2018年高中化学 主题2 摄取益于健康的食物 课题1 食物中的营养素课件2 鲁科版选修1.ppt

课题 1 人类重要的营养物质,“民 以 食 为 天”,火的诞生使人类告别了茹毛饮血的原始生活，人学会了烧烤食物民 以 食 为 天”,中国传统的饮食习惯是简单的一日三餐现代中国人的膳食讲究既营养全面，又色、香、味、形俱佳六 大 营 养 素,蛋 白 质 糖 类 油 脂 维 生 素 无 机 盐 水,1、蛋白质在人体内的分布,毛发 指甲 皮肤 肌肉等,一、蛋白质,,,,,肉类,蛋类,奶类,豆类,,,,,,,,,存在：动物体内（肌肉，毛发，蹄等）； 植物体内（种子）,2.富含蛋白质的食物,1.蛋白质是构成细胞的基本物质,2.蛋白质是机体生长及修补受损组织的主要原料,3.提供人体活动需要的能量,,,,P90,3、蛋白质的主要功能,4、蛋白质的代谢：,5、几种重要的蛋白质：,（1）气体运输的载体——血红蛋白 （2）生物催化剂——酶 （多样性、专一性、高效性） （3）常见的细菌、病毒主要成分也是蛋白质,血红蛋白的功能,人体内氧气的输送者,血红蛋白 + O2 氧合血红蛋白,,血红蛋白 + CO 一氧化碳合血红蛋白,,血红蛋白也能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，大约是氧气的200～300倍。

结合了一氧化碳的血红蛋白，人就会缺氧窒息死亡这就是煤气中毒的原因香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳吸烟的害处,CO、尼古丁、致癌物苯并芘等的焦油 长期吸烟易患冠心病、肺气肿肺癌等 大量吸烟使人中毒死亡 每年因吸烟死亡达250万人之多，烟是人类第一杀手吸烟人的肺 正常人的肺,你想对吸烟的人说点什么呢？,酶(特殊的蛋白质)——生命过程的催化剂,食物中 的淀粉,,,,,唾液中的淀粉酶,催化水解,胰淀粉酶,催化水解,麦芽糖,麦芽糖,,,,,麦芽糖酶,催化水解,葡萄糖,人体中的蛋白质,牛奶,加热,氯化钡,遇浓硝酸,6、蛋白质的变性（牛奶为例）,使蛋白质变性的因素: 强 酸 强 碱 重金属盐（氯化钡、硝酸银、硫酸铜） 加 热 紫外线 剧烈震荡 某些有机物酒精、甲醛等,甲醛水溶液制作动物标本，能长久保存甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存甲醛对我们人体有危害吗？,酒精消毒,酒精分子具有很强的渗透力，能穿过细菌表面的膜，进入细菌内部，使构成细菌生命基础的蛋白质凝固，将细菌杀死 70%—75%的酒精用于消毒。

这是因为，过高浓度的酒精会在细菌表面形成一层保护膜，阻止其进入细菌体内，难以将细菌彻底杀死阳光味道被子,被子连续3个月不晒，里面也会滋生几百万只螨虫，而阳光中的紫外线能有效杀菌 由于各种人造板和木制家具中含有甲醛等化学物质，被子会吸附大量的游离甲醛所以，选个晴天，把被子拿到阳光下晒一晒，不仅能杀灭被子中的有害微生物，还可以使棉纤维舒展蓬松，让您盖着带有“阳光味道”的柔软被子入睡1. 用下列手段来杀菌消毒，原因是什么？,煮沸法消毒医疗器械,紫外线照射病房,注射时用酒精棉球擦皮肤,想一想：,A. 晒 被 子 B.流行感冒时室内用醋熏 C.羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗？ D.现在为什么流行在入住之前，对装修过的新房进行“体检”？,2.怎样解释生活中的这些事例？,糖类作用：提供能量,淀粉：(C6H10O5)n,(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6,,酶,葡萄糖：,C6H12O6,C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O,,酶,+热量,蔗糖：,C12H22O11,在人类食物所提供的总能量中，有60%~70%来自糖类二、糖类,P93,1.富含糖类的物质,2、糖的代谢： ：,3、糖的作用：,为机体活动和维持恒定体温 提供能量。

你会这样吗？现在知道为什么必须吃早饭了！！,人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能草食动物则依赖其消化道中的共生微生物将纤维素分解，从而得以吸收利用食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素食物纤维素是一种不被消化吸收的物质，过去认为是“废物”，2013年认为它在保障人类健康，延长生命方面有着重要作用因此，称它为第七种营养素膳食纤维,三、油脂,花生油、豆油等来自于某 些植物种子的油脂，常温下 呈液态；叫做油.,牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，常温下通 常呈固态；叫做脂.,1.富含油脂的食物,2、油脂的作用：,提供能量、储存能量（39KJ) 防止热量散失，维持正常体温 保护和固定内脏 帮助脂溶性维生素的吸收 如胡萝卜素、维生素D等,四、维生素,在人体内起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取缺乏某种维生素将使人患病，如缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素C，会引起坏血病水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素P94,1.富含维生素的食物,2、维生素的作用：,调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康,缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。

缺乏维生素C：坏血病 缺乏维生素D:儿童的佝偻病成人的骨质疏松症 缺乏维生素B2:口腔溃疡皮炎口角炎舌炎,维生素A,维生素B2,维生素C,维生素D,口腔溃疡，嘴角开裂，舌炎,夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥,儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症,坏血病，牙龈出血，抵抗力下降,,,,,,,,,连连看——维生素知多少？,柠檬、橘子、苹果等新鲜水果和蔬菜,鱼肝油、鸡蛋、牛奶等乳制品,动物肝脏、瘦肉、谷物、绿叶蔬菜,动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜,过量饮酒导致肾脏消失！,,饮酒的危害,三大致癌物质,,亚硝酸盐,苯并芘,黄曲霉毒素,黄曲霉毒素,一种有强烈生物毒性的化合物，常由黄曲霉及另外几种霉菌在霉变的谷物中产生，如大米、豆类、花生等，是目前为止最强的致癌物质[1]加热至280℃以上才开始分解，所以一般的加热不易破坏其结构毒性极强食品中苯并芘化合物主要来源于：熏烤或高温烹调时使食品污染 健康危害：对眼睛、皮肤有刺激作用是致癌物、致畸原及诱变剂苯并芘,亚硝酸盐,一类无机化合物的总称主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水 食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。

亚硝酸盐来源、,十大健康食品,想一想,学生常见的八种不良饮食习惯,1、 不吃早餐 2、饮食无规律； 3、 吃零食过多； 4、 偏食、挑食； 5、 喜吃洋快餐； 6、 喜食方便食品； 7、 不知饥饱，食无节制； 8、 不愿吃蔬菜和粗杂粮1．六大营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、 无机盐和水 2．蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长 和修补受损组织的主要原料 3．糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机 体活动和维持恒定体温提供能量 4．维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和 维持身体健康的作用课题小结,你的收获是什么？,。