神经系统功能健全不可缺少的维生素，参与神经组织中一种脂蛋白的形成，维护神经系统健康　　维生素B缺乏的症状　　缺乏维生素B1时胆碱酯酶活性过高，乙酰胆碱(神经递质之一)大量破坏使神经传导受到影响，可造成胃肠蠕动缓慢，消化道分泌减少，食欲不振、消化不良等障碍。

此外，缺少维生素B1还会得脚气病、神经性皮炎等　　缺乏维生素B2易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等　　缺乏维生素B3会引起糙皮病体内缺乏维生素B1、B2、B6的人因不能由色氨酸自行合成烟酸而需要额外补充　　缺乏维生素B5时有倦怠、头痛、眩晕、虚弱、心跳加速、抽筋、持续感冒、上呼吸道感染疾病等症状;并且变得沮丧不安、消沉、怨恨、暴躁易怒、挑衅等，也有血糖持续偏低、双手颤抖等其他症状缺乏泛酸也是造成过敏的主要原因　　缺乏维生素B6时，即产生中间代谢物黄尿酸，此物质会在体内破坏胰脏β细胞，最后导致糖尿病的发生　　缺乏维生素B7会令人容易疲倦、慵懒无力、肌肉疼痛　　缺乏维生素B9可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症，还会导致身体无力、易怒、没胃口以及精神病症状如在怀孕头3个月内缺乏叶酸，可导致胎儿神经管发育缺陷，从而增加裂脑儿，无脑儿的发生率　　缺少维生素B12会产生恶性贫血症　　如何食用维生素B？　　维生素B1：成人每天需摄入2mg　　维生素B2：成年人每天应摄入2～4mg　　维生素B3：成人建议每日摄取 13 ～ 19mg;孕妇为20mg;哺乳期妇女则为22mg　　维生素B5：成人建议每日摄取10mg。

　　维生素B6：成人建议每日摄取1.5 ～ 2mg　　维生素B7：成人建议每天摄取25 ～ 300 μg　　维生素B9：成人建议每日摄入180 ～ 200 μg，妇加倍；哺乳期的妇女在头6个月需要280μg，之后的6个月则需260μg　　维生素B12：成人建议每日摄入12μg　　维生素B的副作用　　维生素B1：每天服用超过5～10g时，偶尔会出现发抖、疱疹、浮肿、神经质、心跳增快及过敏等的副作用　　维生素B2：摄取过多，可能引起瘙痒、麻痹、流鼻血、灼热感、刺痛等 　　维生素B3：有皮肤潮红、瘙痒、胃肠道反应，轻度肝功能减退及视觉障碍等　　维生素B5：至今所知，没有副作用　　维生素B6：摄入过量时可能导致所谓的神经病，即一种感觉迟钝的神经性疾病，最坏的情况是导致皮肤失去知觉　　维生素B7：暂无　　维生素B9：服用大剂量叶酸可能会干扰抗惊厥药物的作用，诱发病人惊厥发作;口服叶酸。